肉沫豆腐怎么做？

　　豆腐营养丰富，口感滑嫩，老少皆宜，深受大家的欢迎，我家人都很喜欢吃豆腐，豆腐的做法有很多种，肉末豆腐鲜香滑嫩，好吃又下饭，做肉末豆腐食材的选择很重要，豆腐焯一下水，火候很重要，用淀粉水勾芡等。
　　肉末豆腐是一道家家都会做的家常菜，色香味俱全，鲜香爽口，豆腐滑嫩入味，好吃又下饭，也是我的最爱，做法也是非常的简单，我平时也是很喜欢吃豆腐，最喜欢的就是肉末豆腐了，相信很多人也会在家做肉末豆腐，但是总是做出来不入味，豆腐还碎，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下肉末豆腐的做法。
　　一、肉末豆腐制作步骤
　　1、准备食材：嫩豆腐一块、葱、蒜、姜、猪肉、蚝油、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、水淀粉、花椒粉
　　2、做肉末豆腐最好是选择嫩豆腐，口感会更好，也可以根据自己的口感选择，把嫩豆腐切成大小均匀地块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，猪肉洗干净，剁成肉末。
　　3、锅里加入一点水，水开加入一点盐，把豆腐放进去焯水，焯两分钟捞出来沥干水分，锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味。
　　4、把肉末放进去，翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒出红油，炒至肉末变色，加入适量的水，再加入生抽、老抽、蚝油，把豆腐放进去。
　　5、转小火炖煮十分钟，时间到后，加入花椒粉、鸡精，再加入淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花就可以出锅了，色香味俱全，超级下饭。
　　二、肉末豆腐小技巧
　　1、做肉末豆腐最好是选择嫩豆腐，做出来口感会更好，当然了也可以根据自己的口感选择，豆腐焯一下水，这样不仅可以去除豆腐中的豆腥味，还可以增加底味，做出来口感更好。
　　2、做肉末豆腐可以根据自己的喜好放豆瓣酱、黄豆酱等，都非常的好吃，煮豆腐的时候，一定不能不停地翻动，要轻轻地推动，不然豆腐容易碎。
　　3、豆腐放进去后，要用小火炖煮一会，这样才会更入味好吃，最后用淀粉是勾芡，这样做出来的肉末豆腐口感会更好更滑嫩。
　　总结：肉末豆腐就做好了，超级好吃又下饭，可以多吃好几碗米饭，鲜香入味，滑嫩爽口，太过瘾了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出滑嫩爽口，鲜香入味的肉末豆腐，喜欢吃的可以试试。
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　　问题：肉沫豆腐怎么做？
　　好吃又美味的肉沫豆腐吃起来可比肉好吃多了，相比于大鱼大肉的肉食，我更喜欢这道嫩滑美味的肉沫豆腐。这是一道典型的植物蛋白与动物蛋白的相互交融，营养极好。适合各个年龄段的人吃，无论更是很好的小朋友和老当益壮的老年人。
　　肉沫豆腐这道菜也是一道非常烫的美食，在寒冷的冬季里，做上一道肉沫豆腐，从开吃到光盘，它都是热乎的，所以刚刚开始吃的时候就不能心急啦，小新烫嘴。下面我们来看看这道肉沫豆腐怎么做吧？【肉沫豆腐】
　　准备食材：
　　一块净瘦肉（约2两左右）、一块胆水南豆腐（约半斤多一些）、几个香菇、2颗香菜、几颗小葱、适量芡粉、少许胡椒粉，少许料酒，少许生抽，少许精盐、少许味精、适量食用油。
　　烹饪做法：
　　1、净瘦肉清洗干净，然后剁成肉沫，加入少许的生抽抓匀，在加入少许的料酒抓匀。
　　2、豆腐先用水冲一下，然后切成均匀的小方块。香菇提前泡10分钟，洗净切成细末。香菜洗净切段。小葱洗净切葱花。
　　3、大铁锅里加入适量的食用油，烧热，下肉沫炒至肉沫变色，然后把香菇末下锅一起翻炒均匀，再加入适量的水。
　　4、水开后把豆腐放入锅里煮上5分钟，豆腐煮熟煮大，然后用适量的芡粉勾水放入锅里收汁，
　　5、最后加入少许生抽、少许精盐、少许味精、少许胡椒粉轻轻翻动均匀，再把葱花与香菜段下锅，出锅即可。
　　这道好吃肉沫豆腐就是有点烫，汤汁也很鲜美，可以用来拌饭给小朋友吃，小朋友很喜欢吃的。豆腐的营养很好，含有铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等多种的矿物质元素，还含有维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维等多种营养成分。而猪肉是我们的主流肉食之一，营养价值就不用多说啦。您喜欢这道肉沫豆腐吗？你是怎么制作的呢？喜欢的朋友请记得关注点赞哈。收藏与转发分享文章也是极好的。
　　肉末豆腐是一款是很下饭的家常美食，平时用在我家，都是老豆腐对肉末炒的的次数会多一些，今天就推荐一款用玉子豆腐【鸡蛋豆腐】蒸肉末，做好的菜也是非常美味可口，做法简单，喜欢的朋友有时间在家做一点尝尝。
　　食材准备：
　　玉子豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，盐，十三香。料酒，老抽，淀粉，菜籽油
　　做法：
　　1、将鸡蛋豆腐放在案板上，或直接摆放入盘中，用刀切成大约一厘米左右的厚片。（豆腐很嫩切的时候要注意点）
　　2、把切好的豆腐放入盘中备用，把猪肉剁成肉末，葱洗净切末，姜末，蒜切末。
　　3、热锅倒入菜籽油，油热后放入肉末煸炒至变色后，放入葱末，姜末，蒜末煸出香味，再放入盐，料酒，老抽，翻炒均匀。在锅中加少许的清水，水开后淋入一个用淀粉勾薄芡，搅拌均匀。
　　4、把炒好的肉末均匀的浇在豆腐上，锅内烧水水开后放入肉末豆腐，中火蒸810分钟即可。
　　5、把蒸好的豆腐端出，洒少许葱花即可开吃。喜欢吃辣椒的，可以在炒肉末时加一点辣椒。
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　　豆腐是一种常见的食材。营养价值丰富，口感细腻，尤其适合老人和小孩食用。怎么把豆腐做的好吃可口就需要一定的技巧了！
　　菜名：肉沫豆腐
　　所需食材：豆腐、肉沫、葱、姜、蒜、大重庆火锅底料、味精、鸡粉、白糖、老抽、豆油、淀粉。
　　制作方法：1。豆腐切成四方形的小块，五花肉切末，葱姜蒜切末。
　　2。锅中加水放少许盐大火烧开，放去切好的豆腐焯水，水开后捞出。
　　3。锅中加油，放入肉沫翻炒至没有血色，加入葱姜蒜末、火锅底料小火炒出香味。
　　4。放入焯过水的豆腐，加适量清水（没过豆腐即可），放少许味精、鸡粉、白糖、加适量老抽调色。
　　5。小火炖三分钟左右，加适量淀粉，大火收汁出锅装盘，撒上葱花即可。
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　　分享一款清清白白的肉末豆腐。
　　1、嫩豆腐300克，清水冲洗干净，切成1。5厘米见方的块。排酸五花肉100克泡出血水后，切成黄豆粒大小的末，放入料酒2克、盐4克、13香1克、鸡蛋清半个、玉米淀粉3克、葱姜蒜末5克等，抓匀腌半小时。
　　2、准备香油3克，鸡精5克，3克玉米淀粉用20克水成水淀粉，香葱2根切碎末，高汤100克。
　　3、炒勺上火放20克色拉油10克猪油，热后下肉炒出出油，下豆腐块，用炒铲翻几下，加入高汤，用中火豆腐熟透，放鸡精，改小火，分次勾芡，注意不要糊底了，最后淋入香油，装盘撒上香葱碎。
　　肉沫豆腐怎么做？
　　肉末炒豆腐是一道传统名菜，属于家常菜肴，主料是嫩豆腐，鲜肉末制作而成，鲜嫩爽滑，味道鲜美，老少皆宜。今天为大家分享肉末豆腐的做法。
　　肉沫豆腐的做法：
　　食材：嫩豆腐，瘦肉，大葱，生姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，植物油，盐。
　　1，先把豆腐用刀切成2公分的方块状，大葱切丁，姜去皮切片，干辣椒切段备用。
　　2，锅中放水烧开，放入豆腐块抄水1分钟捞出，去除豆腥味。瘦肉切末放碗里，放生抽料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。
　　3，锅烧热放油，油温5成热放入葱姜，干辣椒煸香，把腌制好的肉末放锅里用铲子划散翻炒，炒至肉末变色，放入豆瓣酱，老抽翻炒入味。
　　4，锅中放水要多一些，水必须没过豆腐，放入豆腐块，放少许盐大火烧开后盖上盖子转小火焖5分钟左右。
　　5，开盖收汁，注意汤汁不要收完，撒上葱花，即可装盘食用。
　　这样做出的肉末豆腐，吃一口，味道鲜美，香辣爽滑，开胃又下饭。
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　　作为一道颇受欢迎的家常菜，肉末豆腐一直是大家餐桌上的经常的菜式，毕竟做法简单又富含营养，豆腐的营养自不必多说，加入了肉沫提了味道的同时也给肉食爱好者一个喜欢它的理由，不会觉得菜色寡淡，而有了更有层次的口感。
　　往常的肉沫豆腐都是肉沫和豆腐一起翻炒，今天介绍一种新的肉沫豆腐的做法。
　　食材：
　　肉沫，豆腐，小米椒，杭椒，葱姜，红油豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，水淀粉，盐。
　　做法：
　　豆腐用清水冲洗后切成略厚的片状，放入蒸锅里蒸透。
　　杭椒和小米椒切成小碎段，葱姜切末。
　　准备炒肉末，热锅里倒入凉油，把肉沫放进去煸炒变色，加入切好的葱姜末炒香，倒入少量料酒继续煸炒。
　　肉沫的油分煸出后，放入适量的红油豆瓣酱以及甜面酱，翻炒均匀。
　　加入适量生抽和少量的盐调味，把切碎的小米椒和杭椒加入到锅里，翻炒均匀后，加适量的水，水开后撒上适量的水淀粉勾芡。
　　关火后，把炒好的肉末酱淋在蒸好的豆腐上，就可以吃啦。做法是不是很简单，而且比和豆腐一起炒的肉沫豆腐更清爽，肉沫还可以单独泡饭或者拌着面条吃，也是不错的选择哦，可以说是一种肉酱多种吃法了。
　　做肉末豆腐其实很简单，只要你会，平常的炒菜做饭，就会肉末豆腐。
　　第一步，先把豆腐划成小方块，放在水里泡，方在大小，就像是一角硬币那么大。
　　第二步，把肉切成细细的丁，就像绿豆粒那么大。因为肉熟后会收缩，绿豆粒那么大的肉，一收缩就变成米粒那么大了。
　　第三步，锅里放油，烧热，然后放葱姜等调料，煸炒一下，放入肉末，放酱油蚝油等再炒，然后放入豆腐，倒豆腐体积23的水，盖上锅盖开始烧，等水快烧干时，开锅盖，再炒一炒，水收得差不多就可以盛出来了，肉末豆腐就做成了。
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：豆腐，是我国的传统食品，不仅营养而且美味，是大家常吃的家常菜之一。豆腐一般是用黄豆、黑豆等蛋白质较高的豆类制作的，当然还有其他比较特别的豆腐制品，比如内酯豆腐、日本豆腐等。
　　豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分，所谓南北，指的是我国的南北方。南豆腐相对北豆腐来说，要嫩一些，而北豆腐要更有韧劲儿。这是因为南北豆腐在制作的时候，添加的凝固剂不同。南豆腐用石膏点制，含水量高，大概在90左右，细嫩润滑。北豆腐用卤水或者是酸浆点制，含水量相对低些，大概85左右，豆脂味更浓，相比南豆腐要硬些，更容易炒制烹饪。另外，还有内脂豆腐，比南豆腐更为细嫩滑爽。
　　今天我们要介绍的肉沫豆腐，会分别选择用北豆腐和南豆腐，通过两种不同的做法，来尝试两种不同的肉沫豆腐。【肉沫豆腐】
　　做法一
　　【食材】猪肉沫、北豆腐
　　【配料】葱、姜、蒜
　　【调料】郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、鸡精、食用油
　　【做法】
　　1、首先，豆腐切成大小适中的方块。葱、姜、蒜分别切末备用。
　　2、锅中放入清水，煮开后撒少许盐，然后倒入切好的豆腐块，稍微焯一下，然后捞出备用。
　　3、准备酱汁。碗中放入生抽、老抽、一滴蚝油、鸡精、盐、水淀粉，再加少许清水，搅拌均匀。
　　4、锅中放适量的食用油，油热后，放入葱、姜、蒜末爆香，然后放入肉沫翻炒，加少许郫县豆瓣，肉末炒至变色泛白后，放入焯好的豆腐块，轻轻搅动，再倒入准备好的酱汁。慢慢晃动，防止粘锅，汤汁变粘稠的时候，就可以出锅啦。
　　制作小tips
　　豆腐块一定要先焯水，而且焯水之前，水中放点盐，这样做出来的豆腐，更细嫩，更入味，口感更好。另外可以很好的给豆腐定型，炒的时候，不容易烂不容易炒散。
　　豆腐块下锅炒的时候，千万不要用锅铲去翻动，轻轻的搅动就好，不然豆腐很容易被铲烂，轻轻晃动锅，会颠勺的，可以颠勺，这样可以均匀入味。不会颠勺的，就轻轻的晃动搅动。
　　老抽和蚝油一点点就可以了，老抽容易上色，所以一点调味，不用很多。淀粉用少许水和开，倒入酱汁里就可以了。
　　做法二
　　【食材】猪肉沫、南豆腐
　　【配料】葱、姜
　　【调料】盐、蚝油、生抽、食用油
　　【做法】
　　1、葱、姜切末备用，豆腐切成大小适中的片或者是块备用。
　　2、锅中放入食用油，油热后，放入葱末、姜末炒香，倒入肉沫翻炒，加入少许生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀，炒至肉沫金黄即可盛出。
　　3、将切好的豆腐放入盘中，把炒好的肉沫放在上面，倒入少许生抽，开始上锅蒸，蒸10分钟左右，出锅即可。
　　制作小tips
　　因为豆腐是蒸制食用，因此选择南豆腐或者是内脂豆腐比较合适，这两种豆腐相对略微有韧劲的北豆腐来说，比较细嫩，而且没有太大的豆脂味，做出来会更鲜香。无需很多时间和火候去处理豆腐。采用蒸的方法，豆腐就会口感滑爽香嫩。
　　肉沫先炒过再放到豆腐上蒸，比直接上锅蒸，更入味，更好吃，也更有肉香，不至于腥腻。
　　最后出锅前，可以撒少许葱花，好看还有葱的清香味。蒸豆腐更能保持豆腐的原汁原味。关于豆腐的那些事：
　　1、制作。
　　一是制浆，也就是将大豆制成豆浆状。二是成型定型，将液体的豆浆在热作用下，通过放入凝固剂，制成固体的豆腐。
　　2、豆腐的营养价值。
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁、钾、维生素B1等多种人体必需的营养物质和微量元素，有帮助消化、增进食欲的功能，含有优质的蛋白，有植物肉的美称。是补中益气、清热润燥的养生佳品。最后结语
　　肉沫豆腐是很简单的一道家常菜，虽然简单，但是单单豆腐的选择就不简单。如果肉沫豆腐用炒制的方法，那选择了内脂豆腐或者是南豆腐，那么豆腐就很容易软烂，炒的时候容易成豆腐脑或者完全散掉。如果用蒸制的方法，而选择了北豆腐，那么蒸过之后，显然北豆腐不如其他两种豆腐更细更嫩更滑，口感也不够细腻，入口即化。因此食材的选择相当重要。以上是我关于肉沫豆腐这道菜的两种做法，分享给大家。如果有表述不清或者不全面的地方，敬请谅解。我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　作为一个美食爱好者，我非常推荐肉沫豆腐这道菜，简单易做，十分的下饭。
　　用料：豆腐1块、肉末100克、葱、姜、、蒜、红辣椒、生抽、料酒、老抽、糖、蚝油、鸡粉、淀粉、郫县豆瓣
　　肉末豆腐的做法
　　葱姜蒜洗净去皮后分别切碎，红辣椒切小粒
　　豆腐切块
　　焯水30秒
　　加入蚝油1勺，生抽1。5勺，老抽1勺，料酒2勺
　　糖1勺，鸡粉1勺，最后加半杯水调匀
　　爆香姜蒜末
　　肉末炒至变色
　　加入郫县豆瓣，红椒粒，炒出红油
　　倒入料汁
　　倒入豆腐中小火烧30秒后转大火勾芡，关火撒入葱花即可出锅装盘开吃开吃