牦牛肉为什么在市场上不是很流行？

　　市场以利益为导向。
　　市面上50%吃的是进口牛肉，为什么？
　　1、养殖成本
　　外国牛
　　圈养或者叫棚养，固定在牛棚里，脖子上套一块下坠物，只能只饲料，喝水。
　　国外的肉牛的养殖周期短，出栏快。
　　小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。
　　然后开始添加饲料、添加剂、粮食（主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼）等。
　　催肥周期最快的可达半年时间，平均出栏最快就1年多。
　　牛肉原本是瘦多肥少，但国外牛这一波操作下来，牛肉就有更多的脂肪了。
　　但主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。
　　比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级，数字越大的等级越高，卖的也最贵。
　　而养的好的一头牛可达500kg
　　牦牛
　　出栏周期4岁，几乎生存在3000米高原以上，吃饲料、添加剂的时间太少，基本吃牧草、喝山泉水。
　　牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的一套快速出栏的技术手段。
　　2、运输成本
　　国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨，走海运，一次就几大集装箱，平均每斤可以做到很低的价。
　　低到什么程度呢？
　　这样说吧，批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉批发持平。
　　我们的牦牛运输是基本上是路运。
　　一种是生牛拉到市场里分割卖，一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖。
　　成本也按猪肉做参考，高于猪肉市场售卖价。
　　3、饮食习惯
　　普通家庭吃牛肉的频次按每年计算，大部分的家庭月均一次都达不到。
　　而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
　　4、消费水平
　　日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。
　　普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了，对老百姓来说还是有点小贵。
　　进口牛肉分流两大类。
　　一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等，这类价格变高了。
　　另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类，而这类价格就低了。
　　而我们的牦牛肉呢，除了市场上挂着卖的，几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
　　没那么多产业链利益群推动，成为市场上主流的可能性就小很多。
　　但有一点我不得不承认，牦牛肉是个好东西。
　　仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的，因为是高寒动物能抗冷零下30多度，体内必须要有大量的血红蛋白。
　　而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。
　　有事无事的时候，多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。
　　好啦，总结起来你提出的问题不流行的原因就是：
　　没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。
　　有关牦牛的问题请给我留言哈。
　　用非常规的视角终结这个话题。
　　大家好，我是冰糖。
　　先说第一条，很多人误认为牦牛是西藏的特产，其实这是错误的。实际上西藏地区牦牛的数量大约只占国内总量的30%
　　牦牛的大致分布：牦牛分布范围广，国内国外均有，其中国外分布于印度、阿富汗、不丹、巴基斯坦等地，国内主要分布在西藏、新疆、青海、甘肃、四川、云南等地，其中青海省的牦牛最多（490万头），占全国的38%，其次是西藏、四川、甘肃、新疆。
　　目前我国主要开发饲养的省份是四川、青海、西藏、新疆。
　　这第一条我觉得就可以推翻大多数人的三观，牦牛并不稀有。
　　第二条：生长周期。
　　生长速度是硬伤，牦牛生长周期基本上在4年左右，而普通肉牛从出生到出栏最快可达到一年，对比牦牛整整缩短了四分之三的时间。
　　第三条：口感
　　牦牛最大的恩人应该感谢：我国内地舌尖上的美食做法以及西方轮胎公司对牛肉口感的常年黑化。这两种派系的厨师做法让我国广大的内地消费者买完后大呼上当，口感粗糙、易塞牙，不适合爆炒、生煎！入口即化的美感在牦牛身上根本无法找到，总觉得膻味要大于普通牛肉，并且不易煮烂。对于这种费火的品种，内地常规熟食厂商就更不会吃力不到好的制作酱牛肉了。
　　牛肉的价格：
　　还记得牦牛骨髓壮骨粉的广告吗？结合牦牛肉的生产周期和饲养方式，导致了牦牛肉过度的神话，牦牛肉的价格从未回归正常理性消费价格，想实现牦牛肉自由？还是省省吧。
　　（下面说几个小知识）
　　1、单独在西藏地区、草地上、戈壁滩等地溜达的牦牛要远离，这家伙单身的时候脾气燥攻击力强，全尺寸7座越野被顶翻干报废的事情很多。
　　2、藏区身上有装饰品的牦牛几乎都是被僧人和信众放生的，这种牛終生不会被宰杀，即便是路过无人区的不法之徒也不敢碰！不是说牛厉害，而是怕被当地信徒埋骨高原……
　　3、藏族牧牛人对牦牛肉最正确的吃法是风干牛肉（未经过烧、煮的），用特有的藏刀一小块一小块的剃着吃，说白了就是沾盐巴生吃！这样每次可以吃很少也能维持生存。
　　4、网络上售卖风干成条的牦牛肉干真不是藏族人的传统做法，而是内蒙的和新疆的制作方法，我甚至怀疑新疆的牦牛肉干制造方法也是学内蒙的。因为早期的藏族同胞每个人身上都有一把时时刻刻不离身的小刀，吃饭时刀子同等于筷子，并且那种市面流通的牦牛肉干偏淡，既不不符合原生态藏民的口味，有适合小刀的使用（刀子太快牛肉条容易划到自己的手）。
　　5、现在真正的藏族美食首推青海西宁市坊间的牦牛肉馆，那里面的牦牛剔骨肉汤才是这种牛的正确吃法，而且价格不高人均也就几十块钱。汤是牦牛骨熬的，肉是从煮熟的超大块牛腿骨上踢下来的贴骨肉，还有牦牛肉串、炕锅等等。由于一头牛就四根腿骨，并且牦牛生产周期长，目前这种特色美食（剔骨肉汤）只能满足青海、甘肃地区。
　　记住这个品牌的牛肉干，这是我国最早的牦牛肉干品牌之一，并且不接受任何反驳！我是70后，小时候就吃这个。最早是蜡纸纸包装的，现在换包装了但口味依旧没变，很香！风干牛肉条根本就无法和这个雪山牌的牛肉干比。
　　最后总结一点，我国的牦牛肉产业链正在有序发展，但是能够真正让吃牦牛肉达到全国流行是有难度的。从产量、牛肉特性、饲养方式的、烹饪手法等等地方综合考量，想要达到家喻户晓的程度还需要很长时间。
　　以上图片出自百度，如有侵权请与我联络，本人会第一时间删除。
　　在此谢谢各位阅读。
　　去西藏的火车上，正好邻座是一个牛贩子，一路上吹的都是牛，说这个牛贩子的观点。
　　藏人只吃牦牛肉，不吃黄牛肉，西藏的牦牛完全不够吃(草原贫脊人口增多)，大半的肉要从川西，甘南地区调配。那啥的市场上牦牛肉比黄牛肉要贵30%左右。川西大草原的肉价大致也相同。一牦牛肉对藏人来说是必需品，对汉人来说就成奢侈品了。
　　市场决定供应，内地少见牦牛肉，西藏哪儿都有。
　　从小生活在江南，对于雪域高原的一切都很好奇，当然也包括那些什么青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之类的高原食物，总觉得全都是特别好吃的东西。
　　长大以后有机会去了青海，在藏区吃到了心心念念的高原食物，结果有点失望，酥油茶味道还不错，但是糌粑、牦牛肉之类的味道，实在是不太符合心中期望，难以下咽。
　　作为礼物带回去，朋友们也都出于好奇尝个鲜，也几乎都是皱眉头的。
　　相较于黄牛肉甚至于水牛肉，牦牛绝对是稀罕物，尽管全球九成以上的牦牛都聚集在中国的境内，但大多也都集中于青藏高原与川西、云南等地，中东部地区几乎没有。
　　牦牛是一种古老的高原物种，是世界著名的高寒牲畜，在高原之上，普通的牛羊牲畜往往是难以存活养殖的，牦牛是藏民们经过上千年的驯化培育才形成的珍贵品种，对于高原上的人们来说，牦牛是他们生存生活的依赖之一。
　　经过长久的驯化，牦牛已成为一种适应了高寒环境的特定品种，其浑身浓密的绒毛，使得牦牛比较难以在低海拔的平原地区养殖，因此不太能够大规模推广。
　　由于产区与产量有限，使得牦牛成为了一种非常少见而且价格偏高的肉类，如果是靠近产地或者国内还好，国外的牦牛肉通常都价值不菲。
　　一般来说，肉类味道好自然很重要，但更重要的还是其价格能够被人们广泛接受，就好像日本的和牛等牛肉，即便是味道再好，可性价比太低，也阻止了其广泛普及，牦牛说起来也是同样道理，产能有限是个硬伤。
　　国内牦牛最多的是青海，其次就是西藏与四川西部，这些地区的牦牛肉也大多是供应其本地民众的日常消费，能够用于外销的其实也没那么多。
　　牦牛肉不仅价格昂贵，而且养殖成本比较高，由于藏区的牦牛几乎都是散养，很少有规模化专业化养殖，因此成本就上去了，而且不容易降下来。
　　并且，藏地与内地的习惯不同，内地屠宰的习惯是先进行放血，可藏地习惯于卧宰，牦牛等牲畜是不进行放血的，而在宰杀之后要迅速进行处理，以此保证其＂鲜味＂，但这样的原始风味对于大多数的内地人来说，是难以接受的。
　　说起来，牦牛肉并不是说不好吃，但的确不符合大多数平原地区人的口味，即便是做成肉干之后，仍旧有一种让人无法吞咽的味道存在着，就更别说日常食用了。
　　如果仅仅从营养价值角度来说，牦牛肉的确是优质上乘，其脂肪含量是牛肉里最低的，但氨基酸等其他营养成分的含量却最高。
　　可就算是再好，味道不好还是白搭，牦牛肉最大的特点就是硬和柴，内地不少地方连水牛肉都没什么人，更何况是牦牛肉，脂肪含量少从健康方面似乎是优点，但从食物角度尤其是作为肉食来说，那是极其影响口感的。
　　和牛等高级牛肉，味道好就在于脂肪乳霜油脂丰富，然而牦牛肉反其道而行，如此一来能够接受的人自然也就非常少，除了藏地民众之外，很难有外人可以经常吃。
　　现在是讲究市场经济与效益的时代，在养殖业方面，自然是速度越快越能挣钱，然而相较来说的话，牦牛的生长周期实在太慢了。
　　平原地区的肉牛，往往一两年的时间就可以达到出栏标准，可同样的标准，牦牛至少需要四五年甚至更久的时间，加上牦牛又不能规模化养殖，成本又高，能够接受牦牛肉的人群又非常有限，所以牦牛的市场前景也并不那么明朗。
　　牦牛本身的养殖利润就不是很高，推广起来非常困难，而且能够接受牦牛肉的非藏地人群也非常少，接受度很低，因此牦牛肉自然难以普及。
　　牦牛肉在市场上不流行有多方面的原因，可谓冰冻三尺非一日之寒。
　　多年前，我一朋友应西部某地方政府，邀请前往考察农牧业。
　　他品尝了鲜美的牦牛肉后，觉得非常好吃，因此非常想把优质的牦牛肉引入上海市场，为此还准备筹备了专业团队开展前期工作，我有幸成为这个团队的负责人之一。
　　在我们整个团队对该地区进行了一周的实地调研后，我们彻底放弃了牦牛肉这个项目。
　　这里简要说说三个原因①养殖的粗放；②屠宰分割流程的困难；③冷藏运输成本高及冷链要求。
　　①牦牛是藏区的主要牲畜，也是藏民的主要家庭财产，但是因为藏区的植被条件，藏民的生活习惯，牦牛的繁育规模非常有限，当地没有成规模的牦牛养殖场，都是牧民以家庭放牧散养，还没有一个商品肉牦牛品种。
　　一般牦牛都要在3年以上才出栏，大部分牦牛都要5-8年龄才被牧民出售和宰杀，而牧民出售和宰杀牦牛时，不是选择在它肥壮时，而是在牧草不足过冬困难时再出售和宰杀。
　　这种状况就使工业化的现代屠宰厂处境尴尬：
　　首先，一年大部分时间缺乏待屠宰的牦牛，效率低下，经营艰难；
　　其次，收购到的活牦牛的质量，数量，牛龄，大小，无法统一均衡，肉质不稳定，无法形成进口牛肉那样的商品标准，影响到牦牛肉的终端销售价格；
　　此外，因民族地区宗教信仰问题，屠宰牦牛前必须有专门的藏地佛教人士诵经。
　　我们去考察当地一家现代化屠宰厂时，即使旺季时，发现生产能力不足设计能力的1/5。
　　也就是说，因养殖的粗放，国内的牦牛产业化之路还非常漫长。
　　②因牦牛养殖的粗放，给后续牦牛屠宰分割流程带来很多困难。
　　商品牛屠宰后的切割，再分成不同部位做成真空商品小包装，非常重要，因为牛肉的不同部位，肉质和烹调方法是不同的。
　　但是牦牛也像国外肉牛一样的加工标准的话，因牛头，牛血、牛皮，牛头，牛内脏等，占整个活牦牛重量的一半，这些使得工业化屠宰后的牦牛肉成本比牧民自己屠宰的要高出很多，因为在零售终端，这个价格就不可能亲民了。
　　③冷藏运输成本高及冷链要求高。
　　当时，我们算过，冷藏车从藏区产地到达上海的运输成本非常昂贵，如以屠宰厂成本价加运输成本后，价格已超过进口澳牛了，这还不算上海必须建造好符合食品要求的冷库成本，以及市内二次运输的冷链成本。
　　所以，这三个因素才是牦牛肉无法流行的因素。
　　那么现在的牦牛肉去了哪里去了呢？除了藏区消费外，其内脏，经过处理，成为了四川火锅里的牛杂原料，牛肉则有两条出路：
　　①经粉碎揉搓，加一定比例淀粉后，加工成牛肉丸，牛肉饼。
　　②加工成牛肉干。请关注，点评【一世明哥私家历史】
　　我是一个特别喜欢美食的人，只要听说是好吃的东西，那么有机会的时候是一定要尝试一下。有些美食其实味道并不重要，主要还是为了咱吃过而不留遗憾。
　　牦牛肉我第一次吃是去九寨沟旅游的时候，旅游的目的不光是开眼界和看风景，享受当地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。
　　牦牛肉第一次吃是吃的火锅，可以说价钱不便宜，而且味道真的不如我们经常吃的市面上的牛肉，不过做为特色美食，这个吃过了自然不留遗憾。牦牛肉制作的牛肉干我也经常吃到，因为很多朋友去四川或青海旅游，都会给带点当地的特产回来，这个牦牛肉干做为比较有特色的食物，做为伴手礼自然是比较能够拿的出手的礼物。
　　牦牛肉干跟内蒙的牛肉干比，如果是原味的没有经过加工过得，那么属于又干又硬，而且还有一股特殊的腥膻味道在里面，可以说口感和味道都很差。牦牛肉为什么不是主流牛肉，为啥不流行呢？
　　一，养殖牦牛和肉食牛的目的不同牦牛有＂高原之舟＂的称号，养殖牦牛主要是为了在高原地区，自然环境恶劣的地方帮助人来托运和干活的，这个就跟以前农村养殖黄牛和水牛是为了耕地，是做为生产工具来养是一个道理。做为生产工具的牦牛，它不是食肉的肉食牛，自然它的牛肉不会普及开来。
　　二，牦牛的生活环境也不可能使它成为主流牛肉牦牛生长在自然环境恶劣的高海拔地带，这样它的养殖年限自然要比普通的肉食牛要长很长时间。牦牛因为生活的地方空间有限，所以它的产量也不会很大。即使是在牦牛的主产区西藏、青海、四川一带，养殖牦牛也是比较费劲的一件事，要想实现大规模养殖，能够满足市场的大量供应，这个不是一件容易的事。虽然现在的交通便利，物流也十分的发达，但是做为一方的特产牦牛肉，要想走出高原地带被消费者接受，那么物流费用、保鲜费用、包装费用这些附加费用都是很高的。所以即使养的出那么多的牦牛，但是也未必能够很好的销售出去。
　　三，牦牛肉的味道和口感牦牛因为养殖的时间长，加上生活的地方气候环境条件都比较恶劣，因此牦牛肉要比我们经常食用的牛肉在味道和口感上有很多的不足。概括的说就是牦牛肉肉质粗糙，味道腥膻味重，如果不是因为标以＂原生态＂的牛肉，那么估计很少会有人喜欢吃牦牛肉。
　　四，做为主流牛肉必备的特点，牦牛肉并不太具备主流的牛肉要具有养殖的时间短，便于集中大规模养殖，适应各种各样的养殖环境等特点，这样的肉牛才会被养殖户所喜爱，从而得到市场的认可。
　　牦牛肉要比我们常吃的这种牛肉肌肉纤维粗上很多牦牛因为生活的地域环境所限，再加上它的生活习性以及生长特点，所以它是不可能成为主流牛肉的。有些食物给我的感觉只要吃过不留遗憾就好，它的味道未必是特别美味的，牦牛肉就是其中之一。因为牦牛肉受环境、味道、口感、物流等多方面影响，它是不可能成为主流牛肉的。
　　牦牛是除了人之外，生活在海拔最高处的哺乳动物，是当地人生活的好帮手，因此也被称为＂高原之舟＂。也有着西藏牛、马尾牛之类的别称，可以说是高原动物的代表之一，是游客到青藏高原几乎一定会看会吃的动物。
　　但是几乎出了高原之外，牦牛肉就销声匿迹了，除了偶尔能见到一些肉干制品之外，牦牛肉在市场上几乎见不到。那到底是哪些原因导致牦牛肉无法成为＂主流牛肉＂，为什么它就不流行、高原之外几乎就没什么人吃呢？要想成为牛肉中的＂主流＂，那么＂价格便宜＂的重要性要远远超过是否＂更好吃＂
　　虽然我们在生活中、网络上总能看到各种＂和牛＂、＂雪花牛肉＂、＂熟成牛肉＂之类的花俏名词，但是真正称得上＂主流＂的、最多人食用的牛肉，还是那些价格低廉的牛肉，其中相当一部分是进口牛肉。
　　就以2019年为例，我国的牛肉进口量大概有165.95万吨，出口量是0.02万吨，当年的国内牛肉产量为667.00万吨，也就是说为了满足更多人吃得上价格便宜的牛肉，我们有大约20%左右的份额是需要进口解决的。
　　而牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格，在2019年国内牛肉667.00万吨的总量里，大约有37万吨是牦牛肉，占比大概是只有5.54%左右，所以单就＂物以稀为贵＂这一条，就无法让牦牛肉特别便宜，更不说成为＂主流牛肉＂了。
　　除了＂物以稀为贵＂之外，牦牛肉的其他属性也导致它很难更具有价格优势，下面简单例举两个：
　　1、【饲养周期长】
　　牦牛基本都是半野生的散养在高原之上，每天晃晃悠悠的吃着牧草喝着泉水，日子是过的悠闲，但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了，最晚也就2岁，牦牛的周期可是长了至少1倍啊，周期长必然就产量低、成本高，占领市场就更难了。
　　2、【运输成本高】
　　牦牛经过数百万年的时间演变、适应，导致它们基本只在高原上繁衍生息，这种情况下就导致牦牛的运输成本是真的低不到哪里去。
　　如果将牦牛在高原上宰杀分割，最后急冻之后再进行运输，这需要较大的技术成本投入，而且品控的成本也会变高。
　　如果将牦牛从高原上活着运输到附近大城市集中处理，虽然技术成本低了、品质也更好控制了，但是路上的颠簸和舟车劳顿也会带来损耗，还没等屠宰呢，牛就已经开始显著变瘦了。
　　所以牦牛肉的价格很难做到更低，单是售价这一项就足以阻止它成为所谓的＂主流牛肉＂了牦牛肉不仅不够便宜，而且也不够好吃，可以说唯一的优势就是高原上的＂原生态＂生长
　　1、【牦牛肉口感并不算很好】
　　有人说＂牦牛肉更鲜嫩＂，其实这只能说是看的太片面了。基本上会得出这个结论的，大多数都是去高原旅行，吃到刚刚宰杀不久的新鲜牦牛肉，新鲜到那个程度，肯定鲜嫩啊。牦牛的饲养周期更长，肉质肯定是越来越韧的，这几乎是生物的共性，几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。
　　所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲，在同等条件之下，牦牛肉的口感相对来说并不算很好，至少同价格的前提下没优势。
　　2、牦牛肉更膻气
　　很多人不喜欢吃牛羊肉，就是因为它们的腥膻味太突出了，而牦牛肉的腥膻味其实是比普通牛肉还要来得强一些的。
　　但是如果我们身处高海拔地区的话，会由于海拔和低温的关系，导致嗅觉没有那么灵敏，所以并不会觉得膻味太强烈。可一旦离开牦牛肉的＂主场＂回到低海拔地区，那么它就更不如普通牛肉招人喜欢了。而且同样由于饲养周期长，在牛肉营养和风味累计的同时，牦牛肉的腥膻味也是随着饲养时间长而变得更强的。
　　所以更强的腥膻味也就使其受众面更窄，距离成为＂主流牛肉＂的道路就更遥远了。
　　3、牦牛肉不够肥美
　　说起吃牛肉，更多人还是偏爱肥美柔嫩的口感，不然市场上的雪花牛肉也不会那么贵了，这至少是目前的一个共识。
　　牛身上不带明显脂肪的部分，也只有里脊外脊等存量很少的部位比较受欢迎，牦牛体脂要比专门饲养育肥的牛肉低不少，没有油花分布的牛肉自然就不够那么肥美肉嫩。
　　虽然低脂肪确实可以作为一个宣传卖点，但事实上牦牛肉的低脂肪也难以成为真正的优势，毕竟对于定位是＂食物＂的东西来说，好吃才是更重要的事情。除去以上几点之外，牦牛肉的营养也并不比其他牛肉强多少，至少没强到足以让它成为＂主流牛肉＂的程度
　　相信大家看到过不少关于牦牛肉的赞誉，比如：＂低脂肪更健康＂、＂富含各种氨基酸＂、＂富含钙磷铁等微量元素＂之类的。这其中只有低脂肪勉强算是一个卖点，其他的基本上多少都有些＂混淆视听＂的意思。
　　因为其他牛肉同样富含各种氨基酸，毕竟氨基酸是蛋白质的基础构成单位，任何肉类都富含氨基酸，这是不用多说的。至于钙铁磷等微量元素和矿物质也是同样的道理，基本上只要是肉，不管是不是牛肉、不管是什么牛的肉，它都富含这些东西，牦牛在这一营养层面上并没有什么奇特之处，只能说是大同小异罢了。
　　所以牦牛的唯二优势就是＂低脂肪＂和所谓的＂纯天然饲养＂，但是这两点无疑也导致其成本高、口感并不占优势，最后我们总结一下
　　牦牛的饲养周期长、运输成本高、产量又低，而且牦牛肉的口感、风味和营养也并未好到让人惊艳的程度，或者说无法建立绝对的优势，而且牦牛也是高原上重要的运输工具，大量的集中养殖和屠宰并不容易。
　　这些客观条件就决定了牦牛肉无法成为＂主流牛肉＂，根本流行不起来，这也是为什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品尝、制成牛肉干这几种方式为主。
　　那么屏幕前的你有没有吃过牦牛肉呢？在什么前提条件下，你会愿意以这种牛肉为主要肉类食用呢？
　　牦牛肉因其养殖的地域局限性注定其属于稀有品种，再有高于普通牛肉的价格，所以注定目前还不能走进千家万户的餐桌。以下纯为个人见解，欢迎探讨！
　　牦牛是以我国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。
　　近年来人们开始了饲养牦牛，我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主，这主要是由牦牛生长环境所决定的。
　　饲养地域局限性导致无法普及：由于受地区气候和环境限制，牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养，所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多，因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉，市场上见不着。
　　价格昂贵：牦牛肉含有优质的蛋白质和氨基酸，其营养成分远远高于普通肉牛，因此牦牛的饲养才会有一定的局限性，也决定了牦牛肉的价格比较昂贵，大部分家庭是舍不得买的。
　　牦牛有其独特的味道：牦牛肉的特殊香味也是很多饲养区域以外的人们无法接受的一种味道，这也是牦牛肉知名度没有得到有效推广的部分原因之一。要想让整个牦牛肉面向全国，就必须打破这种桎梏：扩大饲养范围进而降低价格.
　　作为牦牛肉企业而言，应该放眼全国，借助多方平台，网络平台是牦牛肉的一个机遇，要想让更多人能够接受牦牛肉，那么借助网络平台打开牦牛肉市场，这样才能够真正让牦牛肉走出去，让美味的牦牛肉走进更多人的餐桌 ！
　　编后语：从生态环境的平衡来说个人觉得人们不能为了利益而随意扩大饲养范围，就让牦牛一直稀有下去又有何不可，在适当的条件下偶尔品尝就可以了，咱们国家的草场本来就不多，不建议真的扩大饲养范围！
　　作为一个卖牦牛肉的，我来说说我的看法。
　　牦牛肉不流行的原因：
　　1、牦牛整体数量并不多。
　　虽然青藏高原占地面积很大，但是牦牛主要以放养为主，没有形成商业化的规模养殖，放养导致真正养牦牛的地区及整体数量并不多；还有青藏高原很多部分地区比较贫瘠，不是整个藏区到处都是牦牛。
　　2、牦牛生长周期长。
　　一头专业养殖的肉牛从出生到屠宰只需要一年半的时间，一头放养的牦牛从出生到屠宰至少要3年。
　　3、牦牛肉价格高。
　　牦牛肉价格普遍要比牦牛肉价格高，虽然青海及四川藏区的部分养牦牛比较多的地区价格相对会便宜一些，但是整体价格还是比其他地区的养殖的牛肉价和进口牛肉的价格要高。
　　4、营养价值比较高。
　　由于地理位置和自然放养，牦牛肉的营养价值都要比其他牛肉高，如果专业圈养就不在是我们认识的牦牛肉了。
　　我个人觉得大致是因为这些因素，牦牛肉虽然好吃但是并不常见，虽然很多朋友都会说来到藏区吃过牦牛肉，吃过各种牦牛肉干，但是你在网络上或者在藏区景区购买的牦牛肉不一定是真的牦牛肉！就好比牛肉干，市场上百分之九十的都是假牛肉干，更别说是牦牛肉干了！
　　这样的我敢说大部分就是（鸭肉干 马肉干 猪肉干）。
　　希望大家补充交流。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，曾经在兰州工作的面馆用的就是牦牛肉，所以对于牦牛肉为什么不能在市场上特别流行，还是有不一样的见解！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可你去看下被称为高原之舟的牦牛，注定不会成为主流肉类食材！
　　牦牛起源于中国，是一种古老而原始的物种，因其能充分利用高寒草地牧草资源，对其生态环境条件具有极强的适应性，耐粗，耐劳，即使在空气稀薄，寒冷，牧草生长期短等恶劣环境条件下也能生活自如，繁衍后代！
　　牦牛形状如水牛，体长2-3米，尾长37-46厘米，肩高1.3米以上，体重约1000千克，整体为躯体强健，颈短，头大，四肢短粗，雌雄均有牛角，全身为褐黑色或棕黑色！牦牛能够适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高的哺乳动物，主要分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区！
　　因为牦牛属于高寒地区特有的牛种，所以不适合平原养殖，主要是因为牦牛适应了高海拔地区的稀薄空气和干燥气候，所在平原大规模养殖，由于海拔的降低，空气密度大，空气湿度大等等外界因素的变化，很有可能导致牦牛的肺器官可能无法适应平原环境而出现各种各样的问题！
　　运输成本高
　　从牦牛自古以来的生长环境就可以看出，为什么牦牛肉不能外市场上成为主流肉类食材了，高海拔的生存条件，注定其流通的局限性，因为其运输流通成本的费用太大，即使可以实现流通，但也会因其高昂的运费使得消费者望而却步，反观现在的黄牛，大批量饲养的肉牛则不存在这个问题，因为在哪里都能建厂大规模养殖，所以运输成本自然低！
　　个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法牦牛肉虽好，但并非是绝对好于黄牛肉！
　　牦牛肉对于很多人来说，都是从他人口中听来的，包括很多对于牦牛肉是如何如何的美味，也都是从他人口中而得之，自己并没有真正的品尝过牦牛肉，所以这就导致一个误区，物以希为贵，正是因为牦牛稀少不常见，所以就认为牦牛肉就一定比黄牛肉好吃，但是实际上，我可以告诉你，事实并非如此！
　　牦牛肉和黄牛肉的味道香气有很大不同，却各有优劣之分！
　　如果让我熬牛肉汤，我一定会选择用黄牛肉作为熬汤食材！如果让我煮肉吃，那么我一定会选择牦牛肉！
　　原因就是：牦牛肉在煮熟后会有股淡淡的类似于奶的清香味和鲜美味道，另外牦牛终身无劳役，属于半野生半放牧方式，所以牦牛肉细嫩，味道鲜美，但是却缺少牛肉味，而黄牛则是牛肉味较足，但是缺少牦牛肉的那股子的鲜美味和软嫩的口感！
　　牦牛肉之所以熬汤不够香，没有牛肉味是因为牦牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素，钙等微量元素，但是唯独脂肪含量特别低，而牛肉汤想要好喝主要就是靠肉类食材的脂肪经过长时间熬煮溶于汤中，所以牦牛肉相对于黄牛来说，在做牛肉汤上并没有太多优势！
　　所以从这一点就可以看出，牦牛肉并非是不可替代，也并非是美味至极，所以对于市场的需求来说也就是处在一个可有可无的位置上，那么自然不会有人舍近求远，不计成本的销售牦牛肉，这也就导致了牦牛肉的流通性局限性！
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法牦牛肉相对于大规模饲养的肉牛，不占任何优势！
　　凡是能在市场流通并且能成为人们餐桌上的主流肉类食材，必须要满足很多因素：
　　第一：味道口感
　　牦牛肉和普通肉牛整体虽有差距，但是却是各有优劣好坏！
　　第二：养殖成本
　　现在的肉牛养殖周期短，出栏快，而且出肉率高，而牦牛近似半野生自然放养，运动量大所以生长周期长且出肉率低，所以牦牛肉注定不会成为市场主流！
　　第三：饮食习惯，市场需求量小
　　牛肉对于普通的家庭来说并非是主流肉类食材，所以需求量并非是像猪肉那样大，一个家庭一年吃牛肉的频次相对较低，主要原因就是牛肉的价格偏高！
　　所以牦牛肉虽然在当地价格并不高，但是算上长途运输的成本，流通到普通家庭的餐桌上的话，那么其价格就要远远高于普通的牛肉，所以在这样小需求量的前提下，更不会有人做起牦牛肉的生意！
　　总之以上这些因素都是导致牦牛肉不能成为市场主流牛肉的原因，另外就是牦牛肉在当地价格并没有那么贵，和普通的黄牛肉价格差不多，但仅仅限于其生长的高海拔地区的价格而已！
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