青团粽子青稞奶上海对口援助的西藏青稞解锁更多新吃法

　　继青稞八宝饭之后，盒马又把青稞结合时令玩出了＂新花样＂。今年青团季开启时，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶，做成了江南的时令小吃——青团，尝起来别有风味。
　　青团、八宝饭让青稞变成网红食品
　　＂青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。＂盒马自有品牌采购张进军说，＂想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。＂
　　上市一个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达销售高峰。
　　西藏青稞，与盒马渊源颇深。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。西藏自治区日喀则市被誉为＂世界青稞之乡＂，青稞产量约占自治区的五成。近年来，当地加强青稞产品研发，打造全产业链，提高品牌附加值，为当地农民打开＂致富门＂。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了盒马。
　　图说：西藏青稞、土豆、培根，汇成一碗咸中带甜的八宝饭
　　一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。今年春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的＂尖子生＂，借助现代食品工艺，青稞变成了网红食品。
　　更多青稞新吃法正在＂解锁＂中
　　如今，除了八宝饭和青稞青团外，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜透露，延续青稞八宝饭的＂思路＂，目前盒马有一组研发人员正在＂攻关＂青稞粽子，新产品在内部组织的三次测评中，收获到的好评不少。
　　另外一组研发人员也没有放松，他们发现植物奶对于乳糖不耐受人群来说，是个很好的膳食补充。青稞又是中国独有的原粮，富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纤维、低升糖指数，适合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？
　　日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞＂酶解＂技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有＂筋性＂，用青稞做面包、饼干有嚼劲，适合当下消费者的口味。新一轮内测正紧锣密鼓地进行，黑芝麻、开心果、榛果，哪个更适合与青稞＂组CP＂做面包、饼干？
　　远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，刚刚跟同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年，他对青稞颇有感情，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形，＂我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多大众的生活。＂
　　新民晚报记者 金志刚