腌萝卜,用盐杀水是大忌,秘诀在这里,教你一招,萝卜爽脆又入味
腌萝卜,用盐杀水是大忌,秘诀在这里,教你一招,萝卜爽脆又入味
萝卜便宜得很,不仅仅是在冬天,就算是开春了,依旧物美价廉,昨天买时才8毛钱一斤,我去的时候几乎已经被抢没了。萝卜吃起来爽脆,营养也是极为丰富的,还有着"小人参"的美誉。
萝卜买回去,大家一般喜欢怎么做,是炒着吃,还是炖着吃,又或者是做萝卜包子,炸萝卜丸子?这些方法我都不喜欢,我的最爱,还是腌萝卜。腌出来当成小咸菜吃,爽脆又入味,可下饭了!
腌萝卜,家常做法其实也很简单,加上点调料,简单腌制一晚,就可以吃了。不过在腌萝卜之前,习惯是先给萝卜杀水的,杀水时多数人的做法,都喜欢用盐。实际上这方法大错特错,要想萝卜更爽脆,还不齁咸,教你一招,秘诀在这里。
【腌萝卜】
配方:白萝卜、小米辣、姜蒜、盐、白糖、生抽、白醋、陈醋
1、将白萝卜放入水中,洗干净以后,切成连刀片,接下来进行杀水环节。这个步骤,多数人都做错了,别用盐来杀水,换成白糖,腌出来更爽脆,吃着不齁咸,这就是妙招。
2、放2勺白糖,抓拌均匀后,腌制一段时间,趁着此功夫,我们把姜蒜这两样,都切成薄片,再把小米辣切成小圈。接下来,做个糖醋汁,因为白糖腌制时已经用了,所以无需放太多,4勺生抽、1勺白糖、2勺白醋、2勺陈醋、少许食盐,搅拌均匀。
3、等白萝卜腌制出水之后,我们放到水中,冲洗干净,然后将水分完全沥干。准备一个保鲜盒,把白萝卜、姜蒜、小米辣,全部倒在里面,然后再把糖醋汁倒进去,搅拌均匀后,进行腌制。
4、腌制12个小时以上,也可以腌制1个晚上,就很入味、很爽脆了,可以拿出来吃了。记得腌制的过程中,每隔几个小时,就用干净的筷子翻动一下,可以腌制的更透彻、更入味。
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