如何做饺子馅？

　　一:猪肉馅  原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克  制法：  １猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。  ２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。  注意：  １猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。  ２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。  ３如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。    二:羊肉馅  原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克  制法：  １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。  ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。  注意：  １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。  ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。    三:牛肉馅  原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克  制法：  １牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。  ２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。  注意：  １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。  ２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。  ３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
　　西瓜皮饺子馅饺子馅料： 西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。饺子特点：做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。素三鲜馅原料： 冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。韭菜猪肉饺子馅 做法：猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；三鲜饺子馅 【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙【三鲜饺子馅的做法】1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。4、韭黄摘好，切成小丁。5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。猪肉馅原料： 猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。牛肉饺子馅 做法饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。温馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
　　饺子馅种类繁多，教大家几款常吃的，也是自己常做的，
　　猪肉芹菜馅
　　做法
　　1. 肉馅一斤，三肥七瘦的五花最好，温水150克，分几次打到肉馅里，期间不停的用筷子朝一个方向搅动，直到感觉打不进去水了为止，然后下猪油20克、色拉油30克、大葱花、姜末各10克，面酱10克，耗油10克、酱油10克，香油5克，十三香5克，鸡精10克、味精10克，胡椒粉5克，盐看着放，（因为上面不少都是含盐分的，口轻点人可以不放了）全部放好后搅拌均匀即可，
　　ps：这个肉馅还可以做猪肉酸菜饺子、猪肉白菜饺子，豆角丁馅，青椒肉馅、木耳鸡蛋肉馅、一切猪肉馅加菜的饺子都可以，记住就好，一通百通的
　　2.芹菜一斤切末，用开水汤30，用凉水投凉，攥干水份加到肉馅里，芹菜猪肉馅就好了，包好的饺子吃不了可以放冰箱冻上，不影响味道的。
　　三鲜馅
　　1.韭菜1斤切末，鸡蛋5个搅匀，用6成油温下锅，炒成小块状，晾凉备用，吓人100克（这个多少无所谓，有条件就多放点没条件海米也行）切成小丁，
　　2. 将韭菜、鸡蛋、吓人放入盆中，加味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、十三香5克、油50克，盐20克（最后放，先放以免韭菜出汤）快速搅匀即可，包三鲜饺子时也要快速包完，时间久了韭菜就会出趟了，影响卖相。
　　羊肉大葱馅
　　和猪肉馅差不多，面酱多放一倍，大葱多放一些，再加100克圆葱即可，多加大葱和圆葱可以增香去膻味
　　最后来个  肉三鲜
　　1肉馅和上边猪肉一样，
　　2.韭菜半斤切末，鸡蛋2个提前摊好，吓人（或海米切丁）都准备好后一起拌入肉馅即可，
　　如果这些馅料满足不了的话，想尝鲜的 比如 西红柿鸡蛋馅、酸菜粉头馅、油滋了馅、等可以私信我，再告诉你具体做法
　　老李给您分享好吃的饺子馅的做法，
　　[赞][玫瑰][祈祷][啤酒]
　　如何把饺子馅盘好？俗话说的好，回家的面条，出门的饺子。
　　远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
　　虽然有饺子馅有百十种，如果想盘好，那真的就要下点功夫了。
　　我今天就教你一种：葫芦瓜馅饺子，如果没有葫芦瓜，可以用西葫芦代替。
　　具体步骤：
　　主料：【面粉2碗也就是500克】【猪肉：400克】【葫芦瓜：1个】【小葱：2棵】【食用油：适量】【食盐：适量】【味极鲜酱油：一汤匙】【鸡精：适量】开始…
　　【1】猪肉切成小丁加入酱油腌一会。
　　【2】面粉加入水揉成面团醒一会。
　　【3】葫芦瓜一个，没有可以用西葫芦代替。
　　【4】葫芦瓜去皮洗净擦成丝，加入盐腌出水分后挤干水分剁碎。
　　【5】小葱摘洗干净后剁碎。
　　【6】将剁碎的葫芦瓜，小葱碎，肉馅放入干净盆中，加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精拌匀。
　　【7】面团醒好了，揉匀揉成长条，切成剂子。
　　【8】将剂子按扁，擀成饼。
　　【9】取一个饼放入馅料，包成饺子。
　　【10】全部包好后，入锅煮熟。
　　特别提示：煮饺子时在水里加点盐或葱段可防沾。
　　请配合我下方实图一起学习，这样比较容易理解，按步骤一步一步来，不要着急，心急吃不了热豆腐，做饭最重要的是享受它的过程，失败了没有关系，尤其包饺子全家一起来特别快乐。
　　过大年，吃饺子。每个人根据自己的口味可以调出各种各样饺子馅，分享一道三鲜水饺馅
　　三鲜水饺】饺子皮料：面粉300克，水150克。饺子馅料：巴沙鱼1条（150克），虾仁120克，梅花猪肉110克，芹菜115克；盐4克，蚝油20克，芝麻油20克
　　做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面10分钟。
　　巴沙鱼、虾仁、芹菜都清洗干净，鱼切成小块，芹菜切段，葱姜切小粒。然后把馅料全部放进切菜器，包括调味料。盖上盖子，转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。
　　将醒好的面团扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
　　把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。
　　将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。
　　把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子。
　　包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。
　　巴沙鱼虾仁芹菜肉饺子
　　答: 我家调饺子馅的秘诀就是必放一物，我把它称为饺子馅的灵魂。
　　只要有了它，其它调料都靠边站。再说调料吃多了并不好，而我们调饺子馅，真没必要放一大堆调料，反而把食物的天然醇香淹没了。
　　我说的饺子馅灵魂就是干香菇。不要小看干香菇，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。香菇素有＂山珍＂之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的＂素中之荤＂的名菜。日本人称香菇为＂植物性食品的顶峰＂，罗马人将其列为＂上帝食品＂。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。另外我们国人每天的食盐量都严重超标，而每100克干香菇中含钾量高达1225mg，有助于排钠。最后还再说一遍，干香菇可增强免疫力，疫情当前，提高免疫力刻不容缓！
　　我家做饺子馅的花样很多，在这里只介绍一下大白菜饺子馅的做法，大白菜的菜汁多，菜汁有大用（还可用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等做馅）。
　　1、新鲜前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可买纯廋肉），肉洗干净，用自家绞肉机绞成肉馅，待用。
　　2、干香菇提前发泡，将发泡好的香菇洗干净，挤出多余水分，剁碎。
　　3、大白菜洗干净，锅里水烧开，把白菜放入焯1分钟，捞出清水过一下，剁碎。把白菜汁挤入小碗里，放入盐、生抽、橄榄油、少许花椒粉、少许剁碎的姜末、少许黄酒，搅拌匀，然后倒入肉馅，顺一个方向充分搅拌。注意——搅拌好的肉馅要放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调料汁后再放菜。
　　4、放入香菇和白菜，顺一个方向搅拌匀即可。健康营养的饺子馅需要去繁从简，无论是肉馅还是素馅，只要有了干香菇，鲜香味美，百吃不厌。信不信由你，反正我家的饺子馅绝对不能少了它。
　　冬至到，吃饺子！教你几种秘制饺子馅，全家团聚一堂吃饺子吧！
　　＂天街晓色瑞烟浓，名纸相传尽贺冬。＂2019年12月22日12：19：18冬至到来。俗话说冬至大如年，每年冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。一家人团团圆圆，热热闹闹坐在一起吃饺子，祛除寒冷，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了，这绝对是最幸福的样子啦！下面小编为大家介绍几种美味饺子馅的做法，学会了包给家人吃吧！
　　经典款饺子馅
　　一、荠菜猪肉馅
　　食材：荠菜适量；猪后腿肉1斤；葱，姜适量；鸡蛋1个；油，盐，十三香，香油适量；
　　做法：1、肉剁碎，葱姜切末，加鸡蛋，十三香，香油，少许盐
　　2、顺着一个方向搅拌均匀
　　3、荠菜剁碎放入拌匀的肉馅中，加油、盐，适量加水搅拌均匀即可（选择芥菜要鲜嫩、不用焯水直接剁碎为好。）
　　二、三鲜馅
　　食材：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、 鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
　　做法：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
　　2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
　　3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
　　4、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
　　5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。（虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。）
　　四、猪肉大葱
　　食材：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。
　　做法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅会很嫩滑。
　　五、韭菜鸡蛋香菇馅
　　食材：韭菜适量、香菇一斤、鸡蛋3个、盐、鸡精、香油。
　　做法：1、韭菜洗净控干，之后切碎备用；
　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和韭菜末放一起备用；
　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
　　4、将韭菜末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
　　创新款饺子馅
　　六、番茄鸡蛋馅
　　食材：鸡蛋300克、西红柿300克、调料：葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。
　　做法：
　　1、鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
　　2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
　　3、快速包水饺，以防出汁太多。
　　七、韭菜虾仁馅
　　食材：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
　　做法：
　　1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量腌制20分钟以上；
　　2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒腌制20分钟；
　　3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
　　八、白萝卜牛肉馅
　　食材：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
　　做法：
　　1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
　　2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
　　3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
　　九、鸡肉冬笋馅
　　食材：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　做法：
　　1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
　　2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
　　3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
　　十、鱼肉韭黄馅
　　食材：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　做法：
　　1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
　　2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
　　3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
　　4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
　　挑（脑）战（洞）味（大）蕾（开）款饺子馅
　　十一、香菜猪肉饺子馅
　　食材：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　做法：
　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
　　3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
　　十二、西瓜皮饺子馅
　　食材：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。
　　做法：
　　1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
　　2、最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
　　以上就是十二款饺子馅的具体做法啦，各种口味都有哦，你最喜欢哪个呢？欢迎留言评论。吃饺子喽！（中国农林科技网）
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　　饺子好不好吃，调馅是关键，那么，饺子应该怎样调馅呢？今天给大家分享10个调馅配方
　　食物
　　1、猪肉饺子馅
　　配方1：猪肉白菜饺子馅
　　猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀
　　配方2、猪肉萝卜饺子馅
　　猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。
　　配方3、猪肉火腿饺子馅
　　猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。
　　配方4、猪肉海米饺子馅
　　海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。
　　2、牛肉饺子馅
　　配方1、牛肉莲藕饺子馅
　　牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
　　配方2、牛肉蒜苗饺子馅
　　牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。
　　配方3、牛肉青椒饺子馅
　　青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。
　　3、羊肉饺子馅
　　配方1、羊肉芹菜饺子馅
　　羊肉剁成馅，放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。
　　配方2、羊肉玉米饺子馅
　　玉米用刀刮下备用，羊肉洗净切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀，再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅。
　　配方3、羊肉木耳饺子馅
　　羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀；将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
　　以上就是今天分享的饺子馅的做法了，希望可以帮到大家，喜欢记得关注我哦~~每天分享做饭技巧。
　　1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
　　2、韭菜洗净，擦刀切成末；
　　3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
　　4、把韭菜放入肉末中拌匀；
　　5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
　　6、用饺子皮包入馅料即可。