春日必备开胃酱菜，简单一拌，米饭多吃几大碗！

　　什么季节人的胃口比较差？当然要属气候变化大、温差大的春季。说到开胃就离不开下饭菜，主食有搭档，吃着味更香！
　　本期民间菜高手曾意茹带来地道四川风味，特级厨师顾玉亮融合秘制风味，两种特色酱菜，简单一拌既下饭又开胃，快跟着饭小二一起来学吧
　　回家吃饭小课堂
　　八宝辣酱是上海传统名菜，在炒辣酱的基础上添加八种食材改良而成。色泽艳丽光亮，鲜辣辛香且略带甜味，酱香味浓，十分下饭。
　　民间高手菜：川味八宝辣酱
　　01
　　制作料油
　　菜籽油加花椒、桂皮、大料、香叶、泡辣椒、大葱，香料炸至金黄，沥出香油。
　　窍门：料油味道棒，菜品会更香。
　　02
　　炒酱
　　香油中依次加入豆瓣酱、姜末、蒜末、黑豆豉，翻炒均匀。
　　窍门：用熬制的料油炒制豆瓣儿酱，香味更浓，颜色更红亮。
　　03
　　放入食材炒制
　　在酱料中加入水淀粉提前腌制10分钟的牛肉、鸡脯肉，再加入胡萝卜、藕丁等素菜，然后加入豆腐干、核桃仁碎、花生碎、小米辣、香菇，最后加老抽、蚝油调味，不断翻炒。
　　04
　　勾芡增香
　　加入水淀粉勾芡，增加浓稠度。最后撒上芝麻，增加香味。
　　又香又辣的下饭神器八宝辣酱热吃、冷吃均可，肉香、料香、菜香均匀融合，吃饭喝粥都带劲！
　　顾大厨在传承传统的肉松制法中加入秘制口味，推出特别的肉松，一起期待一下吧
　　特级厨师菜：孜然香辣肉松
　　01
　　猪里脊切块儿
　　里脊肉去筋膜，顶刀切成2cm的块状。
　　02
　　煮制
　　冷水煮肉，加入香葱、姜片，倒入料酒，加入一勺白糖，撇出浮沫。将肉转移至砂锅中炖煮40分钟，晾凉。
　　窍门：煮肉时不要过早放盐，否则肉质变紧，做肉松时不容易成丝。
　　03
　　搓丝
　　煮好的猪里脊揉搓成丝。
　　04
　　肉丝调味
　　小碗中加入适量生抽、老抽、料酒、鸡精、橄榄油、白糖，搅拌均匀后淋入肉丝抓匀。
　　05
　　炒制肉丝
　　中小火干炒，炒出肉丝中的水分。
　　06
　　将炒好的肉丝搅打
　　晾凉后揉搓起蓉，用手动搅拌器或者用电动搅拌器点压打蓉。
　　窍门：炒好的肉丝不要使用转速过高的机器打制，会使肉丝变得太碎，无法形成肉松的质地。
　　07
　　炒制，调味
　　将肉松放入锅中，加入辣椒粉、孜然、海米，翻拌均匀。最后，加入海苔、芝麻。
　　窍门：搅打好的肉松再次放进锅里炒制，会使口感更加干香。
　　特级厨师菜：肉松饭团
　　01
　　放入紫米饭和配料
　　放入煮熟的紫米饭、玉米粒、马蹄、青豆、胡萝卜丁、虾仁。
　　02
　　调味
　　加入盐、苹果醋、橄榄油、浓缩橙汁。
　　03
　　制作饭团
　　将饭团团起来后裹上肉松。
　　窍门：肉松裹在饭团外面能保持酥脆干香的口感
　　孜然香辣肉既可配饭也可配粥，一步实现肉松自由肉松饭团酸酸甜甜还带辣，轻松开胃！
　　不论是八宝辣酱还是孜然香辣肉松，都是春日下饭神器，配上这样的下饭菜，米饭要来几大碗