清明节前后，这3种豆记得给老年人吃，磷脂含量高，真好吃啊

　　梨花风起正清明，又是一年春好时，时间如白驹过隙，转眼间我们就要迎来二十四节气之一的清明节。清明节处在仲春和暮春之交，既是人们上坟扫墓祭奠先人的日子，也是感受户外大好春光的日子。
　　尽管清明节时经常下小雨，但是温度还是回升了不少，很多食材也大量上市了。我们能吃上香椿、荠菜、榆钱、枸杞叶等，尤其是老年人，经过一个冬季的温补，这个季节适当食用一些清淡新鲜的食材比较好。
　　老话说春吃豆，胜过肉，这个季节有不少豆类上市了，鲜嫩可口，老年人可以食用一些。建议多吃3种豆，容易买到，也容易烹饪，每天轮换着食用。第1种：蚕豆
　　蚕豆被称为开春第一豆，这个季节吃正好。它绵软细腻，含有丰富的钙、锌、磷脂等，可促进人体骨骼生长发育等。
　　蚕豆怎么吃好呢？直接蒸熟吃最方便，我们也可以煮汤、做成点心或者油焖等。
　　小提示：蚕豆固然好，但是对蚕豆过敏的不宜食用。
　　推荐食谱：蚕豆米炒鸡蛋
　　食材准备：蚕豆米300克、鸡蛋3个、蒜子、辣椒、生抽、盐、食用油
　　制作过程：
　　我们把蚕豆壳去掉，剥出蚕豆米。淘洗几次，沥干水分。锅中烧水，加点油和盐保持蚕豆米颜色翠绿，减少营养流失。水烧开后倒入蚕豆米，开大火煮。等蚕豆米用手一捏就粉碎的状态，捞出蚕豆米，用冷水冲洗一下，沥干水分。
　　向蚕豆米中打入3个鸡蛋，再加点盐和生抽，充分拌一拌，确保每个蚕豆米上面都有鸡蛋液。
　　锅中烧油，把蒜子和辣椒洗干净，剁碎，放入锅中炒。
　　倒入蚕豆鸡蛋液，等底部的鸡蛋液凝固时用铲子从下向上铲起来，再快速翻炒几下。
　　鸡蛋液全部凝固后，可以再加一点盐和生抽调味，继续翻炒。
　　鸡蛋表面有点焦黄的状态时就可以盛起来食用了。
　　第2种：青豆
　　青豆大家都不陌生，是我国重要的粮食作物之一。它含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆磷脂、蛋白质、纤维、维生素A、维生素B、少量的矿物质等。
　　这个季节的青豆闻起来有股淡淡的豆香味，做熟后特别鲜。它可以蒸熟食用、入馅、油焖、炖汤等，每天换着花样食用。
　　推荐食谱：五花肉焖鸡蛋
　　食材准备：鹌鹑蛋200克、五花肉150克、辣椒1个、青豆米150克、葱、姜、蒜子、生抽、老抽、盐、食用油、香醋、料酒
　　制作过程：
　　我们把五花肉洗干净，放入锅中。加冷水没过，再加入料酒、葱、姜去腥。开大火煮，捞出表面浮沫。把五花肉盛起来，用温水洗干净，切成小块。
　　锅中滑油，倒入五花肉炒。等炒干五花肉上面的水分后加入生抽、老抽、香醋上色增香，翻炒均匀。焖煮3分钟，再放入姜、蒜子、葱段去腥，翻炒一会儿。
　　加开水没过五花肉，开大火煮。水开后改成中小火焖煮。
　　我们把青豆米剥出来，淘洗干净。鹌鹑蛋提前煮熟，剥出蛋壳。等五花肉可以用筷子插进去时放入青豆米和鹌鹑蛋一起煮。
　　等青豆米酸辣后加点盐调味，再把辣椒洗干净，切成小块放入锅中。
　　开大火翻炒一会儿就可以收汁食用了。
　　第3种：豌豆
　　豌豆可谓全身都是宝，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆米都可以食用。豌豆是我国主要食用的豆类之一，营养均衡而全面。它含有丰富的维生素C、蛋白质等。
　　新鲜的豌豆米吃起来绵软微甜，可以烧汤、可以清蒸、可以油焖、可以制成罐头等。这个季节的豌豆刚刚上市，最是鲜嫩的时刻，适当食用对身体有益。
　　推荐食谱：腊肠炒豌豆米
　　食材准备：豌豆米200克、腊肠100克、蒜子、辣椒、盐、生抽、食用油、葱、姜、料酒
　　制作过程：
　　我们把豌豆米剥出来，洗干净。锅中烧水，水开后倒入豌豆米焯水。加点食用油和盐保持豌豆米颜色翠绿不变，开大火焯水。大约2分钟后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。
　　腊肠洗干净，放入锅中。倒入料酒去腥，再放入葱、姜去腥，开大火煮。大约煮8分钟，捞出来，切成薄片。
　　锅中加少许油，放入蒜末、辣椒，开大火炒。炒香后倒入腊肠，加少许料酒去腥，开大火炒几下。
　　倒入豌豆米，加点盐调味，继续爆炒几下。
　　豌豆米软烂后就可以出锅了。
　　结语：尽管清明时节雨纷纷，但是温度还是回升了。很多地方早茬的豌豆、青豆、蚕豆都陆陆续续上市了。老年人不要光想着吃保健品，试试这几种豆类，好吃又营养。
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