我喜欢武汉,喜欢它清晨街头,早餐摊前的摩肩擦踵,也爱它夜幕降临后,霓虹与炭火映照下的人声喧闹。 它扼江河、达湖海,作为九省通衢的地方,无论什么,难免都带个杂字,这一点,在武汉的饮食中体现的淋漓尽致。 虽是南方,面食却一点不差,热干面牵头,各种做法的牛肉面紧随其后,你若来自北方,它也能当好你的第二故乡。 码头文化使然,这里有过不完的早。 更有馋嘴的基因作祟,更有落不下的,无数个夜晚。 1hr有亿点顶的过早 谈到在武汉吃什么,过早这两个字,永远少不了。 关于对待早餐的态度,武汉人绝对做到了极致,如同中国人的过年。 在武汉过早,可吃的实在太多。 各种粉面,各种热量炸弹(面窝,鸡冠饺,糯米鸡,欢喜坨等等),还有水饺煎饺蒸饺烧卖油条豆腐脑,太多太多,简简单单吃上两月不会重样。此外,还有这种糯米包油条,油饼包烧麦的神仙吃法。 只因武汉是一座拥有码头文化的城市,过去的码头工人很多,只有早上吃这些高热量的食物,才能保证他们一天的体力消耗。 吃的实在太多,全写不太现实,所以挑几样代表,仔细介绍介绍。 热干面 武汉不能没有热干面,就好像西方不能没有耶路撒冷。 热干面的做法其实很简单,碱面麻酱喜欢的配料。 但现在武汉的街头,有很多热干面的创新,有的加卤水,有的加牛肉汤,还有的加红油 ,但是无论怎么弄,每个人都有自己独属的热干面。 吃面没有固定的地点,饭桌前,马路牙子旁,或者爸爸电瓶车的后座上。 另外,热干面的最佳伴侣,一定得是蛋酒! 酒酿里面加入打散后的鸡蛋,再加点白糖,就是蛋酒。 酒味淡,蛋丝滑滑的,两者结合的恰到好处,特别适合和热干面的碱面属性,一块吃,很解腻。 去武汉吃热干面,其实不必要去奔着某一家去,几乎每条小巷子里,有当地人转悠的,味道都不会差。 但是攻略嘛,照例还是推荐几家,如果有选择的话,某蔡记就不要去了吧 罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店) 地址:玫瑰街279号 甜甜热干面 地址:玫瑰街207号 疤子热干面 地址:崇仁路256号 清真庞美玲热干面(庞记热干面) 地址:友谊街189号附3 李记热干面 地址:多福路135 豆皮 如果没给你看过实物,我想你大概永远也猜不出武汉的豆皮,原来长这模样! 豆皮的主料是糯米,配料是一些臊子,常用的有香菇、笋丁、肉丁之类的,所以又常叫做三鲜豆皮。 糯米蒸熟和哨子混合,一同作馅,黄豆和大米混合磨浆,摊成薄皮,再打上两个鸡蛋,包了糯米哨子,用油煎熟,除了热量高点,肉眼可见的真香! 豆皮在武汉的过早界,是绝对的主力军,如果说像油条生煎之类的不太稀奇,但这确只有在武汉的街头才能找着。 若问做豆皮的店铺哪家强,首推一定是老通城,无他,口感好,出品也很稳定,专门做豆皮的老字号。 推荐店铺 老通城 地址:中山大道679号附3号 严老幺烧麦 地址:前进四路240号(19中学旁边) 王师傅豆皮馆 地址:高雄路47路 曾记豆皮大王 地址:墨水湖路中百超市旁 烧麦 关于烧麦,武汉本地叫做烧梅,前面再加个重油二字就是灵魂。 不同于有些地方的纯肉馅烧麦,武汉的烧梅做法和江浙沪地区同出一辙,只是在糯米的基础上,又加了大量的油脂,你懂的,油脂配碳水,好吃到犯规。 如果嫌单吃烧梅差点意思,那就了解一下油饼包烧麦的碳水王中王了,想尝试的可以去粮道街的赵师傅家,但是现在成了网红店,排队人超多,而且价格上有点虚高。 这里推荐可以自己去店里买点烧麦,再买点油饼,自己包着吃,要划算许多。 推荐店铺 德润福严氏烧麦总店 地址:双洞正街48号 严老幺烧麦 地址:前进四路240号(19中学旁边) 严氏严大姐特色小吃 地址:利济北路85附4号 过早可吃的实在太多,除了以上这些,还有几十样,如果你想一网打尽的话,那就去三镇民生甜食馆吧。 基本上囊括了武汉过早的一些主流小吃,而且 味道也属于中等以上,价格也不算太贵,适合去吃一次。 最重要的来了,该去哪里过早?户部巷是不会去的,粮道街现在游客也慢慢多了起来,那当地人去哪呢,首推大成路,其次水陆街。 2hr牛肉(粉)面的各门各派 在武汉的面条界,热干面无疑是第一把交椅,而二当家呢,一定得是牛肉面了。 在武汉,牛肉面的做法有很多,炒面,拌面,汤面,还有特色的生烫。 先扫个盲,介绍一下何谓生烫? 新鲜的牛杂,和嫩牛肉用滚烫的高汤汆熟,然后迅速捞出,放到同样刚出锅的粉、面上,怎一个爽字了得! 来吃生烫的人,必定是图那一口鲜,滑,嫩。 就是是同样一碗汤面,也有不同的讲究,有的店家用功在汤底上,有的老板则在牛肉上下功夫,此外还有重油重辣的襄阳牛肉面,在一旁分庭抗礼。 说到炒面,肯定要说说炒豆丝,这时候肯定又有人要举手了,豆丝是什么? 是武汉人家饭桌上的限定美食了啦。 绿豆或者黄豆,和大米磨碎成浆,在热锅里摊成皮,切成丝,湖北各地都有做豆丝的习俗,豆丝可煮,可炒,可煎炸,吃法很多。 还有牛肉拌面,和热干面不同,拌面的口感较其更湿润,吃起来没有那么干, 但又不像汤面。 面条煮好后,加入已经卤好的,软烂入味的大块牛肉,紧接着浇上一勺灵魂红油,拌的时候,六根清净,唇齿生津。 那就挨个推荐几家好去处吧。 汤面 肖记顶好牛肉面店 地址:兰陵路47号 万松园金焱牛肉粉大王 地址:雪松路万松小区37栋一层 堤角牛骨头牛肉面馆 地址:胜利街339附8号 新农牛肉 地址:104省道中核世纪广场一楼 襄阳牛肉面 薛记襄阳牛肉面馆 地址:平安路与雄楚大道交叉口南 生烫 王记生烫牛杂面馆 地址:兰陵路89号1层 明静生烫牛肉面馆 地址:前进二路19号 炒面 刘记三狗牛肉面馆 地址:兰陵路海伦宾馆旁 拌面 余艳梅拌面世家 地址:马场角横路79号 3hr宵不尽的夜 武汉有夜生活,酒池肉林,摇头晃脑之外,马路牙子上的觥筹交错,十分的声声入耳。 自家楼下,路边拐角,夜幕覆盖下的武汉,烟火缭绕。 如果你问我,如何能快速直接的感受武汉的市井生活,我会答道,除了穿几条不知名的小深巷子,在武汉的街头吃一回夜宵,也是成为自己人的一种方式。 宵夜也有江湖,南拳北腿,斧钺钩叉,各门各派都有自家守山头的底气,老王家烧烤用果木炭火,老李家油炸使祖传酱料,桥东赵阿姨的家常菜,西街张三叔的大嗓门。 主观的情感,糅杂着客观的舌尖味道,但是你知道的,出来觅食的人,总是习惯用胃投票。 你问我,有哪些吃夜宵的好去处?行吧,掏出小本子记牢了,雪松路,吉庆街,小众一点的长堤街。 什么?又有问题?别了别了,跟我吃一个回合,你就啥都懂了。 大排档 01hr小民大排档 我事先摊牌,他是一家妥妥的网红店,本不想推荐,因为蜂拥而至的人很多,排起队来绝对考验心态。 那为什么推荐?无他,因为好吃。 超喜欢店里的凤爪,典型的武汉风味,重口,咸香,尤其钟意它的口感,软糯入味,但是还带着一点嚼劲,不偏不倚,符合我脑海里对凤爪,所有的美好想象。 店里的毛豆似乎很叫座,我们看了一圈,基本上每桌都会点,所以自然不能免俗,直到入口,确实不错,一碗毛豆,几乎个个新鲜饱满,卤汁调的也很到位,辣味牵头,鲜随其后。 据说老板娘之前被称为毛豆阿姨,果然名不虚传。 再实名表扬一下店里的花甲吧,分量足,处理很干净,且几乎没有沙子,够新鲜,吃起来很入味。 火了以后,现在分店开的很多,因为不缺生意,有时候服务很难面面俱到,要是来晚了,估计也要跟在长长的队伍后头。 所以重点来了,用武汉小民大排挡微信公众号 可以提前排队,可以减少很多不必要的等待哦。 其他推荐 江城燕子大排档 烧烤 有人说,烧烤就是吃个烟火气,马扎,方桌,大扎啤,或者手握一把串,蹲在马路牙子边,对着满天的星星,以及汽车的尾气,直接开撸。 在武汉,烧烤好吃的店铺有很多,连锁或是路边脏摊儿,都有自己的一批忠实顾客。 01hr小胡子祥彪烧烤 分店很多,推荐来北湖江汉的总店。 总店在居民楼里,拉起遮阳棚,顾客就坐在巷子里,吹着自然风撸串,总归是很有感觉。 店名起的很应景,老板留的是鲁迅先生样式的小胡子。 虽然不是炭火,但是店里的电烤使的很有特色,手风琴样式的烤箱。 店里的肉筋、肉串基本上是每桌必点了,肉串的很均匀,肥瘦相间,口味嘛,辣中带点微甜,不像其他烧烤店都是调味料的味道。 藕串也很惊艳,湖北的藕本来就是自带光环,食材方面绝对没话说,再搭配上老板的烧烤技术,特制调料,简直是盖了帽了。 还有没见过的烤饺子,外皮烤的焦香四溢,里面的馅包的很大,烧烤之后反而不会干,汁水锁的死死的。 02hr老五烧烤 饭馆开许多连锁,不稀奇,但是能把烧烤开很多分店,确实不容易,但老五做到了。 不要一谈到烧烤,就想到路边脏摊儿,窗明几净的环境,也是烧烤店的另一层皮肤,毕竟在美食的世界中,好吃才是第一要义。 他家的烧烤种类很多,羊肉串和土豆是其中翘楚,肉串给的很扎实,口感也很鲜嫩,腌的很到位,土豆的火候掌握的很优秀,又脆又嫩。 武汉的口味普遍不会太辣,他家的辣度自选,但是即使是重辣的标签,吃到嘴里的辣度也就是川渝地区普通的水平。 其他推荐 小四烧烤 无名烧烤 大威烧烤(原小叶烧烤) 小龙虾 小龙虾,学名克氏原螯虾,本来身为入侵物种,可生生被朴实无华的中国劳动人民,吃成了宵夜江湖的一霸。 中国很多省份都有吃小龙虾的习惯,那么问题来了,中国那么大,小龙虾哪家强? 在江苏吃过盱眙的十三香小龙虾,见过长沙的麻辣小龙虾,也听闻过北京簋街的胡大。 但是湖北的潜江才是全国小龙虾养殖加工第一大城市,甚至你敢信,当地还有小龙虾学院,专门教小龙虾相关的烹饪技法。 武汉离潜江,只有高铁一小时的距离,所有关乎小龙虾的一切,自然没有翻车的道理。 你以为我要推荐靓靓蒸虾,其实我就是要推荐,因为确实香嘛,哈哈,他家凉面和烧凤爪也是相当的可以。 但是来武汉吃小龙虾,肯定得试一下潜江口味的油焖大虾,接下来推荐的这几家店,单论油闷虾,可能会比靓靓更好吃。 01hr聂师傅油闷大虾 台北路的一个街边小店,论排面远不及成名已久的靓靓,但是论油焖虾的口味,谁强谁弱还是个问号。 老板很有个性,平均一年只开几个月(4月11月),因为正是虾蟹的季节,其他时间全是关门不开。 他家的虾子个头都挺大,也足够新鲜,肉质的口感饱满,Q弹,不是麻辣的口味,多了点甜口的感觉,虽说是油焖的做法,但却脱离了油腻的桎梏,这点难得。 还有,他家的香辣蟹似乎要比小龙虾更出色,螃蟹剁成几半,香辣中带点咸香,另外蟹肉也很饱满,总之就是很好吃啦。 02hr巴厘龙虾 这家店也是武汉小龙虾界的大佬,在很多本地人的心目中,这家店的江湖地位足以进前三。 开了很多连锁店,但出品控制的很好,味道很稳定,不过也有很多假冒的店铺,名气之大可见一斑。 油闷大虾是店里的招牌,大份218元,这价格其实不算贵,主要是好吃啊,毕竟在武汉吃虾基本上找不到便宜的店。 店里还有其他的做法,清蒸的特制蘸水够惊艳,还有蒜蓉,麻辣,冰镇的供你选择。 其他推荐 肥肥虾庄金牌油焖大虾 武汉的美食,盈千累万,文字中所写的不过九牛一毛。 除了过早和宵夜,不算年轻的楚菜,总有一个是你来武汉的理由。 此外,各花入各眼,因此所作推荐,不是绝对,那味道你喜欢与否,还是得你亲自来一趟。