人们常说的＂河南烩面＂多指的是郑州的＂羊肉烩面＂，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。 河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。 在2014年冬天时，洛阳也进来几家＂郑州西三烩面＂与＂郑州王家烩面＂，而且＂西三烩面＂还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的＂郑州西三烩面＂在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！ 洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的＂烩面胚子＂；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖＂汤＂）。 洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。 牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。＂洛阳滋补烩面＂与＂郑州羊肉烩面＂不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。 下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的＂滋补烩面＂，售价10元 发表一下个人观点: 本人是郑州土著，郑州的烩面就分为好几种口感，或者是做法。 1. 传统烩面，最具代表性的就是＂合记＂，但合记烩面的各个分店也有味道好坏之分，大概是配送的汤头掺水多少的原因（配送的羊肉原汤都是冻成冰块，配送到各家分店，化成肉汤后下烩面）个人推荐:想吃到原汁原味的合记可以到西郊华山路岗坡路的合计，人民路丹尼斯的合记，也可以到西郊冉屯路农业路的＂可口斋＂。也有比如＂西三烩面＂、＂黎留义烩面（黎记烩面）＂。这些牌子都属于传统烩面，但我记忆里最好吃的传统烩面是开在国棉五厂卫生院北边两栋家属楼中间，一个用钢管，绿帆布搭成棚子的烩面，老板是龅牙，食客称呼他＂文胜＂，最赞的汤，面筋道，海带豆腐丝。很多老五厂的工人都知道这两口子的店。每次远远的都能闻到传统烩面那种特有的香气！ 2.滋补烩面 最有名的应该是裕丰园，最早在西郊桐柏路伊河路开的店，汤白，面筋道，汤里有淡淡的中药味，沙参，枸杞等。现在靠炒菜，酒席，烩面已经很一般了。倒是我家门口桐柏北路和西十里铺路交叉口的一个小店＂亢福记＂我经常去吃，性价比还不错。滋补烩面挂清真标牌的很少，请注意！ 3咖喱烩面 最有名的是＂四厂烩面＂。四厂只是一个代号，国棉四厂里有两家烩面都是咖喱烩面，一个名字就是＂四厂烩面＂，另一个叫做＂醉仙烩面＂。两家渊源很深不细表。个人认为醉仙烩面更好吃一点，这家店用的烩面坯是自己制作，更筋道。但两家的下酒凉菜可以用＂烂＂＂超级烂＂来形容，大概是生意太好，无所谓的缘故。咖喱烩面挂清真牌的更少，我是没见到过，呵呵。 最后总结一下，烩面最重要的是汤和面，郑州烩面的羊肉汤是要添加各种香料的，不是单纯的羊骨浓汤。做为郑州西郊土著的我，已经离不开烩面，出差几天回来就想吃一碗烩面，但找不到儿时的味道，羊是速成羊，面是机制面，连辣椒油都是小商贩配送到饭店。怀念八十年代的郑州，随便进一家烩面馆都是极棒的味道！ （2020年1月3日）没想到时隔这么久，还有条友时常回复，以至于互相纠缠哪个地区的＂烩面＂最好吃。其实我们都是在无意中凭吊我们逝去的儿时味道！ 我在郑州西郊长大，唐山大地震那年的人，我可以保证在我小学三年级刚吃到这种全中国驰名的平民美食的时候，这种食物当时只在郑州有！因为那时的所谓的大郑州小到＂令人发指＂，骑自行车从最西到最东不超过一个小时。省会交通尚且如此，传遍全河南更无从谈起。 当时烩面只分＂西郊＂，＂管城＂两派，店内外招牌一定要＂羊肉烩面＂四个字写全，绝没有省略成＂烩面＂二字，更没有什么＂咖喱＂，＂三鲜＂，＂滋补＂的噱头。记忆中大多都是回族饭店，门头有＂清真 回族＂，或者售票窗口悬挂一面印有＂茶壶＂图案的小牌子。 母亲不喜吃肉，时常给我四两粮票，五毛钱，我拿着家里的锅到店里端一碗烩面，连汤带水吃的锅底精光，这是我儿时最幸福的时刻！ 对面要数郑州了。去过一次郑州，大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面，有素的，，然后还有那个，各种牛肉，对，还有牛肉烩面，做法很简单，我觉得真，呃陕西的油泼扯面，裤带面，其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过，由老家是河南的朋友，她给我们做过的。早上和面，加点盐水和面。上面让面醒一会儿，醒到中午大概四个小时左右的时间。哦，注意放到不要太凉的地方，就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子，用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那，盖上一个保鲜膜，或者是放到冰箱要冷藏一会儿，让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒，我朋友今年刚20来岁左右吧，然后嗯都是自己做，然后她跟她面前的差不多，然后他就拿起来，中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的，入口吃着有劲道。嗯，就是有点宽了，筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯，就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩，不过吃着味道还挺好的，这就是一个地方的风俗习惯的。 同志们，朋友们，同学们，先生们，女士们，都叫，饿四天，不叫喝水，不叫吃饭，四天己过在叫吃饭，我保证，河南那里的羊肉烩面都正宗，保证每个人叫他吃一碗，他都锝显烩面碗小。这就叫饥了香。 说到河南烩面的话，真的种类还是蛮多的，而且都是比较正宗的那一种，一提到后面的话，人们的第一反应也都是河南，目前的河南烩面主要分为郑州烩面，豫东烩面，豫中会面，何豫南会面这几种，像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。 方城属于南阳，方城烩面里面没有粉条啊，海带啊，豆腐皮之类的，就放点青菜，香菜，蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃，扶沟有几家的烩面最棒，非常好吃！欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。 像大部分的烩面的话，还都是以羊汤烩面为主，像今天的开封，商丘，许昌，南阳，郑州，新乡，焦作，都是以羊汤烩面为主，但是也有两个地方比较例外，那就是今天的漯河和周口地区，当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。 河南，郑卅的烩面！中原第一面！
