美食推荐富贵羊肉煲百香果鸡爪金汤鹿茸菌浸猪肚制作方法
富贵羊肉煲
原料:
澳洲羊肉,上海青,胡萝卜块,蒜子,姜,葱,八角,桂皮,白酒,柱侯酱,蚝油,片糖,上汤。
制法:
1、将上海青洗净、去叶,改刀成花状,焯水备用;将煮熟的胡萝卜块入砂锅中垫底;
2、将羊肉解冻,斩成块,入冷水中,烧开后焯净血水,捞出洗净,入锅炒干水分;锅入油烧热,下姜、葱、蒜子、八角、桂皮炸香,下羊肉块,烹白酒,加柱侯酱、蚝油、片糖炒香、上色,加上汤约1小时,大火收汁后装入砂锅,入上海青,上桌后加热即可。
百香果鸡爪
材料:
鸡爪1000克,姜片15克,八角5个,香叶5片,花雕酒40克,盐30克, 葱段20克,盐,味精,冰水各适量,百香果酱300克。
制作:
1、将鸡爪先进行简单的修剪一下,洗净备用。
2、将鸡爪倒入锅中,加清水,姜片,八角,香叶,花雕酒,盐,葱段,味精,文火煮沸后,转小火煮十五分钟。
3、鸡爪煮好后,捞出过冰水,过冰水的目的是鸡爪表皮快速收缩,会使鸡爪变得更脆嫩。
4、将鸡爪捞出控干水分,倒入百香果酱,搅拌均匀腌制三小时以上即可食用。
5、摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
百香果酱:
配方:百香果650克,矿泉水或者凉白开150克,泰式甜辣酱60克,广味源白酱露10克,蜂蜜40克。
制作:将上述的百香果酱食材,全部加在一起搅拌均匀,腌制十五分钟即可使用。不要马上做马上用,那样酱汁之间的味道不够融合,味道还没有很好的释放。
金汤鹿茸菌浸猪肚
主料:
猪肚200克、鹿茸菌200克。
辅料:
浓汤500克,胜瓜条100克,金瓜200克,红萝卜30克,姜、葱适量。
调料:
盐5克,糖2克,鸡粉5克。
做法:
1、猪肚预先用胡椒、浓汤、姜葱煲好至软身,然后切件;南瓜和红萝卜切片,蒸30分钟,然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸备用。
2、把金瓜茸加入浓汤后成为金汤,调味;猪肚、鹿茸菌、胜瓜分别飞水,然后分别捞起备好;用少许调味后的金汤煨鹿茸菌入味备用。
3、把飞好水的猪肚和煨入味的鹿茸菌放入调好味的金汤,煮开后即可上桌。
小贴士:
生猪肚要先用盐、生粉油搓过再清洗,去除异味。
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