金蝉营养价值高不高？怎么做最好吃？

　　提到蝉，我们大家一定都很熟悉。这是我们童年的记忆。蝉蜕具有很高的营养价值。一、金蝉营养价值
　　根据中国食品营养研究所的理化分析和研究，每100克蝉若虫富含72克蛋白质、15克脂肪和1.8克灰分。蝉含有更多的氨基酸。以丙氨酸、脯氨酸和夭门冬氨酸为最大，丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、庄丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。将同一只100克金蝉与其他动物的蛋白质含量进行比较:金蝉若虫的蛋白质含量是瘦牛肉(含20.2%蛋白质)的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含卵白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进发展发育、增补机体代谢、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，成为天然无公害高级营养食物，对人体发挥的多种滋补药效功能。
　　近年来，金蝉更是成了各大宾馆饭店餐桌上的极品。金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，《中国药材学》中有如下记载：蚱蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压等作用。金蝉外壳又称蝉蜕，是紧张的辛凉解毒中药，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症。
　　金蝉的做法，在北方，油炸是最简单也是最香的，一盘金蝉可谓是下酒菜的优质伴侣。
　　食材主料：金蝉200g
　　辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量。 二、椒香金蝉的做法步骤
　　1、将金蝉清水洗净。
　　2、加入少许盐。
　　3、腌制约十分钟。
　　4、将锅烧热，加入适量油，而后将腌制的金蝉放入油锅。
　　5、炸的时候需要注意随时看一下金蝉的状态，炸酥即可捞出。
　　6、趁热撒上黑胡椒面。
　　7、即可上桌！
　　烹饪小贴士：
　　根据家人口味，可不放胡椒面，可撒家人喜欢的，小编做的时候是不加的，油炸后即可出锅。
　　【金蝉营养价值高不高？】
　　解决这个问题之前，我们先来全方面的了解一下金蝉，以及它的＂前世今生＂。
　　金蝉这个东西其实是一种知了的若虫，知了大家都知道吧，就是每到这个盛夏时节就在树上＂声声叫着夏天＂的那个讨厌鬼，知了的品种有不少，我们常吃的这种学名叫做：蚱蝉。但是为了下面行文方便，我们还是直接以＂金蝉＂来当名字用吧。
　　＂若虫＂的意思可以理时解为是昆虫没有发育完全的一个形态，金蝉会处于这个形态长达3到5年的时间，这期间它一直躲在泥土里靠吸食树根的汁液来生存，直到发育的差不多了才会破土而出，然后上演现实版的＂金蝉脱壳＂，发育为具有繁殖能力的完全体状态并长出翅膀来，也就是我们听到发出嘶鸣的知了，但是依然靠吸食树液生存，所以可以说它其实算是一种害虫。
　　不过金蝉虽然是害虫，但是这不影响其具有比较高的营养价值，毕竟它的食物可是树木的精华。
　　每100克金蝉的蛋白质含量最高可达72克，这个含量是牛羊肉的3倍、鸡蛋的5到6倍。但是在高蛋白的同时，金蝉的脂肪含量也高达15克之多，不过它的脂肪酸比例还是不错的，不饱和脂肪酸占比77.27%，跟比较昂贵的橄榄油旗鼓相当了。除此之外金蝉也含有一些矿物质，其中铁60.74毫克、铜2.52毫克、锰11.35毫克、锌21.41毫克、钾6.95毫克，基本上可以发现金蝉还是补铁补锌不错的食物，金蝉的这些营养元素含量普遍都已经超过鸡蛋、牛奶、猪肉，鱼等比较常吃的食材了。
　　所以金蝉确实是一种营养价值很高的昆虫食材，不过在以前人们其实不太会在若虫形态就抓住吃掉它们，而是要等待其＂金蝉脱壳＂羽化为蝉的那一刻，因为金蝉留下的外壳也叫做＂蝉蜕＂，也是一种传统药物。
　　解释完了金蝉的营养价值，下面我们来说说这个东西怎么烹饪比较好吃吧。
　　其实我们对待昆虫食材一般主要手段就是油炸，其次是干煸、火烤等方式，因为大多数昆虫食材基本都同时具备高蛋白高脂肪的营养特点，以及看上去有点恐怖的外观特点，经过高温烹饪能够最大程度的激发其高蛋白高脂肪带来的浓郁香酥，而且经过较强高温的烹饪方式之后，人们对于这些常规意义上＂怪异＂的食材在心理上的接受程度会更好一些。
　　我这个人是有点不太敢吃昆虫美食的，所以我之前尝过的一种做法是略微裹了一点面粉的做法，这样炸出来的金蝉外壳更酥脆，而且佐料味道附着的更到位，最重要的是看上去也没那么＂狰狞＂了，之前一直好奇想吃，却又看着就怕的朋友可以试试哦。——炸金蝉——
　　【准备材料】：金蝉、花椒粉、盐、面粉
　　【制作步骤】：金蝉不管是抓回来还是买回来的，都要仔细清洗干净，毕竟这个虫在土里待了好几年了。将金蝉用盐水浸泡一段时间，然后重点刷洗一下它身上容易藏纳泥土之类脏东西的腹部、脚爪根部位置，可以考虑上锅蒸5分钟彻底处理干净；把收拾干净的金蝉沥水，然后放入碗里，加入盐、花椒粉和一点点面粉抓匀（面粉千万不要多了，能＂挂味＂能勉强让金蝉看上去不那么清晰、狰狞就行），不用腌渍多久，毕竟它外面有甲壳没那么容易入味的；
　　锅里加多一些的油，用筷子试下油温，筷子周围泛起比较密集的小泡泡，将金蝉下锅保持小火慢慢油炸，炸至外观呈现较深的金红色即可捞出沥油，待温度稍降就可以吃了哦。金蝉的蛋白质含量很高，所以还是比较容易熟透的，但是这个烹饪的时间长短就看个人的口味吧，时间短一点的话嚼的时候会有好似＂爆浆＂一样的口感。如果要偏香酥一些的话，就要慢慢煎、炸，让其中水分往外＂走＂，或者提前蒸几分钟，杀菌的同时也能有助于去除多余水分。【金蝉的相关补充内容】：
　　★金蝉怎么保存？
　　答：因为金蝉需要3到5年的时间才能破土而出，所以金蝉的供应量是不太多的，基本上每年夏季也就偶尔有机会尝个新鲜。有比较好这一口的朋友可能会想将金蝉用什么办法保存一下，这样之后想吃了可以得偿所愿。不过金蝉并不建议直接放进冰箱冷冻，因为这样可能会导致它变形（其内部有大量液体），我们可以将金蝉清洗干净然后入沸水煮三五分钟消毒杀菌，再一个个放入空的矿泉水瓶里，瓶子里灌上水放入冰箱冷冻。这样将金蝉冰封起来能最大程度的保存一段时间，就跟超市里的冰冻鱼虾外面会有一层＂冰衣＂是一样的，吃的时候提前拿出来解冻就好了。
　　★金蝉会有农药、重金属、寄生虫、细菌之类的问题嘛？
　　答：首先农药的这个问题基本是不太会有的，因为金蝉一般生活在地下，而且不是庄稼地里的地下，应该少有人会在没有农作物的地方喷洒农药吧，毕竟那也是钱啊。而且这些昆虫对于农药毒素之类的比我们要敏感，真的有农药毒素之类过量的问题，它们也活不到至少3年之后的破土而出了。
　　其次这个重金属问题确实存在可能性，毕竟植物根系算是积累能力最强的部位了，而金蝉就在这些部位吸取树汁生存。但是金蝉本身是具有一定的排斥重金属能力的，毕竟重金属对它来讲也不是个好东西，而之前有传闻说美国某实验发现知了龟含有重金属之类的东西也是谣言，而且美国的是17年蝉，跟我们这种3到5年就从土里出来的金蝉（蚱蝉）不一样，不能直接类比。
　　最后关于这个寄生虫、细菌的问题，其实就是多虑了，因为几乎没有什么食物是能彻底避免细菌的，很多动物肉食的生肉也不能完全避免寄生虫问题。可关键是我们并不是生吃啊，只要彻底的炸熟、煸熟就好了，清洗的时候彻底一些，用盐水泡久一点。
　　★金蝉适合所有人吃吗？
　　答：并不是这样的，虽然它算是一个营养丰富的好东西，但也并不是所有人都适合吃。比如过敏体质的人最好谨慎对待，金蝉蛋白质含量非常高，但也并非都是有益的＂好蛋白＂，其中含有一些异种蛋白，是比较容易引起过敏反应的，如果从来都没吃过金蝉的人想尝试，建议第一次只吃1到2个就行了，避免可能会出现的过敏情况严重化。
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　　金蝉素有＂唐僧肉＂的美誉，因其有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
　　据中国食品营养学院理化研究发现：每100g金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素。其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。近年来，金蝉更是成了各大宾馆饭店餐桌上的极品。
　　金蝉的制作方法
　　油炸金蝉
　　食材：金蝉、油、盐、椒盐
　　步骤：
　　1.将金蝉洗净，去掉身上的泥污。
　　2.然后加盐和适量水将金蝉浸泡一段时间，味道会更好。
　　3.热锅将油烧至5成热。
　　4.将控干水的金蝉放入油锅中，要不停的翻炒。
　　5.小火煎炸至金黄色即可，捞出控油。
　　6.装盘，可以根据自己口味沾点椒盐食用。
　　干煸金蝉
　　食材：金蝉、油、盐、椒盐、干辣椒、干花椒
　　步骤：
　　1.将金蝉仔细清洗，然后放入盐水里泡半小时
　　2.沥去水分。
　　3.放入锅里小火煸干水分。
　　4.加入适量油，小火煸炒，一直炒香。
　　5.锅里放入适量油，爆香辣椒和花椒。
　　6.加入煸炒好的金蝉，加入少许盐和椒盐，翻炒入味。
　　7.出锅。
　　大家对金蝉并不陌生，尤其是现在人们餐桌上的美食品种越来越多，其实经常很多地方也称为知了，或者是知了猴。金蝉的营养价值非常的高，首先是富含优质的高蛋白。平均一百克经常含有的高蛋白达到70%左右，所以说的含量非常高。再一个就是金蝉当中含有的优质蛋白质是一般的食物无法匹配的，而且它还含有丰富的钙铁磷等微量元素，这些都是人体所需要的。另外一点就是金蝉当中还含有丰富的脂肪酸，丰富的脂肪酸对于降低血压，降低血脂有一定的好处。
　　金蝉含有的丰富的营养价值能够延缓人体衰老，增强人体的免疫力，另外一定程度对于三高人群，比如说高血压高血脂，高血糖的人来说也是一个很好的食补的食物。因为其含有丰富的脂肪酸，所以说一些身体比较虚弱的人也适合吃金蝉。但是很多人认为金蝉是一种虫子，所以很多人不敢吃，尤其是看到金蝉的外观根本都不敢吃。但其实明白了其营养价值之后，偶尔吃一点，对我们的身体还是有很大的帮助。
　　金蝉的吃法有很多种，最常见的一种吃法就是把金蝉洗干净，然后把水控出来，也就是说油炸金蝉。油炸的进展比较酥脆，吃起来口感特别的香。有一些地方是干煸金蝉，也就是说把金蝉洗干净之后放到锅里面干煸，但是不放油，这种吃法也挺好。另外还有一些做法就是爆炒金蝉，就是利用一些葱姜蒜末和其他一些配菜一起炒。但不管哪种吃法，都需要把金蝉清洗干净。金蝉的价格比较贵，一般来说一块钱一个。如果在饭店里面吃饭的话，一盘金蝉差不多有100个吧，也将近100元左右这道菜。要说怎么做最好吃，那还是油炸金蝉比较好，因为做出来的味道和口感都比较酥脆。
　　您好！很高兴回答这个问题。金蝉是我从小吃到大的美味！而且是最新鲜的，现抓现炒