贡菜,脆嫩爽口,香辣解腻,装罐冷藏可以吃到夏天
贡菜到底是不是莴笋做的?当然不是。但是今天我们要分享是用莴笋挑战剁椒贡菜的做法,味道比笋嫩,比肉香。
简单步骤
1、削去莴笋外面的硬皮,对半切开再切成劈叉的长条,这样方便晾晒。放置大太阳底下就可以把它们晒干了。晒至9成干就可以了,看起来像海带一样。
或者如果没有太阳天,就可以先用盐腌制杀水。通过盐杀水的莴笋,杀水后需要用清水清洗下去除多余的盐。然后晾晒晒干或风干。
2、晒干的莴笋条用温开水泡发,泡发后的莴笋条是很有韧劲的。
3、泡发的莴笋条拧干水,切成小长段,加剁辣椒、蒜末、生抽调味,分次拨入热油激发香味,抓拌均匀就可以开吃了。小知识
1、做贡菜,选择疙瘩稀又平整的,颜色较深的新鲜莴笋。
2、莴笋表皮的皮、筋都要去干净,不然吃的时候扎嘴巴。
3、贡菜不是莴笋。 在民间贡菜也叫响菜,就是因为吃起来它很清脆,能听到清脆的响声。有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。从外观上来看,贡菜和南北方都有种植的莴笋十分相似,不管是植株大小,还是叶子都是非常相似的,但这却是两种不同的植物。
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