回忆北海公园曾经的三处茶社

　　北京晚报五色土作者董梦知
　　前些日子，《北京晚报》刊发了北海公园漪澜堂经过三年大修后重新开放的报道。漪澜堂曾长期是仿膳饭庄的经营场所，而仿膳饭庄的前身是仿膳茶庄。笔者近日再度到北海公园游览，回忆起园内几处茶社的陈年老事，遂撰就此文，与读者共享。
　　北海公园白塔新华社发
　　双虹榭意境深远
　　一进北海公园的南大门，走过雄伟的永安桥，桥西侧有一座水榭，它就是昔日的双虹榭茶社。东西向五间平房，南面顺水一侧是敞开式花板门，门外临水的长条空地上搭着凉棚。摆着一排茶桌。坐在这里凭栏眺望，南面是北海大桥，东面是永安桥。两座大桥犹如两道飞虹，尽收眼底，故名双虹榭，同时也是取意于李白诗句两水夹明镜，双桥落彩虹之意境。
　　双虹榭是一处兼营饭馆、酒馆的茶馆。但来此的顾客往往不在意酒饭，而在品茗。因为这里诗情画意的景致，优雅清静的环境，适于品赏而不适于吃喝。因此，来此的茶客要比食客多。因为逛公园者，多是为了在尘世中换个环境，放松一下心情。而且那时来北海的游客多是以高校师生为主体，因为公园南门与当时位于沙滩的北京大学仅二里之遥，非常方便。他们在节假日或课余饭后，或独身，或携友，看完景致来茶社一坐。清茶一杯，放眼望去，广阔水面，碧波荡漾，水中游鱼，空中雨燕，顿时给人一种心旷神怡之感。特别是在夏季，永安桥两边荷花盛开，傍晚时分只见：接天莲叶无穷碧，映日荷花分外红。缕缕荷香沁入心脾，茶香花香令人陶醉其境，忘却一切烦恼。
　　双虹榭室外茶座
　　双虹榭是1925年开业的，除文革期间曾关闭外，一直延续至今。而在改革开放以后，这里还发生了一个插曲。1993年时，经营京味特色的双虹榭租给了肯德基快餐店。该店进行了美式装修，弄的这座古典建筑土不土，洋不洋的，看着着实别扭，无法与周围的皇家园林景观融合。再加上它卖的是西餐，与这宫苑氛围也不协调。
　　此事引起了北京市民的强烈反响，纷纷提出意见。在2000年的两会上，有两位政协委员提出了关于皇家园林内不宜引入洋快餐，以免破坏园林风格的提案。2002年北海公园与肯德基合同到期不再续订。2003年元旦刚过，在北海公园经营了十年的肯德基搬走了。同时从当年元旦起，《北京市公园条例》实行，各公园内的洋餐厅陆续搬出。现在的双虹榭改为一家展销北海公园纪念品、工艺品和戏曲服装的旅游商店。
　　揽翠轩中宜观景
　　说完了双虹榭，再说说揽翠轩。揽翠轩是个小茶社，面积不大，但颇有特色。它位于琼华山顶的白塔北面，与白塔在同一基座上，可以说是北京城里最高的茶馆。
　　揽翠轩因山顶面积所限，仅古建平房三间，两边各有耳房。房北面是面积约数十平方米的平台，上搭凉棚，摆放二十余张茶桌。这里最大的优势是居高临下，可俯瞰东、西、北三面景观。湖面风光，海阔天空，环湖景点，尽收眼底。甚至园外的钟楼、鼓楼都一览无余，真是名副其实的揽翠。这里除供茶点外，还伴有音乐助兴，是用电唱机放唱片，再用扩音器播放。主要是播放广东音乐等轻音乐和当时流行的电影歌曲，也有《洪湖赤卫队》、《五朵金花》、《刘三姐》等插曲。因多是抒情歌曲，声音轻柔，悦耳动听，令人陶醉其中，流连忘返，人称露天音乐茶座。由于有这两大优势，除冬季停业外，这里经常是宾朋满座。
　　记得上世纪六十年代初，我常与同事好友在节假日游览北海，登上白塔，在此凭栏一坐，要上一壶花茶，一面交谈，一面欣赏着比画还要美的风光，一面听着悦耳的音乐，真是一种难得的享受。那时人们的生活都比较清俭，但有这样的享受就觉得很满足了。
　　揽翠轩茶座后来经过文革的停办以及岁月沧桑，在改革开放后又恢复了经营。仍以供应茶水、饮料为主，再加一些面包、点心、香肠等小食品。现今为迎合年轻人口味，又增加了烤肠、三明治及咖啡等饮食。然而音乐却消失了，我真希望它能再响起来。
　　仿膳茶庄有御厨
　　说起仿膳茶庄，老北京人几乎无人不知，无人不晓。一是因为它的茶点是皇宫内御膳房的御厨们按照专用技法制作的；二是它的文化底蕴厚重，荟萃了中国饮食文化之精华；三是它地理位置优越，处于市中心的园林之内。
　　仿膳饭庄外景
　　仿膳茶庄开业之初，以供应茶水为主，所以称茶庄而非饭庄。除茶水外，还仿照御膳房的制作方式制作茶点，如豌豆黄、芸豆卷、栗子窝头、肉末烧饼、抓炒里脊等供顾客享用。所以取名仿膳。这个字号可是招揽顾客的最佳广告，是极有诱惑力的金字招牌。那时期皇帝倒了，皇家的禁园老百姓可以逛了。而以前皇帝吃的菜品，老百姓也可以到仿膳尝鲜，于是人们纷纷慕名而来。
　　1955年，在社会主义改造运动中，仿膳茶庄由私营改为国营，后更名为仿膳饭庄，以制作宫廷菜系的餐食为主，但仍经营茶水。1959年，随着发展的需要，仿膳饭庄由北海北岸迁到了南岸漪澜堂的古建筑群中。档次提高了，面积扩大了。餐厅内装饰高贵典雅，均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、仿清宫瓷器银器，一派宫廷气派。再加上这里环境优雅，背山面水，游廊怀抱，景色秀美。因此它被北京市旅游局确定为定点涉外餐馆，以经营中高档宴会为主，同时接待游人散客。
　　仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼等最有特色。当然，最值得称道的是仿膳饭庄成功复制满汉全席。满汉全席是一种集满族和汉族饮食特色的巨型筵席，据传它源于清朝宫廷，原为康熙六十六岁大寿的寿宴，旨在促进民族和谐。选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，是集南北菜点口味之精华而形成的大宴。
　　在饭庄大门的两侧门框上，各嵌着一块黑底金字的匾额，上书仿膳，落款：老舍。据说当初仿膳负责人想请郭沫若先生题匾，郭老谦虚地说：我的字太狂草了，老舍是旗人，他的字写得规矩，给仿膳题匾最合适。郭老说得颇有道理，老舍先生的作品写的都是北京的人和事，他还是当时的北京文联主席，因此他是最佳人选。于是老舍题下刚劲浑厚的两个大字，这也是他一生中题写的唯一一块商号匾牌。
　　在仿膳研发御膳的过程中，溥仪的胞弟溥杰给予了大力支持，提岀了许多有价值的建议，为挖掘失传的宫廷名菜及成功复制满汉全席作出了重要贡献。