武汉汽水肉怎么做？

　　大家好我是食味四季，我的回答是：汽水肉最适合现蒸现吃，滋味清爽鲜美，营养丰富，口感滑嫩，做的时候可以再上面放入咸鸭蛋，鸡蛋放几片咸肉，吃起来也别有一番风味，今天就把具体做法分享给大家。
　　制作汽水肉所需材料
　　主料：肉馅150克，鸡蛋1个，
　　配料：葱姜少许，耗油，料酒，白胡椒粉，淀粉少许。汽水肉具体做法
　　1。肉馅码味，肉馅中加入葱姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水搅拌上劲，，然后倒入少许食用油，。
　　2。肉馅平铺，取一个大盘子将肉馅铺平，中间按一个洞，打入一个鸡蛋，将蛋清均匀的抹在肉的表面。
　　3。上锅蒸制，将盘子蒙上保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞，锅中加入清水，上汽后，中大火蒸15分钟，即可出锅。
　　汽水肉制作小贴士
　　1。肉馅中加入适量葱姜水，可以保持肉的弹牙口感。
　　2。加入食用油是为了更好的锁住水分，确保口感不流失。
　　3。最后加入一个鸡蛋不仅可以增加滑嫩的口感，还能保证蒸出来的美观性。
　　最后的总结
　　汽水肉是湖北省的传统名菜，菜名里出现的汽水并不是碳酸饮料里面的气体，而是蒸锅的水受热蒸馏而产生的汽水，不知道这道老少皆宜的菜肴你学会了吗，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读
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　　汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一，菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。
　　下面介绍一下汽水肉的做法
　　主料
　　鸡蛋、猪肉
　　辅料
　　料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。
　　把肉洗净剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
　　搅拌均匀后放入碗中铺平，放锅中中火蒸五分钟。
　　蒸好后端出备用。
　　鸡蛋打散，加入一点五倍的水，再加适量食盐搅拌均匀。
　　用滤网过滤进蒸好的肉中，过滤一下会更细腻滑嫩。
　　然后盖上保鲜盖子，把盖子上排气孔打开，中火蒸十分钟。
　　蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。
　　肉先蒸几分钟可以让肉熟透，鸡蛋也不会蒸老了。
　　保鲜盒盖子上的排气孔要打开，没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。
　　祝大家身体健康，万事如意！
　　汽水肉做法：
　　主料：猪里脊肉250克，鸡蛋1只，
　　辅料：葱1段，姜1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；
　　做法：
　　1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。
　　2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
　　3）再加入半个蛋清。
　　4）把肉馅沿一个方向搅匀。
　　5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。
　　6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。
　　7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。
　　8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。
　　武汉汽水肉怎么做？
　　汽水肉的汽水，不是外面卖的饮料汽水，而是在蒸制过程中，蒸汽凝结滴入的水。而且肉馅不是压平，而是贴着碗壁，中间压出一个洞，状如鸟巢，然后把筷子从洞中插入，四周轻轻撬动肉馅，让空气进入，然后倒入清水，量随自己喜好。
　　接着是蒸，烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸1215分钟。这个时间，看肉馅多少定夺，即量大多蒸几分钟，量少就12分钟。出锅后根据自己的习惯，撒点葱花，香菜等。我是什么也不撒，孩子不吃葱，妈妈不吃香菜。
　　汽水肉
　　食材：8分瘦2分肥的猪肉300克，姜1块，料酒5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，生抽10克，盐5克，清水30克。
　　制法：1。猪肉冲洗一下，放在案板上剁成肉末，剁得越细越好，然后装盘待用。
　　2。姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，倒入肉馅里面，接着依次加入糖，虾皮粉，盐，生抽，生粉，10克清水，沿着一个方向搅拌。
　　3。拌至肉馅上劲，加入10克清水继续拌至上劲，最后一次加入10克清水，同样操作。能否成功，这个步骤至关重要，如果搅拌不当，肉馅在蒸制过程中会散开。
　　4。把肉馅放入碗里，用筷子从中间往碗壁挤压，造出一个小洞。然后把筷子插入小洞转一圈，把肉馅撬动，让空气进入，成菜后就会浮起来。然后加入适量清水，我自己的习惯是清水与洞口齐平。
　　5。烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸15分钟，关火后利用余热焖5分钟。
　　还有一种做法，就是加入鸡蛋，把肉馅拌好后，就不加水了，而是略蒸后直接倒入蛋液。
　　鸡蛋打入碗里，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。然后加入清水，比例是1：1，即一份蛋液一份清水拌匀。
　　先把肉馅放入锅里蒸5分钟，使其表面定型，然后倒入蛋液，加盖转中小火蒸5分钟，然后转大火蒸3分钟即可，酱油，葱花选用。这样操作，蛋液就不会起蜂窝。原理就是中小火加热，蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结，中心的空气逐渐排出。最后3分钟大火，能加速中间的蛋液成熟，避免蒸老。
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　　汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
　　第一步
　　肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些。蒸锅放水开火，待用。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的。
　　第二步
　　肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟。
　　第三步
　　鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1：1。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了。
　　第四步
　　蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话，盖盘子也好。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟。
　　武汉汽水肉怎么做？汽水肉首先要选择新鲜的食材，把肉洗干净剁碎，加入调料、鸡蛋液搅拌均匀，放入蒸碗加入水，最后放蒸锅蒸制而成，制作简单，营养丰富，口感滑嫩，深受大家的喜欢。
　　汽水肉是湖北咸宁市的传统名菜之一，汽水肉是传统菜中常见的品种，最适合现蒸现吃，汽水肉味道清爽鲜美，营养又丰富，口感滑嫩，有利于消化，特别适合老人和小孩食用，汽水肉制作也非常简单，自己在家做，干净又美味，我就经常给孩子们做，下面就给大家分享下汽水肉的做法。
　　一、什么是汽水肉
　　可能还有很多人对汽水肉还不太了解，大家有没有一听到汽水肉这三个字，就会想着里面是不是放了汽水呀，反正我第一次听到这个名字后就是这样想的，后来吃了才知道，这个汽水是蒸锅中水受热蒸馏而产生的汽水，可不是用我们喝的汽水哦，汽水肉营养丰富，口感滑嫩。
　　二、制作步骤
　　1、食材：里脊肉、鸡蛋、姜、葱
　　调料：料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉、白糖、香油、水
　　2、把里脊肉洗干净，剁成肉糜放入碗中，把姜去皮洗干净剁碎放进去，把葱洗干净，切葱花备用。
　　3、肉馅里加入盐、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖，再打入鸡蛋，搅拌均匀，一定要朝着一个方向搅拌，搅拌至上劲。
　　4、准备一个蒸碗，把肉馅放进去，中间留一个孔，加入适量的水，水要淹没过肉馅，水多一点也没关系。
　　5、蒸锅里加入适量得水，把蒸碗放进去，大火烧开蒸到冒气后，再继续蒸8分钟左右，具体时间还要看碗中肉糜铺的厚度来定。
　　6、蒸好后撒上葱花，滴一点香油、生抽就可以吃了，口感滑嫩，味道鲜美，特别好吃。
　　小技巧
　　1、做汽水肉最好用新鲜的里脊肉，里脊肉做出来口感好一点，当然了喜欢吃肥一点的也可以选择三分肥的猪肉来做。
　　2、剁好的肉糜，加入调料后，一定要顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样蒸出来的汽水肉有弹性，口感才好。
　　3、蒸肉的时间可以根据碗中肉糜铺的厚度来定，不要蒸的时间过久了，那样肉质就会变老，影响口感。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了汽水肉的做法，首先要选择新鲜的里脊肉，把肉洗干净剁成肉糜，加入调料、鸡蛋，搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌至上劲，放在蒸碗里，加入适量得水，放蒸锅上蒸熟即可，制作简单，口感滑嫩爽口，营养丰富又好吃。
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　　汽水肉是武汉一道传统的家常菜，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做汽水肉。
　　汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法！一、基础版的汽水肉
　　用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜！
　　洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻！嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。
　　肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿！搅拌均匀。
　　接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。
　　之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架！同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。
　　肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜！水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。
　　肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。
　　时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味！而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉！不要去在意它的颜值，好吃中用足以！二、进阶版的汽水肉
　　常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做鸡蛋羹汽水肉！
　　1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。
　　2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1。5），搅拌混合均匀。
　　要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。
　　3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。
　　4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。
　　5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成！肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了！
　　佘小厨（完）
　　汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃。制作步骤如下：
　　步骤1
　　生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗23遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；
　　步骤2
　　锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；
　　步骤3
　　生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；
　　步骤4
　　肉沫蒸至变色断生（约56分钟），将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；
　　步骤5
　　蛋液蒸熟后（约8分钟，可用竹签插试把握生熟度），将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。
　　鲜嫩汽水肉的做法步骤
　　准备好新鲜猪梅条肉；洗净，剁成肉糜。
　　肉糜加入淀粉、盐。
　　倒入生抽，加少许水，拌匀。
　　顺一个方向搅拌上劲。
　　加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀。
　　将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔。
　　肉糜上注入清水，没过肉糜；加入少许生抽调味。
　　放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可。
　　汽水肉是湖北的一菜系，所谓汽水肉，就是利用蒸锅的蒸汽蒸制而成的。制作步骤准备好里脊肉和姜片把肉横切不要切断，再竖切同样不切断，再反过来切另一面，横切不断，竖切断，这样切好剁馅只要两分钟就好把切好的姜末放切好的肉丁上，剁有肉馅准备好调肉馅的调味料把葱切末加入步骤4的材料，蛋清加半个就够了像一个方向搅拌上劲准好一个盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔，一会注水往孔里注上清水，不用太多，表面有点水就够了放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右准备一只鸡蛋12五分钟左右，把蛋倒入肉末上，蛋黄落孔上，再蒸十五钟左右，虚蒸两分钟，就好了。