注水是手冲咖啡最重要的实操部分。很多时候，就算是同样的冲煮参数，有的人冲出来风味突出饱满圆润，有的人冲出来单薄水感、风味微弱，这就是注水时的影响。
　　其实在注水时注意这4点，稍加练习就可以冲出好喝的咖啡。
　　第一点：水流的角度
　　对于新手来说，保持水流的垂直能更容易冲出好喝的咖啡。
　　由于手冲壶大多是鹅颈口，虽然能很好地控制水流的大小，但是有的时候水流稍大就会出现弧度。当水柱出现弧度的时候，非常容易冲到滤杯的边缘，使得咖啡容易出现水感、单薄。而且如果水流出现稍大的角度，容易使粉层内部形成湍流，干扰咖啡萃取。
　　所以在注水的时候，先控制好垂直的水流，是注水要练习的第一步。
　　第二点：水流的大小
　　在注水时要用多大的水流，也是很多刚开始练习手冲的新手捉摸不透的事。水流的大小注意会影响两个方面，一个是萃取时间，小水流注水时间会稍长，粉层抬高的幅度小，粉床厚，下水速度就会稍慢，整体萃取时间就会稍长。
　　大水流注水时间会稍短，粉层抬得更高，粉床薄，下水速度稍快，整体萃取时间就会稍短。
　　第二个是小水流对于粉层的翻滚力度会稍小，大水流对于粉层的翻滚力度会稍大。
　　因此水流的大小要取得一个平衡点。一般在冲咖啡的时候水流大小会控制在5-7ml/s。
　　第三点、水流的高度
　　拉高水流能提高水的冲击力，翻滚粉层力度就大，容易提高萃取率，相对的，拉高水流也容易出现断流的现象。降低水流高度冲击力相对没那么强，萃取效率就稍低。
　　同时水流的高低也会影响到咖啡实际的萃取水温，因为水流从壶嘴中出来时会暴露在较低温的空气，水流抬得越高，水温失温就越多。
　　所以，在冲咖啡的时候，也要选择一个折中的高度。一般在注水时的高度控制在3-5cm。
　　第四点、绕圈注水
　　绕圈注水是最简单也是最有效的均匀萃取方式。绕圈时选择同一个方向，如果是顺时针注水，那么整个注水过程都顺时针注水；如果选择逆时针注水，那么整个注水过程都逆时针注水。
　　注水的时候建议采用中间开始注水，然后像＂绕闻香＂的路径向外绕圈。在绕到最大圈的时候再慢慢地向中心绕圈收缩，直至回到中心点。
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