奶油虾球 原料 净虾仁500克,淀粉200克,吉士粉10克。 调料 奶油、炼乳、白糖、植物油各适量。 制作方法 1将虾仁用开水汆熟加吉士粉、淀粉抓匀。 2锅内下油烧热逐个下入虾仁炸至金黄色时捞出,锅内留底油下入奶油、炼乳、白糖和水慢火熬稠,倒入炸好的虾仁翻炒均匀即可。 厨艺提示 熬制奶油时火候千万不能太大,那样容易粘锅。 小米烩海参 原料 海参1只,菜心2棵,小米50克。 调料 上汤、盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将海参用上汤煨至入味,菜心下开水锅烫熟摆入盘边,小米洗净上屉蒸熟待用。 2将煨好的海参摆入盘中,锅内下入上汤烧开,放入盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味,倒入蒸好的小米用水淀粉勾芡浇在海参上即可。 海参烧肉 原料 水发海参300克,猪五花肉200克,葱丝10克。 调料 盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、美极鲜味汁、植物油各适量。 制作方法 1将猪五花肉切成条汆熟下锅煸香,加老抽、白糖、盐、味精慢火烧熟待用。 2把水发海参切成长条下入开水锅中汆好,锅内下油烧热倒入汆好的海参条滑油捞出,锅内留底油烧热倒入烧好的五花肉条和海参条用盐、味精、美极鲜味汁调好味,用水淀粉勾薄芡撒上葱丝即可。 蹄筋烧海参 原料 海参300克,熟蹄筋200克,葱段20克,红椒条10克。 调料 盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将海参和熟蹄筋改条汆水待用。 2锅内下油烧热倒入海参条和熟蹄筋条滑油捞出,锅内留底油烧热下入葱段、红椒条炒出香味,倒入海参条和熟蹄筋条放入盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味,用水淀粉勾芡收汁即成。 肉末烧海参 原料 海参1只,西蓝花2朵,猪肉末15克,小葱米5克。 调料 上汤、烧汁、美极鲜味汁、水淀粉、白糖、盐、味精、鸡精、植物油各适量。 制作方法 1将发好的海参用上汤煨好,西蓝花倒入开水锅中烫熟冲凉摆入盘边,把煨好的海参摆入盘中待用。 2锅内下油烧热倒入猪肉末炒散添汤,放入烧汁、白糖、盐、味精、鸡精、美极鲜味汁调好味,用水淀粉勾芡浇在海参上面即成。 厨艺提示 勾芡的时候一定要掌握好火候。 家常烧海参 原料 海参500克,青红美人椒丁各10克,葱姜蒜米各5克。 调料 豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将海参洗净改刀汆水待用。 2锅内下油烧热倒入海参、青红美人椒丁滑油,锅内留底油烧热下入豆瓣酱、葱姜蒜米炒至出红油时,倒入海参和青红美人椒丁翻炒,用盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味,用水淀粉勾芡即成。 鱼香小滑肉 原料 猪里脊肉200克,木耳20克,葱段10克,姜蒜末各10克,芹菜段10克。 调料 盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将猪里脊肉切成薄片,加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀。 2将盐、味精、白糖、陈醋和水淀粉兑成芡汁待用。 3锅置旺火上下油烧热倒入肉片滑散捞出,锅内留底油烧热下入豆瓣酱、泡椒酱、姜蒜末和葱段炒香,倒入肉片、木耳、芹菜段和兑好的芡汁翻炒均匀即可。 麻辣滑肉片 原料 猪里脊肉300克,美人椒丁20克,姜蒜片各10克,葱段10克,海椒丁10克,花椒粒10克。 调料 盐、味精、酱油、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。 制作方法 1将猪里脊肉切成薄片,加酱油、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀,盐、味精和水淀粉兑成芡汁待用。 2锅内下油烧热倒入肉片滑散捞出,锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒炸出香味,倒入葱段、姜蒜片、美人椒丁炒香,倒入肉片和调好的芡汁翻炒均匀即可。 番茄肉片 原料 猪里脊肉200克,西红柿200克,小油菜50克,葱姜米各5克。 调料 盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。 制作方法 1将猪里脊肉切成薄片加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉和水淀粉一起上浆抓匀,西红柿切片,小油菜切段。 2锅内下油烧热倒入腌好的肉片滑散捞出,锅内留底油烧热下入小油菜段、西红柿片、葱姜米炒香,随后倒入滑好的肉片加盐、味精调好味翻炒均匀即可。 杭椒炒猪脸 原料 腊猪脸300克,杭椒100克,泰椒50克,蒜片15克。 调料 盐、味精、美极鲜味汁、花椒粒、植物油各适量。 制作方法 1将腊猪脸洗净上屉蒸熟切成薄片,杭椒、泰椒切成两半待用。 2锅内下油烧热放花椒粒炸香,倒入杭椒、泰椒、腊猪脸片一起煸炒,随即放入盐、味精、美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。 回锅腊肉 原料 四川腊肉300克,青蒜苗200克,红美人椒15克。 调料 酱油、白糖、豆瓣酱、植物油、味精各适量。 制作方法 1将四川腊肉煮熟切成薄片,青蒜苗洗净切段,红美人椒切成两半待用。 2锅内下油烧热倒入腊肉片炒香,下入豆瓣酱炒至出红油时,下青蒜苗段、红美人椒翻炒,随后用酱油、白糖、味精调好味翻炒均匀即可。 厨艺提示 制作此菜的时候不能放盐,因为腊肉本身就带有咸味。 腊肉炒豆干 原料 四川腊肉300克,五香豆腐干100克,青蒜苗20克。 调料 花椒粒、盐、味精、家乐辣鲜露、植物油各适量。 制作方法 1将四川腊肉洗净上屉蒸熟切成薄片,五香豆腐干切片,青蒜苗切段待用。 2锅内下油烧热放入花椒粒炸香,倒入四川腊肉片和五香豆腐干片、青蒜苗段煸炒,随即放入盐、味精、家乐辣鲜露调味炒匀即可。 杏鲍菇炒拱嘴 原料 腊猪拱嘴300克,杏鲍菇150克,美人椒100克,姜片10克,蒜片10克。 调料 盐、味精、酱油、花椒粒、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将腊猪拱嘴洗净上屉蒸熟切成薄片,杏鲍菇切成片,美人椒切成两半待用。 2锅内下油烧热下入花椒粒、姜片、蒜片炒香,倒入腊猪拱嘴片、杏鲍菇片、美人椒翻炒,加入盐、味精、酱油调好味,用水淀粉勾芡炒匀即可。 小炒炭烧肉 原料 香板肉300克,青红美人椒各50克,姜蒜片各10克。 调料 盐、味精、美极鲜味汁、植物油各适量。 制作方法 1将香板肉放入烤炉中烤熟切成薄片,青红美人椒切成两半待用。 2锅内下油烧热倒入青红美人椒、姜蒜片和肉片炒香,加盐、味精、美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。 农家小炒肉 原料 五花肉300克,葱段10克,姜蒜片各5克,美人椒丁50克。 调料 豆豉、豆瓣酱、白糖、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1将五花肉切成薄片待用。 2锅内下油烧热倒入五花肉片,炒至肉片打卷时下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片、美人椒丁、葱段翻炒,随即加入盐、酱油、味精、白糖调味,然后用水淀粉勾芡即成。 生爆盐煎肉 原料 五花肉300克,芹菜段15克,葱段15克,姜蒜片各5克,水发木耳20克。 调料 盐、味精、豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、植物油各适量。 制作方法 1将五花肉去皮切成薄片,水发木耳洗净撕成小块待用。 2锅置旺火上,下油烧热放入五花肉片,炒至出油时下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片炒至出红油时,加入葱段、木耳块、芹菜段煸炒断生,用盐、味精、酱油、料酒调好味出勺即成。