你认为猪身上哪个部位最好吃？为什么？

　　引言：猪肉身上就没有不好吃的，也没有最好吃的，哪个部位都好吃，爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度？看看大数据就知道。
　　据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示：
　　我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下，2017年还吃掉猪肉5487万吨。
　　2017年我国猪肉产量5275万吨，进口230万吨。
　　2017年全球猪肉消耗总量11058。8万吨，我国猪肉占全球消耗总量的49。6。
　　不再需要任何证据，猪肉已经是我国重要的经济指标，也是重大经济发展产业，更是人们生活中必不可少的美食。
　　（猪肉成为我们生活中不可分割的一部分）
　　进入正题：猪肉到底哪个部位最好吃？一、猪身上哪些肉能吃
　　（一）先说不能吃的肉。有人会说，猪身上就没有不能吃的肉，你这是不懂二师兄啊。其实不是的，猪身上还真有不能吃的肉，一共有3个部分：
　　甲状腺，俗称栗子肉，外观像板栗模样圆球肉，有甲状腺激素，吃了会扰乱激素分泌，表现出头晕恶心，心律不齐。
　　囊包肉，猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体，繁殖害人。
　　淋巴结，不好吃还有感染病菌的风险。
　　除此之外，还有个部位要慎吃，就是血脖肉，经常打针注射，又是淋巴结集中的地方，还是甲状腺所在位置，外行很难清除干净，吃着有风险，吃它要慎重。
　　（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词，就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：
　　猪头。分猪脸肉和猪头肉，包括猪耳、猪舌。
　　槽头肉。血脖肉。
　　梅花肉。上肩部位。
　　肋条肉。分前排肉和排骨肉。
　　前胛肉。前腿部位。
　　里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
　　五花肉。软肋部位。
　　囊膪肉。下乳部位。
　　坐板肉。后臀部位。
　　后腿肉。
　　猪蹄。
　　猪尾巴。
　　猪下水。
　　（烀猪肉是我国最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样，火燎再刮洗干净，整体入锅，烀个烂熟，好吃的不得了。）
　　二、猪身上哪些肉好吃
　　有句俗话，只有不会做的厨子，没有不好吃的肉。尤其是猪肉，不同部位都有不同做法，出来不同的风味和口感，满足不同场景的需要。
　　我们还按着顺序介绍，只说比较典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：
　　（一）猪肉部分
　　前胛肉。最佳肥瘦对比，3：7，而且脂肪混在瘦肉里，不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法，炖蒸煎炸，饺子丸子首选。
　　排骨肉。简称排骨，红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。
　　里脊肉。最适合爆炒，好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
　　五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
　　后臀肉。做回锅肉，卤肉。
　　脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
　　囊膪肉。也是剁馅。
　　（二）猪杂部分
　　猪脸肉。也叫猪头肉，卤啊。还有猪耳朵、猪舌头，卤出来就是猪头卤三宝。
　　猪头。这个要单列。两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟，历史上有名堂的菜，江淮菜里和东北菜里叫烀猪头，做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸，单独烀熟，也是囫囵个的烀。那个香，写到这里就忍不住馋涎欲滴。
　　猪蹄。卤、清炖、红烧，绝味绝菜，无与伦比。
　　猪尾巴。卤和红烧，只是因为个小量少，不易买着。因而吃的较少。
　　腿骨。清炖了，有肉有汤，肉香汤鲜。
　　（三）猪下水
　　心肝肺。各自等份清炖汤，鲜、鲜、鲜！
　　猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅
　　猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤
　　猪腰子。腰花菜式说不完。
　　猪小肠。主要用来做肠衣和手术线，很少吃到。
　　（红烧肉里东坡肉，好吃到什么程度？把外国人都给镇住，感觉着要成为中餐代表了。）
　　三、猪身上哪些肉最好吃
　　（一）屠夫说的三块
　　护心皮。只要传统手工杀猪，这块肉别人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市场上绝对买不到。
　　心肝肺。杀猪菜主角，就是和护心皮一起炖了。
　　腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉，比护心皮还要好，只是太少了，挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪，割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪，屠夫不给你留，当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少，这块肉弱到基本割不着。
　　（把回锅肉做到这样，谁还能说不是最好吃？）
　　（二）卖肉说的三块
　　里脊肉。这块肉卖的最快，喜欢炒肉的首选里脊肉，好切好炒。
　　排骨肉。这块肉最先卖完，因为不像里脊肉，还有肥肉连接，卖肉的会故意压一压，目的是捎带上肥肉。
　　五花肉。其实三样肉卖的一样快，去肉市晚点就会发现，肉还很多，这三样肉都基本没了。
　　（喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。）
　　（三）厨师说的三块
　　红烧肉。红烧肉很多菜式，首选东坡肉，烧肉类首选。
　　回锅肉。和青椒炒肉一起，位列炒菜之首。
　　米粉肉。蒸肉类首选。
　　最后结论：只有不会做的厨子，没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃，我实在说不上来。要不您来说道说道？
　　猪肉的分解图介绍详细分类猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。根据做菜要求选购猪肉的不同部位（附：猪肉各个部位分布图）
　　猪肉的各个部位
　　1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）
　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个）
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。好坏看颜色可分辨买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）大排肌肉（简称3号肉）后退肌肉（简称4号肉）颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约46cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。14号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
　　里肌肉
　　猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，肉质嫩
　　还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。
　　（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）
　　肩里肌
　　是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，
　　选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得
　　结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
　　肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。
　　小里肌（菲利）
　　猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分，水煮肉片用此处。
　　胛心肉
　　前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。
　　梅花肉
　　肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉都足具风味。
　　排骨
　　连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。
　　大腿肉
　　常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。
　　猪腱
　　前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮，卤制。
　　五花肉
　　剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从
　　侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉，梅菜扣肉，一般层数越多质量越好。
　　绞肉
　　常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。
　　大骨
　　肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。
　　猪肠、猪心、猪腰等内脏
　　不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。
　　前、后腿
　　猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。
　　如何选购新鲜猪肉
　　肉类色泽可判断新鲜度
　　鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而
　　呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
　　如何辨识肉质的老嫩
　　猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。
　　买肉，弹性是重点
　　烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，
　　肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。
　　猪的种类影响口味
　　猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）
　　由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，
　　注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）
　　看猪肉与脂肪的质地
　　肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大
　　理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。
　　母猪肉比公猪肉口感好
　　选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，
　　皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。
　　刚屠宰的肉质不够鲜美
　　刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。
　　1、里脊，肉质较嫩
　　2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
　　猪身上这两个部位最好吃：
　　猪脊椎骨里的那块肉叫里脊肉，质嫩筋少，加工性好，可切片，丝，丁，可炸溜爆炒。
　　烹调猪里脊肉，最后断纹切割，这样吃起来口感嫩。杭州著名菜肴糖醋里脊肉用的就是这一块肉。
　　五花肉是猪腹部肋排上的一块肉，由肥膘与瘦肉层层隔开。是一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥，然后一层皮，所以叫五花肉。五花肉肥油多，瘦肉嫩，水份多，爱吃肉的人都会爱五花肉。会做菜的人取这里做狮子头，红烧肉。
　　猪身上每个部位的口感和味道差别都很大。根据不同菜选择不同的部位才是烹饪的关键所在。
　　用猪脸颊肉炒荷兰豆肉质鲜嫩汁水饱满，重油重盐掩其本味则适得其反。猪耳猪嘴猪蹄猪尾胶原蛋白含量高，肉不柴则适合慢慢卤制。猪后腿有力肌肉纤维粗糙结实适合拿来腌制成火腿，食用时延猪肉纤维斜向切割，这样切出来的火腿薄薄一片不易散架入口之后也不会塞牙。
　　猪的内脏要掩其腥臊一定要先用带姜葱的水焯到半熟之后和酱油葱段或者辣椒花椒同炒，当然配料也不尽然，之前在北京吃过芫爆肚条口感出奇的好，爽脆弹牙亦无半点怪味，果然猪内脏还是要火大油多炒出来才对味儿。
　　在重庆，和其它食材一样，猪身上的任何部位都可以拿来烫火锅。老肉片是指的猪眉毛一带的肉，瘦中带肥，久煮之后味道极美。拿来做水煮肉片的肉也可以是眉毛肉，但是外面餐馆还是用里脊肉比较多，因为里脊肉嫩，端上桌子有光泽，拍照也好看。
　　五花肉和三线肉其实是一个部位，指的是猪肋排上面肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一带的人烹饪五花肉最有心得，东坡肉将整块猪五花切成宝塔形上焦糖色，或者切成两厘米见方的块状和梅干菜一起烧，刚烧出来的梅干菜烧肉虽然好看，但并不那么好吃，梅干菜烧肉一定要第二顿吃的时候蒸一下，把肥肉蒸成猪油，浸到梅干菜里才算是完美融合。
　　现在的人注重健康，看见肥肉如临大敌，我倒心宽，在我看来肥瘦相宜，瘦肉不柴，肥肉软糯的猪肉才是真正能让我食指大动的。
　　对于猪肉哪个地方好吃我第一个想到的是猪舌。
　　猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。但是由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。
　　下面给大家分享几个以猪舌为主要食材的菜肴。
　　1。酱猪舌
　　猪舌吃起来比较有嚼劲，卤制后的猪舌味道咸中带甜，是很好的下酒菜，也是节假日宴请宾客的一道很受欢迎的冷菜。
　　2，红油猪舌
　　用川菜传统方法制作的红油猪舌麻辣鲜香酸甜口感复合，回味悠长。在炎炎夏日熬更守夜看欧洲杯的时候，做一道红油猪舌，佐以一杯冰镇啤酒，那是绝对的超级享受。
　　3，黑椒猪舌炒茭白
　　茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
　　4，红烧舌片
　　红烧舌片简介猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
　　5。酱汁猪舌（创意系列）
　　看完这些美味的食物图片以及猪舌的功效，相信把猪舌作为猪猪身上的最美味的部分，大家都会赞同吧。
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　　小时候爱吃猪尾巴，长大了喜欢吃猪心，现在最爱吃的是猪手，当您觉得腿困，也来几个猪蹄，自我感觉良好。
　　猪肉哪个部位最好有个人喜爱，不过我说最好的是猪前腿夹窝部上的瘦中夹肥，肥中窝瘦肉部分，一扇猪肉约2一3斤左右。这部位即使生食都难吃出猪腥味来。约上好友，家人割上2斤，片成能透见对影的薄片子，蘸上翻沸的净开水（一点佐料不放），来回氽一次就可以就口了，不加任何佐料吃吃看，什么叫嫩滑，什么叫反噗归真，美味很难言传，原来茹毛饮血般的就食，也有这般美味。这说明一个道理：美味在认知，美味在简约，健康在从口。你若疑这太简单，也可加一点你喜欢的佐料，生抽，米醋等，我到感觉失去了吃真的味道。