白菜的近亲家族

　　白菜是北方冬季的主要应季蔬菜，有＂菜中之王＂的美称。白菜由于营养价值丰富，味道鲜美可口，易储存而颇受大众喜爱。白菜属于十字花科、芸薹属二年生草本植物，在我国各地广泛栽培。提到大白菜，有人总不免想到名字、形状有些相似的小白菜、娃娃菜，甚至认为小白菜就是大白菜的小时候，娃娃菜是大白菜剥去绿叶的芯儿。事实上，这是三种不同的蔬菜。但这三种蔬菜同属十字花科，是同一家族的不同类别。可以说，小白菜和娃娃菜是白菜的＂近亲＂。
　　大白菜
　　大白菜，是土生土长的中国菜，北方多有栽种，又名＂结球白菜＂、＂包心白菜＂、＂黄芽白＂等。作为一种营养高、口感好的常见蔬菜，大白菜由于耐储存，是北方主要的储冬蔬菜之一。
　　除部分散叶变种外，大白菜的可食用部位以叶球为主。大白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素和微量元素。白菜营养丰富，对人体有很好的保健作用。白菜味甘、性平，可养胃利水、解除烦热。白菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
　　常见的大白菜有卯圆型、平头型、直筒型三种。卯圆型大白菜的叶球呈卵圆形，叶色绿或淡绿，叶片较薄、有毛，代表品种有胶州白菜等。平头型大白菜的叶球为倒圆锥形，叶色绿或淡绿，叶片厚度中等、毛少，代表品种有洛阳包头、太原包头等。直筒型大白菜的叶球呈长筒状，叶色绿，叶片厚、无毛，代表品种有天津青麻叶、玉田包头等。一般而言，叶色白的大白菜水分含量高，口感绵软，膳食纤维含量较低，不耐储藏;叶色青绿的大白菜水分含量低，干物质含量高，叶肉厚、韧，粗纤维较多，菜质较粗，可长时间储藏。
　　购买大白菜可能会遇到大白菜开裂、烧心、腐烂、黑斑、冻害等，主要因生长期过长、病害或贮藏不当引起。糖友在购买时，可掂起大白菜并从顶部轻轻按压叶球，分量重、按压有紧实感且外层叶片湿润者为佳；外观萎蔫、叶球松垮者品质欠佳。
　　大白菜清香鲜嫩，食用方法很多，可炒食、做汤、做馅，亦可腌渍、加工。北方地区的朋友经常把大白菜腌制成酸菜食用，但经常食用酸菜可能对健康不利。腌制的大白菜在第九天时亚硝酸盐含量最高，因此腌制的白菜至少要在15天以后再食用。
　　【推荐菜肴】白菜豆腐汤
　　准备好白菜150克，豆腐80克。白菜切块，清洗干净。锅加水和姜丝，水开后加入白菜。加点油煮一下，加入豆腐。之后加入盐、香油调味即可。煮熟后即可出锅。
　　小白菜
　　小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称瓢儿菜、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同为十字花科芸薹属。小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。所以，小白菜并不是＂幼年＂大白菜。小白菜口感脆嫩，有特殊的香气。小白菜性喜凉，秋冬季节收获。小白菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。与大白菜相比，小白菜的含钙量、维生素C含量、胡萝卜素含量都高于大白菜。小白菜还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等。
　　糖友购买小白菜时，要注意挑选叶色均匀，无发黄、腐烂、虫斑，叶柄直挺，不萎蔫的。
　　【推荐菜肴】清炒小白菜
　　准备小白菜200克，干辣椒适量，油、盐、鸡精适量。小白菜清洗干净，然后切断，锅中入油加入葱、蒜炒香加入小白菜，翻炒一会，然后加入干辣椒，快速炒匀加入盐，再次炒均匀，再加入鸡精炒匀即可。
　　娃娃菜
　　娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，也是白菜的近亲。娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。在一些人看来，娃娃菜和白菜心长得有些相似。
　　有不良商家将白菜心冒充娃娃菜售卖。那么，娃娃菜和白菜心怎么区分呢？首先是看颜色。娃娃菜的叶子嫩黄，白菜心因为接触不到阳光就会黄中带白。其次是看外形。娃娃菜外形均匀，不胖不瘦，体型较小；而白菜心的叶子、叶基和叶脉都比较宽大，尤其是菜根部比较粗壮。再次是看包心。娃娃菜表面较直且平整，包心卷曲不够明显；白菜心的包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度较为严重。
　　【推荐菜肴】干锅娃娃菜
　　准备小棵娃娃菜2棵，五花肉50克，木耳水发20克，洋葱20克。调料准备葱、姜、蒜、酱油、辣椒、料酒、花椒、盐。将娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。洋葱切小片，木耳泡发后撕成小朵。起锅烧油，烧热后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。炒到肉片熟时加入洋葱，煸炒片刻后烹入料酒、酱油、炒匀。下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻，再加鸡精调味即可。