十斤面，油条配方比例是多少？

　　一:准备的食材有
　　面粉:10斤（1斤）
　　鸡蛋:10个（1个）
　　盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）
　　白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好，吃不出甜味的放心（10克）
　　双效无铝泡打粉:50克（5克）
　　食用小苏打:20克（2克）
　　牛奶:200克（20克）
　　水:2600克，不要一次性加入，可根据面粉吸水性，鸡蛋大小适当的添减水的用量，（260克）
　　油:300克用来揣面时加入（30克）
　　如果想在家实验做的话，十斤面太多，所以我把一斤面的量也写出来了，参照括号里内容
　　二:制作手法及注意事项
　　1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀，在加入糖和盐，最后加入除了油之外的液体，（切记不要把水和泡打粉直接接触）
　　2:和成面团后，因为油条面偏软，所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面（不要揉面）面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了
　　3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时（一般都是头晚和面一早炸）
　　4:面拿出来不要揉面，直接取出用的量进行抻开，切段，用筷子每隔一个沾上水，上面再盖上一个，再次用筷子压一下
　　5:做好后进行炸制，可以揪一小块面放进油里试油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的时候抻一下放入油中
　　炸制两面金黄就可以了
　　这样，香酥油条就制作完成了，感谢您的阅读，如有疑问，可以留言
　　以前我开饭店的时候，就经营早点生意，主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面，油条的配方比例，自然不是家庭使用，应该是做为经营来做的。 十斤面，油条的配方比例是多少？
　　以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
　　因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去，那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。
　　——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的:
　　无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。 面粉的选择:炸油条选择的面粉，不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉，因为高筋面粉入锅炸制，油条会回缩的厉害，蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉，而不能用精粉的原因。
　　和面时配料的添加:和面时添加配料的时候，要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水，来化开添加的配料。如果感觉水不够，要在水中添加配料化开后，再和面。否则不易把面发开。  和面的手法:和油条面不同于制作其它面食，面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面，不能把面揉上劲！
　　醒制:油条面活好后 ，要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间，用拳头