蔬菜馅包子怎样做才好？

　　蔬菜包子馅有很多种，销量比较好的看下图菜单！
　　今天就给大家分享一种成本最低并且又好吃的香菇花白包子的做法：
　　原材料：主料，莲花白30斤，上海青5斤，胡萝卜2个切丁，湿香菇3斤切丁，小葱0.5斤切成葱花，豆腐干2斤切丁备用。
　　调料，芝麻香油50克，鸡精50克，味精30克，盐30克（根据个人口味添加或者减少），麻辣鲜50克，五香大料粉20克（自制有需要的可以关注我）
　　准备步骤：1，莲花白和上海青用刹菜机切碎，加100克盐后用手搓至大量出水，然后用清水清洗两遍再用脱水机脱水备用！
　　2，将1500克大豆油烧热后加入葱花炸至金黄加入香菇小火炸至金黄后再加入豆腐干炸至金黄出锅！
　　拌陷：1. 将脱干水的莲花白倒入大盆中，加入香油拌匀。
　　2. 加入鸡精，味精，麻辣鲜，盐，大料，拌匀。
　　3. 加入炸好的香菇和豆腐干（和油一起加入）拌匀即可。
　　今天我把当初花了一万多元学习的配方，后又经过十多年经营包子店再改良的配方免费分享给广大网友，主要是我觉得能下苦创业做餐饮的人都很不容易，餐饮行业非常辛苦，能有这个勇气大家应该鼓励和支持！
　　喜欢的老铁可以关注我，后续继续发布各类品种的秘方！
　　这个季节做发酵食物天气给力，发的很快，所以有时间我会倒腾一下，这个是前2周做的，因为忙于照顾孩子到今天才整理，南方人尽管包的不够地道，但味道卫生却是极其让人安心和满意的，试试吧！春笋韭菜包子BY 舞之灵 1027  主料面粉300克水170克辅料胡萝卜适量肉泥150克韭菜适量熟笋适量糖15克酵母2克盐3克玉米油15克春笋韭菜包子的做法1.
　　将面团所有材料放入面包机内按发面程序揉面发酵2倍以上
　　2.
　　将胡萝卜和焯烫过的春笋切小块以
　　3.
　　加少许姜放入破壁机打碎
　　4.
　　加入肉馅中和生抽 老抽 盐 香油 油 鸡精 胡椒粉 糖 料酒一起搅拌上劲
　　5.
　　接着加入切细的韭菜
　　6.
　　拌匀放冰箱冷藏备用
　　7.
　　将发酵好的面团取出再次揉匀至切面无气孔，分割成每个30克
　　8.
　　擀成中间厚边缘薄的皮
　　9.
　　包入馅料折成包子形状
　　10.
　　放入刷油的蒸笼静置松弛10分钟左右
　　11.
　　圆釜蒸锅15分钟左右即可
　　春笋韭菜包子成品图烹饪技巧
　　小叮咛蒸笼要刷油防止粘天热发酵快，所以酵母可以适量减少或者减少发酵时间发酵好的面团如果你懒得揉面也可以放入面包机帮助你揉2分钟左右即可如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
　　蔬菜馅的包子，一定要先用盐腌制蔬菜。，挤掉多余的水分，才能用于做馅，不漏汤。搅拌馅的时候最后放油，这样馅的色泽明亮，油还可以裹住多余的水分，这样包出的包子馅嫩汁多，非常可口。
　　导语：鲜嫩多汁的蔬菜包子营养又健康，记住3步，新手也能不塌陷不破皮
　　大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！
　　您喜欢吃甜食吗？悦悦的二姐就是个特别喜欢吃甜食的人，每次早餐都是买白糖包子或是豆沙馅的包子，甚至达到了无糖不欢的地步，所以身材也就一直是圆乎乎的，马上要生二胎了，仍旧是戒不掉甜食，致使患上了严重的糖尿病，最后医生建议她可以把糖包子改为蔬菜包子，营养丰富还更健康，对胎儿也好！为了能让二姐戒掉甜食，顺利地产下二宝，悦悦便开启了蔬菜包子的制作之旅。
　　蔬菜包子做得好的话，是非常的鲜嫩多汁，热量低味道鲜香，比肉包子和糖包子都好吃，这也是为什么早点店里蔬菜包子一般都是最快卖完的原因。经过悦悦多次实验，终于得出了包蔬菜包子不塌陷，不破皮，不变形的3个关键步骤。只要记住这3步，新手也能一次成功！
　　准备材料：面粉500克，酵母5克，鸡蛋3个，西葫芦4个
　　详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
　　【第一步】：一斤酵母里加5克酵母，用300克温水和面，水要一点一点的，加一边到一边搅拌，尽量让水不要在面盆上，所有面粉或成面试之后，下手揉成面团，这样做出来的面盆光面光手光，揉好面之后放到温度高的地方，让它发酵到1.5倍的，这是蔬菜包子好吃的第一个关键步骤，面粉要用温水和面，包出来的包子才会更蓬松。
　　【第二步】：把清洗干净的西葫芦去掉里面的瓤，然后再擦成细丝，装到大碗里面放一勺盐，
　　把西葫芦丝的水分杀一下，这个时间大约为5分钟，炒锅里油热之后加入鸡蛋，然后用筷子快速地搅碎，炒成鸡蛋碎然后晾至常温，杀出水分的西葫芦，用手把水分挤干，新鲜的西葫芦4个杀完水分之后，剩下的量并不多了，
　　鸡蛋碎放进里面，放点葱花，一勺食用油，一小勺食用盐，一大勺蚝油，少量胡椒粉搅拌均匀，馅料就做好了，如果有虾皮放一点的话，味道会更香，这是蔬菜包子好吃的第二个关键步骤，蔬菜准备好后，一定要先用盐把水分杀出来，这样包出来的包子才会不破皮，吃起来更加的鲜嫩多汁。
　　【第三步】：发好的面团在楼下排出里面的空气，然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，一斤面粉可以分出了14个面剂，再把每一个小面剂擀成中间厚四边薄的面饼，馅料包进去之后在案板上盖上保鲜膜，二次醒发10分钟，这是蔬菜包子好吃的第三个关键步骤，包子包好后，一定要让它二次醒发，这样包子做好后才能够更加的喧软可口。
　　【第四步】：把醒好的包子放在蒸锅里，凉水上锅蒸水开之后蒸15分钟时间到了之后盖子先不要盖盖，继续焖5分钟，然后再开盖，
　　只要掌握上面讲到了3个关键步骤，蔬菜包子才能不塌陷不回缩不破皮，也不会变形，一口咬下去蓬松宣软，馅料鲜嫩多汁。
　　爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
　　1.因为西葫芦里面的瓤比较容易碎，而且水分特别多做馅料的时候最好是把它去掉，
　　2.蔬菜还可以选用白萝卜，红萝卜，或是韭菜，也是同样的处理方法！
　　蔬菜陷包子的精髓在馅儿。
　　方法一：调馅儿时可以适当加入些虾皮、蚝油。或是菌类，木耳、香菇都是不错的选择，或是加些鸡蛋。都能很好的起到提鲜的作用。
　　方法二：拌馅儿的时候，除了加入适量的食用油，一定要加入少许香油。因为本身蔬菜陷儿饺子比较素，够鲜有时候会不够香。
　　方法三：蔬菜的搭配。味道比较奇怪的蔬菜，一定要搭配些能够遮盖住它本身味道的菜，不能相互冲撞。
　　方法四：加入少许高汤搅拌蔬菜陷儿，或者淋入些鸡油。
　　蔬菜馅的包子其实就是素馅包子，说起包子 ，我的看法认为还是比较复杂的一种家常料理！因为你不光要调理出好吃的馅料，还要会发面，醒面，㩆剂子，擀皮等等工序，是一种比较复杂的家常料理！
　　怎么做好吃呢？最近流行简单食材简单做法，分享出来给大家 少了对面粉的处理工序，有没有影响口感和卖相，着实是一种与时俱进的改良！
　　首选说馅料的料理过程，蔬菜可以选择的种类不少，在北方人眼里，韭菜，大白菜，茴香，芹菜，萝卜，胡萝卜，西葫芦，雪里红等几种常用的蔬菜，还要搭配上鸡蛋，粉丝，木耳，虾皮等食材，才会好吃！蔬菜选择新鲜，水分大的要去水分，才能作为馅料使用，上面几种蔬菜，最简单入馅的就是韭菜，洗净切末即可，其余的大白菜，茴香，西葫芦，芹菜，胡萝卜都要剁成末挤去水分才可以，而萝卜，还要擦成丝焯水去掉萝卜的辛辣味道，才能入馅料。
　　要做出好吃的蔬菜包子，还需要准备好配料，鸡蛋打散炒熟剁成小丁，木耳要泡发好剁成小丁，粉丝要泡发好的切成段，葱姜末必不可少。
　　好了，不多说了，分享做法出来：（以韭菜馅为例）
　　食材准备，韭菜半斤，胡萝卜半根，鸡蛋两个，木耳十朵，虾皮一两，粉丝2两。饺子皮半斤。
　　调味：色拉油，盐，蚝油，鸡精，香油，十三香一小勺。
　　步骤一：韭菜切末，胡萝卜擦成丝剁碎，鸡蛋打撒，粉丝泡发好切成小段，木耳泡发好剁成小丁。
　　步骤二，炒锅上火烧热，放入三勺色拉油，倒入鸡蛋液炒熟 ，剁成小丁。
　　步骤三，韭菜里加入各种备料，鸡蛋，胡萝卜碎，粉丝，木耳，虾皮 ，加入盐，鸡精，蚝油，香油，色拉油，十三香拌匀。
　　步骤四，饺子皮擀的更薄一些，比原来的大小大出三分之一。更加薄透了！包上拌好的馅料，捏出褶儿来。
　　步骤五，平底锅刷一点油，包好的包子码在锅里，盖上盖子闷几分钟，后开盖，倒入半小杯温水，盖盖子接着闷，十分钟后打开盖子，小包子熟了！码盘上桌，美味开吃！
　　视频如下！这样做的蔬菜包子超级好吃！
　　感谢邀请
　　一般做包子的话，先从面、馅儿、以及制作三个方面给您具体的建议。
　　一，面
　　材料：首先准备好面粉，干酵母和泡打粉，少许白糖，少许盐。
　　过程：面粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，盐。然后将面揉稀软，再切小段，再包馅儿。
　　注意事项：
　　1，一定要用低筋面粉，不要高筋面粉，这样包子最后才松软。
　　2，和面的水一定是温水。
　　3，泡打粉不要含明矾的。
　　4，糖少许，主要是缩短发酵时间。
　　5，盐，最后放，提前放会让包子发酵变慢，放盐主要是让包子能变白，面也更劲道，然后可以增加含水率。
　　6，要包子松软，面一定要揉到位，松软就在乎含水度和揉面的强度和时间。
　　二，馅儿
　　材料：菜，蛋，肉，盐，香油（喜欢胡椒，葱花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜欢纯肉的也可以不放菜）。鸡蛋是非常好的肉菜粘合剂，而且馅儿的香度会更高。
　　过程：将肉，菜，蛋，盐，等材料放一起搅拌，肉建议用土猪肉（黑猪肉）更香哦。
　　注意事项：
　　1，菜不可混，无论饺子馅儿或者包子馅儿都是一种味道来搭配凸显一种风格才是最佳选择。
　　2，搅拌同和面一样，从稀搅到干，时间和力度强度都要高。这样馅儿会含住水，更加香嫩可口。
　　3，鸡蛋可以只用蛋清，也可以蛋黄一起进去，不会太影响。
　　4，盐不要太多，否则馅儿可能会咸，也不要太少，否则馅儿含不住水。
　　5，全部搅拌好了，最好放置腌制一段时间，甚至可以是今天做馅儿放冰箱明天包，这样肉可以排酸，而且腌制过程会让食材入味，做包子馅儿的话效果更好。
　　5，等到完全干了，用筷子可以夹起成黏黏的状态就可以包了。
　　三，制作
　　1，将面段切团，用擀面杖将面团擀成圆面皮。
　　2，将肉馅儿放入面皮
　　3，捏褶子顺时针将它收口变成一个包子形状
　　4，做好了的包子，用一块湿湿的布盖一下，让它发酵一下。
　　5，放到蒸笼之前，放上一块蒸布或者蒲草，然后包子下面抹一点油再放上去，可以完美防粘。
　　6，在蒸笼里面，大火二十分钟，关火焖5分钟，即可出锅。
　　这时候根据我的方法做出来的包子，面软弹口，馅料多汁香嫩，回味无穷，隔壁小孩都馋哭了 ；-）
　　有任何不妥之处敬请斧正。
　　手打不易，觉得好就关注我一下吧。
　　梅江小青
　　鸡蛋是百搭，他能使素馅显得油润鲜香，香菇有异香，木耳滑嫩，豆腐豆皮腐竹过油好搭配好，油条 （可自己用剂子炸酥脆），粉丝都为素馅增香添彩儿 ，萝卜白菜中性，可以和香菇木耳粉丝，豆制品，搁点芹菜沫不错。茴香和油条或鸡蛋，韭菜鸡蛋或虾米，粉丝，油条。配料都过温油划一下好吃。
　　素菜馅包子的馅料有很多种调味做法：像荠菜馅的，荠菜清洗干净，用开水烫一下捞出沥干水分，切碎，加入虾皮，炒熟的鸡蛋，剁碎的粉丝，用少许盐，花椒油，鸡粉，少许芝麻油调味也不错。
　　蔬菜馅包子怎样做才好？
　　今天正好赶上我们小区附近过集，如常上午吃完饭收拾一下就去赶集了，今天我想买蔬菜包一锅包子中午吃，转悠一圈集上除了大葱、白菜整车整车拉着卖，就是整把整把的绿菜了，油菜、韭菜、油麦菜，都是两块钱一大捆。买了一大捆韭菜，今天准备做韭菜木耳馅包子。
　　想做蔬菜馅包子，不妨来试试韭菜木耳馅包子吧，韭菜、木耳加上火腿、鸡蛋，调的馅不仅看起来颜色丰富，吃起来口感也特别香。
　　食材 :韭菜1斤、干木耳100g、火腿1根、鸡蛋2个、葱姜蒜少量、甜面酱、盐、鸡精、老抽、食用油。
　　做法:
　　第一步:发面。适量面粉加发酵粉活成光滑面团放到温暖处发酵至两倍大。具体过程就不详细说了。
　　第二步:准备食材。木耳提前用温水泡发切成碎末，韭菜择好洗净切成碎末，火腿切成末，鸡蛋打散搅匀炒成小块，葱姜蒜切成末。
　　第三步:调馅。起锅放入平时炒菜两倍的油，油热加入花椒爆香把花椒粒捞出，再放入甜面酱2小勺、老抽2小勺搅拌下烹出酱香味，放入切好的木耳、韭菜、鸡蛋、火腿和葱姜蒜，并加入3小勺香油和适量盐完全搅拌均匀，包子馅就调好了。
　　第四步:包包子。把发好的面再揉一揉，揉成圆条状切成大小均匀的面介子，都幹成厚约0.5厘米的圆饼，把馅料包进去包成包子形状。
　　第五步:蒸包子。包子都包好了放到蒸锅上盖上盖子，等包子都发大一些了就可以开锅蒸了，一定要凉水下锅蒸，看到锅冒气改小火蒸15分钟就熟了。
　　调馅前先把甜面酱用油烹香，能很好地增加馅料的香味，比直接把蔬菜和酱混合到一起调的馅料蒸出的包子吃起来味道好太多了，所以这一步不能省略。另外加香油可以有效锁住韭菜里的水分，防止韭菜出水。
　　以上是韭菜木耳馅包子的制作全过程，有不明白的可以留言哦。
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