酸菜是生活中很常见的食物，用新鲜的蔬菜经过多道工艺制作，在这过程中涉及到发酵，发酵之后吃起来美味，有酸酸的口感，可以开胃，帮助消化。但有的人说酸菜不健康，经常吃酸菜会让恶性肿瘤出现，应该忌口，是真的吗？
　　我国许多地区的人都喜欢吃酸菜，会自行腌制让这些蔬菜味道独特，还可以跟其他食物碰撞出美味。而关于酸菜的争议，营养价值从未停止过。
　　有的人说酸菜发酵过程中会产生致癌物质，经常吃酸菜出现癌症的风险增加，因为腌制过程中 亚硝酸盐 会产生，而这种物质有增加癌症患病率的风险，不过，想要构成隐患， 要长时间大量摄入，经常摄入，才会让恶性肿瘤来袭 。如果只是偶尔吃酸菜， 摄入的量不多，加上酸菜的制作工艺恰当 ， 不足以直接引发癌症 ，不用担心该问题。
　　长期吃酸菜有哪些影响？ 1、伤害消化系统
　　关于酸菜是否健康，对身体有没有影响，要具体情况去分析。因为酸菜在腌制的过程中需要加入许多 食盐 ，无形中其含有的钠离子比较丰富，经常 大量吃酸菜 ，确实有健康隐患。
　　盐分获取过多会对消化系统黏膜造成伤害，从而让 粘膜有充血，水肿 的可能，长期下去 粘膜会受损，出现炎症，溃疡，消化道疾病 患病风险大幅度提高。如果本身肠胃功能薄弱，不能吃太多的酸菜。
　　2、血压波动
　　为了让血压保持稳定，平时应该减少 高盐食物 的摄入量，而从酸菜的营养成分来看，在腌制的过程中加入的 食盐 量比较多，为了让其保存时间长，腌制后风味独特，食盐是必不可少的调味料。
　　而经常吃很多的酸菜，钠离子过多获取，身体排泄钠离子的压力就增加，在这个过程中许多人的 血压会不稳定 。而长时间血压高，血管承受太大压力，可能会引发疾病后带来并发症。为了让血压控制好，在日常生活中可不要过度依赖酸菜或者其他腌制类食物。
　　3、肾脏受损
　　长期吃酸菜还会影响肾脏健康 ，肾脏作为人体重要的器官，有害物质的排泄需要肾脏积极参与，而能否饮食恰当跟肾脏功能息息相关。
　　有的人长时间吃 重口味食物，酸菜 这种高盐分的东西获取量多，肾脏要不断排泄出钠离子，从而让其压力增加，吃太多，长期吃， 肾脏可能功能降低 。可见，想要保护肾脏，提高器官功能，需要 饮食恰当 ，尽量选择 清淡食物 提供营养成分。

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