潮州有什么名小吃？

　　潮州菜系文明海外，潮州的小吃当然也不甘落后。潮州春卷、鸭母捻、沙茶粿等极具地方风味特色，光是在潮州古城里走街串巷一阵，就能感受到地方的小吃花样之多。
　　胡荣泉身为潮州著名老字号小吃店，小吃的品种和风味当然是不容小觑的。一边店内有现做的，还有即买即食的饼类此外还有些地方风味小炒。炸春卷、千层酥芋泥饼和鸭母捻务必算作是店内头牌。
　　潮州春卷是潮州的地方名小吃，呈长条状。饼中裹着的主要是去皮的绿豆，再配以冬菇、虾米、肥猪肉等丰富食材使得口感丰富而又饱满。在油锅中煎炸过后外皮金黄酥脆，弥漫着诱人的油香味。内馅软嫩爽口伴随着一股浓郁的咸香味，多层次的味觉感受足以让你为它驻足停留。
　　潮州有一道甜品小吃的名字最先吸引了我，有些称它为糕烧金银，也就是糕烧番薯芋，它也是潮州地区比较受欢迎的一种甜食小吃。糕烧其实是算作一种地方特色烹调方法，糕烧番薯芋顾名思义它的食材番薯、芋头这样的材料，先把它们切成块，然后放入糖浆中熬煮。
　　新鲜出炉的糕烧番薯芋光是散播出来的香甜味道就已经让我期待三分，它的口感极具韧性，而且香甜爽口。有的还会往糖浆中加几勺油，这样更进一步丰富了它的味道，香甜之感之外还有一股油香味。
　　著名的沙茶粿他们也叫灌粿条，其实就是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，然后加以沙茶酱花生酱及肉片等配料干拌起来。粿条口感温润柔软加之花生酱和沙茶酱浓郁的酱香味，使得许多人都对沙茶粿情有独钟。
　　鸭母捻也是潮州地方特色甜品，清甜而带有香味，口感软滑顺喉。含馅的鸭母捻有芝麻白糖、香芋等等各具风味。外加上鹌鹑蛋、银耳、莲子等配料丰富了口感与味道。
　　希望我们的答案对你有帮助
　　小伙伴们千万记住，
　　假如有一天你要去潮州，
　　先把他们干掉再回来！
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　　掉几杯功夫茶再回来
　　干掉一顿牛肉火锅再回来
　　干掉一盘肠粉再回来
　　干掉一碗牛杂粿条再回来干掉一盘蚝烙再回来
　　干掉一盘咸水粿再回来
　　干掉几条春饼再回来
　　干掉一碗鸭母捻再回来
　　干掉一条猪肠涨糯米再回来
　　干掉一份笋粿再回来
　　干掉一碗糕烧番薯芋再回来
　　干掉一份牛肉炒粿条再回来
　　干掉一盘浮豆干再回来
　　干掉几个红桃粿再回来
　　干掉几片猪肉埔再回来
　　干掉一份肖米再回来
　　干掉一盘腌血蚶再回来
　　干掉几条鱼饭再回来
　　干掉一碗粿汁再回来
　　干掉一碗鱼饺再回来
　　干掉几个油润再回来
　　干掉一份鱼生再回来
　　干掉一碗馄饨(饺)再回来
　　干掉一碗牛肉丸再回来
　　干掉一份潮腌虾姑再回来
　　干掉一份薄壳再回来
　　干掉几条腊肠再回来
　　干掉一盘炒糕粿再回来
　　干掉几个猪脚圈再回来
　　干掉几样甘草水果再回来
　　干掉一份菜头粿
　　干掉一份无米粿
　　干掉一份炒冰花
　　干掉几块朥饼
　　干掉几个油索
　　干掉几块腐饼
　　干掉一只卤鹅再回来
　　……
　　吃不完别回来，
　　不然你会后悔的！
　　潮州美食当前，
　　没吃过这些，别说你去过潮州……
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　　说来惭愧，最近才弄清楚粘米粉和生粉的区别。粘米粉其实就是用粳米磨成的粉，潮州的名小吃＂咸水粿＂，用的原材料就是它。
　　先用粘米粉在水里溶成米浆备用。再把上好的萝卜干切成碎粒，加蒜头粒煎香备用。然后来到了最重要的环节，用什么容器来把米浆蒸熟呢？在潮州，蒸咸水粿应有专用的容器，但是一般人家里没有备这个。所以就用功夫茶杯代替，虽然略小，但更显精致。
　　蒸熟之后的米浆凝结成固体，中间有轻微的下凹状，在这个下凹处放上刚才煎香的萝卜碎，就是出名的咸水粿了。
　　咸水粿可以放凉了再吃，更有独特风味，粿体部分有韧性，却又细腻清凉。萝卜粒咸香弹碎，两种食材的口感配合，算是一种潮州人特有创意。
　　用同样的米浆，浓度加大之后，再加入一定的发酵粉，则可以蒸发糕。说到蒸发糕，潮州乡间有个有趣的说法，蒸发糕不宜有孩子近前。
　　老人传言，孩子近前常会乱问，比如问＂你在做甜粿么？如此一来，发糕很可能真的发不起来，因为甜粿是不需要发的。一语成谶，乡野之人最懂语言的魔力。
　　粘米粉还可以用来做菜头粿，也就是萝卜糕。而另一种小吃，麻花，用的则不是粘米粉，而是小麦粉。小麦粉揉成面团之后拧成麻花状，最后再滚上糖浆和葱花可成。糖、猪油、葱花，这三种，在潮州人的口味里，也算得上是一种固定搭配上，北方人估计很难理解这三者是如何成为CP的。
　　麻花分两种，一种是在里面混杂猪油，一种是在里面混杂花生油。用猪油的更松脆，但用花生油的似乎更耐放。麻花做完之后可以放上一两个月都不会坏，是茶间美味。
　　广东潮州是国务院公布的第二批中国历史文化名城之一。享有＂潮州菜之乡＂、＂中国优秀旅游城市＂、＂华侨之乡＂＂厕所革命优秀城市奖＂等美誉^_^
　　潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。 潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系,已有数千年的历史。所以潮州街头的特色小吃也是种类繁多，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。
　　菊子姐姐简单说几道，其他由各位吃货来补充哟！特别是潮州的朋友！
　　潮州腐乳饼
　　腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。
　　鸭母捻
　　鸭母捻传统制作要求严格。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
　　笋粿
　　制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。
　　咸水粿
　　咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。＂咸水粿＂外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。
　　糕烧番薯芋头
　　＂糕烧＂是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。＂头甜尾甜＂是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻从头甜到尾的意思。所以经常会在潮菜筵席的＂头＂或＂尾＂吃到＂金砖银砖＂，其实也就是＂糕烧＂番薯芋头，意喻财源滚滚的意思。
　　总之，潮州的特色小吃还有很多很多，比如潮州鱼饺、潮州油船，潮州红炖牛杂等等，吃货朋友们多多推荐，以飨网友哟！
　　红桃粿，甜粿，春卷，腐乳饼，手捶牛肉丸，猪肠涨糯米，粽子，鸭母捻，无米粿，咸水粿，牛杂粿条，蚝煎等等
　　潮州是一个国家历史文化古城，而且其饮食文化也相当出名，被称为美食之城，在这里的大街小巷都有各种各样的美食，下面就有几种人气最旺的：
　　手打牛肉丸，近百年的历史，精选上等牛肉，同时纯手工捶打而成，其爽口弹牙牛肉味香浓。
　　粿条，潮州地区最常见的小吃之一，四处可见的粿条摊档，不但可以煮着吃和炒着吃，很多人甚至一日三餐都会吃这种食物，因此相当流行。
　　粿汁，这是一种把米浆烘干后而成的食物，吃的时候加入多种佐料，例如卤肉、豆腐干、腊肠等，经济实惠。
　　猪脚圈，同样是以粿类小吃，不过做法就不同了，主要以油炸为主，炸到金黄色，形状如同猪脚一样，是本地的小孩最喜爱的小食之一。
　　鸭母捻，类似于汤园，但是其做法讲究许多，馅料多种多样，外形还有多种变化，例如出名的店有胡荣泉小吃店。
　　糕烧番薯，糕烧是潮汕甜品的一种方法，其把切好的番薯块放进糖浆中烧煮，出来后的番薯淋上糖浆后香甜可口。
　　别拦我，这个我必须要说我最喜欢的:
　　潮汕手打牛肉丸
　　这个牛肉丸跟普通肉丸子最大的区别就是:手打！
　　先看看制作过程:
　　1、将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。
　　2、浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
　　3、肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
　　4、丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
　　制作如此讲究，就为了一颗小小的肉丸子，值得吗？值不值得，咬一口你就知道！
　　潮州特色小吃太多了，典型的例子有 ：潮州特色小吃---香酥玉米烙
　　潮州特色小吃---返沙香芋；潮州特色小吃---清甜马蹄烙
　　重点讲一下返沙香芋这个做法，A)把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段。B)切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。C)炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。D)使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。E)离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)F)糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
　　其他的美食有 ：卤品、无米果、炒糕粿、宵米、煎麦粿、红粿、鼠曲粿、甜粿、咸水粿、肠粉、粿条卷、灌果条、粿汁、鱼丸、鱼饺、潮州棕、枝棕（我最爱，开胃消食）粉粿、进盒（好像是）朥饼、腐乳饼、春饼、素饼、鸭母捻（胡荣泉）酥饺、猪脚圈、落汤钱、蚝烙！是不是很丰富啊？
　　所谓有地方特色的小吃，潮州还是不少的。下面列举一些到潮州必尝的当地吃，绝对有遗漏，请各位潮州乡亲补充：
　　笋粿，菜头粿，鸭母念，咸水果，春卷，红桃粿，粿条卷，潮式肠粉，糯米糍…
　　需要说明的是：潮州各类小吃绝对是风格多样品味不同，不像梅州小吃一种东西蘸几十种酱就说是几十种小吃，也不像广州的水晶饺包上不同的馅就算不同的小吃而其实味道都差不多。
　　潮汕地区，包括汕头，潮州，揭阳，很多小吃都是大同小异。
　　区别于全国其他地区，潮州的特色小吃有粿类，粥类，油炸类，其他的归纳不了就全归为其他吧。
　　粿类，主要是用糯米或者普通米磨成浆，添加其他配料来做，每一个简单的粿类，都包含很复杂的工序。最简单大概就十几道工序。
　　从前农村没有卖粿品的，家家户户都必须自己做。为啥自己做呢？不能不吃吗？还真是不能，你自己不吃，拜神拜祖宗都必须有！而且每个不同的节日，要供奉不同的粿品。
　　有红粿，鼠壳粿，过桥粿，朴丁粿，发粿，麦粿，棉花粿，菜头粿，甜粿，粽子在潮汕也应该属于粿品。各有用途，各有对应的节日！写到这，不得不一声叹息，以前的潮汕女人贤惠真不是假的。
　　粥类要比粿品更加复杂一万倍。因为粿品还有类型，有对应的节日，有固定的做法。粥类，几乎万能的了。什么都能煮粥。潮汕的粥其实和广州，或者粤语地区的粥是有区别的，潮汕准确的叫法是糜！
　　砂锅粥也就是砂锅糜是其中最精华，最有名气的代表。潮汕的砂锅粥，卫生，营养，可口。是其他地区无法对比的。独树一帜。
　　除了砂锅粥，其他的鱼片粥，鱼头粥，青菜粥，只要食材到位，搭配合理，什么都能煮出一锅香味扑鼻的粥。
　　油炸类的，其中有油炸桧，就是油条。有猪脚圈，有浮油堆，有春卷。每一种都值得一试。
　　其他类的，多到数不清。例如草粿，有点像龟苓膏。其实完全不同。豆腐花，鸭母零（那个字会读潮汕话，会写，就是不会读普通话，上面是个浮下面是个沉）。
　　不写了，肚子好饿，天都要亮了，潮汕特色小吃，这题目坑爹了，我说不完了。
　　潮汕，深入了解，深度游玩，是全中国最独特的地方之一。