农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

　　农村的腊肉一般怎么做的？步骤有哪些？
　　前久妹妹去四川，带回来几条烟熏肉，看着又黄又红，嗅着有一股火烟味，切一碗炖吃，真吃不惯那浓浓的火烟味。
　　于是我洗了又洗，用油炸吃，炒青蒜吃，还是有股火烟味，食之其味后，总觉得还是我们云南农村传统方法腌制出来的腊肉好吃。
　　前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适，而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。
　　我们这里腌制的腊肉有三种口味，一种是麻辣味的，一种是椒香味的，还有一种是原味的。
　　麻辣味的保存时间不长，我们称之为爆腌，在肉里先加入适量白糖，揉至糖溶化，在加入盐，花椒面和辣椒面，揉至均匀，腌上一夜，第二天挂晒，要是大太阳，第三天，第四天就可以炒食。
　　椒香味的不放辣椒，先滴入少许的酒，和加入适当的盐把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面适量揉匀，腌制一个星期，其间要多翻揉几次，待天气晴朗，挂晒几日即可。
　　原味的是农村里腌制得最多的一种口味，除了盐，别的什么都不放，盐要多放一点，揉盐时要揉透，整块肉都要抹到位，否则会发臭。
　　肉腌制一个星期后，就可以挂晒了，晒前可用热水洗一下，这样盐巴才不会咸。晒上两日后就可以挂在通风的地方了。
　　腌腊肉要在腊月里腌才不会臭，因为腊月里温度低，苍蝇少，不会生蝇蛆，即使盐巴放少了肉也不会坏。这久正是腌制腊肉火腿的时候，你腌了吗？
　　腊肉先用盐腌几天，再洗干净，用风吹干或者太阳晒干便可
　　腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人觉得，太阳晒的肉不叫腊肉，叫酱腊肉，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉有些地方是喜欢的佐料是：盐，花椒，辣椒粉，味精鸡精白酒。我们老家是用这种方式，杀猪了，首先把新鲜肉用炒过的盐洒些在肉上，其他的什么也不要，然后准备一个大盆和大缸子，把洒了盐的肉放在缸子里腌制三四天，让盐透入肉里，让新鲜肉的血水侵出的再捞出来，挂在炕上（农村做饭的地方）用柴火熏，现在专门有熏腊肉的房子，在熏腊肉的过成中，喜欢上山去砍柏树枝，松树枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放几年都不会烂掉，也只能是九十冬腊回的肉不会烂掉的，其他的月份熏的受不了气候变化，会走味，不好吃。
　　农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？农村的腊肉确实非常好吃，被哪些非农村人吃后，赞不绝口，久久不能忘怀。农村腊肉好吃，你知道是怎样加工出来的吗？腊肉加工其实非常简单，一说大家就会明白的，就会知道是怎样操作的。我说后，不信，你也试试。
　　第一，腊肉腌制时间。腊肉顾名思义，就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始，整一个腊月内，是制作加工的最好时间。一年四季中，只有腊肉制作的腊肉，时间可以存放长久，不会变质，口味十分纯正清香，才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉，存放时间，食用口味，腌制品质，与真正的腊肉相比，就会大打折扣，都不具备腊肉的风味特点。
　　第二，腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味，如麻辣型、甜味型等等风味，可以加入相关佐料，一起腌制而成；普通型腊肉，就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
　　第三，腊肉腌制过程。农村一到腊月初期，便开始家家户户杀年猪，办年货的时候了，正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品，都在头上加上腊字为名，如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉，趁猪体所带的余热按3～6的食用盐，涂抹猪肉表面每个地方，尽量不要遗漏，使粉末状食用盐，均匀地粘满猪肉整个表层。随后，将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7～15天后起卤风干。
　　腊肉加入食用盐的目的是，利用钠离子的渗透作用，进入猪肉细胞，置换排放出所含的生理水分出细胞体外。食用盐能够杀死猪肉细胞活性，能使猪肉快速脱水。具有消毒灭菌作用，杀灭猪肉表层的有害微生物，和控制已后传染的微生物，具有保鲜功能。食用盐是一种调味剂，能调整腊肉的口味。腊肉起卤后，一般挂在农家火房，使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10～30天后，干燥清香的腊肉就做成功了。
　　第四，腊肉食用方法。可以煮熟，切块清蒸。可以煮熟，切块炒制。可以生肉切块，拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样，具体可以依据口味任意烹饪调制，各色风味不同的菜肴。
　　总之，农村自制腊肉，工艺十分简单，你学会了吗，能否自己试试，腌制出符合自己口味的美味佳肴。【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】
　　我家是湖北宜昌的，我们这边都是烟熏肉。每年自己会自己养几头年猪，养到冬腊月份（温度低才最适合做腊肉），将肉按种类分成块，立即按个人的口味在肉抹上粗粒海盐及调味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉）。待盐融化后，将腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用棕树叶做成绳子把肉串起来晾干水气。固定在一个高两米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，熏一到两个月肉才能完全干透，这样腊肉可以存放特别久。
　　农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
　　春节越来越近了，农村一年一度的屠宰年猪制作腊肉的季节又要来到了，在南方由于气候炎热潮湿，过去没有电冰箱，猪肉保存比较困难，千百年来，老祖宗们研究将新鲜猪肉制作成腊肉进行保存的方法，烟熏腊肉是南方地区年货的一大特色。每年农历腊月加工，故称为腊肉，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。家家户户每年都要加工腊肉，农村屠宰的年猪大部分加工成腊肉贮存或上市销售。农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
　　一是将刚屠宰的新鲜猪肉切成条，不去骨，均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白酒等腌制5～7天，各个地方的口味不同，有麻辣味、广味，根据各人的口味选择香料进行腌制。在腌制期要经常翻动猪肉，将底部的猪肉翻到上层，注意，腌出的血水不要倒掉，将猪肉放在血水中腌制比较入味。我们村一般是将豆腐同时腌制和熏烤，味道特别好。
　　二是熏烤或者晾晒：猪肉腌制5～7天后就可以进行熏烤或者晾晒，熏烤是选用木材如清香的柏树枝、杉树叶采取小火温熏而成，熏烤的温度不能过高，使腊肉中的水分尽可能排出，这样处理就容易保存了。不能采用大火，如果火温会到160200度，会导致产生许多如苯并芘、四二甲苯等一级致癌物。有条件和时间的尽量延长熏烤时间，首先燃烧木柴烘烤，使猪肉中的水分能够大部分排出，一般烘烤时间最好在4个小时，然后才用新鲜或者潮湿的树叶进行烟熏，使用的木柴用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。晾晒是将腌制好的猪肉悬挂在通风干燥处进行干燥处理。
　　三是冷却，腊肉经过熏烤后温度比较高，一般味道都100左右，要特别注意不要被烫伤，将熏烤好的腊肉放在通风处进行冷却24小时以上，当腊肉完全冷却后，然后再将腊肉末端打洞用绳栓住以便悬挂。
　　四是保存：在南方地区，由于喝酒潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉都容易生长霉菌，尤其黄曲霉，黄曲霉毒素是致癌物。因此，风干腊肉和烟熏腊肉要放置在通风透气干燥的地方，在我们贵州，一般放在土墙房屋内或者悬挂在灶的上方，可以保存一年以上变发霉。现在许多人家都有冰箱，腊肉制作好后，当春节过后将腊肉清洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱中保存，效果比较好。
　　五是重视平常的检查：平常要检查腊肉保存情况，经常翻动腊肉，对发霉变质的腊肉，特别是腊肉生长出黄曲霉后绝对不能食用。
　　腊肉怎么做的，首先把肉洗净，最好把水分弄干，准备盐，沙姜，八角，花椒，酒，辣椒干，把肉水分弄干后，放盆里，加入那些准备好的调料，然后把它和匀，腌制腊肉最重要的是盐要多放点，以免肉发臭，腌制五六天，把肉提起来晾干，我们四川腊肉是不需要熏的
　　现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌46天就可挂出晾晒0k
　　农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？
　　农村腊肉确实好吃，因为腊肉是腌制食品可是在近些年被扣上了不健康食物的帽子。对于美味我想每个人都有自己的判断不是吗？
　　腊肉的加工方法分地区的不同而不同，比如我的家乡四川农村地区就是在农历冬月中下旬至腊月初这段时间开始开始杀肥猪腌制腊肉。四川地区的腊肉非常有特色，就是特别大块，一块腊肉得有5～6斤的样子！很多其他省份的朋友都说你们的四川的腊肉怎么这么大块，其实这种腊肉都是带排骨的，这种腊排骨非常香，用水煮，打火锅，炖汤都是完美的选择。
　　四川腊肉还有一个特点是会用柏树枝，在柑橘树枝，甘蔗皮熏制。这种做法一是因为四川冬天雨水多，空气潮湿会，烟熏会加快腊肉水分的蒸发保证腊肉的品质。二是柏树，橘子树枝燃烧后的烟雾有一股属于植物的芳香，这些芳香物质慢慢的渗透进入腊肉之中，更加丰富了腊肉的味道。
　　除此之外我也挺喜欢广东腊肉，广东做腊肉的时间比较早，有句俗话叫做秋风起，食（吃）腊味，说的就是开始吃秋风（北风）的时候就可以开始晒腊味食用了。
　　广东腊肉确实是晒出来的，鲜肉用温开水洗净后晾干表面水分，加入酱油，烟，白酒腌制。腌制时间不必过长，因为广东腊肉切得比较薄，就这样挂在户外晾晒，风干，约5天后就能吃到新鲜的腊肉。
　　广东腊肉香甜，口味清淡。四川腊肉香味较浓，两者相比各有千秋，你比较喜欢哪一种呢？
　　进入腊月，许多人都开始做腊肉了，回到农村里，见到每家每户的窗前和门前都挂着腊肠和腊肉。腊月腌制腊肉是农村里一直都有的传统习俗，现在很多城市里人们也都有这样的习惯，阳台上都挂满了腊肉，甚至还有门店，专门灌肠，或者提供烟熏的。
　　腊肉属于腌制品，所以需要经过腌制，要不要烟熏就看个人条件了，毕竟现在城市里都不能烟熏。而在农村，有烟熏的条件，而且烟熏过后，腊肉保存时间更长，味道更香。在我农村大伯家里，每次回去都会看到腊肉挂在灶台的上方，长时间的烟熏，腊肉会越来越香，所以每次回家，总是要让大伯给我炒一盘腊肉，我可以吃下3大碗米饭。
　　那么农村的腊肉该怎么做呢？下面就教大家腌腊肉，一起来看看吧～【腌腊肉】
　　食材：猪肉、盐、五香粉、花椒、白酒。
　　做法：第一步，首先把猪肉拿来用纸巾擦干表面的血水，表面擦拭干净了，然后再用白酒涂抹一遍，杀杀菌放着备用。
　　第二步，把盐和花椒放入锅中，开小火干炒，炒至盐微微发黄，然后关火晾凉，然后加五香粉混合均匀。
　　第三步，接着把做好的盐涂抹再猪肉上，然后把猪肉放入坛子里，一层层码好，再撒一些盐，密封好腌制7天。
　　第四步，腌制的时候，中途翻动一次，均匀腌制入味。腌制过后，我们把肉取出，表面的血水再次擦干，然后用绳子穿起来，挂于通风处晾晒即可。
　　烹饪技巧：
　　1、腌腊肉千万别清洗猪肉，生水接触猪肉，猪肉腌制的时候就容易变质，保存时间不长；2、猪肉用高度白酒杀杀菌，这样就相当于清洗了，记得用高度白酒哦。以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！