腐竹到底有什么营养？

　　腐竹是由黄豆磨成浆，点卤成豆腐，蒸煮时，所起的皮被挑出、捋直，卷成杆状烘干后而成。腐竹是豆浆浓缩的精华，在民间，有＂素中之荤＂的称号。
　　腐竹的营养价值很高，主要营养成分比豆浆高出10~30倍，其蛋白质属于优质蛋白质，且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理，消化吸收和利用率远高于大豆。
　　腐竹的含铁量高，对于儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群来说，无疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——
　　大豆卵磷脂：有降低血清胆固醇的作用；
　　大豆低聚糖：利于排便及维护肠道健康；
　　大豆异黄酮：有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用。
　　腐竹营养丰富，那如何才能买到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好坏。
　　第一招：看
　　优质的腐竹，颜色为淡黄色，有光泽，外形整齐，蜂窝均匀，成枝条或叶片状。而劣质的腐竹，颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等，无光泽。
　　同时，好的腐竹一碰就会碎，断面多为空心。反之，劣质的复制质地较硬，断面多为实心，有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。
　　第二招：闻
　　优质的腐竹散发一股豆类的清香味，较次的香气平淡，劣质的则有霉味、酸臭味等。
　　第三招：泡
　　腐竹泡软后，挑一点咀嚼品尝。优质的腐竹口感鲜香，次之味道平平，如嚼蜡，劣质的有苦味、涩味或酸味。
　　另外，优质的腐竹，泡出来的水是淡黄色的，清亮不浑浊，反之，劣质或被加工过的腐竹，水则会有刺激性气味。21
　　腐竹是大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品，腐竹看起来貌不惊人，却是豆制品中的营养冠军，浓缩了大豆中的精华。
　　腐竹中含有卵磷脂，有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。而且腐竹中含有多种矿物质，能补充钙质，防止因身体缺钙而造成的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利，腐竹中含量丰富的铁，容易被人体吸收，对缺铁性贫血也有很好地食疗作用。
　　辅助还有健脑的作用，因为腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆制品中谷氨酸含量最高的，而谷氨酸在大脑的活动中起着重要的作用。
　　腐竹的好处这么多，吃法也很丰富，可以炒，可以烫火锅，也可以凉拌。其中凉拌腐竹是营养保存最好的，方便美味又补脑健身。
　　需要注意的是，腐竹的营养价值虽然高，但是有肾炎，肾功能不全的人最好不要吃，否则病情会加重。糖尿病，痛风的人也要谨慎食用。
　　挑选腐竹，要注意看看生产日期和厂家，选正规厂家的正规产品，淡黄色，略有光泽，质脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。现在不良的商家为了好卖相，有的会在腐竹里加硼砂等添加剂，这样的腐竹看起来黄中有白，色泽光亮又均匀，看起来不错，但闻起来就有霉味，酸臭味，胶味等异味，最好不要选购。
　　药事网权威解读，未经授权不得转载，抄袭必究。
　　腐竹到底有什么营养？腐竹好在哪？
　　腐竹是一种常见的豆制品，我也是挺喜欢吃的，不管凉拌还是炒着吃都很不错。豆制品一向都以其中大量的植物蛋白质著称，很多都堪比肉类，腐竹更是其中的翘楚。腐竹中的蛋白质高达44%，在含量上已经远超几乎所有鲜食的肉类了，这也情有可原嘛，毕竟腐竹可以说是大豆产品的＂精华＂所在。
　　除了大量的植物蛋白质，腐竹中钙、镁、铁、钾、磷等矿物质的含量也不错，还含有一定量的维生素E，这种物质有助于改善血液循环。不过对于现在鸡鸭鱼肉吃的比较多的人来说，腐竹也不能吃太多，因为腐竹的脂肪含量也不低，大概含有22%左右的脂肪，如果是炖煮吃的那种炸腐竹热量就更高了。怎么挑选腐竹？首先可以看颜色，好的腐竹是淡黄色的，表面很干净并且还会泛着光亮，应该是因为含有脂肪比较高的关系吧。其次可以闻气味，好腐竹就是单纯的黄豆制品，闻起来会有一点豆香气息，绝不应该有霉味或者刺激性的气味。还可以观察一下腐竹的断面，优质的腐竹折断的地方能看到里面是空心的，会有气孔存在。最后就是尽量买正规厂家出产的、包装好的合乎规定的产品，这样买到劣质产品的概率低一些，毕竟对于好好做生意的人来说，口碑和信誉要比一点蝇头小利重要多了。关于腐竹的内容就分享到这里了，欢迎大家评论补充。
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　谢邀，腐竹是豆制品，营养价值很高，吃法多种，可凉拌，可红烧，就是在泡开时要注意，凉水泡的慢，太久容易泡粉，开水也容易泡烂，最好30-40度水温，泡至手能轻松掐断即可，至于真假，我目前还没买到过假的，没有什么意见可供参考。
　　豆制品最突出的表现，就是人们获取植物蛋白的主要来源。腐竹是豆制品里的干货，蛋白含量最高，当然包括大豆的其他营养物质。
　　腐竹有些像豆油皮，但不是豆油皮。古老的豆油皮制作，黄豆磨成浆，大铁锅里熬煮，豆浆里的油脂浮到表面，结成油皮，伸竹棍下去挑起来，挂出去晾干，就是传统的豆油皮，光山叫做＂豆腐筋子＂。豆油皮是豆制品里的最精华，价格最贵。光山一道小白菜炒豆筋，就是民间传统家常名菜，非常美味，可惜价格高，走不出去。
　　如今的腐竹生产不是这样。前面程序相同，黄豆泡发磨浆，熬煮。唯有挑取豆筋不一样。传统的做法，一锅豆浆，只能挑个几张十来张，再就挑不出来，油脂挑完了。再说挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，买手工豆腐先闻闻，豆浆香味浓郁的，都有还在可以买。否则不要，味道差很多。腐竹不一样了，里面加有添加剂，可以把一锅豆浆全部提完，一点不浪费。
　　再说市场买腐竹怎么挑选。这可是个技术活，我也没十分把握能挑到好的腐竹。要说买豆腐豆油皮，经常买的那几家豆腐作坊，还能够确保豆腐质量。但是腐竹就不好辨认了，譬如是不是转那个因的黄豆啊？是不是严格程序挑制的啊？外表看到都一样，内里不敢说。再个如今腐竹生产很多方法，机械化、作坊法、手工什么的五花八门，更有＂人工肉＂混进来冒充。买的时候，各位只有自己把握了。
　　腐竹即腐皮，即制作豆腐时，浆面凝结的表层，不但无油，更是精华所在，适合所有人食用，其味甘性平，且清且淡，不但能养胃，还是孕期饮食中的上品，老人及孕妇尤其适宜。
　　它的原料只有黄豆和水，不但没有豆腥味和苦涩味，而且清香细腻、色泽金黄、入嘴柔嫩爽口。
　　关注＂大家健康＂，了解更多简单实用的中医养生知识！
　　腐竹是我国有名的特产食品之一，味道鲜美，风格独特，营养丰富，价格低廉，深受广大消费者的喜爱，不仅在国内畅销，而且远销海外市场。
　　食用腐竹有哪些好处？
　　腐竹以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干而成，含有丰富的蛋白质和脂肪等，其胆固醇含量很低，与其它豆制品相比，营养价值较高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙还有辅助抗炎和抗溃疡等作用。腐竹富含的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性等效果，有人称其为＂天然黄体酮＂。
　　食用腐竹有哪些注意事项？
　　需要注意的是，腐竹的营养价值虽然很高，但患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食腐竹。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨＂优劣＂：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，闻起来却有霉味、酸臭味以及胶味等。
　　凉拌腐竹怎么做？
　　腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。下面就介绍一中常见的腐竹菜肴—凉拌腐竹：原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油适量。做法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
　　腐竹是一种豆制品，很多人认为腐竹是大豆经过发酵做成的，其实不是这样的。腐竹是用豆浆煮沸之后冷却到一定温度，表面就会凝固成一层薄膜，将这层膜挑起经过晾干折叠之后就做成了腐竹。由于腐竹特殊的形状，所以它非常的容易入味，很容易加工成各种美味的菜肴，非常受人欢迎。
　　说到腐竹的营养，那真是相当的不错。和其他的豆制品一样，腐竹富含蛋白质，腐竹干的蛋白质几乎要占到一半，而且是优质的大豆蛋白。腐竹的脂肪含量是豆制品当中比较高的，腐竹干中脂肪要占到1/5。不过不用担心，腐竹的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管的健康是有帮助的。在腐竹的脂肪当中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助于减慢动脉粥样硬化过程，稳定动脉粥样硬化斑块，预防心脑血管疾病发作的作用。
　　腐竹还含有多种矿物质，尤其值得一提的是钙镁钾这三种矿物质都比较丰富。这三种矿物质可都是有利于舒张血管稳定血压的，因此腐竹非常适宜高血压病人吃。
　　不过由于腐竹特殊的加工过程，膳食纤维和维生素的损失都是比较大的。大豆异黄酮这种大大豆特有的营养元素，在加工过程当中也流失了不少。腐竹的加工过程也有一个好处，就是将大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量并不高，痛风患者只要不是在痛风急性发作期，都可以放心的吃。
　　总的来说，腐竹的营养价值是非常不错的，尤其适合于有心脑血管疾病，以及需要增加蛋白质的人吃。
　　我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗