年味

　　领到大鹅真开心。
　　小玲出品的蒸年鹅。
　　蒲米
　　砰！爆米花出炉啦！
　　刚出锅的糖环，金黄诱人。
　　等待油炸的油角。
　　文、图广州日报全媒体记者谢英君、蒋幸端、陈明、石忠情通讯员何婷辉、骆维、白珊美、蒋鑫、谢淑韵、谢树森别笑每逢佳节胖三斤，春节吃好，春暖花开时才有力气减肥。东莞人的应节大菜必有豉油鹅与蒸年鹅，时令小吃则有蒲米、油角、糖环等。年味在东莞街头巷尾洋溢，这是日子美满的明证对生活有爱的人，才不辜负美食与春光。派大鹅白毛浮绿水，红焖在铁锅，怎样的鹅最好吃？免费的！常平镇袁山贝村日前开展新春派鹅活动，为全村1600户村民送上鲜肥的生鹅。这是袁山贝村连续第三年新春派大鹅，鹅们全部从惠州博罗专业养殖户处选购，每只重8至12斤。该村提前通知村民到村委会登记取号，并在每只鹅的脖子上挂上号码牌，每户一只，确保每家每户都能享受到此项新春福利。我家共3户，领了3只鹅，太开心了！村民叶阿姨表示，这项福利既实用又接地气，家家户户过新年都派得上用场。鹅们有些已经成人们眼中最美的样子豉油鹅。当地村民介绍了其做法：锅里倒入适量的油，油烧热后，把鹅放下去碌，直到鹅皮变成金黄色，然后以豉油、水、片糖等配料制作秘制酱汁，盖上锅盖开始焖45分钟左右，待汁液呈暗红色，微稠，酱汁被鹅身吸收，美味的豉油鹅便可以起锅。蒸年鹅东莞樟木头镇私厨小玲一家近日又迎来忙碌烹饪私人定制的蒸年鹅。她的手艺远近闻名，逢年过节，樟木头、黄江、清溪等周边镇街客人很多，至今订单已有160多只鹅。小玲说，蒸年鹅是樟木头客家人过年必备菜，需先把事先备好的配菜塞进鹅肚子里，密封好再烹煮。配菜则分咸香口的蒜蓉豆豉或者清甜口的金针红枣。她说，过年的鹅要大一些，11斤左右就要蒸差不多一个钟头。她回忆，在樟木头，过年吃蒸鹅，寓意来年丰衣足食，在过去，得把鹅事先买回家放在不见光的地方用谷物喂养一个月，肉质才能达到最佳，这个过程客家人称之为‘藏鹅’。小玲在厨房忙前忙后，精心烹饪的鹅陆续出炉，趁热送到客户家里，她说送去的也是一份历久弥新的传统年味。打蒲米爆米花出炉的一声雷鸣带着喜庆，以它为原料的蒲米是东莞的节庆小吃之一。现在，企石镇的蒲米师傅李晓林迎来一年忙碌时。他制作的蒲米增添了蓝莓干、葡萄干等，口感更丰富，一如生活般甜蜜。蒲米就是把爆米花混合糖浆、花生，倒模定型后切成方块饼干状的小吃。其中最有趣的工序是爆米。李晓林首先将准备好的大米倒入爆米花机器内，放置在火炉上方匀速搅动手柄，使大米均匀受热约10分钟，随着砰一声巨响，一颗颗大米变成白白胖胖的米花。爆好米花后就是熬糖浆，他在热锅里放入一定比例的油、水、白糖、花生等不停地翻炒，炒熟花生后再加入米花一起搅拌均匀，最后倒进木质模具里压平，放凉后就切成一块块大小相等的蒲米。李晓林说，做蒲米每一个步骤都很讲究，最关键的是煮糖，要煮到火候刚刚好，时间过长可能会糊而且有苦味，时间不够蒲米会散开结不了块。1996年，李晓林从江西来东莞，之后在企石做起了打蒲米的生意。多年来，他始终坚持纯手工制作，做出来的蒲米甜香脆口，深受当地人喜爱。手艺是我父亲传承给我的，已经做20多年。传统手艺应该要传承下去。为满足更多市民的口味需求，李师傅在蒲米里面加入了蓝莓干、葡萄干等食材，使得口感更加丰富。割糖环‘糖环’寓意环环相扣，生生不息。谢岗镇南面村的朱桂英说，首先将糯米粉、面粉和砂糖混合后揉成光滑的粉团，蒸熟后再放入特制的木模中，用刀割出圆形的糖环，接着入油锅，在热油的作用下，一个个糖环开始成型，仿佛一朵朵盛开的花。朱桂英说，传统应节小吃之所以经久不衰，不仅因为美味好吃，更因其有着来年红红火火、油油润润、富富足足的美好寓意，这些黄灿灿、有温度的传统小吃，也成为了东莞人年味最美好的延续。包油角过年吃油角，来年露头角。谢岗镇南面村的朱桂英家里甜香四溢，在谢岗镇妇联的组织下，有着十多年手艺的她又和姐妹们开始做应节小吃，首选就是油角。她把面粉、鸡蛋、猪油按比例搅拌后揉成光滑的面团，擀成面皮，再用特制的模具印出小小的圆形油角皮。馅料是椰蓉、白糖、芝麻、花生碎，舀入一勺馅到油角皮内，对口捏成饺子样，再用热油炸至金黄，吃一口，外酥里脆，齿颊留香满齿酥香。无独有偶，道滘镇近日举办了一场巧手弄新春传统粉果制作比赛，要求在30分钟内以美丽乡村道滘为主题，自由发挥创意。许多参赛者选择包油角，她们认为这样的活动不仅是一份传承，更是一份情怀。