除夕将至,老人说3菜不上桌,来年一场空,3菜是啥?赶紧看看
春节辞旧迎新,为了讨个好彩头,很多人过了小年,就陆续开始筹备食材,准备年货,列好了年夜饭的菜单。尤其在老辈人眼里,关于年夜饭的说法和规矩也是众多,甚至有"3菜不上桌,来年一场空"的说法。咱们今天就来给大家讲讲,到底哪3菜上桌,哪3菜不上桌。 白菜:聚百财——香菇白菜汤
1.首先准备一小把枸杞,用清水泡发;一个嫩白菜心,我们只用叶;几个香菇,去除硬根,切成块;一把金针菇,把根切掉,抖散。然后把所有的食材用清水洗干净,捞出备用。
2.碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把锅烧热,加入适量的植物油滑锅。滑好锅以后倒出热油,加入凉油。热锅凉油,煎鸡蛋时不容易粘锅。把蛋液倒入锅中,开小火慢慢煎,经常摇晃锅,防止糊底。一面煎好以后,翻过来煎另一面。
3. 蛋液全部定型以后,沿锅边加入适量的开水,开大火多炖一会,打去锅中的浮沫。加入少许白糖、食盐、鸡粉、鸡汁,整道汤喝的就是一个鲜味,调味要以提鲜为主。汤汁炖白以后,下入准备好的配菜,继续大火炖煮两三分钟。
4.让食材的鲜味融入到汤里面。食材断生,汤汁炖浓以后撒入枸杞,继续加热一会 即可出锅。最后撒上葱花,美味即成。
二、腊肠:常吃常有——木耳炒腊肠
色泽艳丽的腊肠,也意味着红红火火。旧时生活艰苦,物质短缺,人们便把美好的心愿寓意到谐音的过年食物上,所以春节吃腊肠寓意"常吃常有"。
1.首先,我们把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟,把木耳提前泡发,去除硬根后撕成小朵,再准备青红椒各一个,切成三角块,用来搭配颜色。这个时候腊肠也晾凉了,把斜刀切成片,可以切厚一点,吃着更过瘾。
2.我们把食材焯一下水,锅中水烧开以后倒入木耳,汆煮一下,去除土腥味。再倒入腊肠一起煮,去除多余的油脂,然后一起倒出来。顺便把青红椒烫一下,方便一会炒熟。
3.锅内烧油,放入葱姜、干辣椒,开小火爆香。加入辣妹子、蚝油、把酱料炒香,然后淋入一点清水,加入味精、少许白糖、鸡粉。把所有的食材一起倒入锅中,转大火快速翻炒30秒钟,给食材入味,最后淋入水淀粉和香油,继续翻匀后即可出锅。
三、鱼:年年有余——西湖醋鱼
1.首先,选材金鳞赤尾的野生草鱼,肉质鲜甜,用经典的七刀半改刀法,尾巴改成燕尾状,分成软硬两边,硬边破成两半,软边的脊背上划一刀,鱼牙不能忘了扣,腥味太重。
2.然后洗净,加盐、胡椒粉、料酒、葱姜,涂抹均匀腌制10分钟,码底味,去腥味。
2.鱼肉想吃出来螃蟹的味,一在醋,二在姜。姜末手工剁 越细越好。醋汁要现兑,香醋三勺、生抽两勺、白糖三勺,一定要能吃出来甜味。一点老抽调色,加水稀释,少许盐,增加底味,鲜姜汁提鲜。整体要求酸甜微咸,酱红鲜亮。
3.锅里烧水,放姜片、食盐、米醋、料酒。开锅以后转最小火,放硬边烫20秒钟,放软边。保持水似开非开,慢浸熟,本上鱼鳍支棱,鱼脸一变白就能出锅了。
4.锅烧热,把醋汁倒进去,小火熬香,少量多次勾芡,稀芡慢芶,醋汁才能薄亮通透,浓度带点蜂蜜的粘稠感就可以了。鱼肚朝外进行摆盘 ,醋汁往上一浇,整条鱼像镀釉了一样红亮晶莹。姜粒往上一撒,囊括酸甜咸鲜的西湖醋鱼,才算真正具备了蟹肉的风味。
那么哪三菜不能上桌呢?咱们中国千年文化,流传至今,在老一辈眼里啊,也有那么三道菜可不能摆到年夜饭的餐桌上。
首先就是莲藕,众所周知,莲藕切开以后,内部的孔特别多,而在春节这样的特殊日子,老一辈儿的人认为呐,孔多寓意着"漏财",所以比较忌讳在年夜饭上吃这道菜。
再来说说,苦瓜是一种爽口解腻的蔬菜,为什么也被排斥在外呢?原来啊,春节本是辞旧迎新的日子,但在年夜饭吃苦瓜,寓意着来年要吃苦头,所以非常不吉利。
我们都知道,过大年都要吃鱼,但有一种"鱼"可不能吃,那就是鱿鱼。鱿鱼虽然味道鲜美,但也有"炒鱿鱼"的意思。在新年这种特殊的日子,咱们都愿望着来年能步步高升,所以,在老一辈儿眼里,鱿鱼也不能摆上年夜饭的餐桌。
不过小编认为,这些风俗习惯都见仁见智,但在喜气洋洋新春佳节的日子,还是吃点儿其他的比较好,大家怎么看?
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