研究发现食用快餐与潜在的致命肝病有关

　　2013年1月10日发表在《临床胃肠病学和肝脏病学》杂志上的南加州大学凯克医学院的一项研究为人们减少快餐消费提供了额外的理由。该研究发现，吃快餐与非酒精性脂肪肝有关，这是一种潜在的威胁生命的疾病，脂肪在肝脏中堆积。而十年之后已经开始，随之而来的是看法的改变与认识的加深。
　　研究人员发现，与那些少吃或不吃快餐的人相比，每天从快餐中摄取20%或更多热量的肥胖症或糖尿病患者，其肝脏中的脂肪水平严重升高。而一般人在五分之一或更多的饮食是快餐时，肝脏脂肪有适度增加。
　　＂健康的肝脏含有少量的脂肪，通常低于5%，即使是脂肪的适度增加也会导致非酒精性脂肪肝，＂凯克医学院的肝病专家、该研究的主要作者Ani Kardashian博士说。＂那些患有肥胖症或糖尿病的人的肝脏脂肪的严重上升尤其引人注目，可能是由于这些情况导致脂肪更容易在肝脏中堆积。＂
　　南加州大学凯克医学院的肝病专家安尼-卡戴珊医学博士是一项新研究的主要作者，该研究显示快餐消费与肝病有关。
　　卡戴珊说，虽然以前的研究显示快餐与肥胖和糖尿病之间存在联系，但这是首次证明快餐对肝脏健康有负面影响的研究之一。
　　研究结果还显示，相对适量的快餐，即高碳水化合物和高脂肪也会伤害肝脏。＂如果人们每天在快餐店吃一顿饭，他们可能认为他们没有造成伤害，然而，如果这一顿饭至少相当于他们每日热量的五分之一，他们就会使他们的肝脏处于危险之中。＂
　　非酒精性脂肪肝，也被称为肝脏脂肪变性，可导致肝硬化，或肝脏结疤，从而导致肝癌或衰竭。肝脏脂肪变性影响了30%以上的美国人口。
　　卡戴珊及其同事分析了美国最大的年度营养调查，即2017-2018年全国健康和营养检查调查的最新数据，以确定快餐消费对肝脂肪变性的影响。
　　该研究将快餐定性为来自汽车餐厅或没有服务员的餐厅的膳食，包括披萨。
　　研究人员评估了约4000名成年人的脂肪肝测量值，并将这些测量值与他们的快餐消费进行了比较。
　　在接受调查的人中，52%消费了一些快餐。其中，29%的人每天从快餐中摄取五分之一或更多的热量。只有这29%的调查对象经历了肝脏脂肪水平的上升。
　　肝脏脂肪变性和20%的快餐饮食之间的关联对于普通人群和那些患有肥胖症或糖尿病的人来说都是稳定的，即使在对其他多种因素（如年龄、性别、种族、民族、酒精使用和身体活动）进行数据调整之后。
　　卡戴珊说：＂我们的发现特别令人震惊，因为在过去50年里，无论社会经济地位如何，快餐消费都在上升。我们还看到，在COVID-19大流行期间，快餐餐饮大幅激增，这可能与全服务餐厅餐饮的减少和食品不安全率上升有关。我们担心，自调查时起，患有脂肪肝的人数上升得更多＂。
　　她希望这项研究将鼓励医疗服务提供者为病人提供更多的营养教育，特别是对那些患有肥胖症或糖尿病的人来说，他们因快餐而患上脂肪肝的风险更高。目前，治疗肝脏脂肪变性的唯一方法是通过改善饮食。