重庆冒菜怎么做？

　　冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和蘸料很重要，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。
　　重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。
　　一、冒菜制作步骤
　　1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。
　　猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。
　　2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。
　　起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味炸干捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。
　　3、制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。
　　4、烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。
　　小技巧
　　冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。
　　总结：香辣爽口，好吃过瘾的冒菜就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，冒菜可以放自己喜欢吃的肉类、豆制品、海鲜、菌菇类等，想吃什么就放什么，营养丰富又好吃，喜欢吃的都可以试试。
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　　冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天胡师傅就教大家做地道的重庆冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。1。香料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5克、冰糖5克、姜米5克、草果5克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。2。调料：永川豆豉5克、白糖2克、花椒粉2克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2克、辣椒面30克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500克。制作步骤：1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。这个是非常实用的家用最好了。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。
　　谢邀，重庆冒菜，听都第一次听说，更别问我怎么做了。
　　重庆冒菜怎么做？只要到了冬天，我们四川人特别喜欢吃麻辣烫，吃了全身都很暖和。其实重庆冒菜就是重庆火锅，冒菜和火锅的做法一模一样，很简单，一点都不难，火锅是底料熬好了边吃边煮荤菜素菜，冒菜是在锅里全部煮熟了，倒出来装在一个盆里，就开始吃，味道与火锅也是一模一样。家里一两个人都吃冒菜，如果是一大桌人就吃火锅，下面给大家分享重庆冒菜的做法：一，准备食材
　　1。首先把我们把买回来的各种素菜清洗干净，金针菇，土豆切成片，藕片，海带，窝笋等放在一边备用，小葱和香菜洗好切细，姜蒜沫剁细用水泡着。
　　2。把买回来的牛肉或猪肉都可以，用清水泡半个小时后，对着纹路切成薄片，用姜蒜水代替料酒，分两次放在切好的牛肉里，用手抓均匀让牛肉完全吸收水份，再放酱油花椒面和调好的干淀粉，最后淋点油用手捏均匀，把水份封住，让每块肉都裹上淀粉，进行码味。再把软豆豉切碎装在大碗里，把一坨火锅底料切成小块，再备一些花椒粒，干辣椒节，一块老姜拍破，几个蒜瓣放在一边备用。二，熬冒菜底料
　　1，把锅烧干倒入菜仔油烧七八成热关火，把豆豉倒下去翻炒，直到炒出了豆豉香味才把油和豆豉倒出来。
　　2。再倒入菜仔油烧到五成热，就下火锅底料用中火炒化炒出香味，再放老姜，蒜瓣就下清水，如果有骨头汤更好，根据自己的口味轻重再加花椒颗和辣椒节在里面进行熬制。
　　3。在熬制底料的时间就来准备冒菜的佐料，把姜蒜沫，放在豆豉碗里，再放芝麻油，鸡精。锅里烧开小火熬制二十五分钟左右，就把锅里渣子全部捞出来扔掉，用大汤勺撇开浮油，把熬好的汤舀在豆豉碗里，接着就放自己喜欢的土豆片，藕片，豆皮煮一会再放金针菇，海带，窝笋等，
　　4。把煮好的素菜全部捞起来装在一个大碗里，开小火放牛肉，煮开后再中火煮两分钟后就捞起来倒在素菜上面，然后再把兑好的豆豉碗的佐料淋在牛肉上面，最后撒上葱花香菜就可以吃了，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，巴适得很。综上所述！是做重庆冒菜的全部流程，每年到了冬天，我经常在家里做冒菜吃，比起外面，成本低又卫生，吃了全身不怕冷。就这么简单，容易学。
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　　重庆冒菜怎么做？
　　冒，四川话意思是煮，冒一冒就是煮一煮。还没有明白，麻辣烫应该熟悉吧，冒菜制作过程和麻辣烫差不多。挑选自己喜欢吃的食物，按难易成熟度先后放入漏勺里面，例如先放入鹌鹑蛋，再把漏勺放入汤锅里面煮一会，然后依次放入肉丸，金针菇，牛肉等等煮熟，即可以开吃。
　　虽然做法差不多，但是地道的冒菜却是出自成都，而且离开成都，就算是食材，火锅底料完全相同，很多人还是做不出哪个味道，说白了就是不正宗。方土养方物，祖宗留下来的话是很有道理的，我也做过多次，味道和在成都吃的，总感觉少了点什么。
　　闲话少说，看看做冒菜要准备什么食材。首先要做个底汤，食材如下，香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜，草果，香草。
　　油：牛油，菜籽油。
　　配料：郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，小米辣，料酒，盐，味精，鸡精，十三香。
　　姜，小葱，大葱，洋葱，香菜，芝麻。
　　素菜：莲藕，土豆，金针菇，香菇，豆皮，莴笋，西红柿，海带（喜欢吃啥备啥）。
　　荤菜：毛肚，黄喉，午餐肉，牛肉，虾饺，鱼丸（你喜欢吃的）。
　　制法
　　1。烧锅注油，加热至45成油温，放入姜葱蒜，香菜洋葱炸香后捞出。接着放入香料炸透后，捞出香料不要。
　　2。加入豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒炸出红油，倒入料酒，放入味精，鸡精，十三香，最后盛出，静置一晚上。盐，小米辣选用。
　　底油制作完成，不要被一长串材料吓倒，其实就是炸制过滤，应留下啥，抛弃什么，不算复杂。
　　接着做：准备好锅，漏勺，大碗，先舀一勺（两勺，N勺随自己口味）底油放入锅里，然后加入高汤，没有加清水，烧开后，往漏勺扔食材（按照难熟先放，易熟后放原则），煮熟后倒入大碗，（葱花，芝麻，蒜蓉选用）开吃。
　　我建议你还是直接买火锅底料，因为底料也是这样做出来的，味道一样。自备点姜葱蒜炒香，加入火锅底料翻炒片刻，然后加入高汤（清水）烧开，煮一煮，即可开刷。
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　　麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。
　　食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油。
　　还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题。
　　做法：1。锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒。（全程小火翻炒）
　　2。调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。
　　3。食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
　　4。最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，米饭。
　　重庆冒菜
　　肉片200克
　　土豆1个
　　莲藕1节
　　萝卜1小个
　　豆芽适量
　　平菇适量
　　香菜适量
　　姜适量
　　干辣椒4个切段
　　干辣椒适量切碎
　　干花椒适量麻和辣自己调配
　　油适量
　　蒜4瓣
　　毛血旺佐料1包
　　1。将土豆、莲藕、萝卜、肉切片备用。
　　2。将豆芽、平菇、香菜洗净备用。
　　3。锅里放适量油烧6成热，将毛血旺佐料倒入炒出香味，再将蒜姜，辣椒段，花椒翻炒出香味，加入适量的水。
　　4。水烧开后，放入土豆、萝卜、莲藕、肉片先煮5分钟，再放入豆芽、平菇，煮熟后放入香菜装盘。
　　5。装好盘后撒上辣椒碎，锅里再烧适量的热油淋上去，再淋点香油。可以吃了。
　　提示：配菜和菜量可以自己搭配
　　重庆冒菜其实就是低配版的火锅
　　一直都觉得冒菜就是低配版火锅，然后比毛血旺味道重一些，比小火锅味道淡一些。
　　简单版做法：就是买一包你喜欢的火锅底料，烧水放一小块进去，烧开后就把你自己喜欢的菜放进去，煮好了就可以了。
　　高级版做法：起锅烧油，转小火加入葱姜蒜干炒香，然后加入郫县豆瓣酱，火锅底料炒，味道炒出来之后再加入干辣椒和干花椒翻炒一下就加入水，煮开后加入自己喜欢吃的菜煮好后加入芝麻和香菜就好了。
　　冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃
　　下面就如何制作纯正的冒菜给大家图解教学一下吧！
　　〔冒菜食材〕
　　虾、午餐肉、肉丸、蔬菜类
　　姜片、辣椒、花椒、香菜、红油火锅底料
　　〔做法〕
　　冒菜：
　　1。处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小。
　　食材的选择，可以根据个人喜好，荤素自由搭配
　　2。热油爆香辣椒、花椒、姜片。
　　3。放火锅底料。
　　4。倒入高汤，也可以用白开水代替。
　　5。依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序。
　　6。最后撒上香菜，出锅。
　　首先，确认一点，冒菜，不是重庆的，是成都特色美食。
　　简单来说，冒菜就是采用各种药料，以及各种调料（略同于火锅底料）配出的汤汁，然后烫熟你挑选的各种荤素菜；烫的时候是把菜用一个兜勺装好，一般一勺就是一份，按照你选择的荤素菜成熟的时间，由店员按序放入，在锅里烫煮好之后放到一个大碗里，碗里提前调好各种佐料，最后还要顺便舀一勺汤汁淋在上面，顾名曰冒菜，最后还要撒点香菜、葱花、还有炒香的豆豉，然后就可以就饭开吃了，成都人总说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。不过，其实火锅和冒菜的区别还是蛮大的，在这里就不累述了。
　　冒菜用兜子在汤中进行煮烫
　　至于冒菜的起源，一说是来源于卤菜，卤菜就是凉拌，卤菜是用卤汁熬煮各种肉物，煮熟后凉下来卖，买走切好了，给调点佐料，回家就能吃，店家卤菜要用卤水，如果东西卤制得多，卤水就会有多余，店家怕卤水中的油水浪费，于是就想着盛点卤水，加一些香料和中药，再放一些蔬菜和没卖掉的肉食放进去烫，一吃，咦！味道不错也，然后就有了冒菜。
　　冒菜最后是会加一勺豆豉的
　　还有一种说法，说冒菜起源在汉末三国，在西汉时就有川人尚滋味，好辛香的饮食习惯，西晋左思《蜀都赋》中说调夫五味，甘甜之和，。。。。。。五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。东汉末年，三国不是常年干仗吗，这行军打仗又不跟今天一样，坐车就溜达出去了，那时候靠腿咔嚓咔嚓的走，新鲜菜又少，能吃到的水果就更少了，你想，一大队伍行军，你要发现一棵果树，前面半连就能给拾叨干净了，后面果子毛都见不到，所以军队中就出现了各种疾病，生病还没食欲，军医为防疾病蔓延，就伙同厨房的，把中药熬煮在汤中，这倒是能治病了，可不好喝啊，怎么办，得，再加点卤料，弄出点香味，伙夫在丢进去一些蔬菜肉食，烫着吃，这不又下饭又治病吗？然后啊，味道比之前烫煮的菜更好，当兵的更喜欢吃，吃得多，病好了，战斗力也出来了，然后这个法子在军中就广为传播了，后来打完了，伙夫散伙了，回家了，这法子就带回民间了。
　　上面都是我瞎白话的，愿信不愿信就看你自个了。
　　重庆嘛，也有类似冒菜的，那就是重庆美食毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区。毛血旺的主料是鸭血，加上什么肉片，毛肚，午餐肉，豆芽，藕片等等等等各类食材，烹饪的技巧跟冒菜差不多，也是以烫煮菜为主，成品汤汁红亮诱人，整体口味麻辣鲜香，味浓味厚。毛血旺是重庆特色菜，也是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一。
　　重庆的毛血旺