蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
　　窝窝头有发面的，有烫面的。我喜欢发面的窝窝头，色泽金黄，口感柔软细腻，就连孩子也喜欢。
　　不管是发酵做馒头包子还是窝窝头，我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种，不仅对身体没有害处，还能给面食增加一些营养物质，并且发酵过程平稳，简单快捷，容易把握。小苏打的主要成分是化学物质，预热后会分解出二氧化碳，虽然发酵过程也很平稳，发酵效果比较蓬松，但是经常食用会给身体健康带来隐患。所以家庭制作发酵食品，最好用酵母来发面。
　　食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水
　　步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中，搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉，搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
　　步骤二：面团体积增大一倍，表面有些裂纹，用手指在面团中戳个洞，洞口不回缩就说明面已发好。
　　步骤三：取出发好的面团，撒些玉米面开始揉面排气，简单的揉面之后，将面团整理成长条状，然后切下大小均匀的剂子。
　　步骤四：将剂子揉圆整理成山包型，然后用拇指和食指将底部捏出孔洞，再填入一小坨面团。
　　步骤五：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将窝窝头的生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
　　小贴士：玉米面是粗粮面筋性低，不加入面粉是发酵不起来的，如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具，将窝窝头的生胚底部塞进去一团面，这样蒸出来的孔洞较大，可以填入较多的馅料。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　大家好，我是乡乡小厨，我还回答这个问题。蒸窝头放小苏打干还是放酵母好？
　　蒸窝头时用到的发酵剂有两种，一种是小苏打，一种是酵母粉，加小苏打做出来的窝头香味浓郁，加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话，从味道和情感上来说，我认为用小苏打来蒸窝头比较好。
　　窝头
　　是一种传统的面食品种，特别在北方地区，老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆，在物资困乏的年代里，窝头 成了人们的救命粮。 那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料，质地比较硬，嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头，除了玉米面的，还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。
　　有人说用小苏打做出来的窝头不健康，我不这么认为，少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。 下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。
　　【所用食材】
　　玉米面300克 白面100克 黄豆面100克  食用小苏打1克  温水240克 白糖50克
　　【制作流程】
　　1.准备好玉米面，白面和黄豆面，把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌匀。
　　2.把水分次倒入盆中，边倒边用手搅拌，慢慢和成团，接着加入1克的食用小苏打在面团上，用手把小苏打揉进面团里，这里一定记得要揉匀，不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵，也不美观。
　　3.用保鲜膜把面团盖上，醒发一个小时，由于加的小苏打量少，所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。
　　4.一个小时后，把窝头面团取出放在案板上，撒上干面粉，把面团分成15个小剂子，拿起一个面团，放在手里先揉圆，然后右手握着面团，左手食指伸入面团的底部转圈，做成窝头的形状。
　　5.依次做完剩下的窝头，把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟，然后冷水上锅，大火蒸30 分钟，关火焖3分钟打开盖子。
　　（小苏打版）窝头制作技巧总结
　　1.小苏打要选用食用小苏打，小苏打的量比较少，所以既能保持玉米和面粉的干香，又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。
　　2.加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜，大家也可以根据个人的喜好加入红枣，葡萄干，干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头，非常好吃，也很好看。
　　3.跟传统的窝头不同，添加了黄豆面，黄豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，让窝头口感更加丰富，还可以加入小米面，荞麦面，红薯面等其他杂粮面粉，我在老家的时候，曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头，他非常喜欢吃。
　　4.一定切记要把三种面和成面团后，再加入小苏打，花点时间把小苏打揉进面团里。结语
　　根据我个人的经验，我认为还是用小苏打蒸窝头好，蒸出来的窝头比较干香，并且比较粗糙，能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处，大家可在评论区评论出来。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　窝窝头是我的最爱，就是用玉米面制作而成，蓬松暄软，香甜可口，营养丰富又好吃，深度受大家的欢迎，我们家做窝窝头都是放酵母，不放小苏打的，我奶奶特别喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头都要蒸上一锅窝窝头。
　　窝窝头相信很多人都喜欢吃，就是用玉米面做成的，色泽金黄，蓬松暄软，香甜可口，非常的好吃，小的时候妈妈经常做窝窝头，那时候想着能吃上白馒头该多好呀，现在又白馒头吃了，反倒更喜欢吃窝窝头了，我家孩子和奶奶也是很喜欢吃窝窝头，下面就来分享一下蒸窝头放小苏打好还是放酵母好。
　　一、蒸窝头放小苏打好还是放酵母好
　　窝头蓬松暄软，香甜可口，很多人都会在家蒸窝窝头，蒸窝窝头的时候就会纠结到底是放小苏打好还是酵母好，小苏打和酵母粉大家都不陌生，窝头每个人的做法都不一样，有一种是需要发面的，有一种是不需要发面的，不需要发面的可以放小苏打，需要发面的就放酵母粉，我们家做窝窝头都是放酵母粉发酵，做出来的窝窝头蓬松暄软，香甜美味。
　　二、窝头制作步骤
　　1、准备食材：玉米面300克、白面200克、白糖10克、酵母粉5克、开水180克、温水80克
　　2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉，晾凉至不烫手，加入白糖和酵母粉，再加入白面粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌均匀揉成光滑面团。
　　3、盖上盖子，醒发至两倍大，醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，喜欢吃甜的可以放点红枣碎，想配菜吃就不用了。
　　4、把面团揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，揉圆在底部搓个洞，做成窝头形状，全部做好后，盖上干净的布醒发20分钟。
　　5、蒸锅里加入水，把窝窝头放进去蒸，水开蒸15分钟，焖5分钟开盖，一股玉米香味扑鼻而来，现在刚好是有蒜薹的时候，炒上一盘蒜薹炒肉，配上窝窝头太好吃了。
　　小技巧
　　1、做窝窝头加入一点白面粉，做出来口感更好，根据自己的口感调整比例，玉米面要用开水烫面，做出来口感会更好。
　　2、玉米面烫好后要晾至不烫手，再加入酵母粉，不然会把酵母粉烫死，面和好后一定要醒发好，这样做出来的窝头蓬松暄软。
　　3、喜欢吃甜的可以加入一点红枣碎，窝头坯做好后，一定要进行二次醒发，这样做出来蓬松暄软，蒸制好后焖几分钟再开盖。
　　总结：这下大家都知道蒸窝窝头放小苏打好还是酵母粉好，主要看自己怎么做了，我们这边都喜欢用发酵粉发面蒸窝窝头，蒸出来的窝头蓬松暄软，香甜美味，非常的好吃，喜欢吃窝窝头的都可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我是二姐，我来回答下蒸窝头用小苏打好还是放酵母好的问题。二姐先和大家说下小苏打和酵母的两种发酵方法，比较下这两者的不同，然后再给出自己的意见：二姐觉得自己在家里蒸窝头的话，建议还是用酵母比较好
　　首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法二姐认为是家里操作比较简单的一种方法，二姐觉得大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率二姐觉得可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，二姐家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说二姐觉得这个发酵也是很好的一种方法的。
　　而现在二姐要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且二姐也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但二姐觉得随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
　　蒸窝头放酵母好还是小苏打好
　　这里二姐建议蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来，因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干，所以在做窝头的时候，选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择，而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
　　那么二姐说下用酵母做窝头的方法：二姐建议大家在蒸窝头的时候往里面再加一点小麦粉，这样做出来的味道会更好吃一些，不过不加的话也是可以的，做出来的味道二姐觉得依然也会很好吃。
　　首先我们取250克的玉米面放到一个干净的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比较合适的，这里面250g玉米面配上3g酵母粉能够保证发起来的面团比较成功，这样就能保证做出来的窝窝头效果很好了。然后大家注意要和成一个稍微光滑一点的面团而且要揉面均匀，这样才能让酵母充分在玉米面中发挥作用，并且要保证水分要足够用一些才可以做的湿润一些，还有就是上锅蒸之前要记得二次醒发窝窝头，基本上就没什么问题了。
　　总结
　　以上就是二姐写的关于蒸窝头用小苏打好还是酵母好的回答，二姐认为还是用酵母是比较好的并且说了下原因。
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　　大家好，我是阳阳小厨的美食记，对于【蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？】这个问题，我建议，使用干酵母。
　　●首先干酵母是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。具有稳定性，而且方便使用。
　　●而小苏打，是一种化学物质，叫碳酸氢钠，是弱碱性，可以作为面食的膨松剂，但是作用后容易残留碳酸钠，食物会有碱味。
　　所以对于我们家庭制作中，最好的选择还是干酵母。
　　下面我来分享一下我做的窝头吧。
　　【食材】 玉米面200克，开水190克，面粉185克，干酵母3克 ，牛奶25克，细砂糖8克。
　　这里我就是用到的干酵母。因为也加入了适量的普通面粉，使得这个窝头，也是比较松软的，完全不硬。
　　【制作步骤】
　　1、准备食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。
　　2、细砂糖倒入玉米面盆中，加入开水，所以在做之前我们需要烧开热水。一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
　　3、牛奶放入干酵母，搅匀。倒入放凉的玉米面中，用筷子搅拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根据最后面团的成团状态再适当增加。
　　4、用手和面成团，面团软硬适中，不粘手，做窝窝头的面团，不要太软，否则容易立不起来。不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的块。
　　5、每个小块，基础揉匀，表面光滑，再搓成上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
　　6、我们尽可能的把这个洞捏的大一些，因为一会还要发酵，空间会缩小。、整形好以后，我们放到万慕蒸锅中，盖好盖子发酵。室温26度，发大约35分钟即可。现在天冷，发大约1小时。
　　7、发酵到表面很光滑，而且看起来也明显变大了，就开始蒸了，蒸20分钟。
　　之后准备内部的料
　　8、在蒸窝窝头的期间，我们来准备内馅，熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。馅的选择很多，用自己最喜欢吃的食材就可以了。再锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤，因为要放入窝窝头内部，所以我们尽量不要太汤汁。
　　9、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
　　【小贴士】
　　1、玉米面用烫面，口感会比较细。需要注意的是，晾温后再和酵母接触，否则高温导致酵母失效。
　　这就是我用干酵母制作的窝窝头，干酵母更容易控制发酵的状态，希望能帮助到你。
　　非常感谢你的阅读，如果喜欢我的美食分享，请关注我。@阳阳小厨的美食记。
　　蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
　　窝头是北方常见的杂粮主食，我是山东人，我的父母小时候经常吃，但是我现在几乎不吃了，像楼主说的窝头里面加酵母或者小苏打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者杂粮面蒸成窝窝头形状的馒头，口感软、味道甜，不但好吃，还比馒头更健康。以前的窝头是不放这些的，直接用玉米面或杂合面作成的，捏成窝窝头，上锅蒸熟就能吃了。
　　一直到现在，我家父辈的人很少吃窝头，说小时候家里穷吃够了，现在一看见窝头就觉得喇嗓子眼。确实，杂粮的口感会粗糙一些，嗓子不太舒服。现在的窝头会为了健康，添加很多好吃且细腻的杂粮面，比如红豆面、黑豆面等，口感细腻了很多，不再像以前那样粗糙，而且回味发甜，很是好吃。
　　楼主提出的问题，是放酵母好还是小苏打好，其实两者并不冲突，可以用酵母进行发酵，再加入一点小苏打中和酸味，也能让窝头的口感更加柔软。
　　在和面的时候可以直接用玉米面来进行发酵，先用热水将玉米面烫一下，晾温后加入酵母，进行醒发即可。玉米面经过烫和醒发，口感变的松软。
　　也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，随着面粉加入的越多，口感就会越软，当然，风味也会随之发生改变，加入了面粉的玉米面团可以用酵母发酵，再加少许小苏打提升味道和口感。
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　　蒸窝窝头是放小苏打好还是放酵母好呢？这个问题比较好回答哈哈，我做窝窝头是放酵母的，因为酵母发酵的比较快而且还比较松软好吃，现在随着人们的生活水平不断的提高，条件也越来越好，现在已经越来越难得吃窝窝头了，那怎么才能蒸出好吃的窝窝头呢？
　　首先要准备好需要的食材，玉米面，小麦面粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照适量去做，我就是按照我家的平时饭量做的，这样也不会剩下很多
　　把适量的玉米面，小麦粉，糯米粉倒入容器里面，再倒入适量的白糖，再加酵母适量，喜欢吃甜的可以多倒一些，不喜欢的话可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然后搅拌均匀，然后里面倒入温水，盖上盖子等到发到2倍或者三倍大的时候，拿出来开始揉，多揉点时间直至表面光滑，然后里面可以加些自己喜欢的蔬菜少量，再醒上10分钟，像平时做馒头一样弄成小的剂子，开始上锅放，等到开锅以后蒸20分钟或者25分钟左右，就可以开吃了，其实里面也可以加些牛奶，这样奶香味也很好吃，加牛奶的话就不用放蔬菜了，可以当早餐或者主食都不错，味道很赞呢
　　这样的一道充满时代回忆的窝窝头，你喜欢吗？
　　才了解，酵母是益生生菌，泡打粉是化学合成剂，如果不急就用酵母。当然泡打粉是安全的也能用，发面快。
　　两者可以掺和着用，酵母多一点，苏打粉按10：1的比例加一点，弄的馒头酥软不死板，发硬。
　　如果要做实面窝窝头就放小苏打好些，要是里面放白面了放酵母。