贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

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　　在贵州黔东南地区和广西西南等地区，有一道人们称之为黑暗料理的美食叫牛粪火锅，这种火锅食材珍贵，是当地的待客上品，且有健胃助消化等诸多功效。
　　那么为什么叫牛粪火锅呢？其实牛粪火锅并不是真正的牛粪拿去煮火锅，而是用药材喂饱的牛杀后，取出牛还没消化的牛瘪，当做汤底，在煮的时候有一点牛粪味，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，所以叫牛粪火锅。
　　相传在很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。后来有人将吃瘪与火锅融合到一起，便成了今天的牛粪火锅。
　　很多人不理解为什么要去吃牛瘪，牛瘪其实是牛的胃液，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，＂牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的＂蜂窝肚＂，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’。也就是说，所谓的＂牛瘪＂并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和＂蜂窝肚＂之间，那些未完全消化物中所提取的液体。
　　我国地大物博，美食文化更是博大精深。每个地区都有每个地区的饮食习惯，也许外地人难以接受，但其实这些美食都是当地人祖祖辈辈流传下来的传统美味，尽管名字不好听，但实则是卫生、科学、可口的菜肴。就好比有的人喜欢吃毛豆腐、榴莲、臭鳜鱼一样，吃的下的人自然说好吃，而且就营养价值完全不输山珍海味，名贵补药。
　　作为一个贵州黔东南人 ，在这里我有必要解释什么叫＂牛粪火锅＂。
　　＂牛粪火锅＂其实不是真正的牛粪，而是利用牛肠里的胆汁熬制而成的配料。具有促消化开胃等功效，是上等的待客美食，又称＂牛瘪火锅＂，是黔东南地区非常奇特的一种食品。
　　制作方法是:将牛宰杀后，将肠子最干净的一截(约有两寸左右)里面的取下，(可以说整头牛最精华的部分)，将两头用细绳捆好，放到锅里熬制约3一5分钟，然后取出，用针扎眼将里面胃液流出用碗盛好即可食用，食用时也可取少许放入辣蘸或用辣椒、三奈(也叫石昌蒲)、花椒等煮好牛肉火锅里， 这样牛肉的味道苦中微甜、麻辣芬香，真算得上是人间美味。
　　在黔东南少数民族地区有＂杀牛没有瘪，杀了也白扯＂ 之说，足见＂牛瘪＂的重要性，对于网上流传的用什么牛未咀嚼完的草过滤之说还有待考证。
　　＂牛瘪火锅＂对于不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴，食过之后保证你食欲大增，唇齿生甘，回味无穷。
　　因此，很多外地人初次吃时，还不敢下口，吃了几次后都大呼过瘾，甚至还有专门千里迢迢赶来吃＂牛粪火锅＂，品尝这一人间美味。
　　首先我想说猫屎咖啡你们怎么能下的去嘴，还氛围浓厚的说这时高端享受，人家这里的牛瘪火锅怎么就惹你了，还有这不是牛粪，这是牛吃到肚子里的草，刚开始发酵，还没有消化，真不能说是牛粪。
　　其次这个东西在当地还是非常畅销的，很难买到，至于说味道小编也没有唱过，不好评价，但是吃过的人是这样评价的　闻着像牛粪吃着有苦味＂吃起有一股药味还有一点苦。＂食客称虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他还是有些吃不惯,他还称,别人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,但是他一口也喝不下。
　　最后还是欢迎大家去勇敢的尝试，而且贵州也不是只有这种食物，也有其他很多的美食等着大家。
　　好吃的不得了，其实就是牛胃往小肠那一节的牛瘪，用布过滤留汁，我们这县城几乎大部分的饭店都有卖，专打牌子的有四五家，生意火爆，特别是冬天，清火开胃助消化，有牛瘪和羊瘪，可以火锅的也可以干锅，有点苦味，不过挺好吃的，如果想吃，黔东南最正宗的是从江县特别出名很正宗，欢迎到我们黔东南来
　　贵州的牛多牛肉也好吃，这是真的。牛粪火锅我真的还不了解。有没有人科普一下。八几年，九几年，在贵州的时间比较多。我只知道贵州的刨皮牛肉。牛肉火锅真的好吃。近几年没去过贵州了，不知道。近几年主要是旅游，没有跟当地人接触深入。
　　中华大地博大精深，就连饮食也是五花八门，有一些地方的美食让你望而却步，当地人却是如获至宝。贵州就有一道美食，让听着的人想吐，看着的人作呕，但是当地人却争相去吃，让我们这些外地人实在是搞不懂。
　　这道美食就是＂牛瘪火锅＂，因为制作的过程有点恶心，也被大家叫做牛粪火锅。牛瘪火锅是黔东南地区的美食，如果想要吃到最正宗的味道，就必须在牛被宰杀之前给牛吃上好的青草和中药喂饱，宰杀了牛之后把牛小肠和胃里没来得及消化的食物拿出来，然后挤出其中的液汁。每家的做法都不一样，都有自己独特的秘方，但是都必须是吃青草长大的牛，不能用饲料喂养。将牛胃里没有消化掉的草汁，加入牛胆汁和一些其他的香料草药小火煎熬，熬好之后就在里面涮菜涮肉。当地人吃的美滋滋的，外地人图着新鲜跑去品尝，却是闻着味道其实一点怪味都没有，看着人家吃完菜之后还要一碗一碗的喝汤，心里真的是五味杂陈。
　　我当地人说牛瘪有着健胃消炎的作用，所以他们把这道美食奉为座上客，不是轻易去的人都能品尝到的，要珍惜。其实这个牛瘪火锅我在黔东南吃过，如果它们不说的话，我是吃不出来任何怪味的，当地人一说是牛胃液煮的就难以下咽喽。嘿嘿，还是不知道的情况下就会吃很多。
　　牛瘪火锅真的是颠覆了大家对于传统火锅的幻想，谁也没想到火锅底料还能这样做，这真的是适合重口味的人，一般人很难接受这种独特的美味。但是，牛瘪火锅的做法在黔东南流传了千百年了，世世代代的人都在传承，而且在当地很受欢迎。对于传承，一定要尊重。再说人家世代都在吃这个东西，说明它是健康的，只要牛健康，做的过程中卫生达标，就都没问题。
　　你们应该是误会了。那不是牛粪。牛粪是牛吃过草以后从牛屁眼拉出来的叫牛粪。而他们吃的是牛吃完草还在牛肚子（胃）里还没有消化的东西。我是遵义的，离哪儿还有一佰来块钱的车费。也没吃过。不晓得味道如何。
　　我吃过，人家那叫＂牛瘪汤 ＂ ，＂瘪三＂的＂瘪＂，或者写成＂憋＂， 不是火锅 ， 是黔东南特有的 ＂黑暗料理＂  ， 热情好客的苗族人所创造的 独特的饮食文化。
　　若论黔东南的美食，＂牛瘪汤＂排在前面。这道汤主要食材为牛的内脏，首先取牛的肠道，截取中间呈黄绿色的一段，也就是＂老牛吃嫩草 ＂后还没完全消化，但已经过胃酸灭菌发酵，看起来像＂青黄不接＂，据说这一段最有营养。
　　＂牛瘪汤＂做法比较复杂，先将牛肠及内容物用武火炒至爆出香味，加水，同时将牛杂切碎入锅，再加葱、姜等一起煮沸。其实，具体做法因人而异，每家做法都略有不同，可以加入酸菜、辣椒、薄荷、苦瓜，甚至黄莲等药材，以清热泄火。
　　＂牛瘪汤＂呈淡绿色，撇去漂浮的白色泡沫就可以吃了，味道略苦，通常带料碟。哈哈， 是不是觉得些堵？不过因为 被《舌尖上的中国》宣传，所以品尝的人越来越多，最好在吃之前不要问食材来源，免得咽不下去。雷山另有一道＂羊瘪汤＂，我也曾吃过，与＂牛瘪汤＂类似，可以看作是＂雷山双瘪＂。
　　实际上，＂猫屎咖啡＂的来源也类似，同样经动物胃酸发酵后所得，价格很贵，我等普通人消费不起。
　　（ 注： 图片为羊瘪汤，牛瘪汤颜色较深，做法味道差不多）
　　贵州黔东南地区，流传着一种极为特别的美食，那就是＂牛瘪火锅＂，也叫＂牛粪火锅＂，一听这名字恐怕很多人都没食欲了，然而它实际上是卫生、科学、可口的菜肴，还是贵州黔东南地区待客的上品菜。
　　牛粪火锅是什么？
　　牛粪火锅，不少人都难以接受，以为是用牛的排泄物做的。但实际上并不是用真正的牛粪来煮火锅，而是用牛瘪，牛瘪是指牛胃和小肠里面没有完全消化的食物。牛在宰杀前，先用上等的青草加中草药材喂饱，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，并加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用，烹制好的牛瘪是黄绿色的，吃起有一股药味。
　　牛粪火锅的由来
　　相传很久以前，有一位贵州人经常肚子疼，腹泻，到处求医，吃了不少药还是不见效。一次偶然的机会，他见牛羊吃百草却身体健壮，于是便尝试吃牛瘪，吃了几次，没想到肠胃得到大大的改善，腹泻也好了。后来事情传开了，当地人就开始效仿，并不断完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，成为一道健胃助消化的菜品。每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
　　牛粪火锅好吃吗？
　　牛粪火锅，很多人表示无法下口，不过也有很多人说好吃。就像臭豆腐榴莲一样，吃的下的人自然说好吃。据了解，牛粪火锅刚开始吃的时候，会感觉有一股难以接受的味儿，吃着有点苦，但是清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。在冬季，牛粪火锅是非常火爆的。不过，每家火锅店，因熬制的独家秘方，所加入的香料和中草药的不同，口味也不尽相同。