我爱返寻味中的清远碌鹅的做法步骤和配料是什么？

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　　桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。
　　好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有45斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。
　　下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。第一步：处理大鹅。
　　做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
　　先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
　　将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的，这让桃妹上哪找去，只能吹干得了，少了柴火香火就少了吧，没招。
　　吹干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
　　按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
　　放那里，腌制个把小时就可以了。第二步：准备酱汁和配料。
　　准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
　　香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
　　葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。第三步：开始碌鹅。
　　锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
　　稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
　　因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
　　倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
　　烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
　　转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
　　捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。
　　鹅1只6斤左右蒜3瓣姜8片盐适量片糖1。5两米酒适量生抽半斤蚝油3勺烧烤汁1。5两五香粉少许沙姜粉少许竹垫1水适量克麦芽糖适量葱香菜1小束
　　清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机步骤1
　　起锅加水麦芽糖将鹅出水步骤2
　　热锅冷油油温升高180将鹅炸至上色步骤3
　　热锅冷油将葱香菜慢火炸透捞出再把姜蒜炸至金黄色炸透步骤4
　　姜蒜炸透落鹅碌一下在边缘撒米酒，后加水至鹅半身步骤5
　　中途尽量不要打开盖子焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦步骤6
　　鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成步骤7space
　　成品清远碌鹅的小贴士
　　清远人路过，吃鸡这样有味，〔捂脸〕