学会这23道家常菜,你也是大厨,美味易学的菜谱推荐!
开洋烧芥蓝
原料:芥蓝菜 300 克,开洋(金钩虾)25 克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、葱结、姜片。
做法:
1 将开洋先用温水泡发,再用清水洗净,沥干水后放入碗中,放入姜片、葱结、料酒,上笼蒸 3 分钟后取出。
2 锅内放水,烧开后放入芥蓝焯水,捞出沥干水。
3 净锅置旺火上,放猪油烧热,下入开洋,放盐、味精、鸡精调味、拌炒,随后下入芥蓝一起合炒,入味后将芥蓝用筷子夹出,整齐地码入盘中,往锅中勾水淀粉,出锅将开洋浇盖在芥蓝菜上即可。蚝油芥蓝菜心
原料:芥蓝菜心 300 克。
调料:植物油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法:
1 将芥蓝菜清洗干净,去老叶、老茎。
2 锅内放鲜汤烧开,放盐、味精、油(少许),将芥蓝菜放入锅中焯水至熟后捞出,整齐地码入盘中。
3 净锅置旺火上,放植物油烧热,下入姜末、蒜蓉,放蚝油烧沸后放少许胡椒粉,出锅浇淋在芥蓝菜心上即可。豆豉辣椒炒空心菜梗
原料:空心菜梗 250 克。
调料:猪油、盐、味精、香油、干椒段、蒜蓉、豆豉。
做法:
1 将空心菜梗摘去老梗,清洗干净,用刀拍松后切成 1 厘米长的段。
2 净锅置旺火上,放猪油烧热后下入蒜蓉、豆豉、干椒段煸香,随即下入空心菜梗,放盐、味精拌炒入味至熟后,淋少许香油,出锅装入盘中。蒜蓉腐乳空心菜
原料:空心菜 750 克,腐乳 2 片。调料:猪油、盐、味精、鸡精、蒜蓉、鲜汤。
做法:
1 将空心菜摘下带嫩梗子的叶子(老梗留下可做其他菜肴),洗干净,沥干水。
2 将腐乳放入碗中,用勺子压碾成泥,加入鲜汤,调稀成腐乳汁。
3 锅内放猪油烧热,下入蒜蓉炒香后,下入空心菜翻炒几下,再倒入腐乳汁,放味精、鸡精、盐炒均匀即可。炒冬寒菜
原料:冬寒菜 750 克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、豆豉、鲜汤。
做法:
1 将冬寒菜只取带嫩梗子的叶片(老梗留下可做其他菜肴),洗干净。
2 锅内放猪油烧热,下姜末、豆豉煸香,下入冬寒菜炒蔫后,放盐、味精、鸡精,倒入鲜汤略煮,煮至冬寒菜软糯时撒胡椒粉即可。冬寒菜梗煲
原料:冬寒菜梗 250 克,腊肉 50 克。
调料:油、盐、味精、蒸鱼豉油、干椒段、豆豉、姜米、蒜片、鲜汤。
做法:
1 将冬寒菜梗洗净,切成 1 厘米长的段。腊肉切粗丝。
2 锅内放油,下姜米、蒜片、干椒段、豆豉、腊肉丝一同煸香,后下入冬寒菜梗,放盐一同翻炒。然后调正盐味,放蒸鱼豉油、味精,加鲜汤,装入烧红的沙煲中即可。豆豉冬寒菜汤
原料:冬寒菜 750 克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、豆豉、鲜汤。
做法:
1 将冬寒菜摘洗干净,只取带嫩梗子的叶片(老梗留下做其他菜)。
2 锅内放猪油烧热,放姜末、豆豉炒香后,下冬寒菜炒蔫,倒入鲜汤,放盐、味精、鸡精,撒胡椒粉煮至汤开后,改用小火将冬寒菜煮烂即成。清炒苋菜
原料:苋菜 500 克。
调料:猪油、盐、味精、蒜蓉、鲜汤。
做法:
1 将苋菜摘洗干净,沥干水。
2 锅内放猪油烧热,下入蒜蓉煸香,将苋菜下锅翻炒,炒蔫后放盐、味精再行翻炒,倒入鲜汤,汤烧开后改用小火煮几分钟,直至将苋菜煮得软烂、汤汁快要收干即可。水煮苋菜
原料:苋菜 500 克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、蒜蓉、鲜汤。
做法:
1 将苋菜择洗干净,沥干水。
2 锅内放猪油烧热,下入蒜蓉炒香,再将苋菜下锅炒蔫,倒入鲜汤,烧开后放盐、味精、鸡精,改用小火将苋菜煮烂,盛入汤碗中,带汤上桌。皮蛋煮苋菜
原料:苋菜 500 克,皮蛋 2 个。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、蒜粒、鲜汤。
做法:
1 将苋菜摘洗干净,沥干水。
2 将皮蛋剥去外壳,切成小颗粒。
3 锅内放猪油烧热,下入蒜粒炒香后,放入苋菜炒蔫,倒入鲜汤,下入皮蛋,放盐、味精、鸡精,等鲜汤烧开后改用小火将苋菜煮烂,出锅盛入汤碗中,带汤上桌。剁椒红菜薹
原料:红菜薹 500 克,剁辣椒 10 克。
调料:猪油、盐、味精。
做法:
1 将嫩红菜薹摘成 5 厘米长的段,老红菜薹剥去外皮,也摘成 5 厘米长的段,洗净后沥干水。
2 锅内放猪油烧热,下入剁辣椒炒热后,下入红菜薹一同翻炒,炒蔫后放适量盐、味精调好味,再行翻炒,至红菜薹熟透即可。姜汁红菜薹
原料:红菜薹 500 克。
调料:盐、味精、白醋、香油、姜汁、蒜蓉。
做法:
1 将红菜薹摘成 5 厘米长的段,中间部分的菜秆剥去外皮,也摘成 5 厘米长的段,粗的再用刀从中间纵向剖成两半,洗净、沥干水。
2 锅内放水烧开,下入红菜薹焯水,捞出后用冷开水过凉,挤干水分,将姜汁浇在红菜薹上,放蒜蓉、盐、味精、白醋、香油拌均匀即可。万年青菜年糕钵
原料:青菜 250 克,水磨年糕 100 克。
调料:油、盐、味精、水糯米粉(代替水淀粉)、姜末、鲜汤。
做法:
1 将青菜洗干净,切碎。
2 年糕切成 0.5 厘米厚的片,用开水汆熟后放入冷水中。
3 锅内放油,下姜末,煸香后下入切碎的青菜,翻炒几下后放盐、味精,待青菜炒好后倒入鲜汤,勾水糯米粉,待汤汁呈稠状后,下入年糕煮开即可。虾米青菜钵
原料:青菜 500 克,海虾米 50 克。调料:猪油、盐、味精、鸡精、蚝油、姜末、鲜汤。
做法:
1 将青菜择洗干净、切碎;海虾米拣去杂质,洗净后沥干水分。
2 锅内放猪油烧热,下入姜末炒香,再放入青菜炒蔫后,放盐、味精、鸡精、蚝油,倒入鲜汤,下入虾米,烧开后改用小火煮 3 分钟,煮至滚开几下时淋入热猪油,即可出锅。要点:本菜中用的青菜即芥菜,别名雪里蕻、雪菜,多用于腌制,主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。用虾米煮青菜,使此菜汤鲜味美。剁椒高山菜
原料:高山娃娃菜 150 克,鸡蛋 2 个。
调料:剁辣椒、蒜子、姜、味精、生抽。
做法:
1 将高山娃娃菜一剖四开,码放于盘中;鸡蛋打散,淋在盘的两边;将姜、蒜子切米。
2 将剁辣椒、蒜米、姜米、味精、生抽拌匀,盖在高山娃娃菜上,放入蒸柜用旺火蒸 6 分钟即可。腊味高山娃娃菜
原料:高山娃娃菜 500 克,腊肉 100 克。
调料:猪油、盐、味精、蚝油、水淀粉、姜末、鲜汤。
做法:
1 将高山娃娃菜一切成四开,清洗干净;腊肉切成薄片。
2 锅内放油,下姜末、腊肉煸香,放入鲜汤,放盐、味精调好味,略熬煮一下,再下入高山娃娃菜、蚝油,将高山娃娃菜煮透。
3 用筷子将高山娃娃菜夹起,摆在盘中,将锅内的汤汁勾水淀粉,出锅浇淋在高山娃娃菜上即可。蚝油生菜
原料:生菜 750 克。
调料:猪油、盐、味精、蚝油、姜末、鲜汤。
做法:
1 将生菜摘洗干净,沥干水。
2 锅内放猪油烧至六成热,下入姜末煸香,再下入生菜,放盐、味精,将生菜炒蔫后出锅倒入漏勺中,沥干水分,装入盘中。
3 锅置火上,锅内放猪油,倒入鲜汤,下入蚝油、姜末,等蚝油糊化后淋热猪油,出锅浇淋在生菜上即成。凉拌香椿
原料:香椿 500 克。
调料:猪油、盐、味精、蚝油、陈醋、香油、干椒末、姜末、蒜蓉。
做法:
1 将香椿择洗干净,沥干水。
2 锅内放水烧开,放猪油,将香椿下入锅中焯一下立即捞出,泡入冷开水中过凉,然后捞出轻轻挤干水分。
3 将香椿放入一大碗中,放入姜末、蒜蓉、干椒末、盐、味精、蚝油、香油、陈醋拌均匀,即可装盘。椒盐香椿
原料:香椿 500 克,蛋黄糊半碗。
调料:植物油、盐、甜面酱、五香粉。
做法:
1 将嫩香椿摘洗干净,沥干水分。
2 在蛋黄糊中加入盐、五香粉搅匀。
3 锅置旺火上,放植物油烧至六成热,用筷子夹住香椿裹上蛋黄糊,逐个下锅炸至金黄色,捞出撒上五香粉,装入盘中,取一个小碟装入甜面酱,连同香椿上桌。吃时蘸甜面酱。清炒萝卜菜
原料:新鲜萝卜菜 750 克。
调料:猪油、盐、味精、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法:
1 将萝卜菜摘洗干净,切碎。
2 锅内放猪油烧至六成热,下姜末、蒜蓉炒香,然后下入切碎的萝卜菜,放盐、味精,将萝卜菜炒蔫后倒入鲜汤,煮至萝卜菜完全变色即可。芋头煮萝卜菜
原料:芋头 250 克,萝卜菜 300 克。
调料:猪油、盐、味精、姜末、鲜汤。
做法:
1 将萝卜菜择洗干净,切碎,沥干水;芋头去皮后切成小片。
2 净锅置旺火上,放猪油,烧热后下入姜末,随后下芋头片拌炒,至熟时加入鲜汤,放盐、味精调味,煮至芋头熟烂、汤汁浓郁时下入萝卜菜一起煮熟,出锅盛入大汤碗中。炒酸萝卜菜
原料:酸萝卜菜 250 克,尖红椒 25 克。
调料:猪油、盐、味精、酱油、姜末、蒜蓉。
做法:
1 将酸萝卜菜切碎,挤干水分;将尖红椒去蒂洗净后切成小圈。
2 净锅置旺火上,放入酸萝卜菜炒干水汽,盛出。
3 锅内放猪油,下入姜末、蒜蓉、尖红椒圈炒香,再放入酸萝卜菜,放盐、味精、酱油反复翻炒,直至将酸萝卜菜炒至热透即可出锅装盘。韭菜拌捆鸡
原料:素捆鸡 2 个,韭菜 100 克。
调料:盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋、香油、红油、干椒末、姜末、蒜蓉。
做法:
1 将素捆鸡横刀切成 0.3 厘米厚的片,焯水后捞出沥干水,放入碗中,加入姜末、蒜蓉、盐、味精、鸡精、干椒末、陈醋、蒸鱼豉油、酱油、蚝油、香油、红油拌匀,待用。
2 将韭菜择洗干净,放入开水锅中迅速焯水后捞出沥干水,过凉后切成 3 厘米长的段,放入拌好的捆鸡中拌均匀即可。
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