咕噜肉用什么粉炸比较脆？

　　咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够＂和＂、＂厚＂，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
　　咕噜肉用什么粉比较脆？
　　炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
　　第一种：玉米淀粉
　　粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
　　第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
　　第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
　　因此，炸东西时裹的面糊就叫做＂脆皮糊＂，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
　　记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
　　咕噜肉自作过程
　　1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
　　2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
　　3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
　　4、做糖醋汁，要有次序，＂要想甜先放盐＂。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
　　5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
　　可可的小贴士
　　1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
　　2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
　　3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
　　咕噜肉又叫古老肉，是广东的传统名菜，色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，根据自己的喜好选择，咕噜肉也是我的最爱。
　　第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候，食堂里面做的，刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗，尝了一口，这也太好吃了，外酥里嫩，酸酸甜甜的，开胃好吃，特别适合没胃口的时候吃，吃了一次就爱上了，现在也会自己在家做咕噜肉，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。
　　一、咕噜肉用什么粉炸比较脆
　　咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，做咕噜肉挂糊和料汁都很重要，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，每个人用的粉都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么粉，只要掌握好比例和技巧，炸出来的咕噜肉外酥里嫩。
　　二、咕噜肉制作步骤
　　1、准备食材：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺
　　2、把买回来的新鲜菠萝切成小块，青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块，里脊肉洗干净切成小方块，放进盆里，加入盐、胡椒粉。
　　3、再打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，接下来调料汁，碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉，加入适量得水，搅拌均匀备用。
　　4、锅里加入一点油，油温五成热，把腌制好的肉一块一块地放进去炸，用小火炸制金黄，捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样会更酥脆，炸好后捞出来控油。
　　5、锅里留底油，把菠萝放进去翻炒一下，再把青红椒放进去翻炒均匀，把调好的料汁放进去，再把炸好的肉放进去，快速地翻炒均匀就可以出锅了。
　　小技巧
　　做咕噜肉肉的选择很重要，最好用里脊肉，做出来口感更好，肉放入调料后要腌制一会，这样更入味，炸制的时候，用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样会更酥脆，最后料汁、肉放进去后，要快速地翻炒均匀。
　　总结：这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆，用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆，主要是要掌握好技巧，咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，老少皆宜，非常的好吃，喜欢吃的可以试试。
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　　你好