复盘2022餐饮加盟市场小步扩张，押注下沉市场的沃土

　　图片来源视觉中国
　　文红餐网
　　2022年是不平凡的一年，商业环境纷繁复杂，餐饮行业开始呈现出一些新的变化。
　　越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，加盟模式愈加盛行。
　　曾经被大部分人鄙视的加盟模式，为什么突然成为了香饽饽？2022年餐饮加盟市场还发生了哪些变化？
　　2022年，餐饮品牌开放加盟热情空前高涨
　　此前，红餐加盟优选在《从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？》一文中曾梳理盘点了一批此前只专注开直营店，后又开放加盟的餐饮品牌。比如：牛肉面新秀品牌张拉拉手撕牛肉面、成立5年开了100家直营门店的郑州茶饮品牌眷茶、专注17年直营的快餐品牌金记酿皮、以及披萨品牌比萨玛尚诺等。
　　而进入2022年下半年，餐饮品牌开放加盟的热情有增无减。
　　表格内容由红餐网根据公开信息整理
　　整体来看，过去一年餐饮加盟市场是空前热闹的，出现了很多新面孔。
　　涉足放开加盟的一众品牌中，除了新创立的库迪咖啡和贾国龙酒酿空气馍两个新品牌外，像老乡鸡、喜茶、木屋烧烤、可宜等品牌，都已经在直营赛道深耕了十年以上。
　　比如成立于2012的喜茶，目前的直营门店有800多家；成立于2003年的木屋烧烤，目前在全国开设了220余家直营店；而经营了16年之久的国际茶饮企业KOITh（可宜奶茶），也在宣布放弃在中国市场开放加盟之前，已经在全球开出了超500家门店。此外，我们还看到创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋，也打破了其以往一贯坚持的直营模式，开始拥抱加盟。
　　可以说，过去一年餐饮品牌放开加盟的现象正愈演愈烈。
　　小店小投入、下沉市场受追捧2022年餐饮加盟呈现四大特点
　　2022年，餐饮加盟盛行。与此同时，这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点：大品牌、老直营品牌纷纷放开加盟
　　可以看到，不止是新品牌，就连品类头部大品牌，甚至是长期坚持直营的品牌也纷纷放开了加盟。
　　比如新中式烘焙代表品牌虎头局渣打饼行，虽然成立仅有4年，1年前宣称直营才够亲，不接受任何形式加盟，2022年7月还发布声明称，门店均为直营，未开放加盟，但短短5个月后也改弦更张。2022年12月，虎头局渣打饼行官方微信宣布在部分城市启动招募事业合伙人，第一批合伙制门店最早将于今年春节后正式开业。
　　再如新茶饮行业头部品牌之一喜茶，其一直以来都是直营模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已经在全国开设了800多家直营门店。过去十年，喜茶也不止一次对外宣称品牌不开放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟，并在非一线城市开放城市合伙门店。
　　又如创立至今将近20年，一直坚持开直营店，不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示，将要开放员工内部加盟。
　　此外，还有创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋、经营了16年之久的国际化茶饮企业KOITh（可宜奶茶），都在2022年相继宣布放弃全直营模式，尝试在中国市场开放加盟。开放加盟的步伐还相对谨慎
　　不同于传统加盟模式，要在短时间内，实现指数型扩张，直营品牌虽然正在集体加速拥抱加盟，但总体看来，企业在加盟上都越来越谨慎小心。从对加盟商的筛选上就可见一斑。
　　以喜茶为例，在喜茶开放加盟之前，想要成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告里，喜茶方面就透露，目前事业合伙人的申请通过率仅1。
　　对于加盟商的筛选，喜茶也有一系列的严格标准。
　　首先，充裕的资金储备是第一道门槛。
　　喜茶方面白纸黑字明文规定，加盟商费用除了首次需一次性缴纳41。3万元外，此后每年还需缴纳2万元的系统运营使用费，以及每三年5万元的单店合作服务费。同时，喜茶还要求100万以上合法现金或等同可变现资产的证明，并独立对门店进行投入，且需提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。
　　其次，对于合伙人具备的商业经验要求同样不低。比如喜茶要求加盟商将门店作为唯一事业，并接受过高等教育、有自己的核心团队等。
　　不止是喜茶，虎头局对加盟商的筛选条件同样不低。根据虎头局小程序的事业合伙人申请表显示：要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，需全职参与店铺日常经营并亲自管理，可投入加盟的自有资金也集中要求在100万以下到200至300万。
　　无论是加盟商财务能力还是管理经验条件等，无一不反映出品牌们对试水加盟的态度之严谨。
　　除此之外，加盟优选也注意到，还有一部分品牌在扩张范围和扩张速度上，同样持有较为谨慎的心态，大都采取小步的扩张模式。比如眷茶公布的首批合伙人席位，只有10个名额；比萨玛尚诺虽然在全国市场放开，但加盟的名额也仅限5席；张拉拉虽然没有限制城市，但开放的加盟名额也仅有10席。加盟更多转向下沉市场
　　下沉市场也是各品牌在过去一年布局加盟的重点方向。
　　主攻下沉市场的蜜雪冰城通过农村包围城市的发展路径，成为了2022年做火热的新茶饮品牌之一。数据显示，2022年1月，蜜雪冰城门店数超过18000家，2022年大约开出了5000多家门店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城门店数为23400多家。
　　除此以外，在下沉市场精耕细作的华莱士，疫情后三年时间开出了近8000家门店，截止至2022年年底，华莱士门店也超过了两万多家。
　　下沉市场的潜力巨大，为此很多开始拥抱加盟的品牌，比如喜茶等都将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店也首选三四线城市。
　　而重启加盟的瑞幸咖啡，更是把低线城市作为其主要加盟展店区位，数据显示，三季度瑞幸咖啡净增的651家门店门店中，联营门店（加盟店）246家，主要覆盖的也是低线城市。其中河南省、山东省、山西省以及东北三省布局城市最多，具体城市包括河南省安阳市、焦作市、开封市，山东省滨州市、德州市、菏泽市，山西省大同市、晋城市、临汾市，以及东北三省的大庆市、四平市和抚顺市。小店小投入型加盟增多
　　值得注意的是，2022年伴随新开放加盟现象不断增多，品牌在加盟放经营策略上也出现了一些新的变化。
　　较为明显的是，开放小吃小喝，小店小投资模型成为2022年加盟连锁品牌的重要策略。比如蒙自源开放了更轻盈的门店模型。据悉，现在3040平米，投资金额最低20万元就能开一家蒙自源的店，而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上；
　　酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式，总投资金额大约在4050万元之间；还有新加入加盟赛道的喜茶，其推出的合作门店同样是以4050平米的小店为主，总投资金额相比直营大店会少很多。
　　相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、对厨师依赖程度弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。因此我们也看到，小型化小店投资已经成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。
　　曾被鄙视的加盟模式，为什么突然成为香饽饽？
　　疫情发生以来，尤其是2022年，越来越多的事实证明，餐饮品牌对加盟的态度早已发生转变，曾经被鄙视的加盟模式，如今成为香饽饽。为什么？红餐加盟优选分析认为，品牌们加速拥抱加盟，大体可以总结为以下两个因素：借助加盟商分摊风险，解决生存之忧
　　对于一小部分餐饮品牌来说，或许放加盟本就在品牌计划之中，但实际上，有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟，与商业环境的日趋复杂和不稳定性不无关系。
　　众所周知，餐饮是现金流行业，但长达三年的疫情风暴冲击，再加上类似前两年依靠资本市场密集输送弹药的路径，在2022年却很难走通。2022年餐饮投融资事件大幅减少，餐饮的投资热情急剧下降成为既定事实，餐饮企业无一不深刻感受到现金流压力，尤其是直营品牌，经营风险集品牌于一身，这种问题在疫情暴发之后更暴露无疑。眼下，放开加盟，显然能快速帮助企业改善现金流，甚至是解决生存之忧。
　　以宣布开放加盟的虎头局为例，2022年12月，在其官宣全国招募事业合伙人时就表示，从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有明显优势。
　　更早之前的11月22日，虎头局还曾通过微信公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。不过，该推文发布当日便被虎头局删除。
　　再比如喜茶，其于近日发布的品牌十周年报告里也透露，疫情反复，餐饮业持续承压。所以2022年品牌也做出了多项调整，其中开放加盟、加速扩张就是应对举措之一。突破规模瓶颈，探索能力无法触及的城市和地区
　　一线城市的门店是活招牌，需要靠更稳定的直营门店长期稳定地输出品牌效应，而通过加盟模式探索下沉市场也成了餐饮品牌们的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店首选三四线城市，重启加盟的瑞幸也将重心放在更下沉的三四线城市这些无非都是品牌看中了下沉市场的沃土。
　　近几年，我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心，尤其是疫情之后，购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面，随着一线城市的激烈竞争与内卷，也将一大批北上广深漂劝退。再加上当城市化到达一定阶段，逆城市化现象也在逐渐显现。
　　但下沉市场与品牌原本的大本营市场有着不一样的经营逻辑，企业想靠已经积累的经验打入下沉市场也有不小的困难。所以将经营权限下放给个体、商户，尤其是一些扎根下沉市场的创业者、经营者，对于品牌开疆拓土、占领下沉市场可谓省时省力，且风险更小。
　　结语
　　大部分品牌的跟进，尤其是头部品牌的带动，往往会被当作行业的风向标。可以预见，接下来，餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。
　　诚然，相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，都会有更高的确定性。但事物往往具有两面性，加盟能让品牌快速跑马圈地，但同样存在着一定的风险，比如：食品安全、经营管理层面，对于开放加盟的餐饮品牌而言，未来依然任重道远。