油炸鱼块的做法是什么？

　　油炸鱼块的做法是什么？相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　老爸 老妈，他们那一辈人确实不容易，都是双职工，下班回家还要给我们姐弟俩做晚餐，虽然，每每提到他们的辛苦，爸妈都会说：那个年代，家家户户都是如此，这就是真实的生活，将你们抚养长大，我们也算老有安慰；
　　爸妈 下厨房做饭，特色鲜明，可能是多年积累下来的生活经验，也可能是在没有办法的时候，为了应对生活延伸出来的一种智慧，晚餐吃什么，每天买什么菜，在他们那一辈眼中，经过多年的磨练，完全可以轻松解决；
　　比如，爸妈每逢周天放假的时候，家中都会煨一大锅的排骨藕汤，之后的几天，家中的晚餐有了一碗硬菜垫底，爸妈会安心许多，下班回家之后，顺路带回一些青菜、干子、豆腐之类的，大火快炒，很快就能开饭；
　　家中 除了排骨汤吃的比较勤，油炸鱼块也是经常吃，油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，放入油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；
　　放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，之后的晚餐，每天拿出一袋，如果爸妈的时间充裕，会做干煸鱼块，时间紧，拿出鱼块在油锅中复炸一下，装盘就可以开饭，爸妈一直认为，我非常喜欢吃油炸鱼块，因为在他们眼里，家中的炸鱼块，几乎都被我吃了；
　　油炸鱼块的做法是什么？
　　油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：
　　1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；
　　2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；
　　3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；
　　4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；
　　5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；
　　6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；
　　7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；
　　油炸鱼块的做法是什么？
　　写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；
　　炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；
　　做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；
　　油炸鱼块的做法是什么？大家可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　这样炸鱼，只需三步，做好外酥里嫩，一会儿就被抢光了
　　所需材料：草鱼，椒盐，油，葱切段，姜切丝，盐，五香粉
　　将鱼刮鳞，去嫩脏，清洗干净（也可以让卖鱼的直接帮忙弄好），鱼头剁掉（还可以炖汤），然后切成两指厚的鱼片（如图1），撒上葱姜，盐和五香粉，料酒腌制15分钟左右（如图2）。腌制好挑出鱼块，将锅中倒油，烧至七八分热时将挑出的鱼块分批下锅炸，用筷子翻一翻，炸至金黄后捞出控油，然后再复炸一次，炸好后捞出控油，装入大一些的喷子中，撒上椒盐，搅拌均匀就可以开动了哦
　　椒盐爆鱼就做好了哦，下次还可以尝试一下糖醋爆鱼，味道也很好的哦
　　介绍干炸鱼块:   具体步骤:   1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半   2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好   3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。   5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵   此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
　　小时候最喜欢的就是过年了，因为可以吃到很多好吃的。大鱼大肉的都有了，所以过年那几天是最容易吃胖的哦，一吃就停不下来，因为没事太多了。特别是奶奶做的那个小酥肉还有炸鱼块，那吃起来就停不住，能一直吃下去，就是好吃啊。
　　本来就喜欢吃鱼的，这个炸鱼块就更喜欢吃了，因为奶奶常说＂吃鱼的人聪明＂，我就记住这句话了。
　　鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
　　鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
　　原料：
　　草鱼 3500克
　　油、盐 适量
　　花椒、麻椒 适量
　　生抽、老抽 适量
　　姜汁、白酒 适量
　　（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；
　　（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；
　　（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；
　　（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；
　　（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；
　　（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；
　　（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实；
　　（8）干炸完成后沥油，就可以直接吃了，也可以上锅蒸一下。
　　炸鱼块的方法有很多，首先我们要看需要做的是什么菜，也有一些菜叫干炸鱼块，也有很多做红烧鱼块，都是需要用油去炸的！
　　今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！
　　首先按照鲤鱼制作红烧鱼块，应该怎么去制作这个炸鱼块，鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分，再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要，这个时候放入干生粉在鱼块上面。这样在如果炸至鱼块，外焦里嫩，非常好吃做出来的红烧鱼块！
　　还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！
　　脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！
　　最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、
　　本文有小管家美食原创，禁止抄袭
　　西式炸鱼块的做法
　　一、原料准备
　　主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
　　辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
　　调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
　　配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克
　　二、操作步骤
　　1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味
　　2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。
　　3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。
　　4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。
　　三、成品特点
　　形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。
　　四、操作要点
　　1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。
　　2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。
　　3、要用小火慢慢的炸上色
　　五、相关知识
　　1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。
　　2、面糊制法：
　　1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。
　　2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。
　　鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家的欢迎，鱼肉好吃好实惠，油炸鱼块金黄酥脆，香酥可口，油炸鱼块鱼的选择、处理、腌制、挂糊、炸制等都非常的重要，只要掌握好技巧，炸出来的鱼块香酥可口。
　　鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，相信很多人都喜欢吃鱼肉，我也是很喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法有很多种，炖、红烧、清蒸、炸等都非常的好吃，特别是炸鱼块，香酥可口，外酥里嫩非常的好吃，我也是经常在家炸鱼块吃，下面就来分享一下油炸鱼块的做法。
　　一、油炸鱼块制作步骤
　　1、准备食材：草鱼、姜、葱、盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香、大米粉一勺、面粉两勺、鸡蛋一个
　　2、把买回来的草鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重，清洗干净剁成小块，晾干表面的水分放盆里。
　　3、葱姜洗干净，姜切片、葱切段，放进鱼里面，再加入盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味。
　　4、腌制好后，把里面的葱姜挑出来，加入大米粉、面粉、鸡蛋抓拌均匀，太干的话可以少放点水，锅里加入油，油温五成热把鱼块放进去炸制。
　　5、小火炸制，中间要多翻动几次，炸制定型微黄捞出控油，再把油温升高，把鱼块放进去复炸一遍，炸至鱼块金黄酥脆捞出就可以了。
　　二、油炸鱼块小技巧
　　1、油炸鱼块，鱼的选择和处理很重要，要选择新鲜的，刺少肉多的鱼，口感更好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样做出来的炸鱼块味道鲜美。
　　2、鱼剁成小块后，记得晾干表面水分再腌制，这样鱼肉会更紧实，腌制的时间可以长一点，会更入味，挂糊很重要，比例一定要掌握好，这样炸出来的鱼块金黄酥脆。
　　3、炸鱼块的时候，油温要掌握好，先用低油温炸至定型微黄，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的鱼块金黄酥脆，还不容易回软。
　　总结：油炸鱼块就炸好了，金黄酥脆，外酥里嫩，营养丰富又有好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出金黄酥脆又好吃的油炸鱼块，我也是很喜欢吃，经常在家做，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　油炸鱼块做法：
　　将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。
　　第一，腌制切好的鱼15分钟 料酒  生姜  这两样去腥。
　　第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。
　　第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。
　　第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。
　　准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。
　　谢邀回答。在我制作过的油炸鱼块做法中，常见的有两种：
　　第一种是选用的鲤鱼，宰杀剁块，腌制以后，挂上面糊，过油炸制。 成品外酥里嫩，鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中，比较容易好操作。
　　第二种是选用的草鱼，宰杀剁块，腌制以后，直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后，迅速倒入提前做好的酱汁中，利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。 使成品外酥里嫩，复合味浓，这种做法常适用于酒店制作。
　　下面以我的经验给大家详细的介绍一下这两种炸鱼块的做法，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。~【葱香瓦块鱼】~
　　原材料和调料：
　　活鲤鱼一条，大葱，姜，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，山花椒。
　　开始制作：
　　第一步： 鲤鱼一条(约二斤半左右）按常规做法，宰杀去腥线，斩下头尾，沿着大梁骨从中间片开，鱼肉切三厘米左右的块状，鱼头从中间劈开，和鱼肉一起放入清水中，泡约十分钟左右去血水。
　　第二步： 大葱(只用葱白）斜切两毫米厚的马蹄片一百克。姜切丝五十克。山花椒入净锅中，小火炒香，晾凉碾成碎。
　　第三步： 鱼块沥去水分(最好用干净毛巾再沾一下表面的水分）。放入盆中，加入葱、姜、山花椒碎三克，盐五克，胡椒粉五克，料酒十克，搅拌均匀腌制半小时。
　　第四步： 玉米淀粉一把，面粉一把混合均匀。鸡蛋一个打散，放入少许清水搅匀，倒入混合粉中和成面糊，再淋入十克色拉油搅匀。
　　第五步： 净锅内倒入四斤色拉油油，开大火烧至六成热，腌好的鱼块抹入面糊，逐一下入油中，炸制定型，成熟后捞起。再次油温升至七成热，倒入鱼块复炸至金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
　　~【葱香瓦块鱼之制作小技巧】~
　　1.鱼块一定要控干水分。后期腌制我们使用了料酒去腥，如果水分去不干净，影响腌制入味，并且后期容易脱糊。
　　2.面糊调的不要太厚，因为加入了鸡蛋，糊厚容易软塌。
　　3.腌鱼最好用山花椒，就是我们俗称的野花椒，麻味不重，香气足，非常适合腌鱼去腥。制作时记得炒香晾凉后再碾压，热的时候碾压香气容易流失。
　　4.干炸鱼块一定要炸两次。第一次油温低一些炸至定型，第二次油温高一些复制至酥脆。
　　5.腌制盐的用量可以根据自己口味酌情添加，如果咸度不够，可以最后搭配一些味椒盐食用。
　　简易版味椒盐做法：盐十克，细味精十克，山花椒面五克搅匀即可。
　　这道炸鱼块有个亮点：就是没有去掉腌鱼时的葱姜，我把葱姜切的比较大，而且眼尖的小伙伴应该看出放入葱姜的量也比较大，有效去除鱼腥味的同时，炸出的葱香味更浓一些。切的大可以避免高温炸糊，不过有糊的保护，合理控制油温，味道绝对棒棒的。
　　~【老味熏鱼】~
　　原材料和调料：
　　草鱼，自制熏鱼汁
　　开始烹调：
　　第一步： 草鱼一条(三斤左右)宰杀洗净，切去头尾，从中间片开，剁成长六七厘米，宽约三厘米的块状。
　　第二步： 将鱼块清洗后，控干水分，加入葱姜片、少许盐、料酒腌制入底味，并去腥。
　　第三步： 清水五百克，生抽三十克，老抽二十克，盐二十克，冰糖三百克，味精十克，鸡精十五克，八角五个，桂皮五克，香叶两片，白扣五个，姜片二十克，香菜一棵倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
　　第四步： 净锅下入色拉油，开大火烧至七成热(稍许冒青烟)下入腌好的鱼块，等定型改成小火，用四五成油温慢慢浸炸脆炸酥，捞出控油。
　　第五步： 炸好的鱼块迅速倒入汤汁中，浸泡三十秒，捞出撒入少许五香粉，即可走菜。
　　~【老味熏鱼之制作小技巧】~
　　1.掌握好油炸温度：第一次炸的时候要用热油将鱼块下入，油温太低，鱼块容易粘连。用七成油温炸定型，改小火炸两分钟左右至酥脆捞出。高温能锁住鱼肉表面水分不流失，并且炸的干一些会比较容易吸收汤汁。
　　2.掌握好浸泡汁的温度：我觉得汁水的温度越低越好，冰箱冷藏最佳，鱼肉热，汁水凉，更能吸收汤汁，并入味。
　　3.汤汁和鱼块没有确切比例，汤汁可以重复使用。随炸随浸泡即可。
　　这道熏鱼是借鉴了老上海爆鱼的做法，在南方普遍使用的是青鱼，可能北方地区草鱼比较多见一些，所以我使用的草鱼制作。
　　老上海爆鱼口味大体分为三种：糖醋味、五香味和红烧味，这道菜我使用了五香味的方法。再给大家推荐一款糖醋酱香味的比例：
　　清水一千克，番茄酱二百克，冰糖五百克，排骨酱一百克，海鲜酱一百克，大红浙醋二百克，叉烧酱一百克，盐二十克，熬至成汁即可。
　　写在最后
　　炸鱼块的做法挺简单的，只要掌握好油温，不管干炸还是红烧或者做熏鱼，都能轻松应对。口味就比较多变了，添加调味料比例不是死的，根据自己口味酌情添加即可。只要您学会了我的方法，并掌握制作中的小技巧，我相信您也能做好美味的油炸鱼块。
　　好了，关于＂油炸鱼块的做法是什么？＂就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
　　以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　油炸鱼块的做法是油锅放油后一定要等油热了，也就是用筷子放进去有小泡儿了，就把蘸干水份的鱼块放进去，然后不要动，等上十几秒后用手轻轻晃晃锅，再等一会儿，用筷子轻轻碰一下，看到鱼块动了，就可以滑动鱼块了。千万不要把鱼块放进去就动它，这样容易造成鱼块扒在锅底并不成型。