宝鸡擀面皮的汁子怎么调？

　　宝鸡擀面皮的汁子主要看辣椒油。
　　1、（1）准备。红辣椒碎，7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末配成调料面，岐山陈醋，白糖，盐等。（2）把红辣椒碎与调料面先拌匀，油锅起火把油烧到冒烟，并火温度降到110度时，先倒入13油于红辣椒中，搅拌均匀，并放入盐拌匀再倒油13，彻底拌匀红辣椒，而后给油红辣子中滴些醋拌匀，倒最后的13拌匀，并加入白糖彻底搅匀，辣子油就做好了。
　　2、做调汁。给碗里调入精盐、熬制的香醋及调料辣油，搅拌均匀，宝鸡擀面皮的汁子就调制完毕。
　　需了解更多熬制香醋，评论区留言。
　　宝鸡擀面皮是一道非常好吃的特色美食，筋道柔软，香辣好吃，越吃越上瘾，深受大家的喜欢，宝鸡擀面皮料汁是灵魂，料汁又分为辣椒油、醋水、香料水、蒜水等等，擀面皮也是我的最爱。
　　擀面皮是陕西关中地区的著名小吃，香辣过瘾，筋道柔软，吃后满嘴留香，越长越上瘾，深受大家的喜欢，擀面皮要属宝鸡地区的最好吃，之前去玩的时候，路过宝鸡，还专门去吃了擀面皮，真的是超级好吃，越吃越上瘾，擀面皮想要好吃，料汁很重要，下面就来分享一下宝鸡擀面皮的汁子怎么调。
　　一、辣椒油
　　1、准备食材：干辣椒300克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒10克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻50克、姜、葱、姜、洋葱、香菜、菜籽油500克
　　2、辣椒放进锅里，用小火炒制，炒制辣椒外表酥脆，盛出来放进料理机中打碎，香料用水浸泡十分钟，洗干净放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。
　　3、把配菜炸干炸出香味后，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。
　　二、香料水
　　1、准备食材：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、白糖适量
　　2、把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。
　　三、蒜水和醋水
　　1、准备食材：大蒜、水、陈醋500克、清水300克凉白开、白糖20克、八角2克、草果1克、花椒2克、桂皮2克、香叶2片
　　2、把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点，蒜水就做好了。
　　3、把醋倒进盆里，加入凉白开，再加入白糖，搅拌均匀，把醋水倒进锅中，香料洗干净放进去，大火烧开，转小火熬制十分钟，把香料的香味熬出来，醋要选择优质一点的，熬出来味道才更好。
　　总结：擀面皮的调料汁就做好了，调料汁也是擀面皮的灵魂，做擀面皮辣椒油、醋水、香料水是一定不能少的，其它的调料可以根据自己的喜好口味来放，学会了调料汁的做法，自己在家就可以做出好看又好吃的擀面皮，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　将蒜切末，小米椒切小段，鲜姜切成姜米，干红椒切碎。黄豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗开水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油精盐，葫椒粉，鸡精适量。搅匀为浇头。将炒勺烧热，加三五勺色拉油烧中温，放花椒，干红椒，蒜末炒香捞出。把煮好的面片捞碗中，加浇头，把黄豆芽，小米椒，香葱花撒上，炒勺中的热油泼上即可，香的牙掉了！
　　老铁，你好，你提的问题非常好，很精准，所以正好碰到我喜欢回答精准的提问，我来回答你宝鸡擀面皮具体怎么调汁。宝鸡擀面皮的调汁分为：醋的熬制，辣椒油的制作，蒜泥水制作，其中蒜泥水比较简单单，就是蒜泥，香油，盐和温水搅拌，所以就不详细讲了。重点我来讲擀面皮调汁中最核心两大部分，醋的熬制和辣椒油的制作。
　　1。醋的熬制
　　锅内倒入一大杯清水
　　镇江香醋一瓶倒入锅内
　　熬醋所需调料：小茴香两大勺，花椒一大勺，生姜一大块，桂皮一条，香叶两片，蒜六瓣，苹果一个，八角两个，草果一个。
　　小火半小时熬制。
　　然后加糖一勺，隔夜泡醋，次日滤掉调料，擀面皮专用醋制作完成。
　　2。辣椒油制作
　　所需食材：粗细辣椒面各2两，熟芝麻2两，五香粉少许，盐少许，大葱小葱各1根，姜3片，圆葱1个，香菜2颗
　　小火将增香性蔬菜大小葱，圆葱，香菜，姜片炸至微黄捞出，油温七成热，将热油第一次泼在盆内辣椒面芝麻混合料上（如上图），然后将油烧开，再次泼在辣椒面上。
　　辣椒油制作完成，详细制作过程可以关注青山美食账号，观看视频。
　　这样宝鸡擀面皮的调汁完成，这样吃的时候，擀面皮拌上专用醋汁，蒜泥水，辣椒油，酱油，盐拌匀，就可以开咥正宗的宝鸡擀面皮啦，撩咋咧！美滴很！
　　第一，盐水，食用盐用白开水融化。过去不添加味精，78年市场开放以后，盐水里会加入味精。
　　第二，醋，使用岐山县本地醋，什么镇江醋山西陈醋保宁醋都不适合，扶风醋户县醋也不太适合。
　　第三，辣椒油，使用关中各县出产的辣椒面就可以，菜籽油，适当的温度油泼。油泼辣椒面的时候会加入秘制配方打磨好的调料粉。
　　第四，我建议大家不要听信各种所谓的揭秘调料配方！人家祖上多少代钻研弄出来的配方，人家会轻易告诉给外人？用现代人的话讲，这是商业机密！陕西省内卖调料的摊位上，都有似是而非的擀面皮调料配方，自己家买一些自用，没问题，如果你想去卖擀面皮，那你慎重考虑后再用。
　　第四，岐山擀面皮里面没有蒜泥水！！岐山擀面皮油泼辣椒的菜籽油，加热的时候也绝不会放香菜。
　　首先要有擀面皮专用油泼辣子（做法上网搜索，秘方有些没公开，大致上需要一些香料，可以自己搜索参考一下，自己家里做着吃就不太需要独家秘方），其次要有宝鸡岐山香醋（正宗的岐山擀面皮会放醋，宝鸡不同县区口味略有不同，有些地区不加醋），再次要有盐水（盐、味精或者有别的香料），有些卖家会加一点香油提味，拌匀即可，enjoyyourmeal！
　　比例这个还真不好说清楚，多试几次，就能找出自己最喜欢的味道。
　　其实擀面皮好吃的关键有三：一、擀面皮油泼辣子香味；二、筋道软韧的面皮口感；盐水的最佳浓度与配比。
　　亲也可以网上购买或者实体店里购买擀面皮来吃，调料包里的盐水和油泼辣子的净含量可作为参考。
　　希望可以帮到亲！
　　岐山醋太难吃没有宝鸡醋凤翔醋好吃。天香醋没有一点香味，
　　汤汁就味精加盐水比例自己掌控醋看自己口味辣椒油是绝密真正弄得没人会给你
　　准备食材：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、白糖适量
　　2、把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。