临近年关，中国各地几乎都有杀年猪的习俗，养了一整年的大肥猪宰杀后或是灌成飘香的腊肠，或是熏成芳香肆意的腊肉，亦或是做成热气腾腾的杀猪菜然而在云南，年猪却做出了个令旁人敬而远之的吃法。 云南人过年要吃生皮，半生的新鲜猪皮于云南人而言是从小吃到大的老味道，更是一种习以为常的习惯。逢年过节，走亲访友，云南人都少不了这道生皮，尽管生皮在外人眼中有些难以接受，但绝对是云南人的心头好。金灿灿的生皮半熟夹生，闻上去是满满的猪肉本味，吃上去更是颇为上头。 01。hr现烤现吃的生皮 吃的是一口新鲜劲！ 云南的年味最讲究的就是原汁原味，整只猪宰杀干净后用不会像别地一样用开水把猪毛褪掉，而是用稻草点着后慢慢绕着猪烘烤，这时猪身上的毛会逐渐消失，而猪皮也在烘烤中逐渐变熟。猪毛烤干净后再一点一点把烤焦的地方蹭干净，最后露出来的猪皮便是金黄金黄的，金灿灿的颜色很漂亮，看上去更是酥脆无比。 齐齐整整割下来一块猪皮后切成小块放在盘子里，金灿灿摆成一盘后看上去宛如黄金般耀眼，酥酥脆脆的猪皮碰触一下都能发出咔嚓咔嚓的声音，听着就酥脆的让人忍不住流口水。那种原始的香气带着几分野性的味道，翻开生皮酥脆金黄的外皮后，才会发现猪皮的内里竟还是夹生的，七八分熟的生皮再切成细丝，金黄下是透着莹润的乳白色，看上去是极为诱人的。单尝一口的话，一时会被这浓郁的单纯猪味所震惊，是香，带腥，又有种诡异的上头味道。 吃到嘴巴里，生皮的口感很奇妙，入口先是那令人沉醉的香酥，紧接着又是那满满的Q弹，紧实弹牙的猪皮吃起来没有太多的油腻感，因为切下来的生皮并没有带太多的皮下脂肪，吃起来香气之余不会太过油腻。 02。hr生皮的灵魂在于蘸水 吃生皮有一道灵魂搭配，切成细丝后的生皮蘸上精心调制的蘸水，吃起来瞬间就让生皮的口感噌噌上了几个台阶。酸辣的蘸水料是用生姜、香菜、辣椒、薄荷叶等多种调味料调制的，一点鸡精味精都不加的蘸水吃起来味道很鲜，不会是那种人工加工出来的味道。而这样的蘸水战蘸出来的生皮吃起来就没有了太多腥味，生皮上的腥味巧妙地被蘸水化解掉了，吃上去便是一个爽口。 外焦里嫩的生皮蘸上蘸水后很清爽，这种味道不像是那种解腥的芥末一口刺激味，而是淡淡的酸辣甜爽的味道，没有了令人难以接受的猪腥味后，在蘸水里过上一圈后吃起来相当有口感。 而进阶版的云南人除了生皮，还会再切上一盘红彤彤的瘦肉丝，鲜嫩嫩的现切瘦肉丝也在蘸水里浸润一遍，经过蘸水的加持瘦肉丝吃起来鲜嫩无比。最绝的是瘦肉丝还有淡淡的草木的清香，用草木烘烤出来的猪肉从内到外都浸透了草木香，这就让猪肉吃起来甚至带着几分雅致的味道。从野性到雅致，生皮巧妙地将这两种气场融为一体，让食客吃起来只能沉浸在鲜香中无法自拔。 03。hr生皮到底卫生吗？ 真的可以随便吃？ 云南人吃生皮吃的那叫一个香，而到了云南的食客却在面对生皮的时候迟迟不敢下口，毕竟这生皮虽然有七八分熟，但对我们吃惯了熟猪肉的胃口来说，还是难免会觉得无法下口。会不会有寄生虫？吃了会不会不卫生？真的随便生皮都能吃？这些都是食客在面对生皮时的顾虑。 然而真正的好生皮，其实吃起来是没太大问题的。优质的生皮采用的是上好的土猪，散养在云南山清水秀地方的土猪吃的很是纯天然，因此能够制作成生皮的土猪都是一等一的好猪。再者要去做生皮的土猪都是会送去检疫部门检查的，经过检查后检疫合格的土猪才能做成生皮，从源头上杜绝了生皮的卫生问题。 而且经过草木的烘烤，生皮其实已经能达到一个七八分熟的程度，这时候的生皮是可以直接入口的。最后就是云南人特意为生皮搭配的灵魂蘸水，蘸水中有大量的醋和生姜，这也能一定程度上起到杀菌的作用。 尽管这生皮在外人看来简直就是一道奇葩美食，但对云南人来说，这也是从小吃到大的绝佳美味。而到了云南，若是有机会当然还是要尝尝这颇具地方特色的生皮，一品野性与雅致共存的好味道。 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有 参考资料： 《【人文云南】大理生皮，你敢吃吗？》七彩五官 《吃了大理白族的生皮，保证你永远忘不掉》不及相研究所 《【云南美食】大理生皮，来一场舌尖上的冒险》水傣香
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