怎么炖鱼头？

　　小时候壹周君是在南方海边长大，你们的脑海里是不是浮现了追风赶海的少年背影？
　　老实说，作为乖乖孩长大的我，海是没怎么赶，但鱼是吃了不少——而且都是赶海回来第一时间从网袋里拽出来的活蹦乱跳的鱼。童年的口味注定了成年后的乡愁，以至于壹周君到武汉生活后，时常依然怀念那一碗碗香浓的鱼汤。
　　能干限制了我的厨艺，作为一个不擅做饭的当家人，虽然技术火候欠缺，但也能做出让一家人抹嘴巴的饭菜——做饭嘛，重要的是要有心！
　　大概是从小喝鱼汤长了智商，靠脑烧菜的我，已经把鱼头汤烧成当家拿手菜了。
　　作为一道大菜，壹周君认为把鱼汤烧好还是最容易的。无论厨艺高下，只要掌握了几个基本要点，烧出奶白色的浓汤时，那种成就感还是杠杠的。
　　有厨艺达人总结说，要把鱼汤烧出奶白色，最重要的一步就是两面煎一下鱼，然后注汤，得到一锅浓汤。
　　当然壹周君是有小诀窍，在煲鱼汤的过程中，加上两法宝——核桃和柠檬，可以让汤更香而且不腥，还营养。
　　加核桃时注意，先把核桃倒进碗里开水泡，我们要把它表皮又苦又涩的那层皮剥掉，大家都知道，吃核桃补脑，将核桃加入鱼头汤中，不仅提鲜还健脑，这不是一举两得的事儿嘛！
　　两斤鱼头放核桃二两，葱姜料酒还是正常加，倒入开水之后就可以加柠檬啦，当然不是把整片柠檬丢进去，可以挤上几滴柠檬汁，这样就能让汤带有清新的柠檬香。
　　要想让鱼头汤多那么点药膳的味道，那还可以加天麻、川芎；要想多点清新爽口的感觉，那就加萝卜、冬瓜或山药；多一点香料的感觉，那就加紫苏；想吃到鲜甜掉眉毛的味道，那就加各类菌菇，金针菇、香菇、海鲜菇……
　　做个剁椒鱼头就很好吃!
　　看看是不是很想吃呵?
　　鱼头汤，想要美味又营养，必须少不了白白嫩嫩的豆腐，这两个好搭档，在一起食用，不仅汤鲜味美，而且营养丰富，鱼头富含胶质蛋白，豆腐的蛋白质和钙的含量丰富，鱼头和豆腐搭配在一起，能让鱼肉本身营养价值提高70倍左右。
　　只是这小小的鱼头豆腐汤，想要炖好，还有小秘诀呢~
　　鱼不煎，汤则不白。奶白的鱼头汤，想要奶白，小秘诀就是要把鱼头煎一下~
　　很多人要问了，那鱼头要煎多久呢？大火煎还是小火煎呢？
　　在回答这个问题之前，麦兜君先科普一下为什么鱼头煎了后，鱼头汤，就会变成奶白色呢？
　　答案就在鱼皮里，鱼皮里富含大量的鱼胶，鱼胶经过油煎后就溶解了，汤在一煮就呈现奶白色了。
　　所以鱼头在煮之前要煎，至于大火还是小火都可以，只要不要煎糊即可，如果小火煎，可以提前在锅里擦一些生姜片，防止鱼皮粘锅，如果大火煎，注意把握好火候，不要糊锅了，而且大火煎，鱼皮更不容易脱落。
　　开始做之前，豆腐先焯水，水里放些盐。鱼头处理干净，锅里放油，放入葱姜爆香，放入鱼头，两面煎金黄，倒入高汤和适量清水，没有高汤就倒入清水，煮至十分钟，再下入切好的豆腐，再煮至10分钟，调入适量的盐，煮好后的汤是奶白色的，准备一个大碗，放入适量葱花和香菜，倒入鱼头汤，香味四起，香喷喷的奶白鱼头豆腐汤就做好了。
　　说鱼头汤是汤鲜味美，营养美味一点都不为过。鲜到极致，味醇浓香，一碗都不够喝，如此美味人人喜爱。
　　好喝的前提是要做得好喝，没做好，那就成人见人怕了。那如何才能做出好喝又营养的鱼头汤来呢？别急！听我慢慢道来。
　　美味又营养的鱼头汤的做法：
　　1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。
　　用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。
　　2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
　　3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有点金黄。
　　别担心油多会腻，后面都可以处理干净。
　　把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味，也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应，可以让鱼汤变成乳白，把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出，让鱼汤变得更有营养。
　　4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状，然后用温开水泡3分钟，这样做可以把一部分豆腥味去除，然后把水沥干备用。
　　5、鱼两面都煎到有点金黄了，这个过程差不多5分钟左右，这个时间开水也应该开了，把开水倒入锅内，开水下去后，鱼头产生的乳化反应开始往外释放，可以看见开水立马变白，如果加冷水的话鱼肉就会收缩，就没办法往外释放，鱼汤怎么炖都白不了。
　　一次加入足够的开水，不建议后期补水，这样会影响汤品的口感。
　　可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。（把葱打成结）
　　6、一直保持大火，温度越高，鱼汤就会越来越奶白，和牛奶的颜色一样。
　　7、这个时候可以看到有泡沫形成，还有一部分油也飘在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干净了，就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚，大火持续3分钟后改小火5分钟。
　　8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。
　　要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂，不好看。
　　9、起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上葱花或者香菜。
　　不喜欢胡椒粉味道的就加一点点，多了味重。
　　10、收工开吃。
　　这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。
　　明天你也买一个鱼头也炖上一锅吧！如此美味别错过。
　　首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
　　做鱼头汤有两种方法，美味又营养，首先我们来说说第一种方法，就是用大骨头汤来煮鱼头汤，味道鲜美，因为本身骨头汤就已经很香很浓了！在家上鱼头本身的鲜味，非常的好喝！就是把鱼头清洗干净之后，可以用油稍微煎一下，这样就鱼头就没有那么大的腥味，在放点生姜就不会有腥味了！直接加高汤煮，味道非常鲜美！
　　第二种做法，就是用纯净水煮，这样也能把鱼头汤煮的很白，很浓，只要掌握一个小技巧就可以了。就是我们在煎鱼头的时候，用菜油煎，这样的汤带有金黄的色，关键就是煮的时候，一定要加上锅盖，要大火煮才能把鱼头汤煮的白而且更加的浓，
　　制作鱼头汤很简单的，只要记住这两个要点就可以了。一是：煎 。二是加盖大火煮！
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　　炖鱼头去除腥味，可以用这个小技巧。
　　谢邀~
　　冬天喝一碗暖暖的汤真的是能让身心都的到满足，今天小编就带来一个秋葵豆腐三文鱼头汤，让你暖了身子的同时更加养生~
　　【食材】
　　秋葵8根
　　豆腐1块
　　胡萝卜1根
　　三文鱼头1个
　　白味噌3克
　　葱3根
　　姜4片
　　绍兴酒1茶匙
　　生粉适量
　　盐适量
　　胡椒粉适量
　　【步骤】
　　Step1将秋葵用盐搓洗，将上面的毛洗去，洗净切粒；豆腐切片；胡萝卜去皮切片；葱切粒；三文鱼头洗净备用。
　　Step2三文鱼头用盐、胡椒粉及绍兴酒腌15分钟，沾上生粉。
　　Step3用中火烧热锅，加少许油，加入姜片炒香，加入三文鱼头煎至两面金黄色。
　　Step4准备一个锅，加入三文鱼头、胡萝卜、豆腐及少许开水，用大火煮15分钟。
　　Step5加入白味噌及秋葵拌匀，煮3-5分钟。
　　Step6加入葱花拌匀，即成
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　　鱼头富含蛋白质，不饱和脂肪酸，微量元素等营养，其味道鲜美，很适合炖汤，有滋补身体的作用。大家炖鱼头汤通常都会用鳙鱼鱼头更营养鲜美，而且汤浓色白，味道极其鲜美。下面给大家分享一道可以改善头痛，营养又好喝的鱼头汤做法。
　　材料：
　　鱼头1个、豆腐适量、天麻15克、红枣3个、枸杞子少许、姜片
　　做法：
　　1，天麻切片洗干净，提前浸泡几个小时。
　　2，将天麻（连浸泡过的水），去核红枣放入瓦煲中，加足清水，大火烧开，小火熬煮50分钟。
　　3，鱼头洗干净，沥水，抹点料酒腌制几分钟。
　　4，热锅下油，油热后，放入鱼头，姜片改中火，煎好一面，再煎另一面，两面煎至金黄。
　　5，待天麻熬好后，将煎好的鱼头，姜片放入瓦煲中，再放入豆腐，枸杞，少许油大火滚煮至汤水变白，改小火熬煮15分钟。
　　6，加入适量盐稍拌匀即可关火。
　　分享关键：
　　1，天麻要熬久一些才出味，而且鱼头不需要煮太久，所以天麻先熬汤。
　　2，鱼头煎好后，要开水大火滚煮才会变白色，所以不需要这么快改小火。
　　有关鱼头汤的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
　　鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，那么如何做鱼头才最好喝呢？下面娟子就来分享一道希望大家喜欢；
　　鱼头、豆腐、姜、香菜、葱、盐 、鸡精 、白胡椒粉
　　1；先将鱼头洗净斩半，豆腐切成块
　　2；姜切片，香菜洗净切段，葱切段
　　3；锅烧热用姜擦拭锅底，倒油烧热
　　4；放入鱼头，煎至金黄色，倒入水没过鱼头，放入姜片、葱段
　　5；大火烧开转中小火煮至汤呈奶白色
　　6；放入豆腐块轻轻搅匀，大火烧开转小火焖煮10分钟
　　7；加入盐 鸡精 白胡椒粉调味撒入香菜即可出锅
　　您觉得娟子这样做的鱼头如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
　　近期各地考试季，家长每天绞尽脑汁为孩子做＂营养餐＂，＂补脑餐＂，你家是不是也有要期中考试的学生，有的话，这个时候您可以为孩子准备一道这个汤汁，让孩子增长脑力提高记性，让学习变得更轻松。
　　咱们常说的食补要＂以形补形＂，孩子为了考试，熬夜复习身体累脑袋累，脑力消耗大。给孩子做上一道这菜，补充蛋白质和微量元素，鲜美好喝，健脑补脑。这道菜就是好吃的鱼头汤，下面为大家介绍几款常见又好吃，易学易做，孩子都喜欢吃的鱼头汤。
　　【鱼头汤】
　　准备食材： 鱼头，调味料和辅料（根据自家口味偏好）。
　　烹饪做法：
　　步骤一：处理鱼头。 在选材的时候，草鱼也好，鲤鱼也罢，常见的大头鲢鱼，鲫鱼，黑鱼都可以，因为鱼头本身富含蛋白质，所以无论哪种鱼，都能煮出奶白色的成品来。在处理鱼头的时候，可以整个煮，洗净备用即可；也可以一分为二，这样鱼脑营养更容易煮出来，而且也会更加省时间和入味，注意把黑膜撕掉，可以减少腥味和土味，成品会少点苦味也更加鲜美。
　　步骤二：油煎。 这一步主要是在高温油的作用下，去除食材异味，加入万能调料葱姜蒜后，发现食材金黄起焦变熟，即可进入到下一步了。
　　步骤三：加料煮制。 加开水没过煎好的鱼头，然后，小火煮开：
　　1、喜欢纯鱼头的就可以微煮片刻，就可以出锅享用了。2、喜欢＂以白煮白＂的，可以在煮开后，加点豆腐，给家人补补钙，成品细软顺滑，老少咸宜。3、加点冬瓜，青翠透明，平气助眠，性质平和，很适合熬夜的孩子。4、加点白萝卜，通气润肺，对于缓解焦虑平复心情，效果显著。5、加点有嚼劲的笋片，同煮的话，补肾气，充精力，特别适合熬完一夜后，第二天及时固本回元气。6、如果家里有准妈妈的，或者刚出生的小宝宝的，可以木瓜去籽切开，放在一起煮熟，滋阴养颜又有营养。
　　煮好的【鱼头汤】里，可以加几片柠檬进去，去腥增香，清爽开胃，能增加孩子食欲，促进消化。
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