深海火山附近的螃蟹可以忍受400高温，如何煮熟食用？

　　深海火山，热液喷口形成于海水与岩浆交汇处，热液流体中含有的矿物在冷却时形成烟囱状结构。
　　黑烟囱附近生活的一些小生物，有盲虾、盲蟹，还有一种很有名的蜗牛，叫做鳞角腹足蜗牛，身上披着硫化铁的硬壳。
　　它们都生活在400度的高温热水中。
　　那么它们到底能不能被煮熟呢？答案是可以被煮熟的。这个问题和组成生物体的蛋白质结构有关。
　　世界上所有的生物都是从单细胞的真核生物演化来的，盲蟹、盲虾的细胞结构和禽类、爬行动物、哺乳动物差不多，组成身体的蛋白质也类似。
　　鸡蛋就是一大块蛋白质。为什么鸡蛋在生的时候是半流质的状态，煮熟了以后就变成凝固的状态了呢？
　　鸡蛋到底起了化学变化，还是起了物理变化？
　　蛋白质的分子是氨基酸的长链，因为长，所以它会折叠弯曲。折叠弯曲以后的蛋白质，被称为蛋白质的空间构象，这种折叠会反复多次，会形成2级、3级和4级的折叠。
　　折叠以后的蛋白质，才具有完整的蛋白质的功能。
　　折叠以后的蛋白质之所以能够保持稳定的形态，是因为有一种叫做氢键的分子间力锁定了这些折叠。
　　氢键提供了蛋白质折叠、蛋白质结构和分子识别的大部分定向相互作用。大多数蛋白质结构的核心是由α折叠和β折叠等二级结构组成。这满足了蛋白质疏水核心中主链羰基氧和酰胺氮之间的氢键势。
　　蛋白质与其配体（蛋白质、核酸、底物、效应剂或抑制剂）之间的氢键提供了相互作用的方向性和特异性。
　　我们知道原子是由原子核和围绕在原子核外运行的电子云所构成的，在没有形成分子的时候是球对称的，不表现出正负极性。
　　但是形成分子以后，因为要共享电子对，所以电子云的形状发生了偏转，原子就会在某一个部分显示出电正性或者是电负性。
　　这种电正性和电负性会相互吸引，最常见的就是氢原子和其他原子相互吸引，形成的所谓氢键。
　　在蛋白质的空间构象中，氢键提供了70%的结构锁定，另外30%由二硫键提供。
　　蛋白质分子形成空间构象，就像一个卷成一团的毛线团。没有煮熟的鸡蛋，里面的蛋白质就是这样团状的，所以它具有一定的流动性。
　　煮熟的鸡蛋，锁定蛋白质结构的氢键被破坏了，蛋白质分子展开成长链状，相互缠绕，所以就变成了固体。
　　这就好像一个毛线团可以在地上滚来滚去，把毛线团织成毛衣以后，就很难滚动了。
　　所以，生命存在的条件是蛋白质的氢键不会被破坏。
　　盲蟹、盲虾能够在400度的海水中生活，就是因为锁定蛋白质空间结构的氢键没有被破坏。
　　氢键的强度与和氢原子对位的其他原子有关。最强的氢键是H~F键，其次是H~O键，再次是H~S键。氧原子的数目越多，氢键形成的可能性就越大。
　　氢键是弱键，强度介于弱范德华力和强共价键之间，其离解能取决于极性吸引力，因此取决于原子的电负性。
　　除此以外，压力对于氢键也有巨大的影响。
　　压力越高，氢键结合的越牢固，离解能越高，因为分子间的间距越小。
　　水在常温常压下，之所以能够保持液态，就是因为氢键锁定了水分子。在一个大气压下，水在100度才会沸腾，但是随着压力的增高，水的沸点会升高。因为氢键的键能会随着压力的增高而增加，所以破坏氢键稳定性所需要的温度也越高。
　　说到这里，我们就可以回答最开始那个问题了。生活在400度水中的盲蟹和盲虾因为在高压下蛋白质的氢键没有被破坏，但是在正常的大气压下，100度可以把它们的氢键破坏。
　　所以，在深海中生活在400度热水中的盲蟹、盲虾，裹上面粉油炸，撒上葱花清蒸都可以熟。
　　深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃高温，如何煮熟食用？
　　我们所在的地球，有70.8%的面积被海洋所覆盖，然而，我们对于海洋深处的探索还远远不够，主要由于我们的科学技术水平，目前还远未适应海底（特别是深海）没有阳光、超高压、低含氧等残酷环境，很多仪器设备还未降至海底就＂阵亡＂了，更何况我们人类亲临体验呢，只有极少数的科研工作者和探险者，乘坐极其特殊和高强度材料制成的潜水器，在海底有过＂畅游＂的经历，正是这为数不多的历险，给我们呈现了深海底部的世界。
　　从目前我们了解的情况看，海底世界并非完全荒芜之地，也存在着一些生命力极强的生物所组成的微型生态系统，而得以支撑这些生态系统存在的重要因素，就是有一定的物质和能量输入来源，比较典型的这种＂输入＂有三类，即深海热液、冷泉和鲸落，这三种形态被人们形象地称为＂深海三大生命绿洲＂，比如在深海热液附近，就生存着一些海蟹等无脊椎动物，而据我们所知，深海热液的温度可以达到400摄氏度，有人不禁要问了，既然这里的螃蟹能够忍受这样的高温，那么如果我们把它们捕捞上来，还能够煮熟吗？
　　这是个很有意思的问题。首先我们来看一下深海热液到底是什么东东。在海底地壳的深处，有很多被加热的高热水充斥在岩层的缝隙中，这些高热水由于温度很高，周围岩石中的矿物质在高热水中的溶解度很大，在地壳压力释放作用的影响下，这些高热水有时会从海底地壳比较薄弱的地方喷出。当接触到海底较冷的海水之后，原来溶解在高热水中的矿物质变会立即析出，一层又一层地在喷口处堆积成＂烟囱＂的形状，因所含矿物质的不同，所堆积出来的＂烟囱＂颜色有所差别，常见的有白色、黄色和黑色等。
　　由于喷出的热液仍然含有一定量的矿物质，以及硫化氢等气体，另外与冷的海水交汇会能够使周围的海水变得异常温暖，所以热液喷口附近会聚集有一些细菌和微生物，以矿物质和硫化氢等气体为食，进而合成有机物，同时也吸引着诸如螃蟹、牡蛎、贻贝等无脊椎动物前来，毕竟这里既温暖、又有大量的食物来源，真是别有一番＂洞天＂。
　　之所以这些无脊椎动物没有被热液所烫伤或者煮熟，我想主要有以下两个方面的原因：一是这些动物并非纯粹活动在热液中，而是热液与冷海水交汇混合的区域。虽然热液的喷涌通常是持续不断的，但是与周围广袤巨量的冷海水相比，其出水量简直天壤之别，所以对周围海水加热的影响范围非常小，仅局限在喷口附近相当小的范围，而海蟹的活动区域，基本上都是在热液与冷海水交汇融合或者以外的区域，这部分区域的温度要远低于400摄氏度，甚至连100摄氏度都不到。
　　二是深海压力的影响。动物体内的蛋白质，是决定着生物活性的重要基础物质，它是由长链的氨基酸组成的复杂结构，从空间构象上看蛋白质发生N次折叠后方可具备相应的生理功能，同时表现出生物活性，而氨基酸分子间的氢键作用，为蛋白质的折叠提供了稳定的＂结构锁定＂保障。如果氨基酸分子间的氢键被破坏，那么蛋白质分子便会展开，从而失去了生理功能和活性，比如我们用水煮熟鸡蛋，鸡蛋中的氨基酸分子因高温受到破坏，蛋白质的长链就会展开不再折叠，因此失去了活性。在深海中，海底的压力可以达到几百上千个标准大气压，而蛋白质之间的氢键作用力大小，会随着压力的增大而变大，于是要想破坏氨基酸分子间的氢键所需的温度就会增加很多。所以，即使是海底的螃蟹，闯入到了热液之中，在一定时间内也不会受到什么伤害。
　　所以，海底的螃蟹，之所以能够生活在400摄氏度的热液附近，这既与它们的活动范围有关系，也与氢键在深海强大水压下结合力强有密切关系。倘若我们有幸捕捉到深海蟹，在正常的大气压之下，将水烧到100摄氏度放入，同样会破坏它们体内氨基酸分子中的氢键，蛋白质会很快失去活性，煮熟它们很轻松的。
　　火山边400度，但螃蟹周围绝对不是400度，要不是体内蛋白质早就硬化了，家里开水煮一定能熟
　　吃这种海鲜的话，我觉得干脆做成刺身吃算了，哈哈