春日必备开胃酱菜，简单一拌，米饭多吃几大碗！

　　什么季节人的胃口比较差？当然要属气候变化大、温差大的春季。说到开胃就离不开下饭菜，主食有搭档，吃着味更香！
　　本期民间菜高手曾意茹带来地道四川风味，特级厨师顾玉亮融合秘制风味，两种特色酱菜，简单一拌既下饭又开胃，快跟着饭小二一起来学吧~
　　回家吃饭小课堂
　　八宝辣酱是上海传统名菜，在炒辣酱的基础上添加八种食材改良而成。色泽艳丽光亮，鲜辣辛香且略带甜味，酱香味浓，十分下饭。
　　民间高手菜：川味八宝辣酱
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　　制作料油
　　菜籽油加花椒、桂皮、大料、香叶、泡辣椒、大葱，香料炸至金黄，沥出香油。
　　窍门：料油味道棒，菜品会更香。
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　　炒酱
　　香油中依次加入豆瓣酱、姜末、蒜末、黑豆豉，翻炒均匀。
　　窍门：用熬制的料油炒制豆瓣儿酱，香味更浓，颜色更红亮。
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　　放入食材炒制
　　在酱料中加入水淀粉提前腌制10分钟的牛肉、鸡脯肉，再加入胡萝卜、藕丁等素菜，然后加入豆腐干、核桃仁碎、花生碎、小米辣、香菇，最后加老抽、蚝油调味，不断翻炒。
　　-04-
　　勾芡增香
　　加入水淀粉勾芡，增加浓稠度。最后撒上芝麻，增加香味。
　　又香又辣的下饭神器八宝辣酱热吃、冷吃均可，肉香、料香、菜香均匀融合，吃饭喝粥都带劲！
　　顾大厨在传承传统的肉松制法中加入秘制口味，推出特别的肉松，一起期待一下吧~
　　特级厨师菜：孜然香辣肉松
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　　猪里脊切块儿
　　里脊肉去筋膜，顶刀切成2cm的块状。
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　　煮制
　　冷水煮肉，加入香葱、姜片，倒入料酒，加入一勺白糖，撇出浮沫。将肉转移至砂锅中炖煮40分钟，晾凉。
　　窍门：煮肉时不要过早放盐，否则肉质变紧，做肉松时不容易成丝。
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　　搓丝
　　煮好的猪里脊揉搓成丝。
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　　肉丝调味
　　小碗中加入适量生抽、老抽、料酒、鸡精、橄榄油、白糖，搅拌均匀后淋入肉丝抓匀。
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　　炒制肉丝
　　中小火干炒，炒出肉丝中的水分。
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　　将炒好的肉丝搅打
　　晾凉后揉搓起蓉，用手动搅拌器或者用电动搅拌器点压打蓉。
　　窍门：炒好的肉丝不要使用转速过高的机器打制，会使肉丝变得太碎，无法形成肉松的质地。
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　　炒制，调味
　　将肉松放入锅中，加入辣椒粉、孜然、海米，翻拌均匀。最后，加入海苔、芝麻。
　　窍门：搅打好的肉松再次放进锅里炒制，会使口感更加干香。
　　特级厨师菜：肉松饭团
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　　放入紫米饭和配料
　　放入煮熟的紫米饭、玉米粒、马蹄、青豆、胡萝卜丁、虾仁。
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　　调味
　　加入盐、苹果醋、橄榄油、浓缩橙汁。
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　　制作饭团
　　将饭团团起来后裹上肉松。
　　窍门：肉松裹在饭团外面能保持酥脆干香的口感
　　孜然香辣肉既可配饭也可配粥，一步实现肉松自由~肉松饭团酸酸甜甜还带辣，轻松开胃！
　　不论是八宝辣酱还是孜然香辣肉松，都是春日下饭神器，配上这样的下饭菜，米饭要来几大碗~