做盐焗鸡如何才有咸香味？

　　本期导读：盐焗鸡如何才有咸香味？
　　我的回答是：盐焗鸡是一道传统的客家菜，其中以广东省梅县的盐焗鸡最为出名，有中国盐焗鸡之乡的美称。盐焗鸡制作方法独特，味道浓郁。要想做好此菜，鸡的选择、盐的炒制、香料的搭配才是最为关键。
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　　盐焗鸡作为一道客家菜，那么就与客家人就有密不可分的关系。因为客家人有着迁移的生活习惯，在迁移过程中，家家户户的鸡、鸭等饲养的动物就很难跟随，而且也不便携带。于是变把这些家畜宰杀，用盐储藏起来，最后食用的时候煨熟即可。当我第一次听说这个菜的时候，心里就想：盐焗鸡听这个名字就知道做法很简单，不就是用盐弄熟就可以了？哪有那么费劲！直到我了解了做法后我才知道，名字看似简单，但做法十分的讲究。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间如何制作【盐焗鸡】
　　主料：三黄鸡1只（约500750克）
　　配料：海盐2000克左右、精盐10克、锡纸适量
　　调料：桂皮10克、香叶5克、山奈3克、小茴香15克、八角3个、花椒20克、米酒100克、葱、姜适量开始制作【盐焗鸡】味香浓郁、颜色黄亮、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人
　　《1》三黄鸡宰杀好后，去掉内脏和鸡爪，清洗干净控水
　　《2》取小碗，加入精盐10克、米酒100克搅拌至盐融化，然后均匀的涂抹到鸡身上，放置10分钟，待鸡肉全部吸收后再次涂抹，反复23次，最后再沫色拉油。注意：涂抹要均匀，包括鸡肚子里面
　　《3》大葱和姜切片，塞入鸡肚子里，用锡纸包裹严实备用
　　《4》锅中加入海盐以及桂皮、香叶、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海盐变色且有香料香味出锅晾凉，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同时放入
　　《5》取砂锅，一部分海盐垫到锅底，上面放炒好的香料，然后放入锡纸包好的三黄鸡，剩下的海盐覆盖到鸡身上，直到全部掩盖。然后放到火上，大火烧10分钟，转小火慢煨1个小时即可出锅，出锅后去掉锡纸以及鸡肚子里的葱姜摆盘即可食用。注意：香料和海盐的层次不能乱，火候要掌握好疑问比较多？请往下看
　　【出品图】【盐焗鸡】疑问解答
　　1涂抹米酒盐水的作用是为了让鸡肉带有盐味，而且具有去腥的作用
　　2选用海盐的作用是因为海盐带有特殊的矿物质，而这种矿物质在加热的过程中会散发出来，从而释放到鸡肉中，使鸡肉味道更加的美味
　　3锡纸有很好的导热性，也有很好的保温作用，这样在煨的时候能使温度保持均匀，而且起到保护鸡肉不会变糊的作用
　　4海盐和香料要同时放入。海盐比较耐热，释放矿物质需要时间，而且香料出香味也需要一个过程
　　5海盐和香料的层次不能变。随意的放入，在长时间煨的过程中，香料很容易变糊，影响味道
　　6在煨的过程中，随着温度的提高，海盐和香料的气味逐渐释放出来，形成半熏半煨，这样就会使鸡皮泛黄，切油脂饱满
　　【盐焗鸡】注意事项以及制作小Tips
　　1三黄鸡身上的毛一定要去干净，可以用火来轻微的烧一下
　　2涂抹米酒盐水的时候要里外全部涂抹
　　3盐要选用海盐，如果没有的话，可以选用粗盐
　　4炒制海盐和香料的时候，一定要全部放进入
　　5煨的时候最好选用砂锅，砂锅的导热比较均匀
　　6可以根据个人的口味，再炒制海盐和香料的时候加入辣椒或者孜然等结语
　　盐焗鸡含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之后都能做出一道美味的【盐焗鸡】
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　　盐焗鸡作为一道鲜美可口的名菜，其做法在发展过程中也是分支出了许多种不同的方法，不过要是想要盐焗鸡做得更具有咸香味。关键在于这腌制的过程。接下来，我来分享一下自己一点做盐焗鸡的心得。
　　制作方法
　　1，将活鸡宰杀去除内脏，清理干净后晾干水份。
　　2，用黄酒抹湿鸡身后撒上精盐擦匀，这里看个人口味添加食盐量。在鸡腹中塞入姜片、八角、葱段等香料，然后用锡箔纸将其包好，入味。
　　3，烧热炒锅，放入海边晒制的粗盐。（这边记得选用海边晒制的粗盐，能均匀传热，做出来的盐焗鸡更加鲜香。）反复翻炒后，等粗盐炒至呈红色时，取出四分之一的盐垫入砂锅中，然后将鸡放在盐上，再将余下的粗盐盖在鸡上面。盖上锅盖。
　　4，用小火焗20分钟后，取出鸡，剥开锡纸。将肉撕成块状，把骨头拆除，装入盘中即可。
　　很高兴我来回答做盐焗鸡如何才有咸香味？
　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。
　　下面我为大家介绍正宗盐焗鸡的制作方法。
　　配料：粗盐2500克，香菜25克，纱纸两张。
　　调料：姜片，葱条，精盐，味精，香料粉，沙姜粉，香油，猪油，花生油。
　　器具：大锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干
　　二、制作过程
　　1将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀（骨断而皮肉相连），鸡爪处切断关节，然后加入精盐3克、香料粉、姜、葱充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。
　　2锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出14铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟。
　　3同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用。
　　4将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块，加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面，尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟同上成菜。
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　　大家好，我是锅包肉食记，我的回答是盐焗鸡的咸香味来源于用盐的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能达到你的满意。
　　盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
　　后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
　　盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾等功效。
　　传统盐焗鸡技术分为三法九步：所谓三法，即盐焗法，水焗法和气焗法。三法大同小异，只是出来鸡的口感和滋味不同。
　　所谓九步，即为干身腌味炒盐包纸藏盐加热开盐撕纸装盘九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜食不厌精脍不厌细的特点。
　　做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。现在我就介绍一下盐焗鸡的做法
　　主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
　　辅料；姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精14小勺、香油1大勺。
　　步骤：
　　1。三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
　　2。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
　　3。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
　　4。把鸡用绳捆好挂起来，风干34小时。
　　5。把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
　　6。准备好粗海盐，炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
　　7。砂锅提前烧热，先放入13的海盐，再放入包好的三黄鸡，最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
　　8。砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。9。敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
　　制作要点
　　1、盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。
　　2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。
　　3、粗盐一定要炒至烫手（130）才可以下原料。
　　4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。
　　5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
　　我对待每一道问答都会非常用心，并将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。结语：
　　盐焗鸡是一道非常不错的美食，有时间大家可以学着做一下，味道非常不错，吃起来口感也非常棒。
　　大家对此有什么看法？欢迎大家在下面评论区留言讨论！如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！
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　　我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
　　做盐焗鸡想要咸香入味，有两点特别重要，一是要提前用盐焗鸡粉腌制，腌制时一定要在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉，口味重的还可以加少许盐一起涂抹，腌制5小时以上，时间允许的话建议过夜腌制；二是做的过程中不加水，最大程度上保留鸡的香味，鸡的鲜香和营养完全不会流失。给您分享超简单的家庭版的盐焗鸡的做法。
　　用料：嫩土鸡、姜片、葱段、色拉油、芝麻油、盐焗鸡粉、盐
　　步骤：
　　1：在电饭煲锅底抹上薄薄的一层色拉油，均匀地铺上姜片和葱段。
　　2：把腌制好的鸡放入电饭煲里，也就是姜片和葱段之上，按下煮饭键就可以忙别的事情去啦。
　　3：叮。。。。。。电饭煲提示煮饭完毕，可以开盖用筷子戳一下鸡腿部分，如果没有血水渗出，就ok啦，如果有血水渗出或者鸡本身很大的话，可以再来一次煮饭过程。
　　4：调制蘸料，芝麻油：色拉油：盐焗鸡粉：盐的比例为1：1：1：0。5，最后把鸡去骨撕成小块摆盘即可。
　　煮的时候完全不用担心火候和时间，更不用担心鸡皮会焦，没有和水接触过的鸡，把鸡体内的鲜香都释放出来了，表皮Q弹，肉质紧实，原汁原味，鲜嫩多汁。
　　以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
　　盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分，是一道颇具风味的客家传统美食。通过普遍认可的三种加工方式（盐焗法、水焗法和气焗法）加以烹饪而成，风味独特，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽风味诱人，其中以梅州的盐焗鸡最为出名。用料主料鸡翅300克盐焗鸡粉20克辅料姜片6克
　　盐焗鸡的做法1。
　　食材鸡翅300g、姜片6g、盐焗鸡粉20g
　　2。hr先加入一半盐焗鸡粉，抓匀腌制20分钟
　　3。hr沸水下鸡翅，放入姜片
　　4。hr水开转中火煮7分钟
　　5。hr捞出过凉水，控干摆盘即可
　　6。hr开吃！
　　盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一，我们都知道客家菜比较家常，所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。民间有句俗语无鸡不成宴，从古至今，我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了，像口水鸡、叫花鸡、椒麻鸡等，味道各不相同，而盐焗鸡的优点在于食材简单，皮脆肉嫩，让人回味无穷。
　　盐焗鸡怎样做才能有咸香味？
　　盐焗区别于其他烹饪方式，非常具有特色，它一定意义上还利用了热传导的原理。焗在广东的方言里与烤同意，而盐焗的目的在于锁住香气，使肉质咸香可口。要想达到这个目的，这两点是关键：
　　第一：鸡的选择。首选是三黄鸡，三黄鸡不是鸡的品种，而是指外形满足：鸡爪、羽毛及鸡嘴都是黄的，一般是家养的土鸡，肉质是出了名的鲜嫩，所以适合盐焗这种烹饪方法。
　　第二：盐的选择。做盐焗鸡选盐最好选择海盐或者粗盐，千万不能用细盐，也就是我们常用的食用盐。不仅是因为价格便宜，而且有独特的香味，而细盐炒热和焗制的时候遇水蒸汽容易融化，粗盐颗粒大不会有这种情况。盐焗鸡：咸香可口、肉质鲜嫩、外脆里嫩
　　食材：三黄鸡
　　佐料：盐、料酒、花生油、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、锡纸开始制作：
　　第一步：腌鸡。准备一只鸡，处理干净后放到盆里，然后取些盐均匀涂抹在鸡肉上，里外都要涂抹；之后依次涂抹上料酒、花生油、酱油，然后放入葱姜蒜和八角腌制半个小时；再倒入黄枝水上色，将葱姜蒜和八角塞进鸡肚子里。
　　第二步：炒盐。将锅擦干净放入适量的盐，然后翻炒片刻，加入少许花椒继续翻炒，直至水蒸气完全蒸发。
　　第三步：下锅。将锅底垫些盐，用锡纸将鸡包裹严实，然后放到锅里，再倒入剩余的盐，要将包裹的鸡完全埋住才行；然后开小火慢慢焗制2个小时左右即可。
　　第四步：装盘。取出鸡，慢慢撕开锡纸，会看到表皮金黄的鸡肉，不要用刀切，直接手撕断装盘，撒上少许芝麻和香菜即可。
　　盐焗鸡之疑难解惑
　　（1）为什么要开小火慢焗？
　　小火可以慢慢将盐的咸味蒸发出来，渗透到鸡肉里，而且小火不会将鸡肉炖的太烂，可以使鸡肉外脆里嫩，所以我们在做的时候一定不要心急，而且也不要中途打开锅看，会使香味外透，水蒸气变成水会使盐变湿。
　　（2）加黄枝有什么作用？
　　将黄枝拍碎，然后放到水中泡一下，可以看到水会变成黄色，然后等鸡腌制好之后，就把黄枝水倒进去给鸡肉上色。
　　盐焗鸡之技术小tips
　　1、做盐焗鸡最好用一整只鸡，涂抹调料的时候，一定要将鸡的里里外外都涂抹上，涂抹三遍且涂抹的均匀。
　　2、锅底放盐要放的多一点，因为锅底的温度高，盐放太少会让鸡肉变糊甚至发黑，影响外观。使用完的盐，我们可以铲起来留着下次再用，以免浪费。
　　3、用纸包裹的时候一定要注意，可以先用盐焗纸包裹，再用锡纸包裹，或者是先用锡纸包裹，再用竹笋纸包三层，包裹严实，要保证盐不会渗进去。
　　4、等鸡肉熟了取出来，轻轻的将锡纸撕开，注意不要撕破了，不然盐会粘到鸡肉上，口感会变差。
　　5、做盐焗鸡选择电饭煲最为合适，密封严实可以慢慢焗制，订好时间，方便省事。结语
　　盐焗鸡的做法保留了原汁原味，虽然做法简单，但是要想使咸香味渗透鸡肉，一定要注意上面的小细节。它与白切鸡的做法有些相似，鸡肉的做法很多，而且口感不错，不要简单的追求鸡汤，做一只盐焗鸡，吃起来非常满足哦！
　　大家好，我是烧腊东
　　盐焗鸡一般分三种做法，1最原此做法用粗盐焗熟，2水浸法，3蒸熟法
　　下面我简单介绍水浸法的盐焗鸡
　　高汤10斤，盐9两，味精3两，鸡粉3两，糖1两，盐焗鸡粉2盒，（八角，香叶，甘草，桂皮，沙姜片）各3两
　　把所有配料加入高汤里面煮开，然后把老鸡放进去，先小火煮15分钟，然后关火静泡45分钟，连骨都入味的盐焗鸡就做好了
　　盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，口感鲜嫩，味道咸香，也是广东粤菜的代表菜式之一，深受大家的喜爱，想要盐焗鸡有咸香味，鸡的选择和腌制都很重要，调料汁的时候可以加入盐和花生油，要用小火慢焗等。
　　鸡肉营养丰富，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法也是有很多种，烤鸡、玫瑰鸡、盐焗鸡等，都非常的好吃，特别是盐焗鸡，口感鲜嫩，金黄诱人，味道咸香，非常的好吃，深受大家的喜爱，盐焗鸡也是广东粤菜的代表菜式之一，下面就来分享一下做盐焗鸡如何才有咸香味。
　　一、盐焗鸡做法
　　1、准备食材：三黄鸡、葱、姜、干葱、香菜、沙姜、粗盐两袋、黄栀子两个、盐焗鸡粉一包、盐10克、花生油、油纸、猪油、米酒
　　2、把鸡处理干净，用水冲洗几遍吗，冲洗干净血水，用厨房纸把鸡表面的水分擦干，把黄栀子掰烂放碗里，加入开水浸泡备用。
　　3、准备一个盆，调制腌鸡的料，盆里倒入一小包盐焗鸡粉，再加入一点盐和花生油，搅拌均匀，把料汁均匀的涂抹在鸡的身上。
　　4、里里外外都要涂抹均匀，特别是鸡肚子里面，涂抹均匀后，把泡好的黄栀子水倒在鸡的身上抹均匀，把新鲜的沙姜和生姜洗干净拍碎。
　　5、香菜、葱、干葱洗干净，塞进鸡的肚子里，放着腌制一个小时，时间到后把鸡爪塞进鸡肚子里，桌子上铺几张油纸，抹上猪油，把鸡放在油纸上包裹好。
　　6、炒锅烧干，把粗盐倒进去，用小火慢慢翻炒，炒至盐变色，发出噼里啪啦的声音时就可以了，盛出一半，把锅里的盐整理平整。
　　7、把鸡放进去，把刚才盛出来的盐倒在鸡身上，把鸡盖严实，在锅边上撒上米酒，盖上盖子用小火焗40分钟，时间到后把鸡拿出来，把油纸去掉，改刀装盘就可以了。
　　二、盐焗鸡咸香小技巧
　　1、想要做出来的盐焗鸡有咸香味，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是老嫩适宜的鸡，更容易入味，要用海盐，海盐能够均匀传热，做出来的盐焗鸡更加咸香。
　　2、想要盐焗鸡有咸香味，调腌制料的时候，可以放一点盐和花生油，这样做出来的盐焗鸡咸香入味，腌制的时候，料汁要均匀的涂抹在鸡身上。
　　3、调料涂抹均匀后，要多腌制一会，最少要腌制一个小时以上，这样才会更入味，咸香好吃，盐焗鸡焗的时候，用最小火，这样做出来的盐焗鸡咸香好吃。
　　总结：盐焗鸡的做法也是有很多种，有盐焗法、水焗法、气焗法，可以根据自己的喜好来做，上面的做法就是盐焗法，制作非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的盐焗鸡咸香浓郁，皮脆肉嫩，鲜嫩好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　粤菜中的经典，盐焗鸡。听名字感觉很简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单。
　　其实不是，盐焗鸡做法过程需要大量的盐，还有一定的耐性。
　　广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带烟熏味道，十分入味！
　　吃起来咸香久久不散，留存在牙缝中，回味无穷！
　　回归主题做盐焗鸡如何才有咸香味？
　　下面我们来了解下广东盐焗鸡的做法。
　　原料；清远鸡一只3斤左右，油纸3张。做盐焗鸡的鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡的鸡皮才是脆的肉是滑的。
　　辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否精致。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。
　　腌料：盐焗鸡粉40g，生抽酱油20g，粗海盐7斤，香油适量。
　　步骤：
　　1将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
　　2：腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
　　3：先用油纸包好腌制的鸡，另外两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
　　4：准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
　　5：另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一的粗盐放在砂锅底部。然后把包好的鸡放入锅中，将剩下的盐铺在鸡上，盖过鸡身。
　　6：小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。按照这个做一定会有很香的盐焗鸡味。