烧茄子到底怎么做才更好吃?很多人都搞不懂,看大厨是如何做的
饭店里的红烧茄子为什么那么入味好吃?好多朋友都不知道里面的具体细节,今天就给大家详细讲解一下,看完视频保证让你学会。
茄子去根去皮,刀向前推,茄子转动,皮就能很容易的去下来。或者也可以用削皮刀。
切成厚片,大约是两厘米。
切成条,斜刀切成菱形块。
切好放到一个大一点的盆里,撒小量水拌匀。
这样在拍粉的时候更容易吸附到上面。
往上面少量多次的撒上玉米淀粉,直到茄子挂粉挂匀为止。
西红柿去根,中间切开。
切成稍大一点的三角块,切好放碗里备用。
青椒洗干净去蒂,把里面软的地方去掉,切成长条,切成三角块。
做烧茄子,一定少不了放蒜,拍散剁成蒜末。
准备好以后开始操作。
锅里烧油至油温六成热,锅边冒烟就是六成油温。茄子下锅翻腾比较剧烈,才不会吸油。
家里操作可以少放油,分多次来炸。茄子下锅后油温会降低,这个时候火力要控制好,不能太小了,防止茄子吸油。茄子完全飘起成金黄色,用勺子压一下,里面没有硬的就可以了。
把青椒块下锅,三四秒钟立马倒出控油,明显感觉到茄子表皮酥脆。
锅留底油,下入蒜末,小火炒香。
番茄酱下锅炒一下,去一下它的生酸味,还能增加好看的颜色。
接着下入西红柿翻炒几下。根据茄子多少加入适量水,开锅调味,加入盐两小勺,白糖三到四小勺。加入一勺鸡精,要甜的要咸的,可以根据个人口味调节。加入适量的水淀粉勾芡,汤汁有点粘稠就可以了。加入少量明油,增加色泽。倒入茄子快速翻炒几下,先勾芡后放茄子,这样炒出来更成型,而且也不会影响它的味道,因为茄子会快速吸收汤汁。
炒好以后就可以出锅装盘,一道色香味俱全的红烧茄子就制作完成
喜欢的朋友可以收藏起来试一下,祝大家新年快乐,下期见,拜拜。
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