猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第316条原创回答，今天我们就来聊一聊猪皮冻做好后怎样才能不沉底。
　　猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了，晶莹剔透，Q弹爽口，不失为一道家常的小美味。
　　现在猪肉的价格一天天上涨，以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时，我们在用绞肉机绞肉的时候，常常会把猪皮剔下来，攒的多了，就需要把猪皮做成美味加以利用。
　　猪皮好吃的做法很多，最为简单易操作的，就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过长时间的熬煮就会出胶，然后便能凝结在一起了。猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢？
　　猪皮冻做好之后，最佳的状态，便是色泽透亮，口感Q弹，猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是，常常有人做的猪皮冻，猪皮会沉底，形成上面一层只是冻，没有皮，下面的一层只有皮，冻很少，产生分层的现象。那么，猪皮为什么会沉底，又该怎么避免这种现象呢？猪皮冻分层
　　猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积得会比较多，产生分层。出现这种现象，一般有以下几种情况：
　　熬煮时间不够
　　猪皮冻之所以会凝结，就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来，产生胶质，使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。
　　皮冻水分过多皮冻凝结是因为胶质冷却之后，黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话，会将胶质稀释，影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话，猪皮就会浮起来，如果太稀，不足以托起肉皮，就会沉下去。
　　凝结过程太久
　　猪皮冻熬好之后，慢慢冷却凝结的过程中，猪皮由于重力的作用下沉，如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话，猪皮就会沉下来。
　　那么，要解决猪皮冻猪皮沉底的现象，我们该怎么做呢？
　　熬煮到位
　　猪皮冻在制作的时候会出胶，出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分，皮冻越黏稠，猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候，就要小火长时间熬煮，让猪皮出胶彻底，沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志，就是用两根手指捏一下，感觉粘粘的，证明可以了。
　　快速晾凉猪皮冻熬煮好之后，热的皮冻是液体的，如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话，猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底。我们在制作的时候，北方天冷，可以将煮好的皮冻放到室外，使其快速降温，也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
　　及时搅拌
　　在晾凉皮冻的时候，要经常去观察，看到猪皮沉底，就要搅拌一下，让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候，看看猪皮沉下去没有，将沉底的猪皮搅上来，快速放到冰箱冷藏。接下来，简单分享一下猪皮冻的做法吧！
　　1、猪皮放到水中煮一下，煮出血沫，将油脂煮软，煮的时候加一点葱、姜、料酒去腥。
　　2、煮过的猪皮冲凉之后，用刀刮去油脂，切成小条。
　　3、锅中加水，放入切好的猪皮，放一点八角、桂皮、香叶等香料增香，小火慢慢熬煮。
　　4、煮到水分变少，猪皮出胶，加少许的盐调底味，倒到容器中。
　　5、放凉之后，到冰箱冷藏，凝结之后切成小块，配上料汁即可。
　　【小贴士】
　　1、猪皮冻在制作的时候，猪皮上的油脂要清理干净，一点油都不能有，有油会影响皮冻的凝结。
　　2、熬煮猪皮冻的时候要小火，长时间将猪皮中的胶质煮出来。
　　3、做好的猪皮冻，不能放在热的地方，温度过高会使猪皮冻融化。
　　4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来，可以放在温水中让边上融化一点，容易倒出来。
　　猪皮冻其实做起来很简单，去掉油脂，熬煮到位，即使冷却就可以了，防止猪皮沉底，就是让猪皮在冷却的时候，特别是快要完全凉掉的时候，不要沉下去，沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来！
　　再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧！
　　蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末，加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。
　　好了，猪皮冻的做法，以及避免猪皮沉底的方法就都在这里了，有没有帮到你呢？
　　码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位！
　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　Famer许
　　猪皮算是最物美价廉的好东西了，去肉摊上买点肉，老板就会免费送你几斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫，现在就来教大家怎样才能做好猪皮冻。
　　原料：
　　猪皮2斤，花生100克，葱，姜，八角，桂皮，花椒少许，生抽1勺，料酒2勺，盐10克，味精5克。
　　做法：
　　1，先将猪皮放在开水中煮一下，捞起晾凉后将猪毛处理干净（把残余的毛用镊子夹掉），然后将猪皮上的肥肉片干净，最后切成丝待用。
　　2，起锅烧水，放入切成丝的猪皮，花生，香料及调料，大火煮开后转小火煮70分钟。
　　3，准备一个盒子，先将煮好的猪皮，花生，香料用滤网捞出，再将煮好的汤倒入盒子内，放置1至2小时，视温度而定，等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入，并搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时。
　　4，将冻好的猪皮冻，从盒子里倒出，如果不好倒，就准备一个吹风机，吹一下盒子表面四周，方可轻松倒出，最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片，条，或块，淋上香油或红油即可。
　　猪皮经熬煮后，在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以，猪皮冻只是人们一种习惯的称谓，也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉，又叫冻肉。其实，最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的，而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术，能把猪皮非常干净的分离出来；二是经济落后，老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。
　　怎样做最好的皮冻呢？而做出来的皮冻里的皮又均匀不沉淀呢？
　　首先选用上乘的浅茬毛猪背皮，在凉水里侵泡一个半小时，然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味，然后刮净皮里层留有少量的脂油；接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出，切6mm宽，6cm长条继续下锅煮。此时，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香叶，15克大蒜，20克葱段，10克香菜跟，这些陪料只有大蒜，葱，香菜跟煮30分钟必须捞出，其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2。6比1，而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状，即可出锅。
　　为了保证猪皮在成膏后均匀分布，在室温为零下36摄氏度，每20分钟搅拌一次；3个小时后最后再搅一次定型（看凝固状况而定）。如果喜欢着色，可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。
　　每年春节都要做无数次皮冻，猪皮冻做好不沉底，只能在皮冻放入容器内变凉快停时用筷子轻轻搅一下，则皮冻里的肉皮会很均匀。
　　讲一下方法，做皮冻，最好选用大块的猪背皮，其次是猪腹皮，再次是平时收集的小块肉皮，市场上有切好的肉皮建议不要买，有朋友买了冻不住，可能去过胶质了。
　　猪背皮放在开水中回软，趁热捞出，剔去皮内脂肪，将肉皮切成小条，这样做目的是去油，然后肉皮不易落锅。肉皮处理完，用食用碱清洗，要用热水清洗两遍，然后用凉水清洗，直至水清则好。按1斤肉皮4斤水比例（火大则1：5），先将水烧开，然后一分批将肉皮下入，火可以大些，关健步骤，肉皮入水待水开后再下肉皮，大火，放入大料包，约蒸发三分之一至二分之一时，看汤汁是否粘手，如果粘手，可加盐，上色，倒入容器，
　　待汤汁变凉变稠时，用筷子将肉皮搅动一下，肉皮会浮在上面，直至冻肉做成。专注陕西美食，欢迎关注交流。（图片为今日做冻肉实拍）
　　对于做好的猪皮冻怎么操作，才能使猪皮不沉底？其实在我个人看来，我们只要在做猪皮冻的时候，等锅里的猪皮汤，快要变成稠状时，就用手里的勺子不断进行搅它，然后在把搅拌好的猪皮汤，连同锅里的猪皮
　　一同倒入干净的容器里，并再次用筷子搅拌均匀，只要保证容器里的猪皮，被搅拌的不沉到容器底下就行了，而且在搅拌猪皮汤时，一定要选择一个恰当时机，而这个时机就是等猪皮汤，快要变成稠状时
　　因为要是太早的进行搅拌猪皮汤，那完全是起不到任何作用的，因为那个时候的猪皮汤，还是保持在很稀的状态，所以任你怎么搅拌猪皮汤，多是没有任何用处的，而等锅里的猪皮汤变得很稠时
　　在用勺子进行搅拌的话，那么多半锅里的猪皮汤，就不怎么好搅拌了，因为这个时候的猪皮汤，基本己经成型了，在任你怎么搅拌它，多是没有多大用处了，不过这个猪皮冻，按照我们这里的说法，也不是叫猪皮冻的，而是被叫为肉冻的
　　因为单纯的猪皮冻，在吃起来的时候，并不是怎么好吃，所以我们这里人，在做猪皮冻的时候，多会选择加点瘦肉到猪皮汤里的，因为那样做好的猪皮冻，在吃起来的时候，最少也能吃个肉味
　　而不是单纯的吃个猪皮味，而且在做猪皮冻的时候，基本多要在每年的入冬以后了，因为只有在零下的环境下，锅里煮的猪皮汤，才能快速的变为稠状形态的，要是放在夏天里做猪皮冻的话
　　估计做好的猪皮汤，除了放到冰箱里急冻外，其它就没有好的办法了，但要是把做好的猪皮烫，放到放冰箱里急冻的话，那么做好的猪皮冻，也就不是单纯的猪皮冻了，而是属于急冻的猪皮汤了
　　而且就算它是猪皮冻，那么它的口感也和自然做成的猪皮冻不能比的，所以不管是哪里的人，只要在做猪皮冻的时候，基本多会选择在入冬以后做的，因为在自然环境下做成的猪皮冻，才是最好吃的猪皮冻
　　大家好，我是阿中家庭美食日记，关于题主说的在煮猪皮冻的时候，怎么才能使猪皮均匀分布而不下沉底部呢？
　　猪皮冻是我们日常生活中最简单，最常见的一道美食了，晶莹剔透，特别的美味。现在猪肉价格是一天天的上涨，以前不怎么喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。猪皮做法有很多种，最简单的做法就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过长时间的熬煮就会出胶，然后就会凝结在一起。
　　猪皮冻做好之后怎么才能不沉底部呢？
　　猪皮冻做好之后，最佳的状态，便是色泽透亮，猪皮均匀的分布在皮冻之中。但是，常常有人做的猪皮冻，猪皮会沉底，形成上面一层全是冻，没有皮，下面一层全是皮，冻很少，产生分层现象。那么，猪皮为什么会沉底呢，又该怎么避免这种现象呢？
　　猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放凉凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积的比较多，产生分层，出现这种现象，一般有以下几种情况。
　　一：熬煮时间不够，猪皮冻之所以会凝结，就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来了，产生胶质，使皮冻凝结，如果猪皮熬煮时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出来。
　　二：皮冻水分过多，皮冻凝结是因为胶质冷却之后，粘在一起。如果熬煮好的猪皮冻水分过多的话，会将胶质稀释，影响凝结效果。
　　三：凝结过程太久，猪皮冻熬好之后，慢慢冷却凝结的过程中，猪皮由于重力的作用下沉，如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话，猪皮就会下沉。
　　那么我们应该怎么改变这样的现象呢？
　　一：熬煮到位，猪皮冻在制作的时候会出胶，我们要长时间小火熬煮，让猪皮彻底出胶，沉底的现象就会好很多。猪皮彻底出胶的标志是，用两个手指捏一下，感觉粘粘的，证明就是可以了。
　　二：快速晾凉，猪皮冻在熬煮好之后，直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底，我们在制作的时候现在北方天气寒冷，可以将煮好的皮冻放到室外，使其快速降温，也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
　　三：及时搅拌。在晾猪皮冻的时候，要经常的去看一下，看到猪皮沉底，就要及时的搅拌，让猪皮浮起来。特别是要凉到常温状态下将要凝固的时候，看看猪皮沉下次没有，将沉底的猪皮搅上来，迅速的放到冰箱冷藏。
　　好了，这就是在煮猪皮冻的时候，怎么才能使猪皮均匀的分布而不沉底的方法。我是阿中家庭美食日记，祝您天天开心，生活愉快。
　　洒家喜好杯中物，猪皮冻是很好的下酒菜，但街上买的不放心，是以经常钻研琢磨，对制作皮冻、肉冻颇有心得。
　　事实上，猪皮冻熬好之后，倒入容器中冷却，熬过的猪皮容易上浮，而不是沉底；若制作肉冻，加入的瘦肉片才容易沉底。
　　实际上，解决这个问题很简单，即汤汁熬好冷却时，在汤汁变稠时，用筷子搅匀，不使肉皮上浮、瘦肉片沉底即可。搅动的时间点把握非常关键，一定要汤汁冷却变稠时，过早不起作用，过晚则已经凝固，不能够搅动，起不了作用。
　　猪皮冻做好放凉后，放上葱花用勺子把皮冻搅拌均匀，然后放入冰箱里冷却，成形后，冻里边的猪皮就会很均匀。
　　大家好，我是晓镜。
　　煮猪皮冻，怎么才能使猪皮均匀分布而不下沉底部？我的回答是，掌握好以下几点，就能做到猪皮均匀分布到冻冻之中，1是处理好猪皮；2是猪皮和水的比例要掌握好；3是熬煮时间要到位；4适时搅拌一下；5合适的温度使其快速成冻冻。
　　猪皮冻是人们喜欢的菜品之一，因其含有丰富的胶原蛋白，口感爽滑，脂肪含量低等特点而深受欢迎。每年的冬天我都会做几次肉皮冻，做好的肉皮冻放到冰箱冷藏，能吃上几顿，不仅孩子喜欢吃，老人吃起来也能咬得动，相当美味，猪皮冻也是一道非常好吃的下酒小菜。
　　下面我就把我做猪皮冻的步骤与大家分享。
　　食材：猪皮
　　辅料：花椒、八角、干辣椒、食盐、姜片葱段（没拍）、料酒，酱油。
　　从市场买回家的猪皮先用清水冲洗一下，凉水下锅，放入八角和花椒以及料酒，能稍微去除猪皮异味，水热后猪皮很快变硬，捞出过凉水冲洗。
　　把猪皮放到案板上，用刀刮去猪皮多余油脂，然后切成细条，加入食盐，反复揉搓，然后倒上开水，用筷子搅拌一下，用凉水冲洗，这样加入食盐揉搓，倒开水，冲洗的过程要重复好几遍，这样做不仅能更好的去除油脂，也能最大限度的去除猪皮的异味。
　　将处理好的猪皮条放入锅中，加入适量的水，水大约是猪皮的4倍，将花椒。八角、干辣椒、姜片和葱段放入调料盒，放入食盐和料酒，大火烧开，小火慢慢熬煮，大约需要1个多小时的时间。看到肉皮汤变得粘稠，肉皮自然均匀分布汤中，肉皮用手捏一下黏黏l软烂的感觉就好了，此时肉皮的胶质已释放出来，此时肉皮和水的比例差不多为1：1。喜欢原味的这个时候就好了，喜欢吃酱油色的放点酱油，熬制几分钟出锅就可以了。
　　将熬制好的肉皮冻倒入容器，放入气温低的环境之中，这样能使其快速成冻冻，这样处理过的r肉皮能均匀分布其中，不放心的话，可以在冷却的过程中用筷子搅拌一下。
　　肉皮冻的吃法非常简单又非常美味，砸上蒜泥，放醋和香油，一拌，开始享受美味吧。
　　猪皮冻是我经常做的一道美食，作为一名专业川菜厨师做猪皮冻是有丰富的经验，所以非常高兴回答你提出的问题。
　　要想把猪皮冻做好是有一定的技巧方法的，要想达到做好的猪皮冻不沉底也是完全可行。
　　做猪皮冻只需做到以下几点，漂亮的猪皮冻好吃还非常Q弹。
　　第一选料
　　做好皮冻第一步就是要选好料，猪皮的好坏也会影响做好的皮冻好不好吃和好不好看，通常我在选择猪皮的时候，有黑斑和有印章部位的猪皮不能使用，要是使用这些部位做出来的皮冻，颜色不好看还影响食欲，有杂毛的猪皮必须提前去除多余杂毛，只能使用毛夹夹出，不能使用火烧，避免做好的皮冻不晶莹剔透。
　　第二去油
　　猪皮下面有一层多余油脂，必须提前去除多余油脂，皮冻做好后，才感觉不油腻，Q弹有韧性。要是油脂没有去干净，还不利于皮冻凝固，所以说去除猪皮的油脂这个环节不能少。
　　怎么才能去除多余油脂呢？告诉你一个小技巧，猪皮放入开水中大火烧开煮两三分钟，猪皮煮硬了，捞出放入凉水中，然后用菜刀刮去猪皮上面多余油脂即可。
　　第三切配
　　把处理好的猪皮切成小条，不能太粗，切好的猪皮再次放入开水中焯水处理多余油脂，不然做好的皮冻油腻腻的感觉，影响食欲。
　　第四熬煮
　　锅中烧水，放入切好的猪皮，水的用量是猪皮的两倍即可，太多影响猪皮胶质不易凝固成型，熬煮皮冻的时候注意火候掌握，先用大火烧开，放入姜片、葱段、橘皮，熬煮十分钟后关小火慢熬，肉皮慢慢变软糯，汤汁慢慢浓稠即可关火。
　　要是猪皮没有熬软偏硬，做出来的猪皮冻容易沉底，猪皮耙软汤汁微微浓稠，可以起到猪皮不易快速沉底。
　　第五定型
　　准备一个长方形或者正方形模具，一般情况家里有托盘也可以，把熬好的肉皮连汤汁全部倒入托盘中，轻轻搅动一下，等待汤汁微凉再次悄悄搅动，这样也是防止猪皮避免全部沉底的一个方法，利用猪皮胶质汤汁温度慢慢降低，最后开始凝固，这样皮冻成型才好，等待汤汁全部冷却凝固成型即可放入冰箱冷藏室，放置一夜即可食用。
　　第六凉拌
　　根据自己口感，猪皮冻可以凉拌成麻辣味型，蒜香味型，红油味型，烧椒味型，都是非常美味，开胃下饭，营养丰富。
　　总结：要想做好猪皮冻，按照上面几点步骤操作，做出来的皮冻成型均匀，皮冻花子漂亮，做好的皮冻猪皮不容易沉底。