你吃过哪些野生菜，你觉得最好吃的是哪种野生菜？

　　春风起，野菜生。在农村，清明节前至谷雨节正是野生菜生长、采摘、售卖和品尝的黄金期。顾名思义野菜是生长在野外，它自由生长，汲取了日月之精华。不用说没有化肥和农药，是天然的、无公害的，也算是大自然给人类最美好的馈赠。地域不同，土壤和季节气候的关系，不同的地区野菜的种类也是不一样的。在我们陇东中部一带，野菜有这么几种，也是吃过的
　　荠菜：也叫芨芨草、鸡心菜、野荠。荠菜在我国生长至少有两千年的历史，它含有丰富的维生素c和胡萝卜素。吃的时候，摘些嫩茎叶，焯水后可以凉拌、做汤、做馅、炒食和煮粥之用。但是孕妇干加哺乳期妇女别吃，拉肚子时也不要吃。
　　面条菜：大都生长在田间地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条的野菜就是面条菜。它有不同的叫法，如面条棵、米瓦罐、香炉草，其实把它叫麦瓶草才合适（它生长在麦田居多）。它的吃法也多样，既可以凉拌，还能清蒸、爆炒等。不过，这种野菜有点涩，最好在初期较细嫩不开花时食用，口感更佳。
　　蒲公英：也叫婆婆丁。它是一种药材，也是一种野菜。正因为有药用价值，颇受中老年人的喜爱。将蒲公英摘掉老叶和黄叶，洗净，沥去水分，再焯水后，沥干，加入蒜瓣、醋、盐、红糖、芝麻油搅拌即食，它的根部，可以晒干后储存起来，长期泡水喝。
　　香椿：香椿，也叫香椿芽。它生长在椿树上，也叫树上野菜。将香椿芽洗净后焯水，但焯水不要用凉水，而是自然放凉。香椿可以腌制，也可以炒着吃，凉拌着吃。香椿最常见的吃法：香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿。
　　灰灰菜：也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰条菜。田间路边、花圃、空地到处都有它的存在。灰灰菜含有蛋白质、脂肪和维生素，与其他蔬菜相比，含钙和铁元素比较高。因它还含有一种叫藜碱的元素，吃起来有特别的碱香味，正如人们喜欢老面馒头一样。灰灰菜可以凉拌着吃，可以做为馅料，包饺子、烙饼子、蒸包子，也可以炒着吃。
　　马齿笕：马齿笕是在田间、庭院，甚至是路边常见的一种植物。它叶片扁平、肥厚，轻轻掰断其茎，会有白色汁液流出，这也是与其他野菜比较特殊的地方。因为它有汁液，用它做馅料烙饼子，是不错的选择，只是它味有点酸，用量不要过多，才能吃出口感。
　　地软：地软，也叫地皮菜。说它是菜，其实并不是蔬菜，它的内部是由藻类的菌丝构成，外层是胶状层，这样菌类成分可以提供更多的养分给藻类物质，而后藻类可利用光合作用产生更多的营养，再补充给菌类。因为彼此共生，才有了更特別的地皮菜。地皮菜天气干罕时因水分蒸发而萎蔫，雨水过后，田野、路边，林下等处，地软会昂首挺胸，才是拣拾最佳时。地软因生长在地下，确实很不干净，拿回家要用凉多淘几遍，控干。与成丝的白萝卜在热水锅焯5分钟左右，做汤，或爆炒后食用。其实，这种吃法更适合于陕甘一带的搅团。
　　野蒜：野蒜，也叫野小蒜，它生长在田间，它有多年生的特点，其地上部分和葱相似，地下所挖取的根茎又和蒜相似。它的生命力比较强，看准了一个地方生长后，短时间内便会快速蔓延。对生长环境也不挑剔，小路边、荒山上、野地里都能快速生长。其繁衍性很强，每次一长就是一片。它的味道辛辣，在吃法上类似于蒜、葱，只是佐料。
　　春天有一种贵族野菜，民间自古就有食用香椿，不染杂病之说，这个菜也就是树上野菜香椿，它才好吃
　　将香椿洗净焯水（只有焯过水的香椿芽颜色绿）。焯水后的香椿要自然放凉，千万不要用凉水。然后可以这样吃：
　　【1】腌着吃。在焯水晾凉的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及适量的盐等调料（因为多放调料会淡化香椿独特的味道）。腌制30分钟，可以更好的入味，做为下饭菜、夹馍菜、下酒菜。
　　【2】香椿炒鸡蛋。
　　在碗中倒入2勺面粉，1勺淀粉，再打两个鸡蛋，并倒入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至流水状态，即面糊。
　　起锅烧油，油热了先把火关掉。
　　将焯水后的香椿放入中翻转，使每个部位均勻地裹上层面糊。
　　把裹上面糊的香椿放在油锅里煎。先开小火慢煎，煎至底部定型，颜色变黄，翻转，重复两三次，颜色变黄即可出锅，操作最多不超过5分钟。即可食用。
　　【3】凉拌着吃。
　　将香椿清洗干净，并别除其较硬的部分。
　　起锅烧水，水开后加入一匙盐，几滴食用油。
　　再把洗净控干了水的香椿放入，约1分钟后，将变绿的香椿捞出晾凉，装入盘中。
　　加入蒜末、适量的白芝麻、粗辣面，再用热油泼一下，发出香味后，再加适量的盐、白糖、味精、香油，搅拌均勻后撒在香椿上，食用便是。
　　结语
　　不管是哪一种野菜，由于长期生长在自然环境中，难免会藏污纳垢；无论买的，还是自己采摘的，一定要用清水多淘几遍，同时别忘了在开水锅里炸5钟（嫩的焯一两分钟），才可以消除一些野菜上的亚硝酸盐等有害的残留物；野菜的吃法，一般都是凉拌或炒着吃，至于做馅、与其他食材加工，都是因自己的口味而选择，并无定法。
　　你吃过哪些野生菜，你觉得最好吃的是哪种野生菜？
　　我吃过的野莱是比较多的。比如野芹菜、野竹笋、杂耳根、鸡冠苗、马牙菜、抛抛草、野油菜、野天旭旱上、野旱菜等等，还有些叫不出名字的野菜。
　　那还是在三年困难时期的小时候。那时看见别的小伙伴採哪种野菜也就跟着採回家炒着吃。
　　退休后住在城里，前几年城外征用了的土地，由于是田地征用还没有建设，属闲置期，所以也长出不少野菜，于是又重操旧业，傍晚散步出去採野菜。不过城周围的野菜长得还很好，只是品种没有当年在老家时品种多，品种之全是罕见的。
　　说到好吃，莫过于野竹笋、鸡冠苗、野荞麦苗这三种。
　　野竹笋大家都吃过，由于好吃，採的人也很多，你得在下雨之后，比别人去得早才能採到，慢了就会被别人抢了先。
　　野鸡冠苗和野荞麦苗，也特别好吃，炒着吃或过水后做凉菜，清香细滑，可惜难得吃到了！想到它们真是垂涎欲滴。不过那已经是五、六十年前的事了，现在在梦中仿佛能吃到。
　　其余的部分野菜，吃起来还是不错的，比如马牙菜、野则耳根等。但象抛抛草等等大约只能填饱肚皮吧！
　　野菜是一种很好的食材，现在城市越大的城里人越拿它当宝，可到了老家大多数野菜就只能喂猪了。
　　荠菜，蒲公英，野谷，马齿苋。
　　最好吃的是荠菜。
　　老家是辽宁省，与吉林省达界，老家是山区，也是长白山余脉，生长的山野菜有上百种，我小时候吃过的也有几十种。
　　春天最早下来的有小根蒜、猫把蒿、大叶芹、刺老芽、枪头菜、捞豆秧、苦蝶子、曲麻菜、刺拐棒、山胡萝卜、山荞麦、蕨菜、红绿广东菜、洋槐花、和各种蘑菇。这些菜基本都吃过，还有很多野菜虽采过但都不吃。最喜欢吃的有几种，小根蒜一般都蘸酱吃，但有一种吃法特别好吃，有时候挖多时，母亲把它剁碎了，放点大油包盒子煎饼吃，那鲜美味道比韭菜盒子好多了。猫把蒿炸鸡蛋酱味道特好；大叶芹包饺子很鲜美的；洋槐花炸酱也好吃。刺拐棒一般都用水抄之后蘸酱吃，我小时候采刺拐棒不吃叶子，一般都采当年生发的嫩杆，嫩杆有一尺多长，粗的像小手指头，细的像筷子。把叶和老的地方掐掉，切成三四公分段，用开水抄一下，捞出撒盐腌一会，吃时脆生有股清香味。山胡萝卜，xuan地长的腿多不好剥皮，沙土地一般都是独根好剥皮。挖回来有的生剥，用木棍砸过之后皮松了剥，另一种是洗干净用开水抄一下，趁热剥皮很容易的。山胡萝卜腌咸菜吃，放点酱炖吃都非常好吃。蘑菇类也有几十种，我最喜欢吃的羊肚菌、猴头菇、鸡爪蘑，这三样蘑菇都喜欢炸酱吃。其中鸡爪蘑有很多人没吃过，也包括我们当地人都不知道它能吃。
　　过去困难时候采挖野菜为了充饥，而今吃野菜是种时尚，人们的生活真的好起来了。
　　竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。
　　作为85后，小时候常听我妈说很多野生植物都能吃，但是一直未能品尝一下野菜的味道，心中自然对野菜也没有任何的概念。真正的认识野菜是这几年，孩子长大了，我喜欢带着他回老家，漫山遍野的转一转，寻觅一些野生的味道。对于我来说，找野菜的过程既锻炼了身体，愉悦心了情，亲近了大自然，还享受了野菜带来的鲜美口感。
　　荠菜
　　萌于严冬，茂于早春，味道鲜美，是我和我们家人最喜欢的野菜。荠菜也是众多野菜中最早破土而出的。在我的老家，一月底二月初，荠菜就已经很大棵了，用荠菜和鲜肉包饺子，是我吃过最好吃的饺子馅。
　　苦苣菜
　　苦苣菜的生长时间和荠菜差不多，但是植株比荠菜大的多，叶子一片片重叠着，掐断后有白色的汁液冒出来，并且有淡淡的苦味，吃来很爽口，有点像油麦菜的口感。
　　苦苣菜，有淡淡的苦味，最好先焯水去掉多余的苦味后在炒制或凉拌。
　　野油菜
　　新鲜的野油菜有很重的辛辣味，所以野油菜不适合鲜炒，但是做成酸菜那可是美味极了。新鲜的野油菜焯水后用冷水浸泡，用重物压一个星期左右，就成了酸菜。
　　椿芽
　　三月份，我们村口的椿树就发芽了，红彤彤的椿芽像是一朵红花顶在枝头，更让人喜爱的还是它特有的味道。椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽，晒干的椿芽蒸肉，都是无法拒绝的美味。
　　由于椿芽含有大量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水，去掉多余的亚硝酸盐，吃起来才更加安全。
　　野蒜
　　三月份的野蒜已经很粗壮了，蒜香味比大棚种植的大蒜香还要浓，用来炒鸡蛋，烧鱼的时候放几根，瞬间增添了不少香味。
　　由于野蒜植株较小，特别是叶片太细，很容易被炒干，发黑发硬。炒菜时可以先放蒜白部分，出锅前再放入蒜叶，简单翻拌就可以出锅。
　　春笋
　　到了清明前后，毛竹笋最先破土而出，随着气温渐渐升高，苦竹笋，水竹笋争相破土而出，不管是哪种笋，也不管是清炒还是炒腊肉，只要春笋够鲜嫩就非常的美味。
　　竹笋中含有大量的草酸，吃起来有些麻嘴，做菜前先放入淡盐水中煮两分钟，在用清水冲洗一下就能解决这个问题。
　　马齿苋
　　药食两用的马齿苋是众多野菜中食用时间比较长的。春天生长的马齿苋一直到十月份都还可以食用，我最喜欢晒干的马齿苋烧五花肉，口感比干豆角还好吃。
　　虽然马齿苋口感好，还有清热利湿，解毒消炎的作用的，但是准妈妈们可要忍住，千万别吃哦！
　　在农村，还有很多的野菜可以食用，像野芹菜、鱼腥草、马兰头、蒲公英、地皮菜、蕨菜等等，都是非常的美味。
　　野菜经历了大自然的风吹日晒，雨雪滋润，是自然界赐予人间的美味！我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
　　我土生土长的农村人。吃过的野菜品种太多了。荠菜、马齿苋、马兰头、野菊花头、野枸杞、野水芹、薄公英、车前草、地皮菜等等太多啦，也不一一细说。我觉的喜欢吃的吧，还是马齿苋和野构杞吧。马齿苋洗净，烧开水烫个几分钟。然后捞出晒干，冬天烧肉、或者包包子、做饼馅都不错。凉拌吃也好。马齿苋开水烫后切细，切点蒜末，放入调料就是一道美味。马齿苋是一种对人体非常好的野菜，老人们都称之为长寿菜。还有野枸杞，我家有个姑奶奶，她以前每年开春都采枸杞嫩叶，回家去吃。到秋天时候采枸杞果实回去泡酒、每天喝一小杯枸杞酒、老人家活到101岁、耳不聪，眼不花，身体棒棒的。感觉她身体好跟长年吃枸杞也有一定关系吧。野生枸杞果实没有种殖的果实大，一粒粒的，象颗颗红珍珠，咬碎了里面都是小小的仔儿，甜甜的汁。我们小时候采了直接吃。
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　　随着生活水平的提高，现代人越来越崇尚天然的有机食品，野菜被越来越多的人所喜爱。春季里吃野菜，也渐渐成为一种生活时尚。
　　我吃过的野菜有很多。比如春季里荠菜，蒲公英，婆婆丁，灰菜，刺菜，香椿芽，榆钱，槐花，夏天里的马齿苋。我认为最好吃，吃得最多的是荠菜，香椿，蒲公英，婆婆丁和灰菜。（荠菜，香椿芽，榆钱的吃法在我之前的文章和问答里有介绍，大家可以去看看。）
　　今天我给大家介绍另外一种好吃的野菜的吃法，就是蒲公英（灰菜和婆婆丁以后会一一给您介绍）。
　　蒲公英是大家常见的一种野生食物，就是开黄花，成熟后风一吹到处飞，到处撒种子的那个。蒲公英的嫩芽可生吃，也可焯水后，做馅儿包饺子包包子等。
　　我个人最喜欢生吃蒲公英，这样吃可以保持蒲公英原有的微苦味道。吃法简单，开胃，清脆爽口，营养不流失。做法就是蒲公英用水浸泡洗净后，直接蘸酱吃或者切成小段，加入黄豆酱和切好的蒜末，淋上少许香油和胡椒粉拌匀即可。
　　我是予晖爱美食，我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。谢谢