宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统菜肴，主要收录在鲁菜、川菜、贵州菜等，其做法也因地区不同有所差异。宫保鸡丁是清朝的丁宝桢所创，因他为官清正，多有建树，清廷为了表彰他的功绩，追赠＂太子太保＂。而他发明的这道菜也就被人们称为＂宫保鸡丁＂。宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料，配着花生米、辣椒等辅料翻炒、烹制而成。它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，受尽中外人们的喜爱。人们也根据各地区的不同饮食习惯进行了改良，使之越来越受欢迎。
　　步骤 1
　　鸡胸肉去筋膜切小块
　　步骤 2
　　用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
　　步骤 3
　　黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
　　步骤 4
　　备碗汁，搅匀
　　步骤 5
　　锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮(忘了拍照) (注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
　　步骤 6
　　另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
　　步骤 7
　　锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

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