首先摆明立场,不是地域黑。 火锅,我很是喜爱,烤鸭,偶尔食之,亦可,小笼包,味道着实不错,扬州炒饭,也确实小有名气。 但是这几样拿到徽菜面前,真的不够看。虽然安徽经济不咋滴,十三四岁往外一丢的无奈之举反倒促成了当时徽商的鼎盛。经商又最讲究包容,所以徽菜也并非单纯的徽菜,而是吸收百家之长的一个时代产物。 再看现如今的安徽,分为北中南三块,只有皖南的菜能算作狭义上的徽菜,甚至离黄山远的也算不上。 不过安徽三个板块的饮食各有千秋。 皖北重盐重辣,没河没江的,能吃的多是牲口,陆禽,所以烧个鸡啊,整个羊啊驴的,经验丰富,汤鲜肉嫩,适合大快朵颐,加上名酒比较多,所以皖北人相较而言粗犷奔放,能喝能侃,也因为口味上的偏高,火锅和烧烤在皖北是遍地开花,当地的特色小吃也多是重口味的,吃个面皮娃娃鱼都得给你搁一两辣油。 皖中夹在江淮之间,水多,口味偏淡,但又爱好咸鲜味,酷爱咸货,什么咸鱼咸鸭子香肠,不过巢湖的银鱼值得一提。 到了徽州,山货占了上风,由于交通不便的历史原因,徽州也喜欢用各种方法延长食物保质期,或腌制,或风干,尤其代表性的菜品臭鳜鱼和毛豆腐都是没保存好发酵了,而意外收获的珍宝。也因为山多茶好,皖南的口味清淡得多,没事品个茶什么的也很是惬意,喝酒也自然不如北方兄弟。 题主提到的几个地方,除了川菜(火锅上不了台面,不适合正式宴请),其他几个确实没法与徽菜相提并论。再加上北部中部的特色,那更不在一个层级。 说真的,徽菜虽然属于八大菜系,但要说出一个世人皆知的菜品,甚至不如河南的鲤鱼焙面那样有知名度,尽管豫菜不入八大菜系的殿堂。清炖马蹄鳖,火腿炖甲鱼,这些徽菜可能世人都没几个知道的。 世人知道狮子头,哦,扬州的,四喜丸子,哦,山东鲁菜,白斩鸡,哦,粤菜,小鸡炖蘑菇,大东北那嘎达的。但是徽州菜,你能想到什么呢? 徽菜泯然众菜系的同时,确实还有点特色的,就不是什么徽菜了,而是风味小吃,如果非得找一款美食代表安徽,不是什么白酒和当地菜品,而是淮南牛肉汤。 其实,代表菜品并不能代表当地人民的口味,你要看当地主流的口味是什么,是酸,是辣,是麻辣,是清口,是酸甜口,你就看当地的小吃,这个最接地气。 淮南牛肉汤,其实这个汤品的成色、口感,所表达的风格,非常贴近中原和北方口味。值得一提的是,淮南,也是豆腐的诞生地。 淮南牛肉汤的做法其实和中原胡辣汤,苏北鲁西南的撒汤、辣汤还有区别,在于淮南牛肉汤的汤色大众能接受,不黑汤。 从淮南牛肉汤的吃法上来看,这个汤才是南北饮食过渡的一个饮食标识。淮南牛肉汤鲜美清爽、馥郁又浓香。咸牛肉汤加上香葱段后,汤品一流。不加盐的牛肉汤,味道更加清爽,总之这两种滋味,一般人都能接受! 这个汤不像胡辣汤,大规模的过不了长江,比如魔都,淮南牛肉汤饭店,也算是随处可见! 由于淮南是豆腐的发明地,牛肉汤必须有豆制品,粉丝、千张豆腐皮丝、香菜,这是牛肉汤的标配。由淮南再进入江南一带,牛肉粉丝汤,其实也是这个风格。 淮南牛肉汤配个烧饼,真不孬,山东撒汤好喝,喝不到撒汤,可以试试淮南牛肉汤!说真的,菜品南方是不错,但是小吃,北方真的更胜一筹,不过淮南牛肉汤代表安徽美食,非常接他的地气! 小鸡喝饼、鱼咬羊、萧县羊肉、萧县面皮、萧县蛙鱼、皇藏峪蘑菇鸡、宿县砂汤、新庄狗肉、萧县米线、白鸡丝 蚌埠:烧饼夹里脊、雪园小吃、怀远石榴、湖沟烧饼、春卷、王庄花生、沱湖螃蟹、五岔烧全鸡、蚂虾(小龙虾)、白老五炒货、和平酸奶、河溜小豆饼、芡河银鱼、龙亢泡条馓子、白莲坡贡米 阜阳:格拉条、枕头馍、田三卷馍、芙蓉蛋卷、粉鸡汤、太和板面、麻糊、撒汤、地锅鸡、方集锅巴、郜台板鸭、阜阳蒸饺、八大块 淮南:牛肉汤、八公山豆腐 淮北:卤狗肉、老城辣汤、三刀子、淮北烫面、老城油茶、油条、地锅鸡、地锅粥 亳州:牛肉馍、麻叶、肉合子、亳州回族油茶、吗糊、娃娃鱼、辣汤、铜关粉皮、油炸馍、锅盔、蒙城油酥烧饼、撒汤、涡阳干扣面、牛肉、涡阳高公糖醋蒜、涡阳店集豆腐、利辛阚疃板鸡 宣纸、歙砚、宣笔、徽墨、芜湖铁画 小吃 宁国山核桃、傻子瓜子、宣州板栗、黄山烧饼、鸭脚包、黄池酱菜、宁国粑粑、东华绿松石、采石茶干、洪滨丝画、煮干丝、虾籽面、芜湖赵云生剪刀、铜陵白姜、铜陵茶干、铜陵野雀舌、铜陵苎麻、南湖银鱼、水阳河蟹、水东蜜枣、溪口高山茶、广德毛竹板栗、宣州雪梨、水东琥珀枣、敬亭绿雪茶、郎溪瑞草魁、宁国黄花云尖、东至米饺、东至麦鱼、仙聚兰翠茶、紫石塔毛尖茶、马坑香茗、陶公菊茶、东至云尖、葛公豆腐、西山焦枣、阮桥板鸭、杏花村酒、九华甘露酒、池州肖坑绿茶、池州天方富硒茶,九华山石耳、笋干,黄精屯溪蟹壳黄烧饼(梅干菜烧饼)、挞馃(石头馃)、五城茶干、黟县腊八豆腐、徽墨酥、渔亭糕、苞芦松、顶市酥、冻米糖、麻酥糖、重阳糕、绿豆糕、秤管糖、伏岭玫瑰酥、芙蓉糕、益寿糕、九华素饼、皖南野生葛粉 茶叶 毛峰、祁门红茶、太平猴魁、雾里青、天方富硒茶、涌溪火青、休宁松萝 如果是国内走的比较多,比较起来安徽的美食还是很多的,在全国能排在前几位,全国有些地方的东西名声在外但并不怎么样,安徽的美食名气不一定大,但其实好吃,比如最近大家都热议的狗不理包子,我以前去吃过,比起安庆的包子差距挺大了,小笼汤包芜湖耿福兴的非常好,口味略甜,面条是蚌埠的干扣面好吃,安庆的馄饨、包子和锅贴饺遍布全国,正宗的淮南牛肉汤和豆腐也是非常好吃,黄山是正宗徽菜所在地,随随便便路边摊上的当地小菜都是非常可口的。安徽的美食基本上分三大类,皖北的面食和牛羊肉,皖西和皖南的山珍,长江沿岸的江鲜,说起来是说不完的,有机会可以去尝尝。 安徽有馄饨 安徽十大面条 板面(阜阳太和) 鸡丝面(宿州萧县) 虾子面(芜湖) 小刀面(合肥) 牛肉汤(淮南) 煮干丝(芜湖、马鞍山) 干扣面(亳州涡阳) 烫面(淮北) 手擀面(蚌埠) 炒面(安庆) 老母鸡汤 小时候大人都骗小孩说把你卖到安徽去 提到安徽,似乎一下想不到什么具有代表性的美食,那么安徽就真的没有特色的美食吗?其实安徽有很多美食小吃,只是传播的范围并不是很广,所以名气比不上其他地方的那么大。 我一想到安徽就能想到安徽的牛肉板面,牛肉板面的主要食材就是面条和牛肉。面条是使用高筋粉或者是精粉加盐和水制作的,中间还要经过多次形面,所以最后做出来的面条非常筋道。卤子也是板面的关键,制作卤汁要先把牛油熬化煮沸,然后把各种干的香料,以辣椒为主,熬出香味儿,等辣椒熬到黑红的时候,再把切好的牛肉块倒入锅中,控制好火的大小,才能把牛肉熬成恰到好处的。面条煮熟后,加入青菜煮熟捞入碗中,舀上一勺卤子就可以吃了。 第2个想到的就是淮南牛肉汤了,因为我们洛阳也被称为汤城,很多人早上都会选择去喝汤,牛肉汤就是其中的一个代表,我也经常喝牛肉汤,但是在安徽也有牛肉汤,和洛阳牛肉汤不同的是安徽的牛肉汤里面还会加有粉丝和豆腐皮,比较有特点。 第3个就是黄山烧饼,在以前我是不知道这个美食的,有一次在网上看到了这个是黄山烧饼,在做活动非常便宜,所以就买了几袋儿尝尝。虽然没有图片儿看着那么诱人,馅儿料也没有图片儿那么多,里面是有肉的,但是没有多少,更多的都是梅干菜。不过味道真的不错,面里面的油非常多,饼很香也很酥,吃的时候一直都掉渣。 四川有火锅,北京有烤鸭,上海有小笼包,扬州有炒饭,安徽有什么美食? 安徽的微菜虽然在八大菜系的末端,万不可小瞧了安徽菜,最能代表微菜的应属"黄山臭鳜鱼",各边省都有这道菜,香鲜入骨,骨酥肉烂,虽然叫臭鳜鱼,但绝不是臭豆腐、螺蛳粉之类那种味道,根本不是一个档次哦。 臭鳜鱼鱼肉呈蒜瓣状,没有小刺,特别适合小孩老人并且营养丰富,鱼肉腌过之后,口感爽滑细腻又紧致,就连这道菜的汤汁拌饭都可以吃下两大碗,不吹不黑,这道鱼是我吃过的鱼中最好吃的一道。 跟臭鳜鱼齐名的就是曾经上过舌尖上中国的黄山毛豆腐,"微菜第一怪,豆腐长毛上等菜"从这句顺口溜足以说明毛豆腐的地位了,即上得了席面又接得了地气。 毛豆腐上面布满浓密的一层白毛,还有一些黑色的小点,用铁板一煎,在沾上当地的辣椒酱,香、嫩、酥充斥着我们的口腔,推荐大家可以尝一尝。 安徽烧饼个人觉得做为街头小吃也是不错的,外酥里嫩,层层分明,酥脆的外面在撒上一层白芝麻,显得那么可爱又那么俏皮,烧饼馅料是梅干菜和五花肉或者豆沙等,一口下去那叫一个香啊,绝对比肉夹馍好吃。 以上三款美食强烈推荐大家尝试一下,每个省都有代表自己家长的美食,你家乡的美食是什么呢?