肉沫豆腐怎么做?
豆腐营养丰富,口感滑嫩,老少皆宜,深受大家的欢迎,我家人都很喜欢吃豆腐,豆腐的做法有很多种,肉末豆腐鲜香滑嫩,好吃又下饭,做肉末豆腐食材的选择很重要,豆腐焯一下水,火候很重要,用淀粉水勾芡等。
肉末豆腐是一道家家都会做的家常菜,色香味俱全,鲜香爽口,豆腐滑嫩入味,好吃又下饭,也是我的最爱,做法也是非常的简单,我平时也是很喜欢吃豆腐,最喜欢的就是肉末豆腐了,相信很多人也会在家做肉末豆腐,但是总是做出来不入味,豆腐还碎,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享一下肉末豆腐的做法。
一、肉末豆腐制作步骤
1、准备食材:嫩豆腐一块、葱、蒜、姜、猪肉、蚝油、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、水淀粉、花椒粉
2、做肉末豆腐最好是选择嫩豆腐,口感会更好,也可以根据自己的口感选择,把嫩豆腐切成大小均匀地块,姜蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花,猪肉洗干净,剁成肉末。
3、锅里加入一点水,水开加入一点盐,把豆腐放进去焯水,焯两分钟捞出来沥干水分,锅里加入一点油,油热把葱姜蒜放进去,炒出香味。
4、把肉末放进去,翻炒均匀,加入豆瓣酱翻炒出红油,炒至肉末变色,加入适量的水,再加入生抽、老抽、蚝油,把豆腐放进去。
5、转小火炖煮十分钟,时间到后,加入花椒粉、鸡精,再加入淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花就可以出锅了,色香味俱全,超级下饭。
二、肉末豆腐小技巧
1、做肉末豆腐最好是选择嫩豆腐,做出来口感会更好,当然了也可以根据自己的口感选择,豆腐焯一下水,这样不仅可以去除豆腐中的豆腥味,还可以增加底味,做出来口感更好。
2、做肉末豆腐可以根据自己的喜好放豆瓣酱、黄豆酱等,都非常的好吃,煮豆腐的时候,一定不能不停地翻动,要轻轻地推动,不然豆腐容易碎。
3、豆腐放进去后,要用小火炖煮一会,这样才会更入味好吃,最后用淀粉是勾芡,这样做出来的肉末豆腐口感会更好更滑嫩。
总结:肉末豆腐就做好了,超级好吃又下饭,可以多吃好几碗米饭,鲜香入味,滑嫩爽口,太过瘾了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出滑嫩爽口,鲜香入味的肉末豆腐,喜欢吃的可以试试。
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问题:肉沫豆腐怎么做?
好吃又美味的肉沫豆腐吃起来可比肉好吃多了,相比于大鱼大肉的肉食,我更喜欢这道嫩滑美味的肉沫豆腐。这是一道典型的植物蛋白与动物蛋白的相互交融,营养极好。适合各个年龄段的人吃,无论更是很好的小朋友和老当益壮的老年人。
肉沫豆腐这道菜也是一道非常烫的美食,在寒冷的冬季里,做上一道肉沫豆腐,从开吃到光盘,它都是热乎的,所以刚刚开始吃的时候就不能心急啦,小新烫嘴。下面我们来看看这道肉沫豆腐怎么做吧?【肉沫豆腐】
准备食材:
一块净瘦肉(约2两左右)、 一块胆水南豆腐(约半斤多一些)、几个香菇、2颗香菜、几颗小葱、适量芡 粉、少许 胡椒粉 ,少许 料酒,少许 生抽, 少许精 盐、少许味精、 适量食用油。
烹饪做法:
1、净瘦肉清洗干净,然后剁成肉沫,加入少许的生抽抓匀,在加入少许的料酒抓匀。
2、豆腐先用水冲一下,然后切成均匀的小方块。香菇提前泡10分钟,洗净切成细末。香菜洗净切段。小葱洗净切葱花。
3、大铁锅里加入适量的食用油,烧热,下肉沫炒至肉沫变色,然后把香菇末下锅一起翻炒均匀,再加入适量的水。
4、水开后把豆腐放入锅里煮上5分钟,豆腐煮熟煮大,然后用适量的芡粉勾水放入锅里收汁,
5、最后加入少许生抽、少许精盐、少许味精、少许胡椒粉轻轻翻动均匀,再把葱花与香菜段下锅,出锅即可。
这道好吃肉沫豆腐就是有点烫,汤汁也很鲜美,可以用来拌饭给小朋友吃,小朋友很喜欢吃的。豆腐的营养很好,含有铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等多种的矿物质元素,还含有维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维等多种营养成分。而猪肉是我们的主流肉食之一,营养价值就不用多说啦。 您喜欢这道肉沫豆腐吗?你是怎么制作的呢?喜欢的朋友请记得关注点赞哈。收藏与转发分享文章也是极好的。
肉末豆腐是一款是很下饭的家常美食,平时用在我家,都是老豆腐对肉末炒的的次数会多一些,今天就推荐一款用玉子豆腐【鸡蛋豆腐】蒸肉末,做好的菜也是非常美味可口,做法简单,喜欢的朋友有时间在家做一点尝尝。
食材准备:
玉子豆腐,猪肉,葱,姜,蒜,盐,十三香。料酒,老抽,淀粉, 菜籽油
做法:
1、将鸡蛋豆腐放在案板上,或直接摆放入盘中,用刀切成大约一厘米左右的厚片 。(豆腐很嫩切的时候要注意点)
2、把切好的豆腐放入盘中备用,把猪肉剁成肉末,葱洗净切末,姜末,蒜切末。
3、热锅倒入菜籽油,油热后放入肉末煸炒至变色后,放入葱末,姜末,蒜末煸出香味,再放入盐,料酒,老抽,翻炒均匀。 在锅中加少许的清水,水开后淋入一个用淀粉勾薄芡 ,搅拌均匀。
4、把炒好的肉末均匀的浇在豆腐上,锅内烧水 水开后放入肉末豆腐,中火蒸8—10分钟即可。
5、把蒸好的豆腐端出,洒少许葱花即可开吃。喜欢吃辣椒的 ,可以在炒肉末时加一点辣椒。
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豆腐是一种常见的食材。营养价值丰富,口感细腻,尤其适合老人和小孩食用。怎么把豆腐做的好吃可口就需要一定的技巧了!
菜名: 肉沫豆腐
所需食材: 豆腐、肉沫、葱、姜、蒜、大重庆火锅底料、味精、鸡粉、白糖、老抽、豆油、淀粉。
制作方法: 1.豆腐切成四方形的小块,五花肉切末,葱姜蒜切末。
2.锅中加水放少许盐大火烧开,放去切好的豆腐焯水,水开后捞出。
3.锅中加油,放入肉沫翻炒至没有血色,加入葱姜蒜末、火锅底料小火炒出香味。
4.放入焯过水的豆腐,加适量清水(没过豆腐即可),放少许味精、鸡粉、白糖、加适量老抽调色。
5.小火炖三分钟左右,加适量淀粉,大火收汁出锅装盘,撒上葱花即可。
简单易学好吃的肉沫豆腐就做好了!味道鲜香,超级下饭哦!更多美食咨询请关注罗小厨!
分享一款清清白白的肉末豆腐。
1、嫩豆腐300克,清水冲洗干净,切成1.5厘米见方的块。排酸五花肉100克泡出血水后,切成黄豆粒大小的末,放入料酒2克、盐4克、13香1克、鸡蛋清半个、玉米淀粉3克、葱姜蒜末5克等,抓匀腌半小时。
2、准备香油3克,鸡精5克,3克玉米淀粉用20克水成水淀粉,香葱2根切碎末,高汤100克。
3、炒勺上火放20克色拉油10克猪油,热后下肉炒出出油,下豆腐块,用炒铲翻几下,加入高汤,用中火豆腐熟透,放鸡精,改小火,分次勾芡,注意不要糊底了,最后淋入香油,装盘撒上香葱碎。
肉沫豆腐怎么做?
肉末炒豆腐是一道传统名菜,属于家常菜肴,主料是嫩豆腐,鲜肉末制作而成,鲜嫩爽滑,味道鲜美,老少皆宜。今天为大家分享肉末豆腐的做法。
肉沫豆腐的做法:
食材:嫩豆腐,瘦肉,大葱,生姜,干辣椒,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,植物油,盐。
1, 先把豆腐用刀切成2公分的方块状,大葱切丁,姜去皮切片,干辣椒切段备用。
2 ,锅中放水烧开,放入豆腐块抄水1分钟捞出,去除豆腥味。瘦肉切末放碗里,放生抽料酒,淀粉抓匀腌制10分钟。
3, 锅烧热放油,油温5成热放入葱姜,干辣椒煸香,把腌制好的肉末放锅里用铲子划散翻炒,炒至肉末变色,放入豆瓣酱,老抽翻炒入味。
4, 锅中放水要多一些,水必须没过豆腐,放入豆腐块,放少许盐大火烧开后盖上盖子转小火焖5分钟左右。
5, 开盖收汁,注意汤汁不要收完,撒上葱花,即可装盘食用。
这样做出的肉末豆腐,吃一口,味道鲜美,香辣爽滑,开胃又下饭。
我是一亿奶奶的美食作家,谢谢大家关注!
作为一道颇受欢迎的家常菜,肉末豆腐一直是大家餐桌上的经常的菜式,毕竟做法简单又富含营养,豆腐的营养自不必多说,加入了肉沫提了味道的同时也给肉食爱好者一个喜欢它的理由,不会觉得菜色寡淡,而有了更有层次的口感。
往常的肉沫豆腐都是肉沫和豆腐一起翻炒,今天介绍一种新的肉沫豆腐的做法。
食材:
肉沫,豆腐,小米椒,杭椒,葱姜,红油豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,水淀粉,盐。
做法:
豆腐用清水冲洗后切成略厚的片状,放入蒸锅里蒸透。
杭椒和小米椒切成小碎段,葱姜切末。
准备炒肉末,热锅里倒入凉油,把肉沫放进去煸炒变色,加入切好的葱姜末炒香,倒入少量料酒继续煸炒。
肉沫的油分煸出后,放入适量的红油豆瓣酱以及甜面酱,翻炒均匀。
加入适量生抽和少量的盐调味,把切碎的小米椒和杭椒加入到锅里,翻炒均匀后,加适量的水,水开后撒上适量的水淀粉勾芡。
关火后,把炒好的肉末酱淋在蒸好的豆腐上,就可以吃啦。做法是不是很简单,而且比和豆腐一起炒的肉沫豆腐更清爽,肉沫还可以单独泡饭或者拌着面条吃,也是不错的选择哦,可以说是一种肉酱多种吃法了。
做肉末豆腐其实很简单,只要你会,平常的炒菜做饭,就会肉末豆腐。
第一步,先把豆腐划成小方块,放在水里泡,方在大小,就像是一角硬币那么大。
第二步,把肉切成细细的丁,就像绿豆粒那么大。因为肉熟后会收缩,绿豆粒那么大的肉,一收缩就变成米粒那么大了。
第三步,锅里放油,烧热,然后放葱姜等调料,煸炒一下,放入肉末,放酱油蚝油等再炒,然后放入豆腐,倒豆腐体积2/3的水,盖上锅盖开始烧,等水快烧干时,开锅盖,再炒一炒,水收得差不多就可以盛出来了,肉末豆腐就做成了。
大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是: 豆腐,是我国的传统食品,不仅营养而且美味,是大家常吃的家常菜之一。豆腐一般是用黄豆、黑豆等蛋白质较高的豆类制作的,当然还有其他比较特别的豆腐制品,比如内酯豆腐、日本豆腐等。
豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分,所谓南北,指的是我国的南北方。南豆腐相对北豆腐来说,要嫩一些,而北豆腐要更有韧劲儿。这是因为南北豆腐在制作的时候,添加的凝固剂不同。南豆腐 用石膏点制,含水量高,大概在90%左右,细嫩润滑。北豆腐 用卤水或者是酸浆点制,含水量相对低些,大概85%左右,豆脂味更浓,相比南豆腐要硬些,更容易炒制烹饪。另外,还有内脂豆腐,比南豆腐更为细嫩滑爽。
今天我们要介绍的肉沫豆腐,会分别选择用北豆腐和南豆腐,通过两种不同的做法,来尝试两种不同的肉沫豆腐。 【肉沫豆腐】
做法一
【食材】 猪肉沫、北豆腐
【配料】 葱、姜、蒜
【调料】 郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、鸡精、食用油
【做法】
1、 首先,豆腐切成大小适中的方块。葱、姜、蒜分别切末备用。
2、 锅中放入清水,煮开后撒少许盐,然后倒入切好的豆腐块,稍微焯一下,然后捞出备用。
3、 准备酱汁。碗中放入生抽、老抽、一滴蚝油、鸡精、盐、水淀粉,再加少许清水,搅拌均匀。
4、 锅中放适量的食用油,油热后,放入葱、姜、蒜末爆香,然后放入肉沫翻炒,加少许郫县豆瓣,肉末炒至变色泛白后,放入焯好的豆腐块,轻轻搅动,再倒入准备好的酱汁。慢慢晃动,防止粘锅,汤汁变粘稠的时候,就可以出锅啦。
~制作小tips~
① 豆腐块一定要先焯水,而且焯水之前,水中放点盐,这样做出来的豆腐,更细嫩,更入味,口感更好。另外可以很好的给豆腐定型,炒的时候,不容易烂不容易炒散。
② 豆腐块下锅炒的时候,千万不要用锅铲去翻动,轻轻的搅动就好,不然豆腐很容易被铲烂,轻轻晃动锅,会颠勺的,可以颠勺,这样可以均匀入味。不会颠勺的,就轻轻的晃动搅动。
③ 老抽和蚝油一点点就可以了,老抽容易上色,所以一点调味,不用很多。淀粉用少许水和开,倒入酱汁里就可以了。
做法二
【食材】 猪肉沫、南豆腐
【配料】 葱、姜
【调料】 盐、蚝油、生抽、食用油
【做法】
1、 葱、姜切末备用,豆腐切成大小适中的片或者是块备用。
2、 锅中放入食用油,油热后,放入葱末、姜末炒香,倒入肉沫翻炒,加入少许生抽、蚝油、盐调味,翻炒均匀,炒至肉沫金黄即可盛出。
3、 将切好的豆腐放入盘中,把炒好的肉沫放在上面,倒入少许生抽,开始上锅蒸,蒸10分钟左右,出锅即可。
~制作小tips~
① 因为豆腐是蒸制食用,因此选择南豆腐或者是内脂豆腐比较合适,这两种豆腐相对略微有韧劲的北豆腐来说,比较细嫩,而且没有太大的豆脂味,做出来会更鲜香。无需很多时间和火候去处理豆腐。采用蒸的方法,豆腐就会口感滑爽香嫩。
② 肉沫先炒过再放到豆腐上蒸,比直接上锅蒸,更入味,更好吃,也更有肉香,不至于腥腻。
③ 最后出锅前,可以撒少许葱花,好看还有葱的清香味。蒸豆腐更能保持豆腐的原汁原味。关于豆腐的那些事:
1、 制作。
一是制浆,也就是将大豆制成豆浆状。二是成型定型,将液体的豆浆在热作用下,通过放入凝固剂,制成固体的豆腐。
2、 豆腐的营养价值。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁、钾、维生素B1等多种人体必需的营养物质和微量元素,有帮助消化、增进食欲的功能,含有优质的蛋白,有"植物肉"的美称。是补中益气、清热润燥的养生佳品。———最后结语————
肉沫豆腐是很简单的一道家常菜,虽然简单,但是单单豆腐的选择就不简单。如果肉沫豆腐用炒制的方法,那选择了内脂豆腐或者是南豆腐,那么豆腐就很容易软烂,炒的时候容易成豆腐脑或者完全散掉。如果用蒸制的方法,而选择了北豆腐,那么蒸过之后,显然北豆腐不如其他两种豆腐更细更嫩更滑,口感也不够细腻,入口即化。因此食材的选择相当重要。以上是我关于肉沫豆腐这道菜的两种做法,分享给大家。如果有表述不清或者不全面的地方,敬请谅解。我是爱吃爱做饭的月亮,欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事,喜欢我的回答就点赞关注,支持我吧!感谢您的观看!
作为一个美食爱好者,我非常推荐肉沫豆腐这道菜,简单易做,十分的下饭。
用料: 豆腐1块、肉末100克、葱、姜、、蒜、红辣椒、生抽、料酒、老抽、糖、蚝油、鸡粉、淀粉、郫县豆瓣
肉末豆腐的做法
葱姜蒜洗净去皮后分别切碎,红辣椒切小粒
豆腐切块
焯水30秒
加入蚝油1勺,生抽1.5勺,老抽1勺,料酒2勺
糖1勺,鸡粉1勺,最后加半杯水调匀
爆香姜蒜末
肉末炒至变色
加入郫县豆瓣,红椒粒,炒出红油
倒入料汁
倒入豆腐中小火烧30秒后转大火勾芡,关火撒入葱花即可出锅装盘开吃开吃…