最喜欢吃的大鱼大肉是什么菜?有哪些平时最爱吃的硬菜?都是怎样做的?
在一般吃饭的时候我喜欢吃的很多,最喜欢的当然鱼类的菜,这应该和我喜欢和习惯有关,如果说是最喜欢吃的硬菜那就是糖醋鱼,为什么呢!应该就是酸甜可口,脆脆香香,外酥内嫩的。
那平时怎么做糖醋鱼呢!在这里给大家分享一下我自己的做法
1.准备一条鱼在1斤左右不超过1.5斤(草鱼 鲤鱼都可以)
2.葱丝10g,香菜少许,甜椒丝少许,姜米7g,蒜米15g,盐6g,番茄酱50g,白糖70g,料酒15g,香油5g,水豆粉110g,水300g,大豆油1500g,盐6g,姜一个拍破,大葱一根拍破,
3.制作步骤
1.鱼加工后,在鱼的两面各划五六刀,形成牡丹花型(先直划近鱼肉1cm,在平刀向鱼头方向进2—2.5cm),在放入碗中加盐,料酒,姜,葱,腌制着味
2.锅中烧火,放大豆油烧至七成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,在将鱼慢慢放人油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时,捞出放入盘中
3.锅中加入少许油,加入姜米,蒜米炒下,在放入番茄酱炒下在放入适量的水给味精、精盐、白糖、醋,水豆粉勾芡待汁收浓放入香油淋在鱼上在撒葱丝 香菜 甜椒丝即可
说到大鱼大肉是什么菜?其实是对肉菜和横菜的一个统称。说到我最爱吃的硬菜,还是红烧肉。这个菜我是这样做的。把五花肉切成一寸以里的方块,冲洗干净后,用凉水焯肉,开锅后把沫子撇干净,然后把肉用温水冲洗几遍,捞出控水备用。准备葱段,姜片,几瓣蒜,大料,一块桂皮,两个香叶,再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油,随即放一点白糖,最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动,这时候可以调节一下火候,直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时,就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒,炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料,继续翻炒均匀后放些盐和生抽,用老抽再调一下颜色,最后放些料酒,继续翻炒,炒出香味后倒入高压锅中,锅里要放没过肉的开水,然后盖上锅盖,开始点火,上汽后压上气阀,喷气后改中小火计时,一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀,使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀,打开锅盖,把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里,用大火烧开,然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火盛出了。这个红烧肉有几个要点,一个是凉水起锅焯肉,然后用温水把肉冲洗干净。再有就是料酒不要早放,否则料酒里的东西全部挥发掉了。还有就是一定要等高压锅的气阀喷气四分钟关火,否则肉容易焖的太烂。最后就是收汤的时候随意,可以留一些汤炖土豆,山药和胡萝卜用。按照这个做法做的红烧肉好吃而且不是特别烂糊。
爆炒鱿鱼
配料:鱿鱼,青椒,洋葱 姜 蒜 生抽 耗油 盐
1、清洗干净,划花刀,切成片,开水下锅烫卷,然后捞起备用。
2、青椒切片,洋葱切丝 姜切丝,蒜剁沫
3、热油放蒜沫,洋葱炒两分钟,再放青椒炒2分钟,放入鱿鱼,姜丝翻炒,放生抽,耗油,少许盐翻炒5分钟就可以出锅了
我是北方人,所以可能在鱼和肉的选择上我更加偏向后者。
我们家的硬菜原来是红烧肉,但后来随着生活水平的提高。家里的硬菜排行第一的就变成了烤羊腿了。
快快收藏吧,一般人儿我不告诉他!
烤羊腿还要选料第一。一般我都会从呼盟的朋友那里直接购买。反正空运,很新鲜的!
先做腌料:
洋葱、西芹、西红柿、花椒、啤酒、鸡蛋(我们暂且先用这几味料,必竟我们说的是羊肉,过多的调味会折损羊肉本身的香味。)
羊腿打成花刀。
将洋葱切丝、西芹切段、西红柿切块、放在羊肉上;
把两个鸡蛋搅匀倒入;
将一大杯啤酒倒入;
用手拌匀,盖上保鲜膜冷藏二十四小时即可。
烤制:
取出腌好的羊腿,用锡纸包好,放入烤箱,180度烤90分钟,取出来,用淡蜂蜜水涂抹羊,再次放入烤箱,220度烤15分钟即可。
佐盐、辣椒粉、黑胡椒
可以喝啤酒,高度白酒。
快快收藏吧,别问我是怎么知道的,一般人儿我不告诉他!
我家今天做了梅菜扣肉这个大肉菜,味道美极了,我只吃几块大肉,竟挑梅菜吃了。做法是这样的,先用开水烫过梅菜,泡了一小时,这期间,反复洗多次,去咸,去灰,换水再泡,一个小时后,拧干,下热锅热油炒熟,把五花肉洗净,在锅里加葱姜蒜,生抽老抽,五香粉,胡椒粉,加水没过五花肉煮熟,捞出,倒生抽上色,下热油锅炸一会,30秒,盛出,把肉过凉水,把肉放盆里,加白酒,蜂蜜,生抽老抽五香粉,耗油,把肉煨一会,搅拌均匀,再把炒好的梅菜放肉上,上锅隔水蒸40分钟,加鸡精,即可。
谢谢邀请!
硬菜是北方人的一种口头语指的是菜品要有特色、有共同认可价值的。在这给大家推荐一道我心目中的硬菜。
泡椒牛蛙,特点鲜嫩好吃。下饭喝小酒绝配。
1准备牛蛙两只处理干净。剁块加入料酒盐少许酱油生粉腌制。
2准备红泡椒、小米辣泡椒、泡姜改刀备用。
3烧油,油温不宜过热放入牛蛙过油捞出。
4起锅烧油放入配料炒香,加入牛蛙翻炒,放入小芹菜炒至断生加调料调味。
5装盘,放上鲜花椒油烧热浇在花椒上即可。
喜欢吃自己做的五花肉。
每个人都有自己的口味,哪怕是一些传统的名菜也不一定适合所有人的口味,最好的菜还是自己做的,最适合自己。
做饭:
1、选带皮五花肉,这个应该很普通。
2、切片有些人感觉不好切,尤其是带皮的部位。有两种方法,一种是在冰箱里冻得微冻状态,一种是在锅里煮成三分熟的状态。然后切块就比较容易了。区别就是冻的切的因为冻过可能会影响口感。厚度根据个人喜好,有喜欢大块,有喜欢小块的不强求。
3、撇沫。有人喜欢有人不喜欢。但个人建议,最好还是撇一下血沫。
4、处理肉块,,用蒜蓉、酱油、黄酒、醋、蜂蜜,姜末、以及自己喜欢一些作料。调汁,将肉块腌渍五到十分钟。根据肉块的大小和个人口味调整。
5、锅不用太热,温了就可以。油不用太多,滑锅就够了。倒入少许酱油,醋,糖,葱段。中火,把肉块轻轻翻炒,抄一到二分钟后,倒入适量(我是一两酱油,二两到三两醋),继续翻炒一分钟。倒入温水至刚好淹没肉块。放入盐、根据个人口味、黄芪六七片、党参三四根,当归一到二片。中火烧开后,改为小火,盖盖闷15分钟。闷的时候每隔五分钟加一次温水。保证水既不会太多也不会敖干。
6、出锅
朋友,我不怎么吃大鱼大肉,要保身体!
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