豆腐乳源于中国悠久的历史。它是利用豆腐加入特定霉菌进行发酵制成的豆制品，并混入盐和不同种类的香料进行腌制。对于这种发酵食品的评价不一，有些人认为它会产生霉菌、残留有毒素，还可能含有亚硝酸盐，导致人体发生癌症，但也有人认为它属于发酵食品，具有保健功效。让我们深入了解一下。
　　豆腐乳被认为对健康有害的原因有以下几点：
　　1。盐分含量高。
　　2。可能受到黄麴毒素污染。
　　3。可能添加了防腐剂。
　　4。亚硝酸盐含量可能偏高。
　　一般而言，每块10克的豆腐乳含盐约0。3克。虽然盐分含量较高，但只要不过量食用，大致不会造成问题。因此，可以选择低盐豆腐乳来控制食盐摄入量。
　　黄麴毒素污染可能发生在已经发酵的谷物和豆类制品上，添加防腐剂也是所有包装食品可能会存在的情况。至于亚硝酸盐含量偏高的问题，实际上，大豆中的亚硝酸盐含量是非常低的。只要正确食用豆腐乳，避免过量食用，就可以避免此类问题的发生。
　　目前关于豆腐乳对健康究竟是有益还是有害，有不同的说法。不过，只要注意选购和食用禁忌，就可以从中获得它的优点，避免隐患。
　　以下是食用豆腐乳的注意事项：
　　1。豆腐乳应留意保存，应密封、放在玻璃罐内，置于阴凉干燥处，或放入冰箱内保鲜。
　　2。品质优良的豆腐乳会有香滑口感，品质较差的豆腐乳则带有酸味、臭味或异味。
　　3。豆腐乳在发酵过程中不会产生亚硝酸盐，但在储存过程中有可能会产生。务必选购正规生产的豆腐乳，若发现豆腐乳发绿或发黑，则不宜购买。
　　4。由于豆腐乳中含有较高的盐分和嘌呤物质，建议高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡患者不宜食用。

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