社区里的咖啡店万事都在表达

　　近两年，越来越多咖啡店开在社区。一方面社区店房租压力较小，另一方面，市场逐步扩大，咖啡越来越走入大众，社区居民的咖啡需求也逐渐增长。
　　美团数据显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，倾向于开小店，满足用户日常咖啡需求。
　　在深圳，说起社区里的咖啡店，不得不提的有几个地方——益田、景田、园岭、八卦岭、梅林、新洲以及上下沙。有人说，去咖啡展还不如去园岭和八卦岭，那边的咖啡店比咖啡展还多，园岭的咖啡店一天都逛不完。
　　开店前三个月是黄金期，小众咖啡店＂万事都在表达＂
　　从红岭地铁站步行十分钟，绕过一个大铁门，楼梯往下，顺着只能容纳两三人并肩走的小道往前，转弯就能看见Fish的YokaCoffee（有家咖啡）。
　　从Fish的店望出去
　　Fish的店面不大，只有十九平米，店内四个吧台位置，她说自己比较自闭，不想位置太多，希望来店里喝咖啡的人就像朋友一样，如果人太多，倒没办法好好聊天了。
　　去年九月份，Fish在园岭新村开了这家社区咖啡店，她曾在深圳本土咖啡连锁品牌GEE COFFE工作，教别人开咖啡店，有十年的咖啡从业经验。
　　开店花了二十万元，其中咖啡机五万元，磨豆机两万元，目前还没回本，现在店铺月租三千多元。她表示，咖啡设备价格差别很大，咖啡机也有一万元的，磨豆机也有一千元的。
　　她告诉我，社区咖啡店开店的前三个月是黄金期，只要有新店开，大众点评和小红书上的探店博主会马上来探店，抢第一手资料，然后发在网上，如果评价好其他人也会来一试。
　　Fish说，主理人比较重视自己给客人的味道，希望对方喜欢自己精心挑选出来的咖啡风味，还包括咖啡里的奶油、椰子油、榛果、巧克力等。
　　＂社区咖啡店‘万事都在表达’，每一家社区咖啡店的名字可能都有其对应的意义，‘友家’是指朋友家，Yoka在日文里也有闲暇的含义，附近‘廿八咖啡’的取名源于店主在二十八岁开了这家咖啡店。＂Fish告诉我，社区咖啡店一般会有自己的态度，就像开在她后面的咖啡店会直接写明不能吵、不能拍照、不能带小孩之类，当然有一些人会觉得是不是太夸张了，但这家店很火，有人掰这一点。
　　热情的Fish给我看了她手机里女儿写作业的照片后，又带着我在园岭新村转了转，领着我到了另一家社区咖啡店，那家咖啡店是一对情侣开的，去的时候只有男生在店里，他和Fish讨论最近做咖啡新换的一个牛奶牌子，Fish接着调侃他要结婚了，他回答：＂等这个店做好就可以结婚。＂
　　装修容易雷同，但主理人研发制作的咖啡风味很难被复制
　　同样在园岭新村，离Fish不远的另一家店527cake＆coffee在2020年12月开业，刚满两年。店铺装修偏暖色调，从店里走出去就是两个井盖，还能看见隔壁邻居晒的衣服。
　　在店里，主理人陈雨林做甜点，妻子做咖啡。门店有七十六平米，前期投入三十五万元左右，装修花了十五万元，当时接手的房子是八五年装修完就没动过的旧房子。他没有做过市场调查，但因为有几年的咖啡经验，也不是两眼一抹黑，对市场的定价有一点了解，选好地址，找朋友买设备就直接开了。
　　陈雨林告诉我，刚来的时候附近只有四五家咖啡店，现在应该有几十家，2021年开得比较频繁。
　　如果要开一家社区咖啡店，在选址方面，陈雨林建议挑原本就有社区咖啡店但是数量不多的，如果一家店都没有，可能就要考虑那一个片区的生意是不是很难做，如果店太多，竞争也会很大，顾客容易挑花了眼。
　　他还表示，后期经营大多还是原材料的费用。＂像我们这种比较小众的店，如果想要大家经常来的话，你的材料必须要好，才能做出好的味道，相对来讲这一块的投入会比房租更高一些。＂
　　陈雨林跟比较熟悉的朋友拿的豆子，让对方按照自己的要求来烘焙豆子，调整咖啡豆的烘焙曲线然后再供应过来。
　　对咖啡爱好者而言，自烘咖啡豆的咖啡店有时比其他在外面买豆子的店要专业一点。
　　＂附近的店如果是职业做咖啡的，都会推自己的豆子。咖啡豆采摘下来到发酵这一部分是不需要我们去管的，也很难接触到这一块，采摘下来要很快处理，在产区那边接受发酵，但是你可以得到豆商处理好的生豆，我们再去烘焙。小众咖啡店倾向于精益求精地调整自己的风味，我觉得小众咖啡店会慢慢走自己烘豆子的路线。＂陈雨林表示。
　　社区咖啡店的优势是什么？陈雨林的答案是——味道。对他来说，社区咖啡店的咖啡味道是最重要的。＂我们装修的时候，奶油黄在深圳还比较少见，但现在已经很多了，装修是没办法一直保持新颖，但味道是自己研发制作的,难以被复制，外面很少碰到雷同的产品。＂
　　陈雨林店里客人最多的时候是周末。2021年之前，单纯打卡拍照的人会多一点，而现在，客人有的只为一杯咖啡或者一份甜点，有的约朋友来聊聊天，还有周末加班的人，来写作业的也有。
　　＂为什么大家喜欢社区咖啡店，其实是人的重要性＂
　　蓓姨和Share十年前在咖啡吧台上认识，前者是咖啡爱好者，后者做了十年的咖啡。
　　2019年，她们在华侨城创意园区开了一家叫做＂咖啡星人＂的店，换了三次地方，现在这家店是今年十月份正式营业，蓓姨自己还是插画师，负责视觉设计、宣传等市场一类的工作，咖啡的研发和运营由Share负责。
　　开店第二个月，她们就实现了收支平衡。Share表示，能这么快达到，一方面是前面开店的积累，上一家店不到一年积累了两三千个会员，另一方面这次试营业也做了很多活动。
　　Share告诉我，在城中村开店房租一般是几千元，开一家五十平米的店，保底需要三十万元的预算，如果是五十平以上，前期投入加上资金周转，预算可能需要五十万元。她还提及，曾经遇到过租赁合同被违约,临时被通知三天内撤走的情况,所以现在这家店除了原有的设备,她们将其他成本控制在十万元左右。
　　＂租房合同一年的不要签，两年的可以的话也不要签，有可能两年刚回本就拱手相让了，一些房东就是等店铺经营好了就收回，然后自己做或者给亲戚做。＂采访途中Share突然提高音量。
　　Share介绍，开店的前期投入可以根据店铺的面积粗略计算，平均下来一般为一平方一万元左右，具体怎么花则根据咖啡店的主打方向调整，比如有的注重咖啡的味道，则会把大部分预算投在设备方面，有的主打环境和场景，装修的费用就会多一些。她还表示，一般而言，健康良性的回报周期是一年半到两年，在这段时间内经营得当，能收回前期成本。蓓姨则说，管理一家咖啡店看上去是体面的，但经营却并不浪漫，经营是比前期开店更为困难的事情。
　　在蓓姨看来，深圳的咖啡氛围很好，现在深圳的小众咖啡店在全国已经能排得上号，其中有一部分原因是深圳的年轻人出去打了比赛，拿了全国咖啡师比赛的前三，近几年名次都比较靠前，大家开始注意到深圳也有好的咖啡师和好的咖啡店，喝咖啡的人也会想去试一试那个拿了第一名的咖啡豆，有猎奇的想法。
　　对社区咖啡店来说，连锁咖啡品牌并不是竞争对手，彼此服务的范围和人群有所不同。蓓姨说：＂星巴克和瑞幸帮我们培养了一批喝咖啡的人，连锁品牌的存在是很好的，有利于整个咖啡行业的发展。＂她觉得，大家去喝连锁品牌的咖啡是认品牌而不是认人，品牌是中性的，但社区咖啡店的个性多一点，为什么大家喜欢社区咖啡店，其实是人的重要性，主理人什么样，店就怎么样。
　　圣诞节要到了，店里贴上了圣诞互换礼物的活动海报，蓓姨说她们就是喜欢＂搞事情＂。
　　社区店的距离刚刚好，＂咖啡＋＂模式是主流
　　社区店咖啡的均价跟市场价差不多，有一些比连锁品牌店的价格更高。社区咖啡店一杯美式的定价为大致为18元到20元，拿铁的价格在25元左右，精品咖啡像黑咖一类三四十元、四五十元都有。
　　陈雨林认为，店里的价格跟星巴克可能差不多，但相对来讲，他们用的咖啡豆的品质会比星巴克要好很多。蓓姨店里一款瑰夏咖啡一杯要卖88元，她说这是咖啡里面的＂爱马仕＂。
　　社区咖啡店一般都是主理人自己单干，或者是合伙人一起做，一起开店的大多是夫妻、男女朋友或者知根知底的亲戚朋友。社区咖啡店很少请人，最主要的原因还是成本。陈雨林说：＂一个人工要5000元以上，社区店请一个员工，可能就会亏。＂
　　社区咖啡店总能找到属于自己的＂咖啡＋＂模式。除了咖啡，Fish的店还有卖云吞，陈雨林主打甜点，在园岭新村另一家叫做＂众＂的咖啡店因为主理人是汕尾人，所以店里还卖家乡的水晶馃。常见的除了面包和蛋糕，还有＂咖啡＋酒＂、＂咖啡＋茶果＂、＂咖啡＋油条＂、＂咖啡＋炸鸡薯条＂等。
　　陈雨林说：＂只有咖啡的话，客人可能会觉得无聊，不经常喝咖啡的人会觉得咖啡偏酸或偏苦，担心对肠胃有影响，如果再买个别的东西一起搭配会更好一些。＂Fish也表示，社区咖啡店只卖咖啡是比较少见的，就她而言，反而是云吞带动了店里的营业额，不少顾客会一起打包咖啡和云吞。
　　咖啡店毕竟是一个商业空间，不少人好奇：社区咖啡店会不会对原社区和住宅居民产生影响？
　　几位主理人均表示没有被投诉过，因为咖啡店的氛围不算吵闹，营业时间与居民休息的时间刚好岔开，陈雨林早上十一点开店，晚上七点结束营业。不过，Fish想了一下，说可能只有一种情况会被投诉——烘焙豆子，少闻的话，会觉得是坚果的香味，但如果天天闻，容易上火热气。
　　此外，社区咖啡店服务的范围主要是社区人群，对他们来说，shopping mall里的星巴克和瑞幸太远，而社区店的距离却刚刚好，下楼就能喝到咖啡。
　　一位社区居民这样说，跟社区咖啡店做邻居是一件幸福的事情，想要独处的时候可以去那里慢慢喝一杯咖啡，不想一个人待着的时候也可以坐在吧台前跟主理人唠嗑。
　　采写：奥一新闻记者 詹越慧