为什么感觉绵羊在西宁这边吃不膻,拿回南方吃就膻呢?
青海的羊肉在青海吃不膻,到南方后出现膻味,原因两个,其一,你在青海吃到的是草膘羊,就是羊吃青草长大的。而在南方吃到的是育肥羊肉,育肥羊就是用饲料人工喂养或者曾肥过,这种肉质比较松软,白色的油有气泡。其二,煮羊肉的时候加入生姜、麻椒和盐即可。
中国有几个地方出产的羊肉特别有名,这就是内蒙、新疆、宁夏和青海,这些地方因为有着独特的地理位置,因此出产的羊肉不膻而味鲜,特别受食客的欢迎和喜欢。
青海属于高海拔地区,这里的气候条件比较恶劣,正因为如此这里出产的很多农畜产品受到的风霜雪雨更多,质量上自然要好于一些温室里生长的农畜产品,尤其是青海的羊肉更是特别的出名。
16年的时候跟朋友去青海湖游玩,品尝到了那里的羊肉,确实是让人一试之下忘不了,当时临走的时候还特意花1000多块钱买了40多斤羊肉回来分给亲朋好友,大家品尝以后都赞不绝口。为什么绵羊在西宁这边吃不膻?拿回南方吃就膻呢?
1.新鲜宰杀的羊肉跟冷冻的羊肉绝对不是一个味: 现在很多地方的羊汤馆都讲究个"现杀活羊",不新鲜的羊肉和冷冻的羊肉不论怎么做跟新鲜的"现杀活羊"都有差距。 在西宁吃的是新鲜的羊肉,运到南方经过冷冻和化冻再加上物流的原因,自然这不新鲜的羊肉跟新鲜的羊肉是有差别的。
2.羊肉的烹调的方法: 烹调羊肉讲究的是做"减法",也就是调料越少越能吃出羊肉本身的鲜,如果添加过多的调料反而会掩盖羊肉的鲜味而突出羊肉的膻味。 民间有俗语"羊不料,羊不姜"等都说的是这个道理,而且西宁地区的人本身爱吃羊、会烹制羊肉,加上水土等原因,烹制出的羊肉自然不膻而味鲜。运到南方的羊肉烹制不得法,也很有可能导致羊肉做出来膻味过重。
3.同一地区出产的羊肉质量上也会有差别: 西宁的羊肉虽然质量特别好,但并不是所有西宁出产的羊肉都是自然放养的,羊肉的品质跟水质、饲养的条件、饲料等都有很大的关系。因此在西宁买的羊肉也未必是纯正放养的,这个运到南方后烹制出来自然跟在当地吃的不是一个味。
4.炖煮羊肉的水质也至关重要: 现在的羊汤馆等烹制羊肉的餐馆,都会标榜自己是用矿泉水、纯净水来烹制羊肉,用自来水烹制羊肉跟用这些水来烹制,口感和味道上也是会有很大差别的。
西宁的羊肉确实美味,不过很多的美食只有在当地食用才能品尝到它的美味,否则也不会有那么多的地方特色美食了!西宁的羊肉运到南方后食用,出现膻味是很正常的,因为水土、新鲜度、烹调手法等各方面原因都能影响到羊肉的味道。
把肉带回南方一定需要冷冻吧?新鲜的不膻,冷冻的越久越膻臊。
一方水土养一方人。这就好比北京全聚德的烤鸭一样,这烤鸭你在全聚德店里吃,咋吃都好吃。你要是把烤鸭拿出这个店回家吃,咋吃都没人在店里吃得香。
青海是个好地方,除了是个旅游的好地方,更是一个吃美食的好地方。那边的耗牛肉,羊肉都特别的多,大街上不管你走哪儿都能看到那些卖牛羊肉的,香味飘十里。除了各种面食就是牛羊肉,牛羊肉除了烤的就是炖的各种汤,不管怎么做味道都特别的香特别的好吃,那里的羊肉汤真的是一点骚味都吃不出来,汤汁浓郁发白,不腻又好喝。
其实羊肉汤家家户户都会炖,不管怎么炖,满屋子都会飘满羊骚味,闻着非常的难受,小编味道这个味道一般就不想喝了,之前是特别讨厌喝羊肉汤的就是因为这个味道,但是自从去过一趟青海喝了一碗那里的汤后,就深深的爱上了羊肉汤。为什么她们炖出来的汤那么好喝还没味道呢?后来发现原来她们加了"它",难怪没有腥膻味。
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买回来的羊肉一定要多洗几遍,焯水的时候加一点米醋。焯水可以除了可以去掉血水也能一定的程度上去腥膻味。焯水好的羊肉和姜蒜一起爆炒一下之后再加水料酒花椒煮一个小时,煮的期间不要盖上盖子,腥膻味会自己挥发走。然后羊肉最好是和白萝卜一起炖,羊肉煮了半个小时的时候放入白萝卜一起炖就可以去掉腥膻味了。白萝卜就是去除腥膻味的关键哦,除了去味还能提味,白萝卜中的营养物质和羊肉中的物质相结合,味道会更加的鲜美好喝,不会觉得油腻,营养价值也会更高一些!
水土、加工方法。
可能是不新鲜了,要不就是水质的问题和做法不对!
羊吃的草呀,煮羊肉的水质也不同
自然成习惯了!
一般的来说,草原羊不膻
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