山西和陕西的面食各有哪些特色？

　　小编不懂面食。中国面食看山西，山西三百多种面食，一天一样，一年不带重复的。说山西只有刀削面的真不知道你来过山西没，估计也没吃过面食，太孤陋寡闻了。我老家山西晋中灵石，家里常吃的面食种类有揪片，刀拨面，剔尖，擦尖，抿疙抖，切面，猫耳朵，刀削面，饸饹面，菱形面，拉面，剪刀面，莜面鱼鱼，莜面栲栳栳等。以上种类除可用白面做之外，都可参玉米面，荞面，豆面，红面等杂粮再做，吃法可以浇上百种菜，可以炒，可以清汤，可以做焖面。家里有孩子的，家长几乎天天变花样做。河南的面食主要是手擀面和烩面，较宽，就是扯面裤带面。陕西也主要是宽面为主，种类并不多。另外山西刀削面因为做法简单快捷，各类大小餐馆都有，饭店在高峰期为了提高效率，多接待几个顾客会告诉顾客只有刀削面没别的面，这就给外地人造成一种错觉，好像山西只有刀削面，从而也成了山西对外面食最响亮的招牌。事实上，本地山西人是不怎么吃刀削面的，都是为了赶时间不得已才吃，在家吃饭是很少做刀削面的，因为刀削面光滑，比面条类要薄要宽，筷子不易夹住，吃的时候还不像细面条那样能垂下去夹住就吸溜进嘴里，刀削面夹的时候容易夹住面的中间最宽最厚的部分，较薄较细的两端就会像跷跷板一样在筷子上动，很容易把面上带的汤水油渍溅到身上。另外山西是酿造醋的大省，出名的老陈醋都在山西，但是山西人吃面真的不爱放那么多醋，而且好多人不爱吃酸，面里也不怎么放醋。醋多用于配菜。面食口味偏咸和辣。非山西的游客，这才是真实的山西面食。不要误解了。
　　山西面食的精髓在于粗粮细作、杂粮精做！ 山西地界除去河东地区作为小麦丰产区外，什么农作物都能长，但产量都不高。山西面食中纯小麦粉面食的风味并不具明显优势和特点，反而是混合其它食材形成的如，三合面、杂合面、红薯面、各种豆面、榆皮面等才最具山西面食特色。最重要的是，山西面食会根据食材特性和差异釆取多种烹饪手法制作，煮、炒、烩、炸、蒸、汆、熘、焖、炉、拉、揪、压、捻、搓、擦、剪、拔、剔、捏、塑等可以说无奇不有。以有限食材创造无限口味和可能才是山西面食的灵魂所在！！！
　　区别在于陕西和山西，其它没有区别
　　我国地大物博物资十分丰富，而在生活习俗上各地略有不同，做为旅游来说山西我去过，陕西也去过。那山西和陕西的面食各有哪些特色呢？
　　其实，我觉得在吃的方法上以及吃的口味上有所不同，各具特色。虽然都是面食，但是他们各有所长，各有千秋。比如说食材上有不同，在分量上也不同，味道上也不同，而山西的面食以多样化、重酸为特色。陕西的面食是以纯正、重辣为特色。下面具体说说我的看法，供参考。
　　一、面食在我国很受欢迎，因为大部分人都喜欢吃，尤其在北方，更是拥有着很多的种类，山西和陕西更是最为出名，如果要细分这两个省份面食具体有什么特色呢，从食材上有所不同，在陕西省所有的面食原材料都是以白面为主，而在山西省，除了白面，还有莜面和荞面等多种类型。
　　二、在做法上面，陕西面食讲究的是面条和汤合为一体，拥有非常多的花样，山西面食讲究的是面条和汤分离，拥有着非常好的口感，山西面食，每一种都有着不同的口味，还可以加入各种的调味品和食材，连续吃一个月都不可能重样。
　　在味道方面，陕西更为好一些，在出锅的时候就注重原汤原味，比如一些出名的油泼面，臊子面，往往吃起来都非常的清香，有着一种特殊的小麦的味道，虽然种类不如山西面食多，但是口感绝对要比山西面食更好。
　　三、而陕西的面条拥有着大量的辅料，把色香味俱全，全部体现在面条里面，而山西更加注重制作面条的营养和方法，高粱面，荞麦面，莜面都可以进行加工制作，充分的发挥老百姓在制作面食时的想象力。
　　在制作面条方面，山西往往都重视面条本身的刀工，做法要求比较精细，并且会进行后期加工，对面食有着相当深厚的研究，而陕西在面食制作往往都比较狂野，不拘于小节，如果从面条形状来看，如果特别粗那么十有八九就是陕西的，就像是裤带面一样，山西的面条就粗细正合适。
　　好啦，以上个人观点，希望大家评论，分享一下您的看法。
　　山西和陕西面食的区别？这个命题就有问题！陕西，山西作为两个面食大省，本来就有很多的相似相同之处！食材相同，辅料口味不同而已。我是陕西人（关中，距离西安，咸阳分别40，30公里），陕西人喜爱吃面，陕西的面食种类繁多，（在关中道上）几乎每个地方（以县市为单位）都有自己独特的面食及小吃。名称种类也不必列举（吃过的不用说，没吃过没见过的发图片也没用），因为你感受不到！但是有2个事情和大家讨论一下：1是历史，小麦的引入很早，但是推广种植的时间却是西汉末年，地点正是关中。2是一个现象，在陕西，随便在一个县城你都可以吃到来自其他省份的如山西刀削面，兰州牛肉拉面（陕西也有自己风味的红烧牛肉拉面），新疆拉条子，烩面（烩面炒面应是从河南传过来的，陕西我知道的原来叫炒卜刀，年轻的可能都不知道了），重庆小面，还有一些类如一根面，剪刀面我都不知道从哪来的。杂粮面食最多的是饸饹（陕西本地的）。我不知道在山西或者别的省份有没有这么多。欢迎其他省份同胞答复。陕西人爱吃面，不只爱吃自己的面食，也喜欢吃别的兄弟省份的面食，对面食的喜爱和食量以及历史的悠远，能不能说是中国第一？
　　关于山西陕西的问题基本都回答，在这不说面食，两个地方的面食各有千秋。说一下饮食习惯，我是晋南人在西安已经十年，在老家你去县城镇上的任何一家饭店基本上是啥都有，炒菜，米饭，面食，蒸馍都有，只要是你习惯的能吃到的，想吃到的基本都有，而且味美价廉。在陕西，开面馆的专门卖面食，开炒菜的专门炒菜米饭（川菜居多）。而且开面馆面食的都是专一的（岐山哨子面）（biangbiang面）（泡馍）（刀削面）等，在高端写字楼跟前开饭馆，让人没得选择，就这几样饭馆，吃的多了都腻了，每天都还要为吃饭发愁，不吃吧，饿着，吃吧，吃来吃去就这几样。而且我发现炒菜馆的全部清一色米饭，没有蒸馍，对于陕西以面食为主的地方，为中午的这一顿吃饭真的是不好选择。比如我想吃一碗汤面，炒个小菜，再来个馍。老板就不会了。再一个，山西人吃面爱就个馍，陕西人一看你这是啥吃法…
　　我是湖北人，去过山西的太原、晋城、五台、大同，陕西的西安、宝鸡、商洛，对比一下两省的面食，单就面的品质都不错，最深的印象是比南方的面劲道，但是从面食做法味道讲陕西比山西味道好太多，主要是陕西面汤头调料讲究，所以味道好，山西的面和汤味道都不怎么样。
　　山西刀削面，陕西肉夹馍，这些都是大名鼎鼎的美食名食。[微笑]
　　总体上说，陕西面食不属于北方正宗面食。
　　举个例子，在北方，面食有发面，以及死面的区别。
　　发面：经过发酵，充满气孔，需要施碱中和发酵产生的乳酸，口感松软，代表为包子、花卷、馒头，油饼。
　　死面：不需要发酵，没有气孔。代表：面条、饺子。
　　绝大多数北方面食都是用发面。
　　而陕西的羊肉泡馍，所谓的＂馍＂，根本不是北方通常意义上的＂馍馍＂（馒头），而是一种死面饼，内部没有气孔，奇硬无比，简直是北方面食界的奇葩。
　　正宗的北方人，根本不吃陕西的羊肉泡馍。
　　而陕西面食，同时融合周边大量省份的非发面食品，代表：河南胡辣汤，甘肃瓤皮。然而问题是，所有东西到了陕西全部变成山寨产品，有木有？
　　甘肃瓤皮以临夏、武威二地所产最为正宗，而且有严格区分的瓤皮和擀面皮两种类型，然而到了陕西就变成了一种＂凉皮＂？？
　　这也是陕西面食在北方，周边省份不论是甘肃还是河南，没有任何市场，均不认可的原因。
　　这个问题明显带有打擂台的色彩，打擂台就要把对方当成对手，我必须承认你非常有头条色彩！只有这样的垃圾平台才有这样的垃圾问题，激起秦晋两地的互怼，你不要忘了，形容夫妻新婚恩爱的词语有一个:秦晋之好，由此可见陕西山西两地自古和睦的历史，人的口和胃是因为地域塑造的，由母亲的喜好遗留的，这样的问题显然非常没有水平，忽略了个人习惯和地域特色，有病！就为了挑起秦晋两地吵架吗？